2021年食堂库房卫生管理制度条例_第1页
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文档简介

1、食堂库房卫生管理制度条例 为保证食品卫生，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，应制定规范的.食堂库房卫生。下面为大家了有关食堂库房卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。 1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。 2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地,防止交叉污染。 3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。 5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。 6、食品库

2、房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 一、认真检查食品质量、数量，有无“两证”，食品标签是否符合有关要求。 二、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 三、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放;食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。 四、定型包装食品按类别、品种上架堆放，用标签注明食品名称、进货时间及数量、进出数量、生产日期、保质期及产地。 五、散装易霉食品要勤晒勤翻，肉类

3、、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏贮存。 六、常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒、开窗通风换气，保持库房干燥。 七、发现过期食品、腐败变质、发霉、生虫等食品应及时清除。 八、做好防鼠、防虫、防苍蝇及防蟑螂工作。 1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。 2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地 35cm，离墙 45cm。 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。 4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。 7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。 【食堂库房

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