电大食品安全与营养参考答案全

人体必需的营养素就是指人类摄入的食物C膳食中缺乏碳水化合物严重者会导致低血糖昏迷D人体必须的矿物质需要量较多的宏量元素有钙、磷、钾、钠、氯等D人体需要量少的微量元素是铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等D人体需要量少的微量元素是钙、磷、钾、钠、氯等C维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它会产生能量。C维生素的作用主要是参与机体代谢的调节D大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足D大多数的维生素，可以通过机体合成C大多数的维生素，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得D人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。D人体对维生素的需要量很小，因此即使缺乏也不会对人体健康造成损害C膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等D摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病D由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉D水是所有生命体的重要组成部分，所以我们通常把它称为营养素C人体中水占体重的70D单项选择题2002年城市居民每人每日达到A、35维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，它（）。A不是构成机体组织和细胞的组成成分B是构成机体组织和细胞的组成成分C会产生能量难易程度中试题答案及解析正确答案A解析维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，但不是构成机体组织和细胞的组成成分3摄取足够的纤维也可以预防（）以及其它疾病。A骨关节B癌症C脑血管疾病难易程度易试题答案及解析正确答案B解析摄足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。4人体中水占体重的（）。A60B70C80难易程度易试题答案及解析正确答案B解析水是维持生命必不可少的物质，人体中水占体重的70；孩子身体含水比例会更高。三、多项选择题（在备选答案中选择2个或2个以上正确答案，并将答案正确的字母序号填入题后括号内。每小题2分，共20分）1人体必需的营养素是（）等。A蛋白B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素F膳食纤维难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDE解析人体必需的营养素是蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。2碳水化合物主要的生理功能有（）。A、构成机体的重要物质；B、提供热能；C、维持大脑功能必须的能源；D、调节脂肪代谢；E、提供膳食纤维。难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDE解析碳水化合物主要的生理功能有构成机体的重要物质；提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。3膳食中缺乏碳水化合物将导致（）A全身无力，疲乏B血糖含量降低C产生头晕、心悸D脑功能障碍难易程度中试题答案及解析正确答案ABCD解析膳食中缺乏碳水化合物将导致（全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍4摄取足够的纤维也可以预防（）以及其它疾病。A心血管疾病B癌症C骨关节病D糖尿病难易程度中试题答案及解析正确答案ABD解析膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。四、简答题（每题10分，共30分）1人体必需的营养素有哪些难易程度易试题答案及解析人体必需的营养素有六大类蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。他们共同维持和调节人的生命活动。2蛋白质对人体健康有什么重要性难易程度中试题答案及解析蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。3蛋白质缺乏会有什么后果难易程度中试题答案及解析成年人会肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人会生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。4脂肪对人体的作用主要有哪些难易程度难试题答案及解析脂肪是身体内热量的重要来源。构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。5膳食纤维对人体健康有什么功用难易程度难试题答案及解析膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。第二讲一、判断题（每题1分，共20分）1我国居民平均的奶类食品摄入量较少，直接导致钙的摄入量偏低。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析由于居民平均的奶类食品摄入量较少，直接导致钙的摄入量偏低。2谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。3谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的膳食纤维。