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文档简介
1、 (一) 烤箱操作说明1、检查电源线路、开关是否正常。2、确认正常后,按动启动键,调节底部及面部控温器,将烤箱预热到指定温度。3、打开烤箱门将所需加工的烤品整齐摆放送入箱内。4、完成后,切断电源确认无误再打开烤箱门冷却510分钟后取出烤品。 烤箱使用注意事项1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。2、严禁带电开箱门进出烤品。3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品,慎防烫伤4、烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。5、清洁烤箱内用湿抹布清洁,再用干抹布擦干,不得用水冲洗。6、烤箱内外无油渍、无面粉、无杂物;保持干净。7、定期对烤箱检查,保持设备清洁。 (二) 蒸箱操作说明1、检查
2、电源线路、开关是否正常。2、确认正常后,按动启动键,调节温度及湿度控制面板,将蒸箱预热到指定温度及湿度。3、打开蒸箱门将所需加工的蒸品整齐摆放送入箱内。4、完成后,切断电源确认无误再打开蒸箱门冷却510分钟后取出蒸品。 蒸箱使用注意事项1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。2、严禁带电开箱门进出蒸品。3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出蒸品,慎防烫伤4、蒸箱外壳顶部严禁摆放杂物。5、清洁蒸箱内用湿抹布清洁,再用干抹布擦干,不得用水冲洗。6、蒸箱内外无油渍、无面粉、无杂物;保持干净。7、定期对蒸箱检查,保持设备清洁。 (三)压面机操作说明1、每次开机使用前检查轴轮之间
3、有无异物,如发现异物先及时清理。2、接通电源后先试运行,看机器运转有无异常,如有异常应及时上报主管教师。3、检查正常后按照要求调试轴距,放入面片进行操作。4、操作完成操作后切断电源,清理机器。 压面机使用注意事项1、使用本机人员上岗前,必须熟练掌握和学习压面机的性能和操作流程。2、操作人员必须按标准规范程序进行作业,把安全放在首位。3、操作过程中女学生必须把长发盘起。4、在操作时,人员严禁接近压面机滚轮,保持安全距离,规范操作。 (四)和面机操作说明1、检查电源线路、开关是否正常。接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳
4、在“顺”上,搅拌器开始正转。3、一般连续运转610分钟,面团和好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。4、若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。 和面机使用注意事项1、和面机在开机前应认真检查设备及电路情况,确认无误后方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。3、和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。4、和面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油,定期清理,保持和面机清洁。5、如果发现设备运转异常,应立即关
5、掉电源,通知主管教师。 (五)厨房液化气灶防火安全管理制度1. 液化气灶由专门主管教师管理,主管教师需掌握安全操作液化气灶的基本知识。2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气不准进行操作,不准开启电器开关,应及时报修。3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇,以便清除积沉于室内的液化气。4. 点火时,必须执行“火等气”的原则,千万不可“气等火”,即先点燃火柴,再打开点火棒供气开关,点燃点火棒后,将点棒靠近灶具燃烧器,最后打开燃烧器供气开关,点燃燃烧器。5. 各种液化气灶具开关,必须用手开闭,不准用其他器具敲击开闭。6.灶具每次用气完毕后,要立即将供气开关关闭,上课结
6、束后,值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好,关闭实训室总供气阀门。7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污,以便确保安全使用液化气灶具。8. 无关人员不得动用液化气灶具,发现问题应立即报告主管教师,并及时关闭供气总阀门。9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。(六)电热水器使用注意事项1、使用前,检查电源线路、开关是否正常。接通电源,指示灯正常点亮。2、红灯为电源指示灯,绿灯亮示意水未烧开,绿灯灭示意水已烧开。3、如热水器不能自动断电,应切断电源,向主管教师。4、电热水器运行时,不要热水器热水器表面,防止烫伤。5、定期清理电热水器水垢。 (七)电冰箱操作说明1、使用前
7、,检查电源线路、开关是否正常。接通电源,指示灯正常点亮。2、使用冷藏功能时,将温控器旋钮调节至冷藏段,使用微冻功能时,将温控器旋钮调节至微冻段,使用冷冻功能时,将温控器旋钮调节至冷冻段。3、物品放置好/取出后,将箱门关严,通过屏幕显示确定其在正常供电情况。 冰箱使用注意事项1、冰箱应放置于水平地面并留有一定的散热空间。2、冰箱应定期维护保养,维护保养前,先要切断电源,以确保人身安全,严禁使用湿布擦拭电器元件。3、严禁贮存或靠近易燃、易爆、有腐蚀性物品及易挥发的气体、液体,不得在有可燃气体的环境中存放或使用。4、实训室使用冰箱、冰柜内禁止存放与实训无关的物品。5、放置/取出冷冻柜中的物品时切勿用
8、湿手触摸内壁、物品等,以免低温冻伤。6、箱体表面请勿放置较重或较热的物体,以免变形。7、清洁时冰箱,应切断电源,用软布蘸水擦拭冰箱内外,必要时可用中性洗涤剂;擦拭后用干抹布将内壁擦干。 (七)炉灶操作说明1、使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统,确认正常情况。2、先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气,油源开关同时点火。3、慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。 炉灶使用注意事项1、每天检查是否漏气,开关是否正常,如有异常立即报告主管教师,以及时修理或更换。2、炉灶使用中现场必须有主管教师看管,严禁无人看管学生擅自使用。3、使用炉灶时必须先关气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。4、
