火锅店培训课件-dr04-017潮火锅应急预案-最新

综合应急预案（内部文件）1、总则11编制目的为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。12编制依据依据重庆市安全生产条例，重庆市餐饮经营单位安全生产规定，重大火灾隐患判定方法，人员密集场所消防安全管理，生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则，重庆市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求。13适用规范本应急预案适用于（重庆潮火锅餐饮股份有限公司）所发生的食物中毒事故、政府主管部门检查工作、火灾事故、机械伤害事故、防盗抢劫、人员触电和清雪防滑事故的发生。14应急预案体系本应急预案体系包括综合预案，食物中毒专项应急预案、政府主管部门检查工作应急预案、火灾应急预案、机械伤害处置方案、防盗抢劫应急预案、人员触电应急预案和清雪防滑应急预案。15应急工作原则以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。2危险性分析21危险源1、厨房用火部位、烟道以及临时使用的明火点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。2、高低压配电装置厨房内设置的冷冻机、厨房设备和电磁炉等。3、主食加工机械。4、燃起罐集气房的空、重燃起罐（瓶）及储存部位（间）。5、各类食品的放置、储存、配菜点。22风险分析由于各门店有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故；政府主管部门检查工作；防盗抢劫；人员触电和清雪防滑事故的发生。3组织机构及职责31应急组织体系32指挥机构及职责（1）应急指挥部及职责总指挥店长副总指挥备用店长、后堂厨师长成员店内相关部门人员总指挥负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。副总指挥协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。成员根据分工，做好事故应急救援具体工作。应急指挥部职责应急总指挥店长现场应急处置领导小组前厅备用店长，后堂厨师长通讯联络组消防灭火组人员疏散组医疗救护组安全保卫组物资供应组抢险抡修组善后处理组担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。确定预警级别，及时准确向上级主管部门报告事故。对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。组织对应急预案的演练，补充完善各项应急预案。（2）工作机构职责领班在接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救，处置方案。（3）应急处置组及职责通讯联络组（店内文员）职责负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。消防灭火组（配料房人员）职责对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。人员疏散组（传菜组人员）职责负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。医疗救护组（前厅服务人员）职责在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。安全保卫组（保安人员）职责负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。物资供应组（上菜房人员）职责负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。抢险抢修组（电工人员）职责负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。善后处理组（全体人员）职责负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。4预防与预警41危险源监控1、值班经理发现问题及时报告,消除隐患。2、加强对门点内危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处置。3、对燃气部位定期进行检查、试漏。42预防控制措施1、食品安全预防措施预案1）食品加工场所的卫生要求保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；店内及物流站应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；食品严格做到生熟分开，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。