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的膳食纤维。4不爱吃谷类的人膳食可以肉鱼等为主。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析动物性食物富含脂肪、蛋白质，但它们不能完全替代糖类的营养作用。5脂肪摄入过多会引起超重、肥胖。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析动物性食物富含脂肪、蛋白质，但它们不能完全替代糖类的营养作用。脂肪摄入过多会引起超重、肥胖。6膳食中脂肪总量与血清胆固醇水平以及冠心病死亡率呈正相关。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析膳食中脂肪总量与血清胆固醇水平以及冠心病死亡率呈正相关。7膳食胆固醇和血清胆固醇与动脉粥样硬化以及冠心病发病有关。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析膳食胆固醇和血清胆固醇与动脉粥样硬化以及冠心病发病有关。8蔬菜水果有营养，脂肪少，不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。一餐两餐还成，长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病。9蔬菜水果能提供每日必需的维生素和矿物质，还能增加膳食纤维。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析水果和蔬菜能提供每日必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物的比例。二、单项选择题1目前我国居民膳食中（）的能量是由谷类提供的。A6070B6080难易程度易试题答案及解析正确答案B解析谷类食物如米饭、馒头、薯类等，是每天吃得最多的食物。目前我国居民膳食中6080的能量是由谷类提供的。2以谷类为主的膳食是指在膳食中谷类食物提供的能量比例达到总能量的（5060）。A5060B6070难易程度易试题答案及解析正确答案B解析在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的5060，这样的膳食叫以谷类为主的膳食。三、多项选择题1“平衡膳食宝塔”五层组成，包括（）A谷类食物B蔬菜和水果C肉、蛋、家禽、鱼和豆腐D奶、奶类制品和豆类E纯能量食物。难易程度易试题答案及解析正确答案ABCDE解析“平衡膳食宝塔”五层组成，包括谷类食物；蔬菜和水果；肉、蛋、家禽、鱼和豆腐；奶、奶类制品和豆类；纯能量食物2常见的谷类有（）等。A大米B小麦C杂粮D土豆E荞麦难易程度易试题答案及解析正确答案ABCDE解析常见的谷类有大米、杂粮、小麦、荞麦等。3蔬菜水果为主的膳食不能提供（）。A优质蛋白质B膳食纤维C必需脂肪酸D矿物质难易程度中试题答案及解析正确答案ACD解析蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。4“谷类为主”的膳食在进食谷类时还应搭配（鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品）等食品A鸡蛋B玉米C瘦肉D牛奶E豆制品难易程度中试题答案及解析正确答案ACDE解析“谷类为主”的膳食在进食谷类时还应搭配鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品。四、简答题1什么是“平衡膳食宝塔”难易程度易试题答案及解析“平衡膳食宝塔”是中国营养学会根据中国居民膳食指南，并结合中国居民的膳食结构特点设计的。用来体现平衡膳食。宝塔由五层组成，包括第一层谷类食物（宝塔底座）。如米饭、馒头、薯类等，这是塔底，应是每天吃得最多的食物。第二层蔬菜和水果。每天也要多吃，在膳食中应仅次于主食。第三层由肉、蛋、家禽、鱼和豆腐构成。每天应适量进食。第四层主要为奶、奶类制品和豆类。第五层纯能量食物。这是塔尖，如油脂，每天吃的量应该最少。2什么叫以谷类为主的膳食难易程度易试题答案及解析在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的5060，这样的膳食叫以谷类为主的膳食。3多种食物搭配为什么要以谷类为主难易程度难试题答案及解析从“平衡膳食宝塔”里可以看出在我们的膳食里，谷类被称为“主食”，一日三餐都离不开它。常见的谷类有大米、面粉、杂粮、杂豆小米、小麦、高粱、荞麦等。谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。每当我们吃进50克米或者面所制作的米饭、馒头、面条或粥类，就可以从中获得约7524千焦（180千卡）的能量。谷类还提供相当数量的B族维生素和矿物质，此外还有少量的膳食纤维，谷类是保证人体健康必不可少的食物。4蔬菜水果有营养，脂肪少，不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主行不行难易程度难试题答案及解析增加饮食中水果和蔬菜的摄入是十分重要的。这些食物能提供每日必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物的比例。但蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。一餐两餐还成，长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病。5日常生活中怎样做到“以谷类为主”难易程度难试题答案及解析A、安排好一日三餐，早、午、晚餐都要包含谷类食物。B、变化花样，避免单调重复。增加膳食纤维摄入的最健康最享受的途径是吃更多的富含纤维的食物，如糙米、粗粮、全麦、豆类以及水果和蔬菜。C、粗细搭配，膳食中不要总是精米、白面。多种谷物掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱等杂粮为主食时、搭配其他谷物或豆类，可以提高营养价值起到营养互补的作用。