2021年后厨卫生制度范文_第1页
2021年后厨卫生制度范文_第2页
2021年后厨卫生制度范文_第3页
2021年后厨卫生制度范文_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、后厨卫生制度范文 厨房卫生关系着厨房出品的质量，必须认真对待。本资料是后厨卫生管理，供参考。 1、个人卫生 （1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象； （2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物； （3）男不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰； （4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为； （5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手； （6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手； （7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的.身体清洁； 2、操作卫生 （1）上岗前接触不洁物品及时洗手。 （2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套

2、袖。 （3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。 （4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。 （5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。 （6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。 四、 卫生管理； 1、 个人卫生管理： a、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁； b、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； c、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、 环境卫生管理 a、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处； b、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除； c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 【后厨卫生制度】相关文章

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论