分公司项目工程部食堂管理管理规定

1、分公司项目工程部食堂管理管理规定 1公司项目部食堂管理制度一、目的为加强分公司项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作， 保证员工的就餐质量，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司所有项目部。三、责任分配公司综合部对各项目食堂综合监督管理， 项目经理为项目 食堂管理第一责任人， 项目安全部直接负责项目食堂管理， 监督 食堂工作，接受建议与投诉，处理其它外协事务。食堂管理实行“主管责任制” ，在项目组建时项目部与综 合部共同指定一名食堂主管， 食堂主管对项目食堂饭菜质量、 卫 生状况、就餐环境、厨工配备、消防安全、成本核算、考核考评 等问题全面负责。四、基本内容.食堂设置要求（）项目开工阶段，

2、就餐人数超过人，可设立食堂。项目收尾阶段，就餐人数不足人，可停开食堂（特殊情况除外)。()食堂设置标准：食堂应根据项目规模及现场实际情况进行设置，项目食堂规划不少于两间，即：操作间和餐厅，仅供施工全过程管理人员和 自有生产人员用餐。原则上不提供分包合作单位人员用餐， 在项目前期临时设施 规划时需考虑分包合作单位食堂操作间位置。特殊情况分包合作单位必须搭伙用餐，不得降低管理人员及自有生产人员用餐质 量，分包合作单位需根据用餐人数配置帮厨人员：分包合作单位就餐人数人，需配备帮厨人。分包合作单位就餐人数人，需配备帮厨至少人。“操作间”应配置配菜操作台、放菜架、蒸煮台、冰箱冰柜、 油烟机、清洗池、电子

3、称、垃圾泔水桶、防蝇蚊罩等硬件设施， 分包合作单位食堂操作间硬件设施自行配置。“餐厅”应配置餐桌、餐椅、碗柜碗架、风扇、垃圾泔水桶 等，空调根据项目当地天气情况进行配置。分包合作单位人员餐厅可根据现场实际情况设置带雨篷敞开式集体用餐区，配置简易餐桌、餐椅，纳入项目临时设施统筹规划。食堂的设备、设施、餐具、厨具须建立物品台帐，要专物专 用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。）食堂厨工的人数配制：就餐人数V人，参考配备厨师人。就餐人数人，参考配备厨师人厨工人。就餐人数人，参考配备厨师人厨工人。就餐人数人以上，参考可配备厨师人厨工人。.食堂工作人员要求（）食堂工作人员的聘用、 调配由分公司

4、综合部与项目部共 同确定，项目部不得自主聘用。（）食堂工作人员上岗前必须进行体检， 取得健康证才能上 岗。凡患有传染性疾病的患者不得从事食堂工作。 工作后需每年 体检次。（）食堂工作人员需讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不 要随地吐痰、不得在操作间内抽烟，不能用手抠鼻屎、耳垢，上 厕所后要洗手。（）食堂工作人员加工食材时要严格按卫生要求操作， 养成 良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏。（）食堂工作人员需完成每日三餐的制作， 食堂主厨负责烹 调制作，研究菜品制定每周菜谱，不断提高烹调技术水平、饭菜 质量和花样，尽职尽责，规范安全操作，节约水、气、电、原料（）食堂工作人员要树立服务意

5、识，努力改进服务态度，虚 心接受员工提出的意见， 做好后勤保障服务工作， 服从食堂主管 的安排，接受项目部及分公司的监督检查与考核。.餐食标准（）项目部食堂为员工连续提供早餐、午餐、晚餐。（）早餐需保证营养。 午餐晚餐菜肴标准需保证大荤小荤素 汤，若采用“集体桌餐”的方式可根据餐费标准调整搭配。.餐费标准（）项目工作餐费补贴由分公司统一发放。 具体补贴标准结 合是否开设食堂、 项目所在城市经济消费水平、 公司出差补贴标 准等综合考虑。具体如下：序号是否开设食堂项目所在城市标准（元人天）备注开设食堂北京、上海、广州、深圳、天津、鄂尔多斯其他城市无自有食堂全部城市如有特殊原因导致规定的出差补贴不够

6、用， 项目部需填写附 件项目出差补贴申请表 进行申请调整， 经分公司综合部审核， 报相关领导批示后执行。公司综合部每季度对项目食堂及当地菜价进行核准。（）每月底由项目综合管理员负责将本项目出差伙食补助 表、本月伙食日报表原件快递至分公司综合部审核、存档。.项目食堂物资采购（）食堂主管负责项目食堂所有食材原料和物资的采购、 监 管、查验工作。厨师提前一周提出食材和物资采购申请（即伙食 日报表），由食堂主管签字确认。（）食堂主管和安全综合管理员共同选定食材供应商， 签订 食材供应协议， 由厨师根据用餐人数及每日菜单， 提出采购数量， 并通知供应商根据采购申请单提供食材。 食材采购的数量根据季 节为

7、一日或两日菜量。（）厨师负责对所采购的食材品质和数量进行验收， 确保食 材质量，食堂主管每周抽查验货不少于次，并做好查验记录，出 现弄虚作假或品质不合格应按食材采购协议相关规定处置。（）食材供应商凭采购单和供货单 （均需厨师和食堂主管签 字）定期到综合管理员处进行费用结算。（）综合管理员有费用支付明细台账，以便备查。五、项目食堂环境卫生管理防止“病从口入” ，搞好食堂卫生是关系项目全体员工身体 健康的大事， 必须引起食堂工作人员思想上的高度重视， 必须搞 好食品、操作间、餐厅及周围环境卫生，具体详见附件： 食堂 卫生制度及卫生标准规定 。六、考核考评. 项目安全部每两周（每月日、日）将食堂现场情况拍照回 传分公司综合部。综合部需定期对食堂情况进行检查监督。分公司综合部每季度对项目食堂及项目食堂管理人员进行 考评和满意度调查， 项目安全部负责落实， 并将考核结果报送至 分公司综合部。满意度评分分为非常好，分为较好，分为一般， 分为差，分以下为很差。对分以下调查为差的食堂工作人员，分 公司给予通报批评， 督促立即整改完善