《中学生合理营养与健康》教案

1、中学生合理营养与健康教案亲爱的同学们：中国有句古话：“民以食为天”，可见吃饭喝水是多么的重要。谈到 吃饭喝水有些同学可能会说这谁不会呀。但你知道一日三餐怎么吃最合理 吗？你会正确的喝水喝牛奶吗？你想了解吃蔬菜水果的学问吗？你知道哪 些是垃圾食品，垃圾食品对人体有哪些危害吗？这些话题你都关注过 吗？同学们，身体是自己的，生命是珍贵的，只有掌握一定的饮食健康知识，养成良好的饮食习惯，我们才会拥有一个健康的体魄。同学们，还有比健康更重要的事吗？打开本教材，开始和饮 食健康的对话吧！相信通过本课程的学习，你一定会对再平常不 过的吃饭喝水有一个全新的认识。第一课营养健康知多少第二课中学生与饮食营养第三课

2、饮食营养八大必知误区第四课一日三餐怎么吃最合理第五课你会喝水么？第六课怎么喝牛奶？第七课蔬菜水果的吃法第八课食疗知识第九课想要视力好吃什么第十课谁的食谱最科学第十一课垃圾食品第十二课中学生与食品安全第十三课减肥与健康第十四课营养午餐第一课营养健康知多少 教学目标：1、通过问卷调查了解同学们在饮食与健康这个话题中的好奇 与不解。2、讨论与分析中初步渗透营养与健康常识。教学准备：学生饮食与健康问卷调查实物投影教学建议：1课时教学过程：一、教师谈话导入同学们，俗话说：“身体是革命的本钱。”可怎样饮食才是最科学最营养的呢？同学们平时有没有关注这个问题呢？现在我们就同学们平时饮食和健康这个话题进行问卷调

3、查。二、发放学生饮食与健康问卷调查表，要求同学们根据实际情况认真填写。学生饮食与健康问卷调查1. 您觉得饮食与健康的关系怎样？A .关系密切 B .关系一般 C .没有关系2. 您是否经常留意一些有关 饮食与健康”的报道？A .注意收集 B .有时注意 C .从没注意 D.与我无关3. 您平时有没有注意饮食营养搭配？A .有 B .很少关注4. 如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐？A .到餐馆用餐B.热剩饭C.吃方便面等方便食品 D.买盒饭等外卖E.其他5. 您每天的食物搭配是怎样的？A.肉多菜少 B.菜多肉少 C.全是素菜 D.肉菜均匀6. 您喜欢吃哪些零食？A.话梅类 B薯片类

4、C.饼干类D.不吃 E.其他7. 您多久吃一次水果？A.每天 B.偶尔 C.不吃 D.其他8. 您通常在什么时候吃水果A.饭后 B.饭前 C.随时9. 您每日的饮水情况是？（ 500毫升约2茶杯）A .不足1杯 B.12杯 C.2杯以上 D.极少喝水10. 您是否同意口味比营养更重要”这句话？A .同意B .不同意11. 您平日常喝的饮品是？（可多选）茶咖啡碳酸饮料果汁饮料牛奶及乳饮料酸奶及乳酸饮料功能饮料 其他12. 您在饮食与健康这个话题中还有哪些好奇与不解。三、通过实物投影展示几位学生的填写的调查表，其他学生进行分析讨论，说说发现了什 么？要大胆谈出自己的想法，教师及时给予评价，讨论与分

5、析中初步渗透营养与健康常识。四、同学们想学习有关营养与健康的哪方面知识呢？第二课中学生与饮食营养教学目标：了解健康饮食对中学生的重要性。教学建议：2课时教学过程：一、中学生对饮食营养有何特殊需要？青春期体格发育极为迅速，加上学习紧张、活动量大，因此需要摄入更多的热量。热量 主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、 蛋、牛奶、豆制品登蛋白质丰富的食物。中学生代谢旺盛，骨骼生长快、肌肉组织细胞数量 直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素 A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不 足则可发生贫血，因此铁质的补充更为重要。不要挑食，因为健康的身体需要摄入各种营