2）禁止生产销售以下食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；未经兽医卫生检验或者检验不合格的及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；超过保质期限的；添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的；3）食品卫生管理改进食品加工工艺，提高食品卫生质量。健全公司内部食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生检查人员，加强对所生产经营食品的检验工作。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、QS证号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。采购的食品原、辅材料，应当索取检验合格证或者化验单。工作人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。4）食品卫生监督总公司技术部加强食品卫生监测、检验和技术指导；加强对员工的培训，监督食品生产经营人员的健康检查；对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施（详见食品中毒应急预案）。2、卫生防疫部门检查工作预防措施店内所有上岗人员必须持有健康证，并有专人（文员）负责收集和编档。若健康证快到期了，需提前一个月通知员工续办。店内所有食品须有生产厂家的三证（营业执照、生产许可证和卫生许可证复印件）,食品外包装上印有QS质量安全标志，肉类制品还需附有检疫报告的复印件，这些统一由文员负责收集保管，并由采购部进行更新。店内人员需每月至少进行一次食品卫生方面知识的培训，并进行考核，培训记录和考核文档均由文员归类。将各操作间卫生管理制度张贴在墙上，并做好日常清洁和消毒等卫生方面的相关记录。门店库管需随时留意食品保质期和有无食品变质等情况，有效防止因此类食品而导致顾客有不良反应情况的发生。保持后厨整体卫生整洁，后堂厨师长要常督促员工做好必要的清洁卫生工作。对卫生部门的检查重点要特别注意，如垃圾桶盖、紫外消毒灯和二次更衣间的使用，还有单间，如冷荤菜间。3、火灾事故预防措施建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程。电工要定期检查厨房内燃气、燃油管道、法兰、接头和阀门，防止泄露。各操作间员工在工作结束后，应及时关闭厨房的燃气、燃油阀门，切断气源、火源和电源后，方可离开。后厨内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，尤其是小吃间在油炸食品时，要注意油温，防止食油溢出着火。后厨内灶台每日应进行清理，抽烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。4、机械伤害事故预防措施操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。转动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。定期对机械设备进行维护保养，发生故障应找电工进行检修。43预警行动发现有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，向领班报告，应急副、总指挥在接到预警报告后，采取以下措施。（1）下达预警指令，进入应急状态。（2）及时向指挥部人员，有关部门传达预警信息。（3）根据事态发展情况，采取防范措施，做好相应的应急准备。44信息报告与处置1、信息报告与通知事故现场有关人员及时报告值班领班或应急副、总指挥，并向周围人员进行必要提醒。值班领班及时将事故情况及处置情况通知应急指挥部，总指挥或副总指挥及时到达事故现场。发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用电话立即报告小区经理，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向上级领导报告。报告事故应当包括事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数，包括下落不明的人数，已采取的措施及其他应报告的情况。5应急响应51食物中毒应急处置食物中毒应急预案为有效预防和控制食物中毒事故，根据国家职业健康安全体系的要求，特制定本预案。1、组织机构各分店成立防突发事件应急指挥部，下设食物中毒事故应急处理战队，设后勤保障组、外围警戒组。2、工作职责（1）、战队职责负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。（2）、后勤保障组职责负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。（3）、外围警戒组职责设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。（4）、门店店长当有顾客反映就餐过程中有胃部不适或是中毒症状时，门店店长第一时间到客人就餐桌位并建议客人停止用餐，同时将该桌客人的所有食品原料进行封存，并带客人立即离开就餐区，以防止影响其他客人就餐。