6“谷类为主”，是否吃谷类食物越多越好难易程度中试题答案及解析谷类中蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，过多食用也是不平衡，谷类过多影响其他食物和营养素的合理摄入。因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，发挥互补效应，提高谷类蛋白质的营养价值。7“谷类为主”对维护健康有什么好处难易程度难试题答案及解析降低血脂水平摄入足够量的可溶性膳食纤维有助于降低血脂。可溶性膳食纤维能吸附产生胆固醇的物质、抑制其在体内的吸收，加速其排出，降低总胆固醇和低密度脂蛋白的水平。稳定血糖水平膳食纤维有抑制淀粉酶的作用，可延缓糖类吸收、稳定血糖水平。控制体重多纤维的膳食一般体积大、能量密度低，对肥胖者，或食量大的人更实用。糖尿病人在控制体重时，可增加果腹感、防止饥饿，减少总热能摄入，达到减重效果。防止癌症膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，排除有害物质，防止便秘，有防止结肠癌及其他癌症发病的危险。第三讲一、判断题）1酸性食物和碱性食物的酸碱属性是指人们味觉上的概念。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。2酸性食物和碱性食物是指在体内代谢,根据最终所产生的代谢产物的化学性质分为酸性或碱性的食物。难易程度中试题答案及解析正确答案对解析食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。食物在体内代谢,根据最终产物的化学性质可以分为酸性或碱性食物。3味道酸的食物就是酸性食物。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。4醋的味道是酸的，属于是酸性食物。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。5人体“酸碱平衡”可以通过饮食来调节它。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析人体调节“酸碱平衡”是一种自然的生理过程，通过复杂的代谢机制，人们不需要去操心你的”酸碱平衡”，你也不可能通过饮食来调节它。二、单项选择题1一般人体体液的PH值高于（）称为碱中毒。A7B745C75难易程度易试题答案及解析正确答案B解析一般人体体液的PH值高于745称为碱中毒。2一般人体体液的PH值低于（）称为酸中毒。A7B735C75难易程度易试题答案及解析正确答案B解析一般人体体液的PH值低于735称为酸中毒。3因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈（）体质。A酸性B碱性C中性难易程度易试题答案及解析正确答案A解析因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈酸性体质。三、多项选择题1碱性食物包括等。A茶叶B豆制品C面食D牛奶难易程度中试题答案及解析正确答案ABD解析碱性食物包括茶叶、豆制品、牛奶等。2酸性食物有等。A肉、蛋B鱼C米饭、面食D豆制品E甜食难易程度中试题答案及解析正确答案ABCE解析酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。3各餐热能分配的比例应该是早餐（30）、午餐（40）、晚餐（30）。A30B40C50难易程度难试题答案及解析正确答案ABA解析一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30、午餐40、晚餐30，也就是平常说的早饭要饱，午饭要好，晚饭要少，不仅指数量也指质量。四、简答题1什么是“酸碱平衡”,对我们的健康重要吗难易程度难试题答案及解析机体必须维持本身的酸碱平衡,保持体液处于弱碱性状态,一旦偏酸或过碱都是疾病状态。健康人体内的PH值在735745之间，也即人体体液的PH恒定现象呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢。2吃酸性食物或碱性食物会不会影响人体“酸碱平衡”难易程度难试题答案及解析人体自身通过多重调节机能,随时进行自动调节,保持体液一定的酸碱度,吃酸性或碱性食物不可能改变体液的酸碱度。3蔬菜、水果为什么是“碱性食物”难易程度难试题答案及解析蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内都含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。如橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食物。碱性食物还包括茶叶、豆制品、牛奶等。酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。4怎样的食物搭配才算科学合理呢难易程度难试题答案及解析一般来讲，食物都能发生酸性或碱性的化学反应，具体地讲，我们吃的食物中肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、碳水化合物等，虽然营养丰富，适当吃些对健康有益，可是这些食物进入人体后经消化分解在体内呈酸性，尤以体液、血液酸性偏高，可加速人的动脉硬化。而各类粗粮和蔬菜、水果多属碱性。为了防止摄入酸性食物过多，我们应多吃豆类、薯类、奶类、各种蔬菜、水果等食物，以维持体内的酸碱平衡、保障身体健康。第四讲一、判断题1对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品之不足，满足其营养需要。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。