6、养 物质，挑食容易引起营养不平衡，引发各种疾病，特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的 学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，以保证学生能精力充沛的学习。中学生用眼多，维生素 A供应充足，即有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生 素B于补充能量消耗有关；维生素 C可促进铁的吸收，又是许多酶的辅酶，均应充分供给； 寒冷季节还应考虑维生素D的补充，以提高钙的吸收。二、中学生的饮食存在以下问题：俗话说：“民以食为天”，对于正处于生长发育的中学生而言，全面合理的饮食结构对 于身体健康成长就显得尤为重要，然而日益突出的”中学生饮食与健康“问题在威胁着我们 中学生身体健康，为了了解学生饮食结构我在初二几

7、个班搞了一次问卷调查，通过统计的结 果看，我校学生的饮食的确存在着许多问题。有 66。5%勺学生早餐吃的是麻辣串、油饼、 零食、面皮、包子，86。2%勺学生经常以方便面、面皮、零食代替午餐或晚餐，有45。9%的学生不更换中、晚餐的样式，69%勺学生经常吃冷饮，绝大部分学生在学校吃的蔬菜是土 豆丝和土豆片，新鲜带叶的蔬菜摄取的较少，农村的学生基本上在校期间很少吃到水果。如 果长期饮食单一会导致营养不良和维生素缺乏，最终会引起身体不健康。三、从调查问卷来看，“中学生饮食与健康”问题主要原因有以下几点：1学生不了解饮食与健康的关系，他们喜欢结伴行动，互相模仿，在饮食上也常相互影 响，容易发生饮食无节

8、制，暴饮暴食，偏食、忌食、挑食，爱吃零食以及节食怕胖等行为。2、同学们对自己的饮食方面重视程度不够；很多中学生可能在学校或其他地方搭伙，没有 注意饮食均衡，只讲求好吃的多吃一点，不好吃的少吃一点，只要把肚子填饱。3、对健康饮食的无知以及饮食的盲目性。4、没有良好的饮食习惯。四、这样进行科学饮食：进入中学的青少年，脑力和体力活动均处于旺盛时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养 的要求也较高。此时如营养供给不足，不仅影响身体正常的发育，还可能出现消瘦、贫血、 易疲劳、视力下降、记忆力差等现象，并可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中 学生饮食是至关重要的。1充足的热量：中学生对热量的要求比成人

9、高，每天应保证足够的主食，一般每餐应达 150200克，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副 食，每天可吃蔬菜500克、肉100克、豆制品100克及牛奶、鸡蛋、水果等。2、摄取丰富的蛋白质：50%地方蛋白质来自动物蛋白质或豆制品，以满足快速生长和智力发 展的需要，并提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼、牛奶、蛋类和豆制品。3、要注意补充钙、铁、碘、锌等微量元素。这几种微量元素是中学生在青春发育期需要较多也是最容易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷 组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷，应多食用含钙、磷的蔬菜、豆类、 海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆

10、可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最容 易患贫血的时期，主要是缺铁造成的。因此，应多吃一些含铁和维生素C丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、动物血、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰，碘和锌是 生长发育必要的微量元素，海产品、动物内脏、肉类含量比较丰富，可经常食用。4、怎样做到合理饮食：在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损于健 康，也达不到强身防病，延年益寿的目的。现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等均与营养过剩或营养失调有关。我们为了健康必须注意食物的搭配，要做到合理饮食就得做到以下几点：定时吃饭；不吃剩菜剩

11、饭；不吃热量过高的食物和太燥的食物；早餐吃好一点、中 餐吃饱一些，晚餐吃的少一些以防消化不良导致的胆结石；饮食不要太单一，要吃多种食 物；、适当地补充一些营养，如多吃一些水果蔬菜；依中学生的健康饮食标准。5、下面给同学们推荐一点健康饮食的方法，不妨你试一下： 食谱一：早餐：早餐要吃好，一般一杯牛奶，一个鸡蛋，一碗稀饭，一段黄瓜，一两豆制品，食量大 的家一个馒头或两个馒头。午餐：午餐是一天中最重要的一顿饭，一般一荤两素一汤，饭后要再吃点西红柿或西瓜。晚餐：一般一荤两素一汤，饭后在吃点水果。食谱二：早餐：小米或大米粥100克，牛奶250ml，鸡蛋一个。午餐：米饭200克，蘑菇炒肉片，炒青菜200克