同时第一时间对客人就餐的食品原料进行分析，在10分钟内将此次事件汇报直接上级、采购总监、技术部长、并且通知外部协调人员。同时门店店长要根据事件的严重性决定是否到客人家里或住院部对客人进行慰问，并了解客人就餐的具体细节。（5）、技术部负责人发现食品中毒时，技术部负责人第一时间对该桌客人的菜单和就餐后的剩余原料进行分析，和后堂相关人员仔细查看相关原料，发现可疑的原料马上停用，并通知食品安全检查员进行检查，和采购总监沟通可疑原料情况，必要时必须第一时间进行化验或送检。（6）、店面厨师长根据门店店长和技术部人员反映，对可疑原料进行封存，并第一时间组织收货、验货、店面仓管人员、加工人员、出品人员对可疑原料进行追溯，包括原料送货时间、库存情况、加工时间、加工情况和出品时间等，并判定食品危害性，决定产品是否执行召回程序，以及如何处理事故。将会议结果在会议结束立即汇报给采购总监及技术部长。（7）、技术部长根据门店反馈情况，综合分析，对需执行召回程序的产品进行口头通知批准，必要时签字批准，由总办立刻通知相关部门，并实施对需召回的食品回收，并负责关注事态发展事宜。对已发生重大食品安全事件，由店长直接按照应对媒体应急预案进行上级汇报和向下级协调。（8）、采购总监根据门店厨师长反馈食品原料问题，立即对该批原料的进货时间、进货数量进行调查，并与供应商详细了解该批原料的原料产地、储存情况、送货情况和送货时间、人员等，将调查结果立即上报技术部及公司总经理。3、应急处置工作程序（1）、报警发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心（本店店长），并通知安保部门、食堂部门负责人。（2）、接警A、一般食物中毒事故指挥部办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向指挥部领导汇报事故应急处理情况。B、重大食物中毒事故发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。（4）、食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒在停止食用中毒食品后，发病很快停止潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短所有中毒病人的临床表现基本相似一般无人与人之间的直接传染。（5）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。（6）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施A、催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。B、导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服。C、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。（7）、后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接受社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质最好能讲清引起食物中毒原因；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。（8）、外围工作组负责A、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和120救护人员外）入内。B、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。C、采取病人标本，以备送检。D、待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。（9）、在场人员应积极配合120急救机构工作。（10）、食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。（11）、食物中毒事件的预防。A、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。B、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。C、加工、贮存食物时要做到生、熟分开隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。D、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。E、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。F、工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证新参加工作和临时参加工作的工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。G、工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽口H、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。