餐饮部岗位职责分析

部门DEPARTMENT餐饮部FOODBEVERAGE直接上司REPORTINGTO正副总经理,驻店经理职位POSITION餐饮总监DIRECTOROFFB直辖下属SUBORDINATE中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事职级JOBLEVEL编号REFNOFB01工作概述DEPTSUMMARY在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部的经营管理工作。对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1深切了解酒店的结构及各方面的政策。2根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。3根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。4根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。5根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。7监督及控制各部门的成本和费用。8根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。9负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。10督导秘书建立完善的餐饮部档案。11与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。12定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。13督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。14督导各部门对设施、设备的使用及保养。15有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。16有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。17督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划，督导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查）。18参加每日总经理主持的会议。19主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。20每月根据经营情况向总经理提交经营报告。21督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。22督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。23定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。24执行总经理指派的其他任务。25部门中餐厅直接上司餐饮总监DEPARTMENTCHINESERESTAURANTREPORTINGTODIRECTOROFFB职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASSTMGR职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR01工作概述JOBSUMMARY负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培训计划等内容。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。3参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。4主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。5保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。6协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。7积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。8与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水成本。9审批每日领货单，注意节约成本和不必要的浪费。10了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。11负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。12根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。13工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。14保持良好的宾客关系。15记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。16每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。17通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。18有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。19每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。20与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。21制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。22申请购买必需的设施、用具，并负责验收。23确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。24制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。25做好中餐厅的安全生产工作。26了解掌握紧急事件处理程序。27遵守酒店各项规章制度。28服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅经理MANAGER职位餐厅副经理直辖下属餐厅领班POSITIONASSTMGRSUBORDINATECAPTAIN职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR02工作概述JOBSUMMARY当中餐厅经理不在时，负责中餐厅每日的正常运作，并执行经理的一切职责。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，努力达到工作目标。3协助上级有计划、有组织的处理日常事务，如餐厅销售、员工培训等。4检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。5检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。6检查营业期间的服务质量，必要时参与服务和指导员工工作。7制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。8保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。9适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。10安排员工日常工作的范围及责任。11随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。12与相关分部厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。13对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。14参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。16严格控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。17控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。18有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。19通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。20保持良好的宾客关系。21编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。22做好中餐厅的安全生产工作。23了解掌握紧急事件处理程序。24遵守酒店各项规章制度。25服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅副经理ASST。