12、。晚餐：馒头150克，虾、胡罗卜25克、牛肉菜汤，卷心菜50克，豆腐干50克。 家餐：时令水果。家庭膳食要量够优质，菜谱应多样化，每日供应内蛋类荤菜100150克，牛奶或豆浆1瓶（杯），主食500750克，蔬菜为300500克，注意补充各种维生素。蔬菜水果是维生素的 主要来源。科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类： 甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白 菜、菠菜、芥菜、韭菜等。乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分 3种。第一种：含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种：含胡罗卜素和维生素 C较多，包括胡罗卜、芹菜、大葱、青蒜、番

13、茄、辣椒、红薯 等;第三种：主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜：含维生素较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜：含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。从以上的分类看，不同的水果、蔬菜所含的营养物质是不一样的，所以我们在平时的日常生 活里要摄取不同的蔬菜以满足人们对各种维生素的需求。综上所述，我们认识到了饮食与健康的关系；有人说：“好的食物结构，能使一个人多活 1020年”！只要有合理的饮食方式，均衡的营养，快乐心情都是健康长寿的重要因素。饮 食的营养价值，不仅决定于食物中所含营养素的质量和数量，而且还与进食后的消化吸收有 关。愉快地进食能

14、调节人体的神经系统，促进唾液、胃液、胰液等消化液的分泌，增强食 欲，促进胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收。人体的健康，容颜的美丽，形体的健美，都与饮食调养有着密切的关系。我们可以通过食疗来调节情绪，愉悦心情，修饰容颜，减肥健体，延年益寿，这是最简单、实用，最有效 的方法。饮食调养能使人体达到阴阳平衡，气血调和的最佳状态。最后祝同学们在一日三餐 中吃出健康，吃出美丽与长寿。第三课饮食营养六大必知误区教学目标：让学生了解饮食营养的六大误区，并形成正确的饮食观念。教学准备：多媒体课件，学生课前搜集错误的饮食观念。教学建议：1课时教学过程：一、谈话导入师：同学们，大家都知道民以食为天。很多人对吃越来越

15、讲究，但大多数人只讲口味，不太重视科学合理，各种错误观念也不少。今天这节课就让我们一起了解一下饮食营养 的一些必知误区。二、学生交流你知道哪些错误的饮食观念？课前已让同学们搜集，现在请同学们来交流。教师对学 生正确的结论给予 肯定。三、教师补充介绍饮食营养六大必知误区水果比蔬菜的营养好 事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。若论胡萝卜素,水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、萬笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红 黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至 几毫克，以维生

16、素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克3 04 0毫克； 而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的 含量方面，蔬菜也比水果有优势。瘦肉不含大量脂肪 一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，而兔肉最 低，鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。多吃植物油利于长寿 植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植 物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物 质。饮用水越纯净越好 事实上，人的身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。 含有某些微量元素或化合物的矿

17、泉水甚至能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不 含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。没有咸味的食品就不含钠 盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。 因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也 含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐 分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。纯天然食品一定对人体无害 食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。例 如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质 等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。因

18、此，“纯天然”并不是“安全”、“营养” 的代名词。四、法官巧判断。（对的打“V”，错的打“ X”）1、我们要多吃瘦肉，因为瘦肉中所含脂肪少。（）2、 水越纯净越好，既干净又卫生，我们要多喝纯净水。（）3、要想长寿多吃素，多食植物油。（）4、我们要多吃水果，因为水果好吃，而且它比蔬菜的营养好。（）5、 纯天然食品一定对人体无害。（）6、 没有咸味的食品就不含钠。（）第四课一日三餐怎么吃最合理教学目标：通过学习懂得一日三餐怎么吃最合理？教学准备：教师对学生填写的天天饮食品种调查表进行统计。实物投影，课件。教学建议：2课时教学过程：一、激趣导入师：同学们，我们一日三餐一顿也不能少，可你们知不知道一日

19、三餐怎么吃才最合 理？这里面的学问可大着呢？这节课我们当个小小烹调师吧！二、学生交流1、说一说你一日三餐都吃些什么？2、你认为一日三餐应该怎么吃才合理？三、学习一日三餐怎么吃最合理。按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工 作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器 官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留 的时间大约是45小时，两餐的间隔以45小时比较合适，如果是56小时基本上也合 乎要求。三餐中食物的选择：一日三餐究竟

20、选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的， 并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有 一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生 理状况和工作需要来决定的。早餐的科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早 餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天 晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的 需要。早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且

21、流动缓 慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充 沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能 力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优 秀。理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来 说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增 加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。午餐的作用可归结为 四个