I、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。J、非工作人员禁止进入操作间。4、应急处理与召回流程（1）、产品召回后，由仓储部执行召回产品的销毁工作，质检部负责监督实施，并作记录。（2）食品安全小组应从生产过程和交付之后的可追溯性方面详细分析原因，并采取相关措施避免再次发生，并对食品安全管理体系进行评价和改进。（3）采购总监负责对所发生的食品安全召回必须记录并保存，召回的原因、范围和结果向公司总经理汇报，形成食品安全案例并在全公司通报。结果反馈5、应急小组与职责在协调中作用职位食品安全小组成员联系方式职责组长店长负责按照应对媒体应急预案向上级汇报；召开食品安全小组成员会议。副组长备用店长负责与门店及时沟通（外销产品，可直接与顾客沟通），通知和召回产品；协调产品召回的实施，监督实施过程；组长不在时，需承担相应责任。检验发现采取措施避免再发生实施召回分析原因销毁产品物流副总食品安全小组顾客投诉或门店反馈应对媒体应急预案现场处理采购总监监组员采购总监负责与供货商联系，查询原料的问题组员厨师长负责现场查看与封存；负责与顾客投诉沟通；负责产品原因分析与持续改进。组员备用厨师长负责出品加工过程中的调查以及协助食品安全小组处理事件事宜。组员仓储主管负责产品召回后的销毁或跟进措施6、记录召回记录表召回原因召回范围召回产品明细与处理产品名称规格数量处理结果执行人52政府主管部门检查工作应急响应521卫生防疫部门检查工作1）了解前来检查的卫生部门的级别、部门、人员和主要检查内容，明确检查的原因（常规性检查或是有针对性的检查）。2）卫生部门来检查工作，店长须亲自接待，并接待其暂坐、用茶等。3）由接待人员及时报告前堂领班和后厨厨师长，做好相关防范措施和检查前的准备工作。4）前堂领班通知文员，提前准备好工作人员的健康证、食品的“三证”和食品卫生知识的培训考核记录。5）后厨厨师长以最快的速度带领各区域领班对后厨和库房的卫生情况做快速检查，并立即整改。6）对不符合食品卫生的食品或物品进行快速转移至安全地带，或丢弃。7）新员工尽量在检查中远离卫生部门的检查人员，避免其就卫生知识进行提问。8）当卫生部门人员进行检查时，须由店长、前堂领班和后厨厨师长的陪同，必要时对其提出的问题及时说明情况。9）平时多加强员工对检查部门可能提及的问题的培训。10）如遇偶发性重大问题，须由店长出面解释，尽量避免扩大事态，低调处理，并上报片区经理，将检查问题和结果如实上报。11）卫生部门人员离开时，由店长代表公司对检查人员表示感谢，并视情况进行公关维护。522劳动和社会保障监察管理部门检查工作应急预案1）了解前来检查的劳动监察管理部门的级别、部门和主要检查内容，明确检查的原因（常规性检查或是有员工投诉的针对性检查）。2）店长第一时间出面接待，并留存检查负责人的联系方式对检查事项进行基本的说明要求提供劳动合同说明为避免遗失，由片区人事部统一保管；要求提供员工名册说明因最近公司跨片区、跨部门调动频繁，没有最新的员工名录；要求提供考勤记录没有专门的考勤记录，以上班时间点名作为考勤方式；要求提供工资列表说明工资由总公司每月考核评定，直接下发，店内没有留存。要求说明店内劳动用工基本情况说明自己只负责日常的经营管理工作，所有劳动管理问题统一由总公司管理，人事部具体执行，自己没有管理了解的权限。要求说明加班情况公司加班确实存在，但严格按照国家标准支付了加班费用，但具体如何计算的需要咨询人事及财会部门。要求说明社会保险情况因公司人员较多，且设计多个，因此公司社会保险由公司统一办理，在西安、简阳、北京等地均有办理，详细情况需要咨询人事部。上述要求暂时不能满足的，可向检查部门保证，公司可以尽快按照检查要求派专人进行说明提供需要的材料。3）因员工投诉引起的针对性检查，采用上述处理方式，但尽量了解投诉员工的姓名、投诉原因。4）无论检查部门如何要求，不在检查部门调查当时向总公司或人事部咨询或沟通，若检查部门要求，当面联系后以负责人出差为由暂时解释。5）检查部门离开后，第一时间向片区或总公司说明情况，并尽可能将进行的口头解释内容及已经提交的材料向相关部门说明，若是因员工投诉引起的检查，应当尽量详细说明员工背景情况及投诉原因。6）平时应当培训骨干员工应对检查部门可能对员工的询问，对社会保险、加班时间、加标费用、劳动合同等情况对外说明事先向骨干员工培训。53火灾事故应急处置火灾应急预案1、监控室火灾报警显示器出现报警显示时，监控人员立即通过对讲机或电话通知电工人员的同时并迅速赶到报警现场，电工在接到通知后在三分钟内到达火灾报警地点。2、当确认是发生火灾时，应立即通过对讲机将情况向主管汇报同时着手灭火，并迅速拨打火警电话119报警。3、在现场第一负责人迅速组织救火并根据火情决定财产保护和人员疏散方案。531火情（1）应急处置报警员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应立即报告值班领班，现场人员应进行自救、灭火、防止火情扩大。接报消防组值班人员在接报后，应携带灭火工具立即赶赴事故现场了解情况，组织人员进行自救灭火。并报告上级领导，做好现场应急处置工作。火情已被扑灭，应做好现场保护工作，待有关部门了解情况调查火情事故完毕后，经同意做好事故现场的清理工作。