9、炉灶系统要随时清洁,保持干净。炉灶底部无垃圾,无油渍。5、如果发生异常情况,立即做好灭火防备工作,并报告主管。 (八)起酥机操作说明1、起酥机在使用前应先检查各部位是否完好无损,是否漏电,一切正常后方可合闸试运转.2、接通电源后先试运行,看机器运转有无异常,如有异常应及时上报主管教师。3、检查正常后,放入面片进行操作。4、操作完成操作后切断电源,清理机器。 起酥机使用注意事项1、 起酥机使用前要清理卫生,用干布擦干净,再操作。2、 起酥机在工作当中注意安全,检查设备有无异常现象.3、起酥机在操作过程中如果有异常现象马上停机,叫有关人员进行检修.4、工作完后关掉电源,拉下电闸,进行清理卫生.5、
10、严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查. (九)电炸炉操作说明1. 在使用过程中不可以摇晃机器,机器不可以倾斜,以免油会因此溅出。2.不可以随便拆卸、改装电炸炉。更不可打开机器的外壳。因电炸炉中链接有高压电线,如果轻易拆开,很可能发生触电事故。3. 机器工作前后,不可用手直接触碰机体,以免烫伤。4、电炸炉使用前后要清理卫生,用干布擦干净,再操作。5、 严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查. 电炸炉使用注意事项1. 在使用商用型的电炸锅时,应保证锅内倒入油的高度不可超油锅的三分之二。2.盖锅盖时,应保证盖上不得水。3.再炸制食物时,护板必须放在有油锅内,以保证油锅电热管的安全性。4
11、 .每次使用完毕时,应及时关闭电源,以防发生危险。5. 清洁电炸锅时,用湿毛巾擦拭即可,严禁用水直接冲洗。 (十)醒发箱操作说明1、醒发箱的准备工作:在醒发箱内加入水,不能干烧,醒发箱的工作原理是内部的加热管对水加热,水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件,进而发酵成功。2、醒发箱的温度设置。醒发不同的面团,要设置的温度不同,不同的季节温度也会有所差异,一般情况下,面包面团发酵温度是在30度左右,酥皮类食品醒发温度在28度左右,馒头类面团醒发温度在35度左右。冬季外界环境温度低,可以适当调高醒发温度。温度太低,发酵的时间长,面团内部会形成小疙瘩;温度太高,会使面团内外受热不均匀。3、醒发箱的湿度
12、设置。一般讲湿度设置在75%-85%,还是根据不同的面团进行调节即可。设置湿度过高的话,会产生大量的雾,甚至会变成水流出来;设置湿度过低的话,达不到发酵所需要的条件,面团会发干,没有韧性、没有光泽。4、醒发箱的时间设置。任何机器加工都是有时间限制的,超过设定的时间,没有任何好处,醒发箱发酵面团也是这样,一般在一个小时左右即可,发酵太久,会使面团发酸,水分太多;发酵时间不足,不能让面团达到理想的蓬松效果,做出来的面包。馒头口感也不会好。这个用户可以经过几次实践,总结出最适宜的发酵时间。 醒发箱使用注意事项1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。2、严禁带电开箱门进出醒品。3
13、、醒发到位后需戴手套取出靠烤品,慎防烫伤。4、醒箱外壳顶部严禁摆放杂物。5、清洁醒箱内用湿抹布清洁,再用干抹布擦干,不得用水冲洗。6、醒箱内外无油渍、无面粉、无杂物;保持干净。7、定期对醒箱检查,保持设备清洁。 (十一)搅拌机操作说明1、 接通电源时,电源电压必须符合技术参数的规定,以免损坏电机,影响正常工作。2、 每次使用前须检查电源线、开关及接地线是否处于良好状态。3、开机试运转宜选慢档,变速先停电机,看清运行方向是否与箭头所显示一致,不符合可以改变接头。4、机器工作前,摇动手柄使搅拌轴升至最高,根据原料,选用相宜的搅拌器和转速。将搅拌器装上方可把原料倒入桶中,然后开机搅拌,在运行中搅拌轴
14、降至工作位。5、搅拌后将搅拌机洗净擦干。5、升降部位应保持润滑,以利使用灵活。 搅拌机操作说明1、搅拌机在开机前应认真检查设备及电路情况,确认无误后方可开机使用。2、搅拌机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。3、搅拌机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油,定期清理,保持搅拌机清洁。4、如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,通知主管教师。 (十二)扒炉操作说明1、使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统,确认正常情况。2、先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气,油源开关同时点火。3、慢慢开启扒炉鼓风机开关并调至合适风量。3、使用扒炉时必须先关气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。
15、扒炉使用注意事项1、每天检查是否漏气,开关是否正常,如有异常立即报告主管教师,以及时修理或更换。2、炉灶使用中现场必须有主管教师看管,严禁无人看管学生擅自使用。3、使用炉灶后必须先关气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。4、炉灶系统要随时清洁,保持干净。炉灶底部无垃圾,无油渍。5、如果发生异常情况,立即做好灭火防备工作,并报告主管。 (十三)空调操作说明1、使用前,检查电源线路、开关是否正常。接通电源,指示灯正常点亮。2、调节控温器按钮,将温度调节至指定温度。3、通过屏幕显示确定其在正常供电情况。关闭时先关空调关闭按钮,然后拔电源线。 空调使用注意事项1、空调应放置于水平地面并留有一定的散热空间。2、空调应定期维护保养,维护保养前,先要切断电源,以确保人身安全,严禁使用湿布擦拭电器元件。3、箱体表面请勿放置较重或较热的物体,以免变形。4、清洁时冰箱,应切断电源,用软布蘸水擦拭空调内外,定期检修并保养。 (十四)制冰机操作说明1、开机前须检查自动供水装置是否正常,水箱存水量是否合理。2、插上电源,按动启动键,制冰机开始工作,压缩机启动,机器进入制冰状态。3、当冰块厚
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