22、字“承上启下”：既要补偿早餐后至午餐前约 45个小时的能量消耗，又要为下午 34个小时的工作和学习作好必要的营养储备。如果不吃饱吃好午餐，往往在繁重工作数 小时后（特别是下午35点钟）出现明显的低血糖反应，表现为头晕、嗜睡、工作效率降 低，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。午餐应来自足够的主食、适量的肉类、油 脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。午餐两忌1忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会 使人感觉疲倦，精力难以集中。2、忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，这些食品营养含量低。午餐两宜1宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋

23、和大豆制品等食物。因为这类食物使头脑 保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。2、宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋 等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。晚餐，我们应该按“早吃饱，午吃好，晚吃少”的原则进餐。这样才利于健康。健康晚餐的三要素是：1. 晚餐要早吃晚餐的时间最好安排在晚上6点左右。8点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并 且，晚餐后4个小时内不要就寝，以便让食物有充分的时间进行消化。2. 晚餐要素吃晚餐一定要偏素，应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。晚餐必须得到很好的重视，但不要求量大，更不应该大鱼大肉。

24、其次，晚餐其实可以为你 的一天做一个“最后总结”，一些早餐、午餐吃不到的东西可在晚餐适当补充，使一天的食 物摄入保持均衡。晚餐时应有两种以上的蔬菜，既增加维生素又可以提供纤维。此外，面食 可适量减少，适当吃些粗粮，可以少量吃一些鱼类。如果能在吃完晚饭的40分钟后外出散散步，将会对食物的消化和吸收十分有利。3. 晚餐要少吃与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。四、把课堂所学知识与家长进行交流，要求家长记笔记。第五课 你会喝水么？教学目标：让学生了解喝水的相关知识，明白怎样喝水才是正确科学的。教学准备：多媒体课件教学建议：1课时教学过程：一、谈话引入师：同学们，你们每天都喝多少水？都喝些什么水？你们知道怎

25、样喝水才是正确科学 的吗？今天，我们就来学习有关喝水的知识。二、学习喝水知识喝水要讲究时间和方法，每天早、中、晚都要喝上12杯水，慢慢喝、细细品，就能从中感觉到有一股微微的甘甜，而且小便清长，大便通润，神清气爽。我们常说人可三天不吃饭，但不可一日不喝水。在平时有个头疼脑热到医院看病，末了大夫除了要你按时服药之外，一定会叮嘱你好好休息，要多喝些水。这不仅是因为药物只有溶解在水里才能被人体吸收，而且水本身就有镇静、清热、排毒的作用。我国 宋代诗人陆游在颠簸流浪中活了 80多岁，曾写下诗句：“九转还丹太多事，服水可以追 神仙。”在他看来要健康长寿饮水比炼丹还要好。专家提示成人最好每天喝水不少于 6次

26、。少年儿童每天喝水要保证在 1000毫升左右。喝新鲜开水时不要太烫，一般以 25摄氏度至30摄氏度为宜。发烧时，多喝开水可提高抵抗力，消汗，多小便，除了能降低体温外，还能排除血液 中的有毒物质，所以科学饮水将使人受益无穷。少儿不宜长期饮用纯净水- 有了饮水机和纯净水，喝水似乎变得方便多了，但多数人想不到的是我们喝的竟是一种 没有营养、功能退化的水，纯净水喝多了对少年儿童的害处很大。儿童饮料首选温开水当各种饮料充斥各大商场的柜台时，国内外一些专家也以极大的兴趣，潜心于对温开 水的研究。研究表明，温开水能消除疲劳，焕发精神。所以专家强调，孩子们的饮料首选 温开水。小儿腹泻多果汁惹的祸家长们满脸疑惑

27、，原以为喝果汁会让孩子多获取维C,不成想果汁会成为腹泻的帮凶？大夫解释，现在的家长大多都误认为果汁饮料有营养，实际上并不科学。果汁饮料对 于消化系统还不太健全的儿童来说，喝果汁饮料太多就会引起疾病。果汁饮料不能解渴， 越喝越口渴。其次，果汁饮料的有机物主要成分是糖，摄取过多的糖会扰乱孩子的消化吸 收功能，抑制食欲，影响蛋白质等营养素的吸收。一旦孩子养成了喝果汁的习惯，反而导 致营养不良，阻碍正常的生长发育。同时，果汁中大量的糖分不能被人体吸收利用，易腹 泻。儿科专家主张，儿童补充水分还是以白开水为好。如果喝果汁，最好由家长动手为孩 子榨一些纯鲜果汁喝。三、你会喝水了吗？说说看。第六课怎么喝牛奶