（2）火灾救援处置程序事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应立即启动应急预案，通知各抢救小组快速集结，快速反应履行各自职责投入抢救行动，在短时间内扑灭火源或及时抢救受伤人员得到有效救治。应急总指挥店应立即向公司总经理汇报，由公司理总经理决定是否拨打119。各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围易燃可燃物品等办法控制火势。在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完成灭火任务。疏散组应通知引导人员尽快疏散，尽量通知到应撤离火灾现场的所有人员。物资抢救组应做好物资抢救工作。现场保卫组应做好火灾现场的警戒保卫工作。火灾现场指挥人员随时保持与各小组的通讯联络，根据情况可互相调配人员。进行自救灭火，疏导人员、抢救物资、抢救伤员等救援行动时，应注意自身安全，无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。532电气设备着火处置措施（1）应首先切断供电线路及电气设备电源。（2）灭火人员应充分利用现有的消防设施，装备器材灭火。（3）及时疏散事故现场有关人员及抢救疏散着火源周围的物资。（4）着火事故现场由熟悉带电设备的电工负责灭火指挥或组织消防灭火组进行扑灭电气火灾。（5）扑救电气火灾，可选用卤代烷1211灭火器和干粉灭火器、二氧化碳灭火器不得使用水、泡沫灭火器灭火。（6）扑救电气设备着火时，灭火人员应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，防毒面具等措施加强自我保护。533液化石油气钢瓶泄漏、着火处置措施（1）液化石油气钢瓶、管道、角阀等发生泄漏时，应及时关闭阀门，查找泄漏点及时检修，检修后要进行试漏，不再有泄漏点后正常使用。（2）因角阀漏气起火时，用湿布包住手去关闭角阀，无法关闭时，则用灭火器扑救，用水冷却钢瓶，灭火后应将钢瓶拎至空旷处放置。（3）钢瓶破口并引起火灾，用灭火器灭火，用水对钢瓶进行降温，并视火情对周围建筑、设备等进行喷水保护，周围放警戒线，及时向消防部门报警。534抢救受伤人员（1）被救人员衣服着火时，可就地翻滚，用水或毯子、被褥等物覆盖措施灭火伤处的衣、库、袜应剪开脱去，不可硬行撕拉，伤处用消毒纱布或干净棉布覆盖，并立即送往医院救治。（2）对烧伤面积较大的伤员要注意呼吸，心跳的变化，必要时进行心脏复苏。（3）对有骨折出血的伤员，应作相应的包扎，固定处理，搬运伤员时，以不压迫伤面和不引起呼吸困难为原则。（4）可拦截过往车辆，将伤员送往附近医院进行抢救救治。（5）抢救受伤严重或在进行抢救伤员的同时，应及时拨打急救中心电话，由医务人员进行现场抢救伤员的工作，并派人接应急救车辆。54炊事设备伤害事故处置方案（1）事故应急处置程序发生炊事设备伤害事故后，现场有关人员立即关闭设备电源，向周围人员和值班领导及医疗救护组报警。值班领导接报后，立即到达现场，指挥对受伤人员的抢救工作。医疗救护组接到报告后，立即携带好抢救器材、药品，迅速到达事故现场，实施救治行动。受伤人员伤势较重，现场指挥人员立即报告小区经理，并由小区经理拨打120急救中心电话，请求医务人员抢救受伤人员，报告内容A事故发生单位概况。B事故发生时间、地点以及事故现场情况。C事故简要经过及现场处置所采用的措施。D事故已造成人员的伤亡人数。2现场应急处置措施伤指手指割破、出血，立即用手指紧掐伤指近侧两旁止血。断指发生断指，立即止血。尽可能做到将手指冲洗干净，用消毒敷料包裹，用塑料袋包好，放入装有冷饮的塑料袋内，将离体手指与伤者立即送往医院。肢体骨折固定伤肢，减少骨折断端对周围组织的进一步损伤，再送往医院。肢体卷入设备内立即切断电源停止机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器的方法取出肢体，妥善的方法是拆除机器。55防盗抢劫安全预案前堂人员繁杂，流动性大。犯罪分子在公共场所进行盗窃、抢劫会有可能发生，对此，请各店按照以下预案进行。1、在公共场所树立安全宣传提示牌写明报警电话和值班电话。2、保全人员每天必须坚持公共场所的巡查，一旦发现可疑人员，应立即询问。3、对可疑人员立即向值班经理汇报，并实施控制。4、对带有暴力倾向的可疑人员应立即汇报值班经理，并通知当地派出所。5、如遭到盗窃、抢劫，值班经理要立即组织人员在可保障自身人身安全的情况下进行阻击，如遇持刀、持枪歹徒，在不可保障自身安全的情况下请不要抵抗，并记下犯罪嫌疑人的一些体貌特证，迅速拨打本片区报警电话（）报警若犯罪分子从公路上逃跑，应记下车牌照号码立即通知122交通指挥监控中心，进行堵截。56人员触电应急预案餐厅内电气设备多样化、复杂化，因此要定期定时对各种电气设备进行安全性检查，生触电事件按下列预案进行。1、触电的急救要点是动作迅速，救护得法，切忌惊慌失措。2、尽快使触电者脱离开电源，然后根据触电情况进行相应的救治。3、人触电后会出现呼吸中断，心脏停止跳动等征象，如昏迷不醒要迅速持久地进行抢救，动作必须迅速。4、主要的急救方法是人工呼吸法和胸外心脏挤压法，见附录2。5、在进行急救的同时，店长视情况决定是否拨打120。在医护人员未到达之前不可放弃抢救。