二、单项选择题1全世界有高达（）的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。A三分之二B三分之一C二分之一难易程度中试题答案及解析正确答案B解析据调查表明，全世界有高达三分之一的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。2世界上造成大脑损害的最主要原因是缺（）。A碘B锌C钙难易程度易试题答案及解析正确答案A解析世界上造成大脑损害的最主要原因是缺碘。3缺乏（）损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。A维生素BB维生素AC维生素C难易程度中试题答案及解析正确答案B解析缺乏维生素A损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。4降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺（）。A锌B铁C碘难易程度中试题答案及解析正确答案B解析降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺铁。5使成年人心脏病和中风死亡率提高是因为缺乏（）。A叶酸B维生素C碘难易程度中试题答案及解析正确答案A解析缺乏叶酸使成年人心脏病和中风死亡率提高。6造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险是因为缺（）。A锌B铁C碘难易程度中试题答案及解析正确答案A解析缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。三、多项选择题四、简答题1什么是营养强化食品难易程度难试题答案及解析所谓强化食品就是根据人体的营养需要，调整食品中营养素的含量，使食品更适于人体营养需要的一种食品深加工。强化的对象食品通常被称为载体，所强化的营养素被称为强化剂，制成的食品即被称为强化食品。2为什么要对食品进行强化呢难易程度难试题答案及解析食品应有良好的色、香、味、形等感官性状，同时也应有一定的营养作用。除母乳对婴儿以外，没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，这在很多国家的实践中已经得到验证。第五讲一、判断题1“食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。难易程度中试题答案及解析正确答案对解析“食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。第六讲二、单项选择题1含铁最丰富的是（）。A蔬菜B肝脏C海菜难易程度易试题答案及解析正确答案B解析肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、瘦肉、蛋、绿叶菜、海菜类、杏脯等，谷类中也含有一定量的铁质三、多项选择题1我们日常需要的营养来自于哪些食物（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDE解析我们日常需要的营养来自于这些食物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。2蛋白质的主要来源于（）等。A牛奶B鸡蛋C鱼类D肉类E水果蔬菜F谷类难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDF解析蛋白质的主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类、大豆、稻谷、麦类、玉米等。3脂肪主要源于含油丰富的物质（）等A水果蔬菜B大豆C花生难易程度中试题答案及解析正确答案BC解析脂肪主要源于含油丰富的物质大豆、花生等。4含有少量的脂肪的是（）。A水果蔬菜B大豆C肉、鱼D谷类难易程度中试题答案及解析正确答案ABCD解析含有少量的脂肪的是肉、鱼、禽类及谷类、水果、蔬菜。5含碳水化合物较多的食物是（）等。A水果B薯类C肉、鱼D谷类E糖类难易程度中试题答案及解析正确答案ABDE解析含碳水化合物较多的食物是谷类、薯类、糖类、水果等。6含钙较多的食物有（）等。A豆类B蛋黄C骨头D谷类E奶类难易程度中试题答案及解析正确答案ABCE解析含钙较多的食物有奶类、豆类、蛋黄、骨头等。7含磷较多的食物有（）等。A酵母B坚果C骨头D肉鱼、虾、肝脏E奶粉难易程度中试题答案及解析正确答案ABDE解析含磷较多的食物有酵母、坚果、肉、蛋、鱼、虾、奶粉、肝脏等。8含锌较多的食物有（）等。A牡蛎B坚果C海米D奶酪和奶粉E蛋黄难易程度中试题答案及解析正确答案ACDE解析含锌较多的食物有牡蛎、海米、奶酪和奶粉、蛋黄等。9含碘较多的食物有海产品有（）等。A海带B紫菜C海米难易程度易试题答案及解析正确答案AB解析含碘较多的食物有海产品有海带、紫菜等。10维生素A含量丰富的食物有（）等。A肝脏B坚果C牛奶D蛋黄E黄色和深绿色蔬菜难易程度中试题答案及解析正确答案ACDE解析维生素A含量丰富的食物有肝脏、牛奶、蛋黄以及黄色和深绿色蔬菜等。11含维生素B1较多的食物有（）等。A豆类B蛋黄C糠皮D谷类E麦麸难易程度中试题答案及解析正确答案ACDE解析含维生素B1较多的食物有谷类、麦麸、糠皮、豆类等。12含维生素B2较多的食物有（）。A肝、肾B蛋黄C谷类D牛奶E各种叶菜难易程度中试题答案及解析正确答案ABDE解析含维生素B2较多的食物有肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜。13含维生素C较多的食物有（）等。A新鲜蔬菜B蛋黄C水果D豆芽难易程度中试题答案及解析正确答案ACD解析含维生素C较多的食物有新鲜蔬菜、水果和豆芽等。14含维生素D较多的有（）等。A新鲜蔬菜B蛋黄C鱼肝油难易程度中试题答案及解析正确答案BC解析含维生素D较多的有鱼肝油、蛋黄等。