28、？教学目标：让学生懂得饮用牛奶的一些科学的常识知识，会正确喝牛奶。教学准备：课件 学生课前搜集牛奶的相关知识及牛奶的科学饮用方法。教学建议：1课时教学过程：一、谈话引入师：同学们请看老师手中拿的是什么？生：牛奶。师：你们对牛奶有哪些了解？（学生交流课前搜集到的有关牛奶的知识。）师：你们知道怎样科学饮用牛奶吗？（学生交流搜集科学饮用牛奶的方法。） 师：同学们真厉害！知道有关牛奶的这么多知识，看来今天我们要在牛奶的世界里畅游了。二、走进牛奶的世界。爱上牛奶的七大理由1. 牛奶功用-营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品”，人称白色血液”，是最理想的天然食品。2.

29、 牛奶功用一抑制肿瘤3. 牛奶功用-镇静安神4. 牛奶功用-美容养颜5. 牛奶功用-有助减肥 6.牛奶功用-促进幼儿大脑发育7. 牛奶功用一一过期牛奶可用来擦皮鞋科学饮用牛奶人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身 体无补，还可能造成一些危害：1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进 去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮 用。3、所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。不然严重者还可能导

30、致消化不良或腹泻。4、有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。5、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中 的营养成分多数不能被人体吸收利用。6、不宜长时间高温蒸煮。牛奶高温营养价值会降低。7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有两个方面原因的：一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营 养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥。但是牛奶和巧克力同时吃，并没有太大的伤害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。 喝牛奶

31、的常见误区1、牛奶必须煮沸：牛奶消毒的温度要求并不高，7 0C时用3分钟，6 0C时用6 分钟即可。如果煮沸，温度达到10 0C，会降低牛奶的营养价值。2、牛奶越浓越好：所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓度超出 正常比例标准，也有家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。常喝过浓的牛奶，会 引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。3、加糖越多越好：加糖必须定量，过多的糖进入体内，会将水分滞留在身体中，使 身体的抵抗力很差，还会成为一些疾病的危险因素。牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。 把糖与牛奶加在一起加热，应先把

32、煮开的牛奶晾到温热时，再将糖放入牛奶中溶解。4、用酸奶喂养婴儿：会影响正常的消化功能。5、添加橘汁或柠檬汁以增加风味：橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中 的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。6、 牛奶中添加米汤稀饭：会破坏维生素A会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。 制作指导1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则 会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然 后再加热，如此反复 34次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌；2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用；3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶

33、片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中 加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在 高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。三、小结由此可见，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食 品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！四、作业：把自己所学的知识讲给低年级学生并要求周末讲给父母听。第七课 蔬菜水果的吃法教学目标：让学生了解蔬菜水果的正确吃法。

34、教学准备：多媒体课件 学生搜集蔬菜水果的正确吃法教学建议：1课时教学过程：一、谈话引入师：这节课让我们一起走进蔬菜水果王国，先请同学们把课前搜集蔬菜水果的正确吃 法交流一下。二、了解蔬菜水果的正确吃法餐后吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。香菇不要过度清洗如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或 铜锅，以免造成营养损失。豆芽菜炒熟再吃豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、 头晕等不适反应。菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。4种特别有益的蔬菜：1、大番

35、茄，2、芹菜，3、胡萝卜，4、小黄瓜。水果、蔬菜正确吃法：一定要连皮吃。中医里面认为：一般地皮是比较阳性的，果肉是比 较阴性的，所以要连皮一起吃。皮的营养超过果肉。吃水果的时间：饭后吃水果是不对的，所以一定要改变饭后吃水果的坏习惯，水果要在饭 前吃，饭前半个小时到一个小时、或者两餐之间空腹吃最好。要吃没有农药的蔬菜水果在所有的蔬菜里，土豆、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、黄瓜药性平和,适合所有的人食用。所有的水果里，只有苹果营养丰富，药性最平和，适合男、女、老、幼、有病、没病、的所 有人。三、学生整理笔记。第八课时食疗知识教学目标：通过学习掌握相关食疗知识。教学建议：1课时教学过程