6、人工呼吸法和胸外心脏挤压术与危险化学物品中毒应及处理预案相同。57清雪防滑预案为确保进出餐厅停车场的车辆和行人的安全,为客人提供优质服务，在冬季有雪情时按下列方案进行。1、在入口处设置明显提醒示牌，提醒驾驶员“雪天路滑减速慢行谨慎驾驶”。2、餐厅各部门工作人员雪停后，立即清扫各自辖区内及通道内积雪。3、如车道、人行通道有结冰，应撒放防滑盐，使结冰在短时间内融化，确保车辆行人行驶畅通。4、在有坡度的地方要撒放预备的防滑沙，确保车辆行人顺利安全经过。5、各部门在清扫完通道清雪结冰后，依次清扫其它地方的积雪及结冰。58应急结束（1）应急终止条件事故已得到控制，没有导致次生、衍生的事故，或导致次生，衍生的事故隐患已消除。没有被困人员，事故现场人员已疏散到安全地带。受伤人员已全部从事故现场救出，并送到医院进行救治，没有失踪人员，包括参加应急处置的人员。环境受到污染经处理后，符合国家或行业有关标准。（2）应急结束应急处置结束后，企业已进入恢复阶段，现场应急指挥部确认，应急可以终止时，由总指挥决定并宣布应急终止。扩大应急响应，应急处置结束，应由上级指挥中心、总指挥确认应急可以终止时，由指挥中心总指挥决定并宣布应急终止命令。（3）应急结束后对事故发生的原因，经济损失、人员伤亡等情况进行认真调查，吸取教训、写出事故报告。积极配合有关部门组成的事故调查组，对事故的调查分析、处理工作，向事故调查组提交有关事故现场受伤人员及其他应移交的资料。事故现场的清理，抢修受损设备，尽快恢复生产经营活动。写出事故应急工作总结报告。6、信息发布61事故单位应急指挥部应对事故进行分析总结，向职工通报事故原因，处理结果和避免事故发生的预防措施。62对较大的事故需要对媒体发布的，应由公司总经理指定发言人，通报事故信息。7后期处置71门店尽快恢复生产经营活动，消除事故后的影响，清理现场，检修、抢修工作中避免事故发生。72对于在抢救处置中损耗的应急物资更换补充。73做好事故善后处理工作。74总结经验教训，补充完善各项安全生产管理制度。补充完善应急预案有关的内容。加强安全生产管理，避免重复发生类似的事故。8保障措施81通信与信息保障（1）企业应建立有线、无线相给合的基础应急通讯系统，提供与应急工作相关单位和人员的通讯联系方式（列出通讯录）。（2）企业应配备足够数量的联系电话，并确保应急期间信息畅通。（3）及时检修通讯系统和维护保养。82应急队伍保障（1）企业设置各应急处置小组，并配备一定的人员，确保人员到位。（2）做好应急队伍的业务培训和应急演练，增强企业应急能力，不断提高应急队伍的素质。83应急物资装备保障企业应配备应急时所需要的物质及装备（1）抢救人员的装备、头盔、安全带、防护手套、防护服，并明确存放地点、负责人、联系电话。（2）各类灭火器的配备、岗位配备数量，应急时须要提供的灭火器数量、存放地点、负责人、联系电话。（3）救护器材、救生网、救生梯等，存放地点、负责人、联系电话（4）救治器具药品的配备，担架、夹板、止血带、氧气袋、急救药品等存放地点、负责人、联系电话。（5）救援车辆的配备、汽车两部。（6）抢险工具的配备、铁锹、气割工具、消除斧等，存放地点、负责人、联系电话。（7）其他有关应急物资与装备。84经费保障应急指挥部（办公室）对应急工作的日常费用进行预算，财务部门审核，列入年度预算，保证应急经费及时到位。9、培训与演练91培训（1）制定门店开展应急培训计划，培训方式，熟悉应急程序自救、互救、抢救知识以及有关的抢险知识。（2）新进入企业的员工必须经过应急培训。92演练门店每年必须组织不少于2次的应急预案演练，制定演练方案，演练结束后及时总结。总结内容包括演练项目和内容，模拟形式及目的演练起止时间，参加演练的部门、人员，演练动用的设备物资，演练现场的照片、演练效果小结。10奖惩101应急救援组织纪律（1）应急组织机构，全体成员，应树立接到预警就是命令的观念。（2）树立保护人员人民生命和财产安全为第一的思想。（3）在抢救组织机构内，正职休假、外出、开会不在时，副职必须承担起正职应承担的责任。（4）在现场处置过程中，抢救人员应当勇敢、冷静，不能盲目蛮干，必须听从指挥。102奖励在事故抢救工作中，有下列表现的部门和个人，企业应给予表彰奖励。（1）出色完成应急处置任务。（2）抢险、排险事故或抢救人员有功，使企业职工、社会人员生命财产免受损失或减少损失。（3）对应急工作提出较大建议，且实施效果显著。（4）有其他特殊贡献。103处罚（1）拒绝履行应急准备义务。（2）不及时报告事故真实情况，延误抢救时机。（3）不服从应急指挥部的命令和指挥，在应急响应时临阵逃脱。（4）阻碍应急人员，依法执行任务或者进行破坏活动。11、应急预案备案应急预案应在企业安全生产管理部门，上级主管部门、街道（地区）办事处备案。12、应急预案更新根据上级主管等部门规定要求，及时对企业应急预案进行补充完善，或经过演练发现不足之处及时补充完善。13、制定与解释本预案由门店应急指挥部组织有关部门人员，分析企业危险性后制定，应急指挥部办公室负责解释。14、应急预案实施本应急预案于年月日起实施。附件11、应急指挥部成员名单及联系方式。