食品安全快速检测制度

1、1 食品安全快速检测工作相关人员职责一、 法定代表人（负责人）职责1、对食品安全快速检测工作负总责；2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组织其参加相关业务知识培训；3、签批可疑（问题）食品的处置意见。二、食品安全管理员职责1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导，保证检验工作质量；2、对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理合法的处理意见，并报单位法定代表人（负责人） ；3、按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处置意见，具体负责处置工作。三、检测员职责1、认真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；2、负责检测设备的保养、维护和保管；3、对样品进行取样，按规范和流程实施

2、检测；4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表，不得任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度；5、发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，将检测结果及时报送食品安全管理员。2 食品安全快速检测操作规范一、现场环境1、环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；2、工作台应保持水平，无渗漏；3、禁止在室内吸烟及吃东西， 不准用实验器皿作茶杯或餐具；4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。二、仪器管理1、食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查；2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立

3、档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。三、采集样品1、所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；2、采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染四、样品检测1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记；2、在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场；3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；4、检测完毕，及时清理现场， 使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净

4、，晾干放归原处；5、工作完毕后，应用肥皂清洗双手。五、检测记录1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改；2、检测记录应妥善保管， 不得随意丢弃， 以备监管人员检查。3 食品安全快速检测管理制度一、检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。二、严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测工作。三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作。四、检测设备，试剂试纸的专柜存放、专人管理，要由专人负责填写食品安全快速检测登记表 和可疑（问题）食品处置登记，登记表保存期不少于 2 年。五、 设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好

5、登记。经快速检测认为不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。 如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高， 应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高快速检测水平。七、定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。八、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。4 食品快速检测实验室设备管理制度一、实验室设备应建立使用登记制度， 新领用或有损坏时应做好记录，按规定进

6、行处理。二、毎台设备均应按照说明书介绍方法操作， 以免损坏仪器或影响检测结果。精密设备应由专业人员进行安装调试， 调试正常后方可交付使用。三、各种设备应逐个编号，定期保养、维护，确保其运行正常，发生故障应及时拨打售后服务电话通知专业人员维修， 保养、维护应有记录。设备修理或更换零配件后，应调试校正方可使用。四、检测设备应由检测人员操作，其他人员不得擅自使用。五、应保持设备清洁，定期做好除尘、除湿等措施。试验用的玻璃器皿应随时保持干净，使用前、后应清洁干净，使用前应先检查是否完好。六、设备使用时发现故障，应立即关闭电源、气源，并及时报告单位负责人。七、设备使用完后应将各部件恢复到所要求的位置， 并及时做好清理工作。八、设备的零配件应妥善保管，说明书、操作