36、：一、谈话引入这节课我们来了解一些食疗知识。二、学习相关食疗知识712岁的儿童正处于迅速发育阶段，特别是小学后期进入生长突增期，对营养要求较高，课堂教育要求注意力集中，因此，这个时期的膳食应多加注意。(1) 膳食要多样化，量要充足且平衡合理。根据季节及市场供应情况，做到主副食粗细搭配，荤素、干湿适宜，多供给乳类和豆制品，保证钙的供应充足。|(2) 适当安排餐次，除三餐外应增加一次点心。早餐必须丰富质优，既要吃饱也应吃好。如早餐营养供给不足，小学生常在第二节课后出现饥饿感，影响听课的注意力。一般宜供给 一定量的干食，如面包、蛋糕、包子之类食物，最好能吃一定量的荤食如1个鸡蛋、1瓶牛奶或豆浆，肉松

37、、火腿、酱肉等，还可增加课间点心 1次，以供给充分的营养素和能量，利 于脑力活动。午餐也应充分重视，学校或家庭如能为孩子提供质量好的午餐，对提高孩子身 体素质有很大作用。晚餐一般在家进餐，但从营养观点看，晚餐不宜油腻过重、吃得过饱，否则会影响睡眠、休息，晚饭后最好不再进食。(3) 培养良好的饮食习惯，注意饮食卫生。食前便后应洗手，瓜果应用清水冲洗净后再吃。养成不偏食、不挑食、不吃零食的好习惯。日食谱举例：早餐：牛奶，豆沙包。中餐：米饭，炒胡萝卜柿椒鸡丁，番茄蛋汤。加餐：小蛋糕2个。二|晚餐：馄饨，甜橙。三、作业1、一周健康食谱的制订(可与家长共同完成)。2、对学校的饮食安排提出合理化的建议。第

38、九课想要视力好吃什么教学目标：了解食物与视力的关系，合理营养，保护视力教学建议：1课时教学过程：一、引入保护视力，防治眼部疾病，需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的 帮助。二、1 具有改善视力作用的食物保护视力，防治眼部疾病，需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。在日常饮食中，具有改善视力作用的食物有：(1) 富含维生素A的食物，维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素 A不足，则视紫 红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现 角膜皱折和毕

39、脱氏斑。维生素 A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋 等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。富含维生素C的食品，维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白 内障的发生。含维生素c的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水 果。(3)钙，钙与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙 的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球 壁一一巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。含钙多的 食物，主要有奶类及其制品、贝壳类(

40、虾)、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。(4) 铬，缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不 足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗 透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄 汁、果仁含量也较为丰富。(5) 锌，锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谓与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、 花生、小麦、豆类、杂粮等。(6) 珍珠，珍珠含95%

41、以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等矿物质，并含有多种氨基 酸、如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等，珍珠性味甘咸寒，用 珍珠粉配龙脑、琥珀等配成的“真珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。(7) 海带，海带除含碘外还含有1/3的甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”， 它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良 好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食 品。2有助于改善视力的保健食品 通过饮食可以增加营养，改善视力，所以我们应多摄入上 述食物，如能在日常膳食的基础上，选用适当的具有改善视力功能的保健食品，贝

42、冋起到 良好的辅助治疗的作用。可选用的保健食品有：(1) 富含维生素A的食物，如枸杞类制品。(2) 富含蛋白质、肽类、某些氨基酸、如牛磺酸，核酸等。(3) 含有决明子、菊花、山楂、珍珠粉等的保健茶、冲剂或胶囊。第十课谁的食谱最科学 教学目标：组内交流与家长共同制定的家常食谱，评出最佳食谱，颁发食谱之星，并对学校的饮 食安排提出合理化的建议。教学建议：1课时教学过程一、谈话激入。我知道同学们都非常能干，已与家长制定出了一周的家常食谱，真是非常的厉害，可是在你们制定的食谱里谁的食谱是最科学的呢？这节课就让我们来一个 食谱大比拼吧！二、小组交流讨论评出组内大家认为不错的食谱代表小组参赛。教 师巡视参