MANAGER职位POSITION餐厅领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员WAITERWAITRESS职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR02工作概述JOBSUMMARY负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，努力达到工作目标。3接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌、包房。4负责检查餐前的各项准备工作1家具的清洁、摆放的位置；2营业区域的清洁卫生；3需维修的设施；4订台状况；5摆台的卫生、标准；6保持银器光亮；7服务边柜内的营业用具；5安排员工日常工作范围及责任。6随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。7与相关分部门厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。8熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。9保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。10对每位员工进行在岗培训。11参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12协助制定排班表和员工考勤报表。13严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。14尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。15控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。16有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。17保持良好的宾客关系。18及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。19通过建议性的推销技巧，提高收入。20遵守酒店各项规章制度。21服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅副经理ASSTMGR职位POSITION传菜领班PANTRYCAPTAIN直辖下属SUBORDINATE餐厅传菜员PANTRYGIRL/BOY职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR04工作概述JOBSUMMARY负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，努力达到工作目标。3了解、掌握其它营业区域的营业时间。4清楚掌握餐厅的分布状况，如台号、包房名称、位置等，安排员工工作。5随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。6与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。7确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。8确保营业前准备好必需品，如小毛巾、垫碟、银器等。9熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。10仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。11确保用具的清洁卫生，如瓷器、传菜托盘等。12保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。13关档前将清洁的用具放入柜中存放。14关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉，防止安全隐患。15对每位员工进行在岗培训，定期向上级请示、汇报。14参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15尽量控制营业用具的破损，防止偷窃和丢失状况发生。16及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。17做好管辖范围的安全生产工作。18了解掌握紧急事件处理程序。19遵守酒店各项规章制度。20服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION餐厅服务员WAITER/WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR05工作概述JOBSUMMARY负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。2面带微笑，保持良好的仪容仪表。3了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。4当工作需要时，协助其他同事的工作。5给客人服务前，确保用具的清洁卫生。6使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。7保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。8每餐前清洁家具，保持清洁卫生。9熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。10客人离开后，清理台面、重新摆台。11服务时，严格执行已制定的标准、程序。12根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。13向客人进行建议性的推销，提高收入。14参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。16保持良好的宾客关系。17遵守酒店的各项规章制度。18服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅传菜领班SUPERVISOR职位POSITION餐厅传菜员PANTRYGIRL/BOY直辖下属SUBORDINATEPANTRYCAPTAIN职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR06工作概述JOBSUMMARY负责传菜部各项工作的准备，协助上级工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，配合上级工作。3了解、掌握其它营业区域的营业时间。4了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。5了解、掌握餐牌知识和服务标准、程序等专业知识，以便将来获得提升。6做好营业前各项准备工作。7保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。8礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前。9当工作需要时，协助其他同事的工作。10工作时注意安全。11参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12正确使用营业用具，尽量避免的破损。13根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。14遵守酒店的各项规章制度。15服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT中餐厅CHINESERESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION领位员HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFBCR07工作概述JOBSUMMARY负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。2时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。3根据酒店制定的标准接听电话。4根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。5了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。6接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。7接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。8安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。9与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。10记录最新的客人资料档案贵宾、常客等内容。11了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。12随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。13保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。14检查、更换每日报纸。15作失物记录，并及时汇报当值经理。16保持领位工作区域的清洁卫生。17熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。