六大茶类及其冲泡

1、六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异， 冲泡方法也有较大的差异。一.白茶1.基本特征:白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷， 银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇 求鲜叶三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛 。芽叶连枝，毫心，叶底嫩匀，要加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干 。 烘焙（阴干）一挑剔一C火2.鲜叶一奏凋3.4.松溪和建阳等； 般冲泡银针适宜采典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、冲泡方法：水温8085度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一用清澈透明的玻璃杯

2、，用量约为玻璃杯容积的八分之一 ，采用上投法，约浸泡5分钟左 右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量 ，先把开水倒进茶海降温 待降到一沸水温 （8085度）再用来冲泡，时间控制约为10秒15秒。5.保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能 使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。二.绿茶1.基本特征:绿茶为不发酵茶（按杀青的受热方式划分 ）香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，特点是绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等， ，滋味鲜爽回甘，2.3

3、.浓醇,具有收敛性。加工工艺： 典型代表： 化龙顶等等鲜叶一青一揉捻一燥龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开冲泡方法：茶。名优绿茶中又分上投法用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法4.绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采。具体冲泡名优绿茶水温为8085度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明 的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，

4、约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。5.保健功效：显著的功效1.黄茶基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为 ，因为绿茶含有较多的茶多酚。点为2.加工工艺：鲜叶一青一揉捻一闷黄一讦燥3.典型代表：4.冲泡方法：君山银针、霍山黄芽君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为5.67分钟，保健功效：水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。 消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。青茶（乌龙茶）1.基本特征:青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清 香型，也即传统

5、工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工 艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新 工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比 ，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重 ，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红 袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香

6、高味浓，非常耐冲泡， 回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。2.加工工艺：鲜叶一晒青一凉青一做青一青一揉捻一危揉做型一讦燥一精制3.4.典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等； 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。道闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇

7、。黄茶的基本特 黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。5.保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压红茶1.基本特征:红茶为深发酵或者全发酵茶 ，基本特点为 红汤红叶”，分为红碎茶、小种红 茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜 ，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分； 而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶 是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。2.加工工艺：鲜叶一奏凋一揉捻一4发酵一讦燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为 关键的两个步骤。3.典型代表：正山小种、烟小种

8、、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、 英红（广东英德）4.冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮 为杯体的三分之一，水温约90-100 则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约 度，冲泡时间约为6秒10秒，汤色不易太深，否,再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而 ,采用欧式白牛奶和茶汤的比例约为1 : 4-1 : 3较为适宜，具体用量根据个人口味而定瓷口杯调饮有另一番异国风味。5.保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老， 护肤美容。黑茶1.基本特征:黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶 等，有饼的 和槟榔味，,砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味 汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。2.加工工艺鲜叶一青一揉捻一晒干一邈堆一晾干一精制3.典型代表 冲泡方法 分之一， 不易过黑:湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶:用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三 洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为,此外年份久远的陈茶建议洗茶310秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮 遍以上。保健功效 即高血脂:补充膳食营养，主要是维生素； 、高血压和高血