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文档简介

1、.羿华大酒店食堂成本分析1. 核算对象：食堂按120人计算，每月按30天计算。2. 2.费用分类食堂标准餐的各项费用，具体包含六项费用，分别是：人工费、食用油费、煤气费、调料及易耗品、米饭、每天原材料采购成本；将以上费用分为五类：第一类：人工费；人工费明细：厨师长3500元/人月(1人），厨师3000元/人月（2人），服务员1450元/人月（3人），领班服务员2100元，合计12950元/月。第二类：每餐食油费用：2.1）食用油费0.8元/人，120人每餐96元。第三类：每餐水、电、煤气费用：0.4元/人，120人每餐48元第四类：每餐固定费用；3.1）调料及易耗品（调料及易耗品占0.5元/人

2、，含盐,酱,醋,味精,鸡精,蚝油,辣椒粉,纸巾,洗洁用品等)，120人每餐60元。3.3）米饭（米饭每份4两200克,计1元/份 ，大米现价2.5元每斤）每餐120人120元。第五类：每餐原材料采购成本；肉类、青菜等5.8元/人。每餐120人696元。由上数据得出：1） 一餐每人合计：成本8.5元。（计算不包括人工费）每餐120人1020元。由上数据得出：2） 食堂月总收入合计30600.00元，月人工成本为12950元，由此计算出收入一元人工费占比=12950.00/30600.00=0.423元，3） 一餐实际人工费=8.50.423=3.60元/天；每人用一餐食堂总成本为：8.53.6 =12.1元（计算不包括租金）6.分析： 根据以上数据分析，如果按每人10元一餐标准，一定会导致食堂经营利润率亏损，原因是农资集团120人餐，总收入按30天计算=120人10元30天=36000.00元，而食堂实际的成本为=120人12.1元30天=43560.00元，月亏损7560.00元，一年亏损：90720.00元结论： 我酒店没有能力

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