18向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。19每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。20参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。21开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。22保持良好的宾客关系。23遵守酒店各项规章制度。24服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐饮部总监和副总监FBDIRECTOR职位POSITION西餐厅经理WESTERNRESTAURANTMANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASIST。MANAGER职级JOBLEVEL部门经理级DEPARTMENTHEAD编号REFNOFBWRJOB001工作概述JOBSUMMARY负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和制定各项规章制度、服务标准、程序和培训计划等内容。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。3监督、检查收银员日常工作。4参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。5主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。6保证已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。7协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。8积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。9与厨师长配合，有效控制食品成本。10编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算成本。11检查每日酒水报表及销售情况，审批每日酒水和其他货物领货单，严格控制成本。12了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。13负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。14根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。15工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。16保持良好的宾客关系。17记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。18每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。19通过有建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。20有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。21每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。22与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。23制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。24申请购买必需的设施、用具，并负责验收。25确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。26负责招聘乐队及节目检查。27制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。28做好西餐厅的安全生产工作。29了解掌握紧急事件处理程序。30遵守酒店各项规章制度。31服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅副经理SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE西餐总领班职级JOBLEVEL编号REFNOFBWRJOBOO2工作概述JOBSUMMARY当西餐厅经理不在时，负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，并执行经理的一切职责。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES26保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。27严格执行上级指示，努力达到工作目标。28检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。29制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。30保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。31适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。32安排员工日常工作的范围及责任。33随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况和员工的仪容仪表，礼仪礼貌。34与宴会部、其他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。35与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销计划。36对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。37参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。38严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。39控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。40控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。41有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。42通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。43保持良好的宾客关系。44协助西餐部经理控制成本。45监督、检查每日盘点报表及销售状况。46编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。47做好西餐厅的安全生产工作。48了解掌握紧急事件处理程序。49遵守酒店各项规章制度。50服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅副经理ASIST。MANAGER职位POSITION餐厅总领班直辖下属SUBORDINATE领班CAPTAIN职级JOBLEVEL编号REFNOFBWRJOBOO2工作概述JOBSUMMARY当西餐厅经理不在时，协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。3与所有员工紧密合作，使餐厅、送餐部运作正常。当工作需要时，协助员工的工作。4负责检查餐前的各项准备工作1家具的清洁、摆放的位置；2营业区域的清洁卫生；3需维修的设施；4领位台相关用品；5订台状况；6摆台的卫生、标准；7服务边柜内的营业用具；8传菜部的准备工作；5安排员工日常工作的范围及责任。6随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。7与相关分部门厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。8保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。9熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。10对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。11参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12协助制定排班表和员工考勤报表。13严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。14控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。15尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。16有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。17保持良好的宾客关系。18通过建议性的推销技巧，提高收入。19及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。