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文档简介

凉菜加工岗位卫生制度 冷菜岗位职责 冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。 1协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促实施。 2协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。 3根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。 4检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。 5计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。 6协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上和业务指导。 7负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 8按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和 9完成厨师长交派的其他工作。 10 服从领班安排，完成当天的工作任务。 11、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。 12、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。 13、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 14、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。 15、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 16、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生 【凉菜加工岗位卫生制度】相关文章： 1. 2.

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