酒店西餐冷菜岗位职责（共7篇）

1、酒店西餐冷菜岗位职责（共7篇） 第1篇：冷菜岗位职责凉菜厨师岗位责任制直接上级：凉菜领班 直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5负责所用厨具、设备的维护保养。 6根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8完成领班交派的其他工作。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫工作区域卫生、用具卫

2、生。 3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。4根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。 篇2：冷菜组岗位职责鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.直接上司：冷菜组长 c.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的

3、工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规格所需冷菜； 5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用； 8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗； 10

4、.完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制篇3：凉菜厨师岗位职责 篇4：冷菜间的工作职责厨房冷盘厨师岗位职责 1.服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。 3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。 4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。 6.经常变换品种，不断创新。 7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。 8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。 9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。 10.注意冰箱管理及冰箱库存

5、保鲜、生熟分开。 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作。 12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训。 14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定。15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。 17.对变质食品决不出售。 18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。第2篇：酒店西餐厨师领班岗位职责酒店西餐厨师领班岗位职责直接上级：西餐厨师长直接下属：西餐厨师岗位职责1.与厨师长一起安排员工工作。2.监督员工的工作，安排工作细节和具体工作任务。3.监

6、督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。4.与主管清洁卫生的管事部保持密切联系，确保厨房卫生、清洁。5.负责监督厨房食品质量。6.在菜品制作过程中，严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。素质要求基本素质：热爱本职工作，对工作认真负责。自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。文化程度：高中以上文化程度，烹饪专业毕业。外语水平：中级英语水平。工作经验：有5年以上西厨工作经验。特殊要求：有国家认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。第3篇：冷菜主管岗位职责冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；2、精通各种

7、凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识；3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准；4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本；5、协助领导做好本部门的各项工作。2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关；4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本；5、

8、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修；6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作；8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量；9、完成上级交办的其他工作；10、认真贯彻食品卫生法，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求；11、完成上级交办的其他工作。3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工

9、作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及

10、佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。4、冷菜主管岗位职责1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理；2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利；3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理；4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作；5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护； 6、做好日常盘点统计等工作。5、冷菜主管岗位职责、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规

11、格，负责所有冷菜调味汁的制作。、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。、完成厨师长交办的其他工作。第4篇：冷菜厨师岗位职责冷菜厨师岗位职责岗位

12、名称：冷菜厨师 直接上级：冷菜组长 直接下级：无工作描述: 在冷菜组长的直接领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。 岗位职责：1.直接对冷菜组长负责，接受冷菜组长的工作安排。 2.负责切配、烹制散餐、宴会的冷菜。 3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天检查、整理冷柜冰箱；5.负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 6.做好每天的环境、食品消毒工作。 7.服从领班及厨师长的管理及要求8.严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品安全。 9.掌握各种熟食受冷的温度，保证出品的质量。10.熟练掌握本岗的工作技能，注重装盘效果，给客人以美的享受。 11.认真完成上级交予

13、的其它任务。第5篇：冷菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.负责职工的考勤。3.食品和物料的领用及保管。4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.严格检查本组员工的个人卫生。9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10.当班结束后，做好交

14、换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11.完成上级指派的其他工作。12.正确传达厨师长指示。13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15.向厨师、厨工布置工作任务。16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第6篇：冷菜间领班岗位职责冷菜间领

15、班岗位职责1 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。 2 督导员工按规格要求加工制作冷菜。3 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。 4 协助厨师长控制成本。 5 负责本班组员工的考核。 6 检查和指导员工的各项卫生工作。 7 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。 8 完成厨师成布置的各项任务。点心间领班岗位职责1 在厨师长的领导下，负责点心间的组织管理工作。2 协助厨师长制定和实施点心产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。3 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。4 负责点心组各岗位工作任务的安排，协调班组的工作，制定点心组的工作班

16、组表。 5 负责原料的订货和申领工作，控制点心的成本。 6 检查点心的出品质量和速度，把握产品质量关。7 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。 8 完成厨师长布置的其他工作。日志正文厨 房 部 岗 位 职 责-03-08 10:49厨 房 部 岗 位 职 责行政总厨 直接上级：总经理直接下级：厨师长、厨房所有员工 岗位职责：日志正文1.负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。2.负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行酒楼的各种规章制度及业务管理工作。3.负责召集厨房各级会议，抓好职工思想，

17、处理厨房内发生的问题。4.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。5.负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场院指导把关。 6.负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。 7.准确掌握原料库存量。了解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。8.负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。 9.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度，把好食品原料的进货，检收关。10.经常与前厅经理，销售经理，采购供应部等本关部

18、门联系，协调，听取宾客意见，不断改进工作。 厨师长直接上级：行政总厨 直接下级：厨师 岗位职责：1、协助行政总厨主持厨房的日常工作。2、责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。 3、负责对菜点质量的检查。4、检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等到的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。5、协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。 6、负责厨房生产任务的安排和工作协调。7、负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。8、定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。 9、检查厨房环境和生产过程的消防工作。10、关心职

19、工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考日志正文核登记，做到奖惩分明。11、负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的筵席、宴会的菜品，并经常征求宾客意见，不断改进工作。12、责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学_，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。13、菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出售，维护企业声誉。14、负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。15、经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助尽总厨快解决。16、模范地执行店规店章，做职工的表率。17、负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。 18、完成行政总厨交办的其他工作。l 食品检验（管理）员岗位职责1 在餐饮部经理的领导下，负责食品的检验及其管理工作。2 负责制定饭店食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。 3 负责餐饮部生产的环境和设备设施的卫生检查。4