四、简答题1在超市里选购到适合我们需要的产品，我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢难易程度难试题答案及解析1）营养成分食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。除此之外，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量。2）营养声称营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。3）健康声称有些食品营养标签中有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。2在餐馆里怎样选购适合自己营养的食品呢难易程度难试题答案及解析1）主食不要最后吃先吃主食不仅能保护肠胃，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险；先吃主食还可以相对减少吃荤菜的量。2）少吃油炸菜肴点菜时可以点一些不需要加入油的菜，如凉拌、清蒸、清炖菜等。3）多吃蔬菜和豆制品在餐桌上，尽量多吃绿色蔬菜或者荤菜中的胡萝卜、木耳、油菜等。豆制品也要有，不要只吃肉类菜肴。4）少吃咸味重的菜5）选择健康饮品酸奶、豆浆、纯果汁作为辅餐饮料不但好喝而且有益健康。6）多吃水果饭后水果可以去油腻，关键是能提供有益营养素和膳食纤维。7）七八分饱就停止3更好地吸收营养应避免哪些不良饮食习惯难易程度难试题答案及解析1）电视佐餐，食不知味。2）润喉片当糖，口腔“遭殃”。3）偏食肉和蔬菜，很“受伤”。4）电脑好玩，肠胃受害。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退。5）常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。6）不喝牛奶，身体营养不良。7）烧烤好吃，代价太大。第七讲一、判断题1冰箱冷冻室的0以下低温，食品中脂肪就可以避免酸败变质。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析0以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在20以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。2只有在20以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析只有在20以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。3鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在1835冰冻贮存。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在1835冰冻贮存。4水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在04中冷却贮存。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在04中冷却贮存。5冰箱有杀菌功能。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析冰箱没有杀菌功能。6冰箱冷藏可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析冰箱没有杀菌功能。冰箱冷藏只可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。7一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。8新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。9牛奶可以在冷冻室内存放因为结冰的牛奶其质量和营养价值不受到影响。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析牛奶切勿在冷冻室内存放因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。二、单项选择题1熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过（）。A4天B5天C6天难易程度易试题答案及解析正确答案A解析熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过4天。2冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（）。A1个月B2个月C半个月难易程度中试题答案及解析正确答案B解析冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过个月。3香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（）。A1012B1315C1517难易程度中试题答案及解析正确答案B解析香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是度。4鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为（）。A1个月B2个月C半个月难易程度中试题答案及解析正确答案A解析鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。三、多项选择题1有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬巧克力A香蕉B巧克力C西瓜D柠檬难易程度中试题答案及解析正确答案ABD解析有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬、巧克力等。