高级理论试卷正文

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）。 A、主要技术内容相同 B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 C、技术内容有较大差异 D、技

2、术上只有很小差异，编写方法基本对应2以下因素中，将导致实验偶然误差的是（ ）。A、共沉淀现象 B、环境温度波动 C、蒸馏水不纯 D、操作不熟练3根据有效数字运算规则，计算式的结果为（ ）。A、0.12706 B、0.1271 C、0.127 D、0.134用于鉴别胶体和溶液的方法是( )。 A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀5下列过程不可逆的是( )。 A、食盐溶解 B、硬脂酸钠的盐析 C、的水解 D、蛋白质的加热变性6下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是( )。 A、能使高锰酸钾溶液褪色 B、能与水发生加成反应，使水褪色 C、燃烧时火焰不

3、如饱和烃明亮 D、能发生聚合反应7在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（ ）。A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大C、pH值越大，酸效应系数越大D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pH突跃范围越大8物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（ ）。A、分子的振动 B、分子的转动C、原子核外层电子跃迁 D、原子核内层电子的跃迁9细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、和，此过程称为( )。 A、三羧酸循环 B、氧化 C、发酵 D、还原10盐酸不能作为基准物质，是因为其()。 A、易挥发，组成会变 B、

4、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生11在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰褐色的表示有。 A、 B、 C、 D、12有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为mol/L B、滴定时溶液的pH值为6.510.5 C、摩尔法的标准溶液是 D、加防止沉淀吸附，滴定时要充分振摇132g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( )。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳141.130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为( )mol/L。 A、0.06 B、0.055

5、 C、0.05650 D、0.0551515食品中氨基酸的定性检验可采用下面的( )试剂。 A、甲醛 B、水合茚三酮 C、 D、NaOH16下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用17GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）。A、TCD B、FID C、ECD D、FPD18实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥

6、发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。 A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱19某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是()。A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定20开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。 A、检验天平是否水平 B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类 C、砝码与物品重量相差较远 D、盘托与称盘间隙太小21酸度计测定溶液的pH值是

7、基于参比电极和指示电极组成化学原电池的()与溶液的pH大小有关。 A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应22用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液pH值不准C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够23实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是( )。 A、对微量成分的分析结果影响很大 B、对仪器的稳定性影响很大 C、对微生物繁殖传播有利 D、对食物成分定性鉴定影响很大24一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该( )。 A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留

8、 D、计算变异系数，若小，可以保留25对冰棍进行微生物检验时，应先将其置( )，融化后立即进行检验。A、04 1h B、45水浴30min C、7水浴30min D、室温30min26某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，平均菌落数为305，平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、2100027从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：(-)，靛基质(-)，尿素(-)，KCN(-)，赖氨酸(-)，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌28作霉菌检查时，欲采粮

9、食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点29溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉 C、均匀生长 D、混浊30银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。 A、红 B、黄 C、蓝 D、绿31在某食品消化液中加入溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。 A、 B、 C、 D、32为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的33

10、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。 A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾34杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫酸配制，其作用是( )。 A、用浓硫酸氧化杂醇油才能显色 B、排除甲醇、甲醛的干扰 C、用浓硫酸将杂醇油脱水，转为不饱和烃 D、使甲醇乙醇脱水，杂醇油显色35麦芽汁中的含氮物质按分子量的大小可分为三类，高分子氮，中分子氮和低分子氮，高分子氮化合物在酸性条件下被( )沉淀。 A、硫酸 B、氢氧化钠 C、单宁 D、磷酸二氢钠36下列几种方法中，哪种方法( )不能用以测定大麦的发芽率。 A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美

11、蓝染色法 D、普通发芽法 37黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是( )。 A、饭粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常发酵，使酸度增加 C、过度糊化，过滤难，出酒率低 D、过热、发酵快、酒度增高38直接的碘滴定法测定总，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( )。 A、防止酒样中分解 B、防止酒样中升华 C、防止酒样挥发 D、防止挥发逸出39在380V的三相电路上，接有每相电阻为6、电抗为8三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为( )。 A、4.8kW B、14.5kW C、2.9kW D、8.7kW40如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压

12、USC为( )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V得 分评分人二、多项选择题(第41题第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41制定和修订标准的原则，下列叙述正确的是( )。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行 E、产品没有国家标准的，应制定相应的行业标准42下列情况中，( )将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出43下

13、列各数值中，有效数字为3位的是（ ）。A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.044常用的显著性检验方法有（ ）。A、Q检验法 B、F检验法C、G检验法 D、检验法E、法45属于必需脂肪酸的有( )。A、油酸 B、棕榈油酸 C、亚油酸 D、亚麻酸 E、花生四烯酸46与乙烯是同系物的是（ ）。A、甲烷 B、乙烷 C、丙烯 D、戊烯 E、丙烷 47对可逆反应，下列论述正确的是( )。 A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动E、