20做好西餐厅的安全生产工作。21了解掌握紧急情况处理程序。22遵守酒店各项规章制度。23服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅副经理SUPERVISOR职位POSITION餐厅领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE服务员WAITERWAITRESS职级JOBLEVEL编号REFNOFBWRJOBOO2工作概述JOBSUMMARY负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES22保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。23接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。24负责检查餐前的各项准备工作8家具的清洁、摆放的位置；9营业区域的清洁卫生；10需维修的设施；11领位台相关用品；12订台状况；13摆台的卫生、标准；14服务边柜内的营业用具；15传菜部的准备工作；25安排员工日常工作范围及责任。26随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。27与相关分部门厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。28熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。29保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。30对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。31参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。32严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。33尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。34有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。35保持良好的宾客关系。36及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。37通过建议性的推销技巧，提高收入。38遵守酒店各项规章制度。39服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURANT直接上司REPORTINGTO餐厅领班SUPERVISOR职位POSITION迎宾员HOTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL高级服务员SENIORWAITRESS编号REFNOFBWRJOBOO3工作概述JOBSUMMARY负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES25保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。26时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。27根据酒店制定的标准接听电话。28根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。29了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。30接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。31接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。32安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。33与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。34记录最新的客人资料档案贵宾、常客等内容。35了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。36随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。37保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。38检查、更换每日报纸。39作失物记录，并及时汇报当值经理。40保持领位工作区域的清洁卫生。41向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。42熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。43每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。44参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。45开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。46保持良好的宾客关系。47遵守酒店各项规章制度。48服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURAUT直接上司REPORTINGTO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION服务员WAITERWAITRESS直辖下属SUBORDINATEWAITERWAITRESS职级JOBLEVEL服务员WAITERWAITRES编号REFNOFBWRJOB004工作概述JOBSUMMARY负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，使客人满意提供的服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES19保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。20面带微笑，保持良好的仪容仪表。21了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。22当工作需要时，协助其他同事的工作。23给客人服务前，确保用具的清洁卫生。24使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。25保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。26每餐前清洁家具，保持清洁卫生。27熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。28根据客人点单，正确更换相应餐具。29负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。30客人离开后，清理台面、重新摆台。31服务时，严格执行已制定的标准、程序。32根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。33向客人进行建议性的推销，提高收入。34参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。35与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。36遵守酒店的各项规章制度。37服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西餐厅WESTERNRESTAURAUT直接上司REPORTINGTO餐厅领班职位POSITION实习生TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFBWRJOB005工作概述JOBSUMMARY负责餐厅各项工作的准备、清擦、运输，协助服务人员工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2清擦、运输、补充服务边柜内的营业用具。3清擦、补充酱料、糖盅、胡椒/盐瓶等。4更换餐厅的布草，摆放在指定位置。5客人离开后，清理台面、重新摆台。6协助服务人员传递酒水、食品等服务工作。7每餐结束后，进行清洁工作。8参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。9了解、掌握其它营业区域的营业时间。10了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。11努力学习餐牌知识和服务标准、程序等专业知识。12根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。13遵守酒店的各项规章制度。14服从和履行上级的要求。