2禽类贮藏前必须要。A清除内脏B洗净控干沥去血水C撒少量细盐D装入塑料袋中扎紧难易程度中试题答案及解析正确答案ABCD解析禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最后将禽类装入塑料袋中扎紧长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。四、简答题1有哪些食物不适宜藏冰箱吗难易程度难试题答案及解析有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是度，低温储存反而变黑、腐烂。含水量较多的果蔬或热带水果保存的时间不要超过两天。如西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。2水果类怎样用电冰箱贮藏保鲜呢难易程度难试题答案及解析保存水果时，成熟的果类最好放人冰箱中，因为低温有利于延长水果保持新鲜的时间。各种水果保存期限为3天至2周不等。另外，苹果、梨子等水果削皮后，果肉接触空气会产生褐变，若要减缓褐变速度，可在削皮切片后浸泡一下柠檬水或淡盐水。3蔬菜类怎样用电冰箱贮藏保鲜呢难易程度难试题答案及解析保存蔬菜的方式有两类。室温保存时，应将蔬菜放在凉爽且避免日光直接照射得到的地方。若置于冰箱时，则应先将蔬菜进行分类，根茎、豆荚类蔬菜则应先去除绿叶后再保存；叶菜类蔬菜因富含水分，应先以塑胶袋包装后再冷藏。水果在保存过程中会释放出乙烯气，它会加速蔬菜失去水分而枯萎，因此最好将蔬菜与水果分开保存。蔬菜类的贮存一般蔬菜在贮存前应洗净,擦干水分,装入塑料袋,扎紧袋口将处理好的蔬菜放入温度为010的冷藏室即可。4大家喜欢喝的牛奶应该怎样贮存呢难易程度难试题答案及解析牛奶放在冰箱中贮存，在02的温度下，可保存12昼夜经过消毒的乳液，在2可保存56天牛奶切勿在冷冻室内存放因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。5肉类应该怎样保存呢难易程度难试题答案及解析肉类应存放于冰箱温度最低处，且以保鲜膜或保鲜盒密封。肉类的贮藏保鲜买回的鲜肉先用温水洗净,切成若干块每块大小应为一次食用的重量,分装在塑料袋中。如短期保存23天,可放入0左右的冷藏箱贮藏如需长期贮存,放入低于的18的冷冻箱内。6蛋禽类又应该怎么保存呢难易程度难试题答案及解析蛋禽类的贮藏保鲜鲜蛋一般贮存的适宜温度25，放入冰箱冷藏室内可贮藏2周左右。切勿将鲜蛋放入冷冻室。禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最后将禽类装入塑料袋中扎紧，放入0左右的冷藏室可贮存12天；放入小于18冷冻室可保存两个月左右。第八讲一、判断题二、单项选择题1孕前和怀孕早期导致严重出生缺陷的首要原因是缺乏（）。A叶酸B维生素C矿物质难易程度易试题答案及解析正确答案A解析孕前和怀孕早期导致严重出生缺陷的首要原因是缺乏叶酸。2孕早期妇女除了多吃叶酸含量丰富的食物外，应每日补充叶酸（）。A100GB200GC400G难易程度易试题答案及解析正确答案C解析孕早期妇女除了多吃叶酸含量丰富的食物外，应每日补充叶酸400G。三、多项选择题1富含叶酸的食物有动物肝脏、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。A动物肝脏B鸡蛋C坚果D豆类E绿叶蔬菜难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDE解析富含叶酸的食物有动物肝脏、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。四、简答题1孕早期准妈妈们饮食要点是什么呢难易程度难试题答案及解析孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢，但是怀孕早期妊娠反应使其消化功能发生改变，多数妇女怀孕早期可出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此怀孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口。妊娠的头4周时胎儿神经管分化形成的重要时期，重视预防胎儿神经管畸形极为重要。在一般人群膳食指南基础上，孕早期妇女的膳食还应补充以下5条内容。1膳食清谈、适口2少食多餐3保证摄入足量富含碳水化合物的食物4多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5戒烟、禁酒。第九讲一、判断题1在孕中期，我们的准妈妈们，早孕反应已经过去，多数孕妇胃口恢复正常甚至更好，这时就应不失时机地调整饮食，补充营养。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析在孕中期，我们的准妈妈们，早孕反应已经过去，多数孕妇胃口恢复正常甚至更好，这时就应不失时机地调整饮食，补充营养。三、多项选择题1在孕中期，我们的准妈妈们饮食上适当增加（）的摄入量。A鱼B禽C蛋D瘦肉E海产品难易程度中试题答案及解析正确答案ABCDE解析在孕中期，我们的准妈妈们饮食上适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。2在孕中期，我们的准妈妈们饮食上适当增加的摄入量。A奶类B含铁丰富的食物C高脂肪食物难易程度中试题答案及解析正确答案AB解析在孕中期，我们的准妈妈们饮食上适当增加奶类和含铁丰富的食物的摄入量。3在孕中期，我们的准妈妈们应适量身体活动，维持体重的适宜增长。，少吃刺激性食物。A适量身体活动B禁烟戒酒C少吃刺激性食物D增加体重难易程度中试题答案及解析正确答案ABC解析在孕中期，我们的准妈妈们应适量身体活动，维持体重的适宜增长。禁烟戒酒，少吃刺激性食物。第十讲一、判断题1凡是能生吃的食物应该生吃，尽量减少因加工处理引起营养素的损失。