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文档简介

1、医院餐厅卫生制度 个人卫生 1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。 2 员工工作服应合体、干净，无破损。 3 厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。 4 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。 5 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 6 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。 7 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等

2、食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。 8 要勤洗澡、更-衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。 9 发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。 10 不随地吐痰。 11 患病报告 厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的.任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。 12 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他

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