14、升高温度，平衡向着放热反应方向移动48有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。 A、水是极弱的电解质 B、水难电离是由于生成了缔合物 C、在25时， D、25，1L水有mol/L水发生电离 E、溶液中和浓度增大，均抑制水的电离49下列叙述正确的是 （ ）。A、离子化合物中不可能存在非极性键 B、离子键只存在于离子化合物中, 不存在共价化合物中 C、由极性键结合的分子不一定是极性分子 D、极性分子中一定不含非极性键E、由极性键结合的分子一定是极性分子50能保持物质化学性质的一组粒子是( )。A、Mg和 H B、和 CO C、O和 He D、C 和N E、Fe和C51下列说法正确的是（ ）。 A

15、、原子是组成物体的最小微粒 B、在化学变化中，分子可以再分，原子不能再分 C、物质都是有分子构成的，分子是由原子构成的 D、分子在不断运动，原子不再运动E、金属都是原子构成的52下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量 C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构53沉淀完全后进行陈化是为了（ ）。A、使无定形沉淀转化为晶形沉淀 B、使沉淀更为纯净C、加速沉淀作用 D、使沉淀颗粒变大E、使沉淀更完全54用于氧化还原滴定的指示剂可分为（ ）。A、酸碱

16、指示剂 B、自身指示剂C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂55在分光光度法中，下列说法中正确的是（ ）。A、透光度与浓度成直线关系 B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系 D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系56在吸光光度分析中，常出现标准曲线不通过原点的情况，引起这一现象的原因有（ ）。A、待测溶液与参比溶液所用比色皿不一致B、参比溶液选择不当C、显色反应的灵敏度低D、显色反应的检测下限太高E、使用的比色皿厚度均为2cm57常用的参比电极有（ ）。A、标准氢电极 B、甘汞电极C、银-氯化银电极 D、晶体膜电极E、玻璃电极58下列指

17、示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是（ ）。A、 B、C、 D、E、59沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。A、吲哚、尿素分解及VP试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落E、通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性60下列对各种灭菌方法的描述，哪些是正确的（ ）。 A、巴氏消毒法属于干热灭菌法 B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C、间歇灭菌法属于湿热灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法E、热空气灭菌法属于干热灭菌法61葡萄球菌属的形态特征是（ ）。A、革兰氏阳性球菌 B、无鞭毛 C

18、、有芽孢 D、一般形成荚膜 E、球形或稍呈椭圆形62属于湿热灭菌法的有（ ）。A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 E、高压蒸汽灭菌法63下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁64下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、节孢子 D、接合孢子 E、分生孢子65酵母菌的细胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖66国标规定原料乳与乳制品中三聚氰胺定量测定的方法包括（ ）。A、高效液相色谱法 B、高效液相色谱-质谱法 C、相色谱-质谱联用法 D、酶联

19、免疫法 E、凯氏定氮法67有机氯农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法68苯甲酸常用的测定方法包括（ ）。A、气相色谱法 B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法 D、滴定法E、原子吸收光谱法69沙门菌污染主要原因包括（ ）。A、病畜、禽的肉制成食品 B、病畜、禽的粪便污染了食品C、操作者带菌 D、生熟食品不分，交叉污染E、鸡蛋未煮熟即食用70食品微生物检验的范围包括（ ）。A、生产环境的检验 B、原辅料的检验 C、食品加工环节的检验 D、食品贮藏环节的检验 E、食品的检验71酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正

20、确的是( )。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、费林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行72蛋白质测定时消化用催化剂有（ ）。A、硫酸铜 B、硫酸钾 C、硫酸铵 D、浓硫酸 E、浓盐酸73下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物有两种或两种以上的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 E、麦芽糖 74下列糖中具有还原性的是( )。 A、乳糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖 E、淀粉75食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有( )。A、高效液相色

21、谱法 B、紫外分光光度法 C、722分光光度法 D、莱因埃农氏法 E、高锰酸钾法76以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 E、淀粉77啤酒中-葡聚糖的测定试验中，（ ）操作会影响结果的准确性。A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度 C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长78下列物质中（ ） 能用直接干燥法测定其水分含量。A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香79食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定水分的测定方法有（ ）。A、直接干燥法 B、红外线干燥法 C、卡尔费休法 D、蒸馏法 E、减压干燥法80利用EDTA测定Ca含量的操作中，掩蔽干扰金属离子的溶液是( )。A、氰化钠溶液 B、柠檬酸钠 C、氢氧化钾溶液 D、混合酸 E、EDTA得 分评分人三、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1.0分，满分20分。)81( ) 制定标准应当有利于合理利