餐厅服务员的安全操作规程_第1页
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文档简介

1、.餐饮部服务员安全操作规程一、熟知报警电话、程序以及逃生通道，掌握灭火器的使用方法及位置。二、严格执行食品卫生量化标准，确保食品安全。三、做好保密工作，对在餐厅、会场消费客人所传播的各种信息不记、不传。四、严格按照机械安全操作规程工作，杜绝违章操作。五、认真核对客人帐单，确保无假账、跑账。六、做好客人物品的保护、保管工作，发现可疑人或事立即上报。餐饮部后台人员安全操作规程一、熟知报警电话、疏散通道、灭火器使用方法及摆放位置。二、不得擅自挪用及遮挡消防设施及器材、阻塞消防通道，保持疏散门常闭。三、办公区域内严禁存放易燃、易爆物品。四、不得擅自接驳电器设备、配电盘及电源处禁止堆放物品，下班时切断电

2、源。1 / 4.五、办公区域内严禁存放个人贵重物品及现金。六、注意国家及酒店的文件信息保密。七、发现可疑人、可疑物及其它异常情况要及时报告。餐饮部布草的安全操作规程一、禁止携带火种进入布巾室，禁止抽烟。二、未经允许，禁止其他部门员工进入布巾库房。三、收台时应按服务程序操作。四、布草运输过程中应使用专用推车；五、各种布草应分类摆放，保持布草干净、整齐。六、收台时不要将烟头、纸屑、食品等裹在台布中，不得使用口布用作其他清洁。七、脏乱布草应及时送往洗衣房清洗，同时，当班人员要记录数量。八、发现有破损布草，及时通知主管或经理，并查明破损原因。九、开餐时，应多留意抽烟客人是否将烟头扔在桌面台裙、地毯上，

3、经发现烧坏的布草，应立即报告当班主管或经理。十、随时保持布草房干净、整洁。2 / 4.自助餐安全操作规程一、酒精膏的安全操作规程：1每日用过的酒精膏由指定员工熄灭后，送到备餐间由管事部替换新的酒精膏（用过的酒精膏回收时一定要熄灭，不可有烟）。2酒精膏放至布菲炉下不得倾斜，并在开餐前15 分钟点燃。3指定员工开餐期间巡视酒精膏的燃烧情况。4注意防火，点燃的酒精膏熄灭时要使用专用工具。二、电器类（ toast 机，保温灯，温盘车，照明灯，帐台内部）的安全操作规程：1开餐前专人查看电器运作情况，保障其正常运转。2开餐期间由专人看管。3关餐后一切不用的电器要做到关闭电源，拔掉插座。餐饮部电器安全操作规

4、程一、禁止携带火种进入电器库，禁止在库房内吸烟。二、未经允许禁止其他部门员工进入电器库。3 / 4.三、活动前，检查所有电器设备是否能正常使用， 并调制为最佳状态，如发现有故障的电器设备，应立即报告当班主管或经理进行检修。四、使用电器时，不应将其放置于高温、潮湿的地方，保证良好的通风环境。五、未经允许禁止在宴会厅使用超大功率电器设备，经允许在使用的大功率设备须有专业人员在场，专用设备必须由专业人员操作。六、禁止乱接乱搭电线，禁止私自拆卸、安装任何电器设备。七、活动结束后，检查所有设备是否能继续正常使用，如有损坏，立即报告当班主管后经理。八、各种设备应分类摆放， 保持电器外表干净， 外借电器须做好记录，若有丢失，追究当事人责任

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