43、与各个小组的讨论，适时点拨指导。三、各小组参赛食谱准备展示自己的食谱，展示时要求适当讲解，展示前从每大组选出来两个评委当场打分(要求公平公正)。四、把排在前四名的食谱定为最佳食谱，投影再次展示，并颁发食谱之星。五、经过一周的观察，要求对本学校的饮食安排提出合理化的建议。 对提出来的建议全班商讨，可行的建议整理成书面形式交与学校后勤部。第课垃圾食品教学目标：了解哪些是垃圾食品及垃圾食品的危害，能分辨出学校商店里的垃圾食品，形成垃圾 食品吃不得的强烈意识。教学准备：多媒体课件学生带各种小零食包装袋。教学建议：1课时 教学过程：一、谈话引入师：垃圾食品， 从字面意思你是怎么理解的？你知道的垃圾食品有

44、哪些？今天我们就 来了解有关这方面的知识。二、走进垃圾食品垃圾食品多是指采用过类似加工、提炼或防腐剂保存的、对人体的健康危 害大于使人体受到的益处的食品。它最大的特点是容易保存，而不容易变坏。 这个特点说明细菌也不能够利用这种食品。如果一种食物连细菌都不能利用（细菌在地球上繁衍了几十亿年，具有很强的生命力，可以利用各种天然食 物）那么人体细胞就更加不能利用，吃进人体只会给人体带来负担。垃圾食品大致可分成四类：油炸类、方便类、腌制类、碳酸饮料类，此 外，一些调料如味精也是垃圾食品。味精起到刺激味觉的作用，让人感到鲜美 可口，可是长期食用会造成人体肝脏和血液的伤害，简直就是慢性自杀。一、油炸食品油

45、条、麻花、以及肯德基、麦当劳等生产的鸡块鸡腿、薯条等。油炸食品 的问题主要是：第一，在高温条件下大多数营养素被破坏，食品价值大打折 扣。第二，长时间油炸的食品会产生一种高致癌物质（油条、麻花等油炸食品 上的小黑点就是）。吸收到人体中给肝脏带来很大的负担二、方便食品方便面、火腿肠、很多超市中的罐装食品（各式罐头、宝八粥等）袋装食 品（如鸡蛋、鸡腿、鸡翅）等等不胜枚举。方便食品因为经过了特殊加工（油 炸、腌制等），然后再添加大量的防腐剂，所以保存时间很长。方便食品一方 面在生产阶段就破坏了食品的营养素，另一方面因为加入了大量防腐剂而给人 体带来更多的额外负担，使人体损失更多的营养三、腌制类食品主要

46、是各式榨菜、酸菜、萝卜干、泡菜等用盐水长期浸泡得到的食品。这 类食品因为腌制过程会产生大量的亚硝酸盐，被人体吸收后容易和体内的氨结 合生成高度致癌物质。家住丹阳市“东门”的一名初中生，因为吃下一碗腌制 了八天的咸豇豆而中毒，在抢救途中死在市人民医院的大门口。年青的生命就 这样逝去了，给亲人留下的是无尽的伤悲，给我们敲响了珍爱生命的警钟三、碳酸饮料“可口可乐”、雪碧、百事可乐、健立宝等等以碳水化合物为主要成分 的饮料都是碳酸饮料。经常饮用碳酸饮料的人会造成体内大量钙的流失，这 其中又以广大青少年为最大的受害者，因为他们更喜欢甜的方便饮用的碳酸 饮料。另外，近年来“洋垃圾”食品对中国人的危害已经引

47、起了中国政府的注 意。中国政府某部门已正式起诉了可口可乐公司。可口可乐公司已被本土的美 国政府勒令停产，因为美国营养监督检测部门通过调查证实：可口可乐的长期 饮用严重损害了美国人的健康。肯德基、麦当劳在本国的市场也已经是停产的 停产，萎缩的萎缩了，但是他们在中国的市场仍处在快速膨涨过程之中。这不 能不引起我们的深思啊！三、分一分，辨一辨，说一说。师：老师上节课给同学们布置了一个任务，我看好多同学都认真完成了， 现在请同学们拿出你们准备的各种小零食包装袋。分 一分哪些是垃圾食品，辨一 辨哪些是可食用零食。说一说我们该如何对待垃圾食品？四、小结同学们，身体是自己的，生命是珍贵的，只有掌握一定的饮食

48、健康知识，养成良好的 饮食习惯，我们才会拥有一个健康的体魄。饮食习惯培养要从小抓起！希望同学们在今后的 日子里均衡营养，并能身体力行，在实践中运用所学到的知识，让每一位同学都拥有一个健 康的身体是老师最大的期望！聪明的你们一定可以做的到。第十二课 中学生与食品安全教学目标：了解食品安全，学会保护自己。教学建议：1课时教学过程一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：1、食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。2食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及 辐射食品、转基因食品

