全国“XX杯”旅游服务类说课大赛一等奖作品：《海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法——以杯式蛋糕为例》说课课件

1、教材章节 项目二“蛋糕制作工艺” 任务二“清蛋糕,课程地位 西式点心中的重点内容 承上启下,主导教材 高等教育出版社出版，由沈军主编的中西点心（第二版）（下册,教学对象,职业方向,存在问题,现有技能,掌握糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的操作方法,能按职业规范完成海绵纸杯蛋糕的制作,培养学生严谨细致的操作习惯，体验学习乐趣,行动导向教学模式,项目教学、小组合作、自主探究,课件、微课、实训计划书、评分表、轮岗表、理实一体化教室等,登陆蓝墨云 班课平台,小组内自主 探究实训项目,布置情境化的项目任务糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕，以促进学生西点制作能力的提升为目标,以学定教,梳理工艺流程,梳理工艺流程,梳理

2、工艺流程,糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上,小组展示实训计划 班级讨论,要点讲解并引导学生完善实训计划书,一位教师示范录播，另一位教师巡视指导,模仿制作,成果展示,师生共评,课堂总结,拓展延伸,操作台上配置有摄像头，教师通过IPAD终端监控可及时发现问题并作适当指导，亦

3、可通过摄像头及时与小组对话,成果展示,师生共评,课堂总结,拓展延伸,师生共评,课堂总结,拓展延伸,展示成果并汇报实训计划完成情况,蛋糕实训评分表,最优秀的团队在哪,你说 我说 大家说,拓展延伸,将优秀作品加以点评上传至蓝墨云班课和公众平台（QQ群,案例分析和讨论,教师选取具有代表性的作品，选择性回放其操作视频，引导学生思考其失败原因，利用QQ与企业技师进行网络视频连线，通过屏幕共享进行现场作品的点评、答疑，共同讨论出改进方案,温度控制,终点判断,减少消泡,水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油,面糊呈乳白色，勾起不易流下,拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻 缓，亦不可过度搅拌,课堂总结,学得怎样,学了什么

4、,课堂总结,糖蛋拌和法的注意事项 糖蛋拌和法的技巧,糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上,拓展延伸,有技能 有创意,会经营 能发展,有技能 有创意,会经营 能发展,1、以学定教、以教促学，理实一体化，做中学，做中教， 2、FLASH游戏和微课能反复模拟和播放，让学生轻松掌握教学重点； 3、通过微课特写镜头、课件图片以及教师现场录播展示糖蛋拌和法的注意事项和技巧，加以学生制作的回顾分析，有效的突破了教学难点。 4、布置课后制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕，让学生加强练习糖蛋拌和法，能够举一反三，实现课程内容的持续优化；又能为下次课的开展做好准备,谢谢观赏,延迟符,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