厂区食堂管理制度

1、厂区食堂管理制度 一、工厂职工食堂 1.办好职工食堂，要做到民-主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。 2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其

2、孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。 9、认真贯彻中华人民 _食品卫生法，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不采购、不加工、不销售腐-败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，

3、生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。 13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。 16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做，确保饮食卫生安全。 饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的.厨师队伍

4、，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。 饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。 饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。 工厂食堂管理制度xx-06-27 22:12 | #2楼 为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范

5、食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。 一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。 二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。 三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。 四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。 五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管-理-员负主要责任。 六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等

6、是否处于关闭状态。 七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。 八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。 九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。 十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。 工厂食堂管理规定xx-06-27 9:54 | #3楼 总则 为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工

7、一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房

8、之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007

9、：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.8餐厅内禁止吸烟。 2.9凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15： 00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.

10、10各部门如晚间至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便 厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。 无锡科烨暖通设备工程有限公司 xx年5月6日 厂区食堂管理规定xx-06-27 9:15 | #4楼 为加强食堂管理， _员工提供一个良好的就餐环境，特制定食堂使用管理规定，内容如下： 1. 员工食堂使用时间： 午餐 11:30-12:30 晚餐 17:30-20:30 2. 使用规定： 2.1 食堂非使用时间关闭上锁，食堂钥匙放于传达室负责看管，员工每次使用食堂做饭需到传达室领用钥匙，使用完及时归还。 2.2 卫生清洁采用谁使用谁负责的原则，食堂钥匙每次的领用人为卫生责任人，在食堂使用完毕后将食堂卫生按照指定的卫生标准进行清洁。 2.3 厂区保洁负责每周对食堂的环境卫生再次进行清洁维护。 3. 卫生标准： 3.1 食堂通风良好，无异常气味，地面清洁干爽，无垃圾，无积水，无泥泞，无油渍； 3.2 炉灶、电饭锅、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污； 3.3 餐桌、凳子清洁无油渍，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾； 3.4 食堂内餐桌、凳子、物品摆放整齐； 3.5 卫生工具（拖把、扫帚、簸箕、抹布等）