49、等。3、滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中 文食品标识（进口食品）等二、中小学生购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、 生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。三、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健

50、康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。第十三课减肥与健康教学目标：指导学生走出盲目减肥的误区，学会科学减肥。教学建议：1课时教学过程：一、现在的学生，对待自己的形象十分在乎，如果胖一点了就会想要减肥，但是对于 学生来讲，贸贸然地减肥，使用方法不当就会导致营养不良、影响

51、健康发育的问题，所以要 选二、择科学的学生减肥食谱，这样才能够让学生减得健康。学生减肥不仅需要考虑减肥方法的有效性，更重要的需要考虑减肥中营养均衡。学生减肥的 方法概括如下。减肥一般都从两个方面来做，一个是控制食物热量，防止多余的脂肪的出 现，另一个是运动消耗掉多余的脂肪！1）对于中学生来说，还处于身体发育期，薄荷不建议采用过分减少摄入热量的方式来减肥。2）中学生由于学习紧张，活动减少，消耗热量减少；对于女生来说，在发育期内分泌会发生变化，体内的性激素开始分泌，而女性的雌激素 能促进蛋白质及脂肪合成。对于学生减肥，我们需要做到的是控制热量的摄入，使热量摄入 小于热量消耗。在食物控制上，薄荷建议

52、需要减肥的学生需要适量吃鸡蛋，但是一天不能超 过两个；要保证蛋白质摄入，可以多吃鱼肉；多喝低脂或脱脂牛奶或者豆制品，保证钙的摄 入。在运动方面：学生减肥可以进行一般的跑步运动：建议每周跑5天，每天20分钟以上慢跑。室内的运动可以做跳绳和仰卧起坐，这是比较常用的减肥方法。如果条件、时间允许 的话，学生也可以做一份针对自己的减肥计划，保证摄入热量小于消耗热量，并且保证正常 的摄入和营养就可以了。四、减肥食谱推荐：1、学生轻松减肥的黄瓜拌肉丝健康减肥食谱烹饪方法：1、黄瓜洗赶紧后削去两头，切成粗丝；把生姜洗干净了切成细丝；当归洗净切片。2、猪瘦肉用开水煮熟，然后捞出来晾凉，切成丝。3、在锅内加上油烧

53、到八成熟然后将锅离火口，下入当归片，浸出香味，再把当归片挑 去，将油倒在瓜丝上拌匀即可。2、学生轻松减肥的青荷熏鲢鱼健康减肥食谱烹饪方法：1、将鱼肉洗干净后切成方块，然后生姜洗净剁末。2、把鲜荷叶洗干净后用沸水烫软，再放入凉水中漂凉，捞起来切成和鱼肉等分的片 数，网油洗净也一样，白蔻仁则打成细粉。3、 鱼肉用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末儿腌渍10分钟左右, 再用一块网油包一块鱼，然后用荷叶片包好。4、在锅中放入米饭、茶叶、白糖、水，上面放算子，把包好的鱼块放进去，再用小火 烧开，直到水分烧干。5、等米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟即可取出荷叶包放入盘中，打开食用。第十四课 营

54、养午餐|教学目标1、了解营养与健康常识，培养学生运用简单的排列组合、统计知识解决问题的能力。2、能根据营养专家的建议，运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜 式。学会发现问题、解决问题，学会与他人合作。3、懂得科学、合理的饮食的重要性，使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学的饮食习 惯。教学重点运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜式。教学准备菜谱、计算器教学过程一、创设情境生成问题谈话引出课题师：同学们，你们和父母一起去饭店吃过午饭吗？可能大多数情况下是父母点菜，你们想不 想自己当家作主点回菜呢？师：不过老师要告诉你，点菜也是一门学问，你们想不想成为一名特棒的点菜员、营养师、 美食家呀？学过这节课后，你的愿望就有可能实现了，大家有兴趣学好这节课吗？这节课我 们就来研究怎样运用数学知识合理配菜，使午餐符合营养标准，我们吃了才能身体健康，也 就是解决营养午餐问题。（板书课题： 营养午餐”创设情境导入新课师：请同学们跟随老师到学校食堂去看看。今天，食堂的