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析凡是能生吃的食物应该生吃，尽量减少因加工处理引起营养素的损失。2淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析为减少营养素的损失，淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。3淘米时应在较高水温中，用力搓揉，在流水中冲洗。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析为减少营养素的损失，淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。4做面食时应注意发酵面中的碱不要太多，食用碱多了会破坏面粉中的维生素，同时影响外观和口味。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析做面食时应注意发酵面中的碱不要太多，食用碱多了会破坏面粉中的维生素，同时影响外观和口味。5面条、水饺的汤汁应加以利用，减少营养素的损失。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析面条、水饺的汤汁应加以利用，减少营养素的损失。6为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好用急火快炒的烹调方法。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好用急火快炒的烹调方法。二、单项选择题1有色蔬菜中的维生素、膳食纤维高些的是（）。A深颜色B浅颜色C瓜类难易程度易试题答案及解析正确答案A解析深颜色蔬菜中的维生素、膳食纤维高。2大部分瓜类，其膳食纤维的含量（）。A相对多些B相对少些C与叶类菜相同难易程度易试题答案及解析正确答案B解析大部分瓜类，其膳食纤维的含量相对少些。3为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要（）。A先洗后切B蔬菜切好再洗C随意难易程度易试题答案及解析正确答案A解析为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要整洗蔬菜。4为保证蔬菜中的维生素不受空气氧化而消失，炒菜应该（）。A把菜全都切好，就等下锅B临下锅时随炒随切C任意难易程度易试题答案及解析正确答案B解析为保证蔬菜中的维生素不受空气氧化而消失，炒菜应该随炒随切。5为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究（）。A旺火、热油、快炒B小火、热油、慢炒C任意难易程度易试题答案及解析正确答案A解析为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。6盐、味精等调料要（）入锅。A最后B中间C无所谓难易程度易试题答案及解析正确答案A解析盐、味精等调料要最后入锅,减少植物色素和维生素的损失。7、为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好的烹调方法是（急火快炒）。A急火快炒B小火慢炒C随意难易程度易试题答案及解析正确答案A解析为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好的烹调方法是急火快炒。8肉类烹调较佳的烹调温度是要控制在（）。A200摄氏度左右B100摄氏度左右C不到100摄氏度即可难易程度易试题答案及解析正确答案B解析肉类烹调较佳的烹调温度是要控制在100摄氏度左右，因肉类食物除含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养，同时有很多细菌，要加热到100摄氏度左右十多分钟才能杀灭，。9膳食宝塔建议，烹调油摄入量应控制在每人每天不超过。A25克或30克B30或35克C35或40克难易程度易试题答案及解析正确答案A解析膳食宝塔建议，烹调油摄入量应控制在每人每天不超过25克或30克。10做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过（3）次。A3B2C1难易程度易试题答案及解析正确答案A解析做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过3次。四、简答题1怎样烹调蔬菜更有营养呢难易程度难试题答案及解析第一步选菜要选颜色深的我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。第二步洗菜要流水冲洗洗菜时，我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。第三步切菜随炒随切好如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。第四步炒菜宜旺火热油快炒菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色蔬菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。另外，烧菜时加少许醋，有利于维生素的保留；盐、味精等调料要最后入锅。第十一讲一、判断题1婴儿期人工喂养不及母乳喂养好。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析母乳含有300多种营养成分，是唯一能完全满足46个月之前宝宝营养需要的食品。2到孩子46个月的时候，母乳逐渐不能满足婴儿生长发育的需要，应考虑“断奶”，这里所说的“断奶”不是传统理解的离乳或戒乳，而是在母乳的基础上逐步给孩子添加辅食，补充营养需要。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析到孩子46个月的时候，母乳逐渐不能满足婴儿生长发育的需要，在母乳的基础上逐步给孩子添加辅食，补充营养需要。