第四章膳食指导和评估模拟题

1、、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”）1. 学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（ ）2.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围 内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。（ ）3.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）4.一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。（ ）5.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝 牛肉干 墨鱼干 扁豆。（ ）6.一般来说，植物油比

2、动物油饱和脂肪酸含量低。（ ）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处） 1. 3岁儿童钙的RNI值是 mg。 A. 300 B. 400 C.500 D. 600 2.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14% 15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 。 A. 15% B. 25% C.30% D. 50% 3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和新食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 4. 7 10岁儿童钙适宜摄人量为 mg/日。 A.

3、 400 B. 600 C.800 D. 1 000 5.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为 。 A.10% 20%、 60%、 30% 35% B.20% 25%、 30% 35%、 30% 35% C.20% 30%、 40% 50%、 20% 30% D.25% 30%、 30% 40%、 30% -40% 6.学龄前儿童的三餐分配要合理，以 为宜。 A.三餐一点制 B.四餐一点制 C.三餐二点制 D.四餐二点制 7.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是 。 A.脂肪和胆固醇同在 B.高脂肪的食物是动物性的 C.含脂肪高可能胆固醇也高 D.胆固醇是脂肪的一种三、多项选择题（下列每题中的多

4、个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1.儿童膳食钙的良好来源有 。 A.牛奶 B.奶豆腐 C.芝麻 D.虾米 E.海带2.描述学龄前儿童饮食特点正确的是 。 A.咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物 B.不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良 C.胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.培养良好的饮食习惯3.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有 。 A.询问父母了解儿童生理的状况 B.根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目标依据 C.营养目标数值是

5、一天的配餐计划和目标，要严格执行 D.能量可低于目标的10% E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡4.农村儿童最常出现的营养问题有 。 A.缺铁性贫血 B.维生素A缺乏 C.维生素缺乏 D.肥胖 E.锌缺乏5.下列 方法可以避免食物中营养素的流失。 A.淘米的次数不要多 B.煮米粥加碱 C.发酵面食使用鲜酵母 D.蔬菜先洗后切 E.蔬菜先热烫再炒6.下列有关标准人的说法正确的是 。 A.标准人的能量参考摄人量是2400 kcal B.标准人的能量参考摄入量是1200 kcal C.标准人可视为成年男子高体力劳动者 D.标准人可视为成年男子中体力劳动者 E.标准人可视为成年男子轻体力

6、劳动者7.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是 。 A.饭菜的适口性 B.就餐者的经济状况 C.饭菜的温度 D.当地的天气情况 E.专业能力辅导练习题4 案例分析题 【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26 49岁男性教师30 人，女性教师10人；50 60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。请根据上述案例回答以下问题。 1.请问该人群的能量需要如何计算。 2.以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。 五分析计算题 【题目1】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水

7、化 合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？ 六.简述题 【题目2】食谱的综合评价内容 参考答案、判断题1.V。2.V。3.V。4.V。5.X。以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）火鸡肝（20.7mg）扁豆（19.2mg）牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。6.V。二、单项选择题1.D 2. D 3.C 4.C 5.D 6.C 7.C三、多项选择题1.ABCDE 2.ABCDE 3.BDE 4.ABE 5.ACD 6.AE 7.AB四、案例分析题【题目1】答：1. （1）确定不同性别、年龄人数。男生200人，女

8、生180人，2649岁男性教师 30人，女性教师10人；50 60岁教师男性5人，女性3人。（2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级均为轻体力劳动，青年男性能量供给为 2 400 kcal/日，青年女性能量供给为2 100 kcal/日；成年男性能量供给为2 300 kcal/日，女 性为 1 900 kcal/日。折合标准系数。以青年男性为一标准人计算人日数：（3）该人群标准人数=200+30+ (2 1002 400) x (180 + 10) + (2 3002 400) x5 + (1 9002 400) x3 = 403 . 41 404 (人日数）（4）该人群总能量需要=标准人日数x

9、2 400 kcal/日=404 x 2 400 = 969 600 kcal/日2.不合适。因为在食堂就餐的人群组成复杂，每个人群的能量及营养素的需要量是不 一样的；因此，不能以男性学生为标准进行计算，而应计算成折合成年男子系数和标准人日数，以标准人日数设计食谱并计算食物采购计划。5、 分析计算题 【题目1】答：1.按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找10岁男童的能量需要为2 100 kcal。 经计算蛋白质占总能量的13%,脂肪占25%30% (按照平均数27. 5%计算），则碳水化 合物提供能量59. 5%,碳水化合物量目标为： 2 100 x59. 5%+4 =1 249. 5 4=312 g 2.大米含碳水化合物77. 9%, 一天需要大米量是： 31277. 9% x90% =400 x90% =360 g 一天需要大米量是400 g,按照提供90%碳水化合物则是360 g大米。六、简述题【题目1】食谱的综合评价内容答：1.食谱的能量和营养素计算。 2.食物种类多样化。