2、有关部门电话（1）火警电话119（2）急救中心120（3）治安报警110（4）上级部门应急救援指挥中心（5）其他应报部门电话附录2食物中毒的临床表现通常，食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异，总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，一天几次至几十次不等，个别的便中有脓血、粘液等。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等。心脏胸外挤压术通过按压胸骨下端间接压迫心脏，使血流建立有效的循环。具体操作方法如下患者仰卧于硬板床或地板上，术者在患者一侧或骑跨在患者身上，面向患者头部，用于手掌的根部置于患者胸骨下段，另一手掌交叉置于手背上，双手用冲击式、有节律地向背脊方向直垂下压，下压约35CM，每分钟6070次。挤压时不要用力过猛，防止肋骨骨折。胸外心脏挤压要作较长时间，不要轻易放弃。注意不要按错位置。在进行胸外心脏挤压时，必须密切配合进行口对口人工呼吸。口对口人工呼吸法使患者头部后仰，捏住患者的鼻孔，向患者口中吹气，吹毕使其胸廊及肺部自行回缩，然后松开捏鼻的手，也可用手压近胸部促使回复。如此有节律地、均匀地反复进行，保持每分钟1620次。直至胸廊开始活动。税务检查应急预案一、总则1为了规范公司的纳税及接受税收检查行为，降低公司税收风险，主动配合税务机关检查，满足税务征管需要，同时保障公司的合法权益。2依据中华人民共和国税收征收管理法及实施细则、税务稽查工作规程等相关法津法规制定本应急预案。3本预案在潮火锅餐饮有限责任公司综合应急预案框架内实行，适用于公司接受各种税务检查的应对工作。二、税务检查应急分类1事前通知检查。由税务机关事前预告稽查日期的税务检查，主要有电话事前告知或送达的书面税务稽查通知。2突击税务检查。税务稽查人员突击检查，税务机关的无预告检查，在进入检查之前可能就已经决定了要检查的重点。3强行税务稽查。税务稽查局有专门强制稽查的部门，都带有裁判命令书，而且无须纳税人同意进行稽查。三、税务检查的方法1税务查账。税务查账是对纳税人的会计凭证、账簿、会计报表以及银行存款账户等核算资料所反映的纳税情况所进行的检查。这是税务检查中最常用的方法。2实地调查。实地调查是对纳税人账外经营情况等进行的现场调查。3税务盘存。税务盘存是对纳税人的货币资金、存货以及固定资产进行盘点清查，核实账实是否相符，进而发现纳税问题的检查方法。四、事前公关建立主管税务机关定期走访机制，在公司年度预算内考虑税务关系维护费用。建立财务人员及管理人员定期与税务专管员及税务局相关负责人交流公关机制，及时了解税收新法规及征管动向，配合税务机关征管工作，并以此建立和谐的税企征纳关系。五、应急处理1信息报告。（1）接到税务稽查通知，应第一时间告知财务经理，财务经理负责在24小时内报告到大区经理和财务总监。（2）税务稽查人员突击到店内检查，门迎接待安排税务稽查人员到包间，同时其他人员通知财务办公室和店长，应安排人员第一时间告知财务经理，财务经理负责及时向大区经理和财务总监报告。（3）税务稽查人员突击到财务办公室检查，财务人员安排就坐，并第一时间告知财务经理，财务经理负责及时向大区经理和财务总监报告。2接受事前通知税务检查时财务应做的各项工作。（1）在接到税务检查通知时，按信息报告要求报告相关负责人。（2）按照检查要求准备好需要检查年度的税务资料（纳税申报表、所得税季报表、年度所得税汇总纳税报表、发票存根、有关税收减免文件及批文）及财务资料（装订好的凭证、总帐、明细帐）。（3）税务在企业所在地进行检查时，提供必要的办公场所，并准备好香烟，水果、茶水等简单招待用品。（4）税务稽查人员到现场检查时，应按照税收征管法的要求配合税务检查工作，提供所需的会计账簿、资料，回答稽查人员所提问题，带领稽查人员到生产经营现场，态度应该是不卑不亢、从容不迫、实事求是，给人一种严肃认真主动热情的印象。（5）对于极个别稽查人员随意进入办公室或私人住宅，翻箱倒柜等肆意搜查的行为，要坚决地予以拒绝。可以“您需要什么，不必劳您大驾，我给您拿。”等语言拒绝对方。（6）事先做好生活安排工作。3税务稽查突击到店内检查。（1）首先门迎热情接待，过程中不要慌张，按信息报告要求报告相关负责人。安排他们到包间，并通知店长，严禁将税务人员带到财务工作地点。（2）店长应该设法得知对方姓名、单位及联系方式。（3）店长告诉对方财务人员不在现场，应该让他们说明检查的理由，如果税务稽查人员讲不出突然检查的理由，公司可以拒绝检查，搞清楚对方目的后通知片区经理。（4）检查人员问到收银系统时，应说查询只有财务人员有权限，吧台人员没有权限。解释工作最好由店长做，如对方要看收银数据应与财务事先沟通一下，根据财务的意见再给对方查看。（5）当对方询问到自己不清楚的事情，就说自己是新员工，不懂。（吧台严禁将其他的缴款明细、收款收据存放在吧台，特别是杂瓶款的收款收据）4税务稽查突击到财务办公室检查。（1）财务人员招待就坐，过程中不要慌张，按信息报告要求报告相关负责人。（2）以财务负责人不在现场为由，自己无权代表公司同意接受检查。询问对方姓名、单位及联系方式，检查的理由，及时报告财务经理。（3）法律上并没有赋予税务检查人员搜查的权利，如果检查人员要求你打开私人物品接受检查，你可以拒绝，尽量以温和的态度接待税务稽查人员。（4）强行税务稽查人员到现场，财务人员应及时通知信息部，做好财务数据安全工作或服务器关闭工作，防止税务稽查人员强行登录服务器，造成财务数据损坏丢失。