3在宝宝该添加辅食的时候，可以鸡蛋代替主食。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析在宝宝该添加辅食的时候，宝宝胃肠道消化道功能尚成熟，各种消化酶分泌较少，过多吃鸡蛋，会增加宝宝的胃肠负担，甚至打乱氨平衡，损害肾脏。4在宝宝该添加辅食的时候，可以果汁代替水果。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析新鲜水果含有丰富的营养物质，还能锻炼牙齿的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增强食欲，而果汁是经加工而成，营养成分流失，还有添加剂，宝宝长期食用会危害健康。5在宝宝该添加辅食的时候，可以饮料代替白开水。难易程度易试题答案及解析正确答案错解析饮料含营养素并不多，而且添加了某些特殊的物质，可对宝宝健康构成威胁，饮料应少喝，多喝白开水。6在宝宝该添加辅食的时候，谷类代替奶类难易程度易试题答案及解析正确答案错解析奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。710个月前的婴儿应以奶及奶制品为主难易程度易试题答案及解析正确答案对解析奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。810个月后的婴儿，逐渐以谷类为主，搭配奶类、肉类、黄鱼、蔬菜等难易程度中试题答案及解析正确答案对解析奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。二、单项选择题1（）个月内宝宝最好喂蛋黄。A3B6C8难易程度易试题答案及解析正确答案A解析6个月内宝宝最好喂蛋黄。21岁以后的幼儿还应保证每天饮用奶（）毫升。A250B350C450难易程度易试题答案及解析正确答案B解析1岁以后的幼儿还应保证每天饮用奶350毫升。四、简答题1为什么说婴儿期人工喂养不及母乳喂养好难易程度难试题答案及解析母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学、最有效的喂养方法。母乳喂养有益母婴健康。1母乳营养成分最适合婴儿的消化与吸收。婴儿吸允母乳还有助于其颌骨和牙齿的发育。2母乳喂养可降低发病率和死亡率。（1）感染性疾病，如呼吸道及消化道的感染；（2）成年慢性病，如糖尿病、肥胖等。3母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。4母乳喂养经济方便又不易引起过敏。2在宝宝该添加辅食的时候，在选购食物时常存在哪些误区呢难易程度难试题答案及解析1、鸡蛋代替主食，宝宝胃肠道消化道功能尚成熟，各种消化酶分泌较少，过多吃鸡蛋，会增加宝宝的胃肠负担，甚至打乱氨平衡，损害肾脏。因此，6个月内宝宝最好喂蛋黄，6个月后每天不超过1个，12岁每天或隔天吃1个，2岁以上可每天吃1个鸡蛋。2、果汁代替水果，新鲜水果含有丰富的营养物质，还能锻炼牙齿的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增强食欲，而果汁是经加工而成，营养成分流失，还有添加剂，宝宝长期食用会危害健康。3、饮料代替白开水，饮料含营养素并不多，而且添加了某些特殊的物质，可对宝宝健康构成威胁，饮料应少喝，多喝白开水。4、谷类代替奶类，奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。10个月前的婴儿应以奶及奶制品为主，10个月后，逐渐以谷类为主，搭配奶类、肉类、黄鱼、蔬菜等。第十二讲一、判断题1要给宝宝创造良好的进餐环境，多与宝宝进行语言、眼神交流，帮他养成专心进食的好习惯。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析要给宝宝创造良好的进餐环境，多与宝宝进行语言、眼神交流，帮他养成专心进食的好习惯。2宝宝用餐要尝试调整食物种类、搭配、性状、花色、口味，以提高婴儿进食的兴趣。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析宝宝用餐要尝试调整食物种类、搭配、性状、花色、口味，以提高婴儿进食的兴趣。二、单项选择题1婴儿在个月以后逐渐对母乳或奶粉以外的食物感兴趣，也开始吃一些辅食。从这时起就要注意培养良好的饮食习惯。A46B68C810难易程度易试题答案及解析正确答案A解析婴儿在46个月以后逐渐对母乳或奶粉以外的食物感兴趣，也开始吃一些辅食。从这时起就要注意培养良好的饮食习惯。2当婴儿出现拒绝吃食物时，应（）他吃。A耐心地鼓励他，不要勉强B强迫C随孩子的需要难易程度易试题答案及解析正确答案A解析当婴儿出现拒绝吃食物时，应耐心地鼓励他，不要勉强。三、多项选择题1（）的婴儿建议用小勺喂食物，（）的婴儿应允许其自己用手握或抓食物吃，到（）时鼓励婴儿自己用勺吃东西。A46个月B78个月C1012个月D一岁难易程度中试题答案及解析正确答案ABC解析46个月的婴儿建议用小勺喂食物，78个月的婴儿应允许其自己用手握或抓食物吃，到1012个月时，鼓励婴儿自己用勺吃东西，第十四讲一、判断题1学龄前儿童安排孩子膳食时，36岁的儿童进食的食物种类基本接近成人，从粥和软饭过渡到普通膳食。难易程度易试题答案及解析正确答案对解析学龄前儿童安排孩子膳食时，36岁的儿童进食的食物种类基本接近成人，从粥和软饭过渡到普通膳食。二、单项选择题1养成良好的饮食习惯；给幼儿的汤和菜不能（）A太淡B太咸C淡难易程度易试题答案及解析正确答案对解析养成良好的饮食习惯；给幼儿的汤和菜不能太咸，长期食盐过多对肾脏和心血管都有不良影响。三、多项选择题1安排学龄前儿童孩子膳食时，要注意膳食营养的平衡，要注意荤素搭配，食物多样化应避免过于油腻和酸辣等刺激性的食品和过硬食物，如（）。A猪油炒菜B甜味食品C油炸食品难易程度中试题答案及解析正确答案AC解析安排学龄前儿童孩子膳食时，要注意膳食营养的平衡，要注意荤素搭配，食物多样化应避免过于