部门DEPARTMENT送餐部ROOMSERVICE直接上司REPORTINGTO西餐总领班职位POSITION领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE服务员WAITERWAITRESS职级JOBLEVEL编号REFNOFBRSJOB001工作概述JOBSUMMARY送餐部领班的主要职责是辅助咖啡厅经理，确保咖啡厅服务员能够给住店客人提供礼貌的、友好的、具有标准规范的餐饮服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1、与服务员及客人保持良好的关系；A客人有效地，友善地进行预订；回答客人的问询，使客人有宾至如归的感觉但要注意与客人之间的距离自始至终保持轻松、愉快的感觉。B服务员礼貌、友好地与服务员交谈；在服务中保持高的士气与精神，并带动服务员；真诚，平等地对待每一位员工，并能理解他们的特殊情况。2、确保客人对服务感到满意；给服务员提供指导以便能更好地注意到客人的需求；检查客人是否对服务及餐饮感到满意；及时发现服务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决，如情况发生后不能处理，及时通知餐厅经理。3、提供适当的信息；A客人了解餐饮部的活动安排；了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的信息；掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题；如客人打错电话，这是你的职责去帮助客人解决问题，并联系好有关部门满足客人的需求。B服务员通知服务员如有较高的客房出租率，以便提前做好准备并通知住店的贵宾名单，房号及照片。将已掌握的客人资料告知服务员，提供个别需要；提供部门营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做好推销工作，完成定额。4、指导培训；培训服务员具体的工作方法；培训新服务员菜单及服务规范；将营业中发现的问题集中起来，进行统一的培训；为老员工提供再培训。5、协调及管理日常基础营业A点错单写出点错单的原因，并交由部门经理签字，并及时通知厨房或酒吧；在员工培训时，将出现的问题进行纠正。B经理缺席的情况下在经理缺席的情况下，通知餐饮部经理来处理紧急的事物；组织管理好客房送餐部的正常营业；承担餐厅经理的职责。C监督服务员的表现给服务员分配工作，以便有足够的人力；及时将员工在服务中的表现，及与服务有关联的事情通知餐厅经理D卫生确保客房送餐部的干净、整齐；随时检查客房送餐部的卫生是否合乎标准；需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。E控制客房内小酒吧的成本每日检查用量，并检查提货单的数量；记录消耗；与前台/客房部保持联系，以便更好地控制成本；F在需要时帮助咖啡厅进行工作主动地帮助咖啡厅进行服务在需要时主动安排部门的服务员去帮助咖啡员进行日常工作；6、指导班前会议；根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议；参加部门会议。7、确保服务员的礼仪符合标准；检查服务员的礼表、仪容是否符合规范；确保服务员对待客人总是友好，微笑，彬彬有礼的；8、准备必要的报告；在记录本上清楚地，准确地记录以下内容当天的销售额；客人的意见；其它必要的事情轮班交流记录将对部门的经营管理上的合理化建议及问题汇报给餐厅经理。9、解决客人的投诉；根据酒店的规章制度来解决客人的投诉；如不能解决，及时通知餐厅经理。10、确保客房送餐部的安全。确保部门的设施，用具放在正确的位置；确保部门营业后，所有的门锁好；将部门/厨房内内的设备按照说明进行操作，并培训员工正确的使用方法。将部门内的不安全隐患及时通知餐厅经理及有关联的部门进行处理；时刻牢记预防为主“的方针。部门DEPARTMENT送餐部ROOMSERVICE直接上司REPORTINGTO餐厅领班职位POSITION服务员WAITER直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFBRSJOB002工作概述JOBSUMMARY客房送餐部的服务员主要职责是给客人提供礼貌的、友好的、有效的具有标准规范的餐饮服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1、给客人提供餐饮服务1迎接客人在三声电话响声之内用礼貌友好的态度接电话；积极向客人推荐我们的每日特式；记录客人所点的食品及饮料，并重复客人所点的内容；感谢客人选择送餐服务。2送餐到客人房间乘坐服务电梯；轻轻敲客人的房门，轻报你部门的名字；为客人准备好用餐车/或餐桌；向客人呈递帐单并再次感谢客人的选择。2向客人房间送礼蓝按照定单要求，将主厨房准备好的礼蓝及餐具等在客人未到来之前摆放在客人的房间内。2、确保服务之前的准备工作1传递点菜单跑菜将点餐员点好的食品或饮料单上打上时间，并送到具体的厨房或酒吧；2根据点菜单准备餐车/或托盘及其它用具根据点菜单上的内容将的有用的餐具，瓷器等摆放在餐车或托盘上；检查用具等是否干净、整齐台布要求干净、平整、无破损。3取食品或饮料当食品或饮料准备好后，到具体方位去取；检查取回的食品或饮料是否合乎要求；4收拾楼层茶水间内的餐车及其它用具定时到客人点过餐的楼层进行检查；如有从房间撤出的餐车或用具及时推回到洗碗处；在洗涤之前，登记所收回的用具并交到领班处；3、确保客人对服务感到满意1问询客人是否满意面带笑容地问询客人对食品/饮料及服务的意见；仔细听取客人的意见；用正确的方法回答客人；2感谢客人的选择以礼貌，友好的方式感谢客人的选择；3通过电话问询客人是否满意在给客人送餐一小时之后，打电话问询客人是否满意，并征询是否可以帮助清理餐车或托盘；4、为客人提供必要的信息将菜单内的食品/饮料的具体内容进行讲解；对酒店内的设施，推销活动有所了解。5、解决客人一些较小的投诉仔细听取客人的意见，并解决投诉；如不能处理，及时通知部门经理或领班。6、自始至终与客人保持良好的关系微笑、有礼貌、镇定地处理各项事务在形象上外表上保持干净、整洁。部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUETSERVICE直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFFB职位POSITION宴会服务部经理BANQUETSERVICEMANAGER直辖下属SUBORDINATE宴会服务主管SUPERVISOR职级DEPB编号FBBS01JOBLEVELREFNO工作概述DEPTSUMMARY负责管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。3准备充足的宴会活动使用的用具、酱料、客用品。4检查、安排宴会活动前场地的卫生状况。5根据宴会预订单，决定录用临时员工人数。6建立临时员工签到、走记录制度。7主持餐前例会，传达酒店信息和要求，安排员工各工作岗位、范围、任务。8检查员工的仪容仪表、礼仪礼貌是否达到标准。9熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。10讲解、培训员工当日宴会菜单，及不同菜肴的服务方法。11负责带领员工根据宴会预订单摆设，以确保符合客人的要求。12检查所有摆设的清洁卫生、标准，各服务区域的准备工作。13与厨师长、酒吧经理联络，确认食品、酒水的准备工作。14根据宴会预订单要求，检查相关部门的准备工作。如管家部、工程部。15与主人确认最后的安排，如有增减时，及时联络厨师长，通知确切人数。16满足客人的额外要求，如不能决定时，及时请示上级。17与客人交流，及时反馈客人对食物出品、服务质量等的意见。18仔细核对帐单，收取现金或其它付款方式后，交至前台收银处。19宴会结束后，安排员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理脏布草。20工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。21根据员工工作表现，定期对员工进行评估。22尽量控制营业区域内的破损。23妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。24有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。25保持良好的宾客关系。26确保每日工作日志的真实性，可靠性。27做好宴会部的安全生产工作。28了解掌握紧急事件处理程序。29遵守酒店各项规章制度。30服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUETSERVICE直接上司REPORTINGTO宴会服务部经理MANAGER职位POSITION宴会部主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE宴会服务员WAITRER/WAITRESS职级JOBLEVELSUPA编号REFNOFBBS02工作概述DEPTSUMMARY协助宴会服务经理管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，努力达到工作目标。3参加餐前例会，了解酒店信息和要求。4根据检查表项目检查宴会前各项准备工作。5熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。6熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。7能熟练掌握并运用宴会服务的标准、程序。8根据上级安排和预订单内容，指导并带领员工工作。9监督管辖区域内的服务状况，及时给予员工意见及建议。10监督、检查设备、用具、酱料的正常使用，控制成本，减少浪费。11监督、检查员工出勤状况及仪容仪表、礼仪礼貌。12定期向上级汇报员工的工作表现。13仔细核对帐单，并负责结帐工作，并负责填写每日的营业报表。14负责对新员工和实习生的岗位培训。15与相关部门保持密切、良好的工作关系。