（5）强行税务稽查进入的情况下，由公司总经理、副总经理及财务总监组成智囊团对强行税务稽查事件进行指导和策划，将来以刑事事件起诉的可能性很大，故相关负责人应该寻找辩护律师配合。停水应急预案任何人在接到停水的通知时，在确认后问清对方姓名，单位并留下电话，同时在第一时间内通知店长，由店长安排应急处置。1、打自来水电话询问其何时来水。2、第一时间询问宿舍处是否停水。3、备好软管水桶，准备用三轮车拉水。（负责人）停电应急预案任何人在接到停电的通知时，首先问清对方姓名，单位并留下电话，同时在第一时间内通知店长，由店长安排应急处置。1、酒水吧平时备好蜡烛，平时备好临时接电用线。2、打电话询问电力公司或物业何时来电。3、安抚客人，并且告知人不要着急，我们以派人全力进行抢修。4、立即通知专业电工进行电力抢修。5、酒水吧领取蜡烛，必须强调每根蜡烛须垫一个骨碟，以免发生火灾6、电力抢修完毕后，告知客人，我们接的是临时电，负荷有限，不准任何人去开任何电力设备，更不许任何人去合总闸。7、电是非常危险品，安技员及电工必须亲自控制现场所有电器的开关及电闸，安技员负责清理现场每根遗留的蜡烛，以免发生危险。停气应急预案任何人在接到停气的通知在确认后，首先问清对方姓名，单位并留下电话，同时在第一时间内通知店长，由店长安排应急处置。1、打天然气公司电话何时来气。注咨询天然公司工作人员也可询问详细情况。2、安技员平时备好空煤气罐，炉嘴，及时到煤气站换气。（煤气站电话）3、紧急更换气管，炉嘴，同时进行安全检查，调试火苗大小。4、在更换气罐的同时检查天然气管阀是否关好，避免发生火灾危险。5、煤气的危险性极大，下班后值班经理必须逐个检查天然气、煤气气阀是否关好。6、以上要求全体员工必须学习，懂得使用,且作为新员工的培训、考核项目之一。煤气中毒事故应急预案煤气中毒实际上就是一氧化碳（CO）中毒。煤气中毒后，切不可慌张。在送医院前可采取一些自救措施，并一定要让中毒者充分吸氧，并注意呼吸道的畅通。CO中毒的基本病变就是缺氧，主要表现是大脑因缺氧而昏迷。急救方法有五1、将中毒者安全地从中毒环境内抢救出来，迅速转移到清新空气中。2、若中毒者呼吸微弱甚至停止，立即进行人工呼吸；只要心跳还存在就有救治可能，人工呼吸应坚持两小时以上；如果患者曾呕吐，人工呼吸前应先消除口腔中的呕吐物。如果心跳停止，就进行心脏复苏。3、赶快供氧，应维持到中毒者神志清醒为止。4、如果中毒者昏迷程度较深，可将地塞米松10毫克放在20的葡萄糖液20毫升中缓慢静脉注射，并用冰袋放在头颅周围降温，以防止或减轻脑水肿的发生，同时转送医院，最好是有高压氧舱的医院，以便对脑水肿进行全面的有效治疗。5、如有肌肉痉挛，可肌肉或静脉注射安定10毫克以控制之，并减少肌体耗氧量。政府主管部门检查工作应急预案一、外部关系（1）、先把各职能部门分成等级A级税务部门、卫生防疫站、消防部门、派出所、新闻媒体、交警队、环保所、烟草局。B级环保局、劳动局、办事处、工商局、物价局。培训门迎如有职能部门人员来店检查，应在第一时间内通知店长并说清是哪一个部门，由店长接待或安排人接待。如果是A级部门人员来店检查，应在第一时间内通知清楚店长检查部门和人员（避开检查人员通知），由店长应亲自接待，如果店长确实有事情赶不到现场时应直接用电话向检查人询问情况，并安排人员招待。如果是B级部门人员来店检查，应及时通知清楚店长检查部门和人员，店长酌情安排好人员接待，接待人员问清情况后，避开检查人员向公司总经理汇报情况，由公司总经理安排处理。怎样保护店长不与客人喝酒。平时要主动与相关职能部门搞好关系，严格遵纪守法。处理控制好油烟排放、音乐音量及下水道排污等问题。（2）、邻里关系处理好与邻居之间的关系的有时甚至超过与职能部门之间的关系，在与邻里之间处理好关系的同时必须清楚邻居的主要目的是什么，然后再酌情处理，尽量不和邻居发生冲突。二、卫生防疫部门检查工作1）了解前来检查的卫生部门的级别、部门、人员和主要检查内容，明确检查的原因（常规性检查或是有针对性的检查）。2）卫生部门来检查工作，店长须亲自接待。3）由接待人员及时报告前堂和后厨经理，做好相关防范措施和检查前的准备工作。4）前堂经理通知文员，提前准备好工作人员的健康证、食品的“三证”和食品卫生知识的培训考核记录。5）后厨经理以最快的速度带领各区域领班对后厨和库房的卫生情况做快速检查，对发现的问题立即整改。6）对不符合食品卫生的食品或物品进行快速处置。7）新员工尽量在检查中远离卫生部门的检查人员，避免其就卫生知识进行提问。8）当卫生部门人员进行检查时，须由店长、前堂经理和后厨经理的陪同，必要时对其提出的问题及时说明情况解释。9）平时多加强员工对检查部门可能提及的问题的培训。10）如遇偶发性重大问题，须由店长出面统一解释，尽量避免扩大事态，低调处理，并上报片区经理，将检查问题和结果如实上报。11）卫生部门人员离开时，由店长代表公司对检查人员表示感谢，并视情况进行公关维护。三、劳动和社会保障监察管理部门检查工作应急预案1）了解前来检查的劳动监察管理部门的级别、部门和主要检查内容，明确检查的原因（常规性检查或是有员工投诉的针对性检查）。2）店长第一时间出面接待，并留存检查负责人的联系方式对检查事项进行基本的说明要求提供劳动合同说明为避免遗失，由片区人事部统一保管；要求提供员工名册说明因最近公司跨片区、跨部门调动频繁，没有最新的员工名录；要求提供考勤记录没有专门的考勤记录，以上