16宴会结束后，带领员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理使用过的布草。17尽量控制营业区域内的破损。18妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。19有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。20保持良好的宾客关系。21及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。22检查场地卫生、安全，及时关闭电源。23做好宴会部的安全生产工作。24了解掌握紧急事件处理程序。25遵守酒店各项规章制度。26服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT餐饮宴会部BANQUET直接上司REPORTINGTO宴会服务部主管SUPERVISOR职位POSITION宴会部领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE宴会部服务员WAITER/WAITRESS职级JOBLEVEL编号REFNOFBBS03工作概述JOBSUMMARY负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES40保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。41严格执行上级指示，努力达到工作目标。42熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。43根据检查表项目，负责检查宴会前的各项准备工作。44安排员工日常工作范围及责任。45随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。46与相关分部门厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。47熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。48保持服务标准和程序，确保服务质量符合已制定的标准。49对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。50参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。51严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。52尽量控制营业区域内的破损。53妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。54有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。55保持良好的宾客关系。56及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。57通过建议性的推销技巧，提高收入。58遵守酒店各项规章制度。59服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT餐饮宴会部BANQUET直接上司REPORTINGTO宴会服务部领班SUPERVISOR职位POSITION宴会部服务员WAITER/WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFBBS03工作概述DEPTSUMMARY负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，配合上级工作。3面带微笑，保持良好的仪容仪表。4熟悉当日宴会菜单，了解酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。5了解、掌握、运用宴会服务的标准、程序。6正确使用设备、用具，并定期清洁。7确保服务区域餐前各项准备工作完善，卫生、标准符合要求。89给客人服务前，确保用具的清洁卫生。10使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。11参加各类培训计划的课程，自我提高素质。12根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。13保持各仓库的卫生和用具的整齐摆放。14参加餐前例会，了解酒店信息要求。15与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。16保持良好的宾客关系。17遵守酒店的各项规章制度。18服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT西厨房WESTERNKITCHEN直接上司REPORTINGTO餐饮部总监职位POSITION行政总厨EXECUTIVECHEF直辖下属SUBORDINATE行政副总厨ASST。EXE。SOUSCHEF职级JOBLEVEL编号REFNOFB/WK/001工作概述JOBSUMMARY负责西厨房日常正常运作，制定各项规章制度、出品标准等内容。培训员工的技能，监督员工的行为。控制西厨房的出品，组织和安排下属工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2与相关部门、餐饮部各分部保持密切、良好的工作关系。3协调、安排各分部厨师长、厨工的工作，确保技术操作合乎规范。4负责制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。5控制成本，加强对食品原材料、各类物料、水电燃料的管理。6负责日常工作检查。7负责员工培训8参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。9每周主持召开厨房例会，总结、安排工作，传达酒店信息等。10每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。11每周向餐饮部总监、每月总经理汇报一次厨房工作。12每次宴会，应与餐饮部总监及有关部门经理商议具体事项，做出与烹调、服务有关的安排。13了解客人要求和市场趋势，与上级协商并制定促销计划和促销餐牌。14严格控制厨房各项成本，加强食品原料的利用，避免浪费。15审批每日领货单、市场采购单，严格控制成本和不必要的浪费。16申请购买必需的设施、用具，并负责验收。17与相关部门配合，作好营业用具、食品等的盘点工作。18负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。19根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。15制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。16严格执行已颁布的食品卫生法。17节约能源，杜绝浪费。18做好厨房的安全生产工作。19了解掌握紧急情况处理程序。20遵守酒店各项规章制度。21服从和履行上级的指示。附一值班巡查内容1每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量、严格把关。2监督厨师长严格验收原材料的质量。3把好食品卫生关，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。4听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。5每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。6检查各项规章制度执行状况。7值班巡查之后做好记录备案。8注意及时调整好各厨师长同员工之间的关系。附二培训考核内容1正确使用、保养厨房设备和用具。2掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。3组织培训厨工新菜肴、新品种。4定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。附三制定菜单内容1制定菜单要考虑到酒店客人的大概人数、市场情况、各种菜肴的受欢迎程度、宗教节日和其他假日。2在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理、副经理等密切合作，为需用的菜单，制定价格与菜式。3定期组织厨师长对菜点进行研究，开发新品种。部门DEPARTMENT西厨房WESTERNKITCHEN直接上司REPORTINGTO行政总厨EXECUTIVECHEF职位行政副总厨直辖下属西厨、饼房主管POSITIONASST。EXE。SOUSCHEFSUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNOFB/WK/001工作概述JOBSUMMARY负责协助总厨管理西厨房日常工作，监督员工，总厨不在时，行使总厨的一切职责。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。3监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。4制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。5督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具，防止厨房用具器皿被盗及流失毁坏。6与相关部门保持密切、友好的工作关系。7参加每周的厨房工作例会，了解酒店信息和要求。8参加每周定期与楼面召