《食品保藏技术》课程单元教学设计解析

附件二食品保藏技术课程单元教学设计课程单元教学设计一、总体设计（教案头）本次课题目食品保藏影响因素专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1具备鉴别遗传因素对食品保藏效果的能力。2具备分析生态因素对食品保藏效果的能力。3具备判断不同农业因素对食品保藏效果的能力。1遗传因素对食品保藏的影响。2生态因素对食品保藏的影响。3农业技术因素对食品保藏的影响。能力训练任务及案例1鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。2分析生态因素对食品保藏效果影响。3判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业关键操作步骤打分表分析比较图表一、总体设计（教案头）后记本次课题目果蔬质量专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。果蔬的感官质量、卫生质量及营养质量标准。能力训练任务及案例鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟一、总体设计（教案头）作业关键操作步骤打分表数据和处理报告后记本次课题目果蔬质量评价专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标能熟练地对果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。果蔬感官质量评价、理化分析和农药残留量检验要求。能力训练任务及案例能熟练地对常见果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。参考资教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟案5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讨论讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业结果比较分析关键操作步骤打分表方案分析和评定报告后记一、总体设计（教案头）本次课题目果蔬的呼吸作用及蒸腾作用专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2能有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。1果蔬采摘后呼吸作用、蒸腾作用的变化。2果蔬采摘后生理变化和贮藏技术的关系。能力训练任务及案例1熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业结果比较分析关键操作步骤打分表一、总体设计（教案头）后记本次课题目果蔬的成熟、衰老、休眠及低温伤害专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能合理控制果蔬的成熟。2能选择适当的方法控制果蔬休眠。3会控制果蔬的冷害和冻害。1果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活动的变化。2果蔬采摘后低温伤害和贮藏技术的关系。能力训练任务及案例1合理控制果蔬的成熟。2选择适当的方法控制果蔬休眠。3控制果蔬的冷害和冻害。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟一、总体设计（教案头）作业方案分析和评定报告关键操作步骤打分表后记本次课题目果蔬的采收专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会选择合适的采收时间和方法。1不同果蔬采摘方法要求。能力训练任务及案例掌握常见果蔬最佳的采收时间和方法。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业方案分析和评定报告关键操作步骤打分表后记一、总体设计（教案头）本次课题目果蔬的商品化处理专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。1果蔬商品化处理的方法。2果蔬商品化处理的原理。能力训练任务及案例对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业关键操作步骤打分表一、总体设计（教案头）方法比较分析表后记本次课题目果蔬的商品化运输专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能选择合理的果蔬运输方法。1果蔬商品化运输的要求。2果蔬商品化运输的注意事项。能力训练任务及案例针对不同果蔬，选择合理的果蔬运输方法。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业分析和评定报告后记一、总体设计（教案头）本次课题目常温贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能进行常温贮藏。1常温贮藏的原理及方法。能力训练任务及案例对常见果蔬进行常温贮藏。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业方案分析和评定报告一、总体设计（教案头）后记本次课题目机械冷藏库贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能熟练进行机械冷藏库贮藏。1机械冷藏库贮藏的原理及方法。2冷藏库的使用及管理。能力训练任务及案例对常见果蔬进行机械冷藏库贮藏。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟一、总体设计（教案头）作业分析和评定表关键操作步骤打分表后记本次课题目气调贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能熟练进行气调贮藏。1气调贮藏的原理及方法。2气调贮藏的管理。能力训练任务及案例对常见果蔬进行气调贮藏。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业关键操作步骤打分表分析表和评定报告后记一、总体设计（教案头）本次课题目侵染性病害专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能有效防治侵染性病害。1病原菌侵染的特点及发病因素。能力训练任务及案例有效防治常见果蔬的侵染性病害。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业关键操作步骤打分表一、总体设计（教案头）后记本次课题目生理性病害专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能有效防治生理性病害。1生理性病害的特点及发病因素。能力训练任务及案例掌握生理性病害的类型，能有效防治生理性病害。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟一、总体设计（教案头）作业分析表和评定报告关键操作步骤打分表后记本次课题目果蔬虫害专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能有效防治果蔬虫害。1果蔬虫害的种类及危害。2果蔬虫害的的特点。能力训练任务及案例针对果蔬常见虫害，能采取有效措施，防治果蔬虫害。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业分析报告方法分析表关键操作步骤打分表后记一、总体设计（教案头）本次课题目苹果、梨、柑橘、葡萄的贮藏技术专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会贮藏苹果。2会贮藏梨。3会贮藏柑橘。4会贮藏葡萄。5能对果品贮藏保鲜效果进行鉴定。1苹果、梨、柑橘、葡萄的贮藏特性。2苹果、梨、柑橘、葡萄的贮藏方法。能力训练任务及案例1会贮藏苹果、梨、柑橘、葡萄。2能对果品贮藏保鲜效果进行鉴定。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业分析报告方法分析表关键操作步骤打分表一、总体设计（教案头）后记本次课题目香蕉、猕猴桃、枣、核果及坚果的贮藏技术专业班级普高14食品加工班上课时间学时6上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会贮藏香蕉。2会贮藏猕猴桃。3会贮藏枣。4会贮藏核果。5会贮藏坚果。6能对果品贮藏保鲜效果进行鉴定。1香蕉、猕猴桃、枣、核果及坚果的贮藏特性。2香蕉、猕猴桃、枣、核果及坚果的贮藏方法。能力训练任务及案例1会贮藏香蕉、猕猴桃、枣、核果、坚果。2对果品贮藏保鲜效果进行鉴定。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、4备案5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讨论讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务5分钟作业分析报告方法分析表关键操作步骤打分表后记一、总体设计（教案头）本次课题目根茎类、叶菜类、果菜类、花菜类的贮藏技术专业班级普高14食品加工班上课时间学时6上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会贮藏根茎类蔬菜。2会贮藏叶菜类蔬菜。3会贮藏果菜类蔬菜。4会贮藏花菜类蔬菜。5能对蔬菜贮藏保鲜效果进行鉴定。1根茎类、叶菜类、果菜类、花菜类的贮藏特性。2根茎类、叶菜类、果菜类花菜类的贮藏方法。能力训练任务及案例1会贮藏根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、果菜类蔬菜花菜类蔬菜。2对蔬菜贮藏保鲜效果进行鉴定。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5105展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业方案和评定报告方法比较分析表关键操作步骤打分表一、总体设计（教案头）后记本次课题目食用菌及瓜类蔬菜的贮藏技术专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会贮藏食用菌。2会贮藏瓜类蔬菜。3能对蔬菜贮藏保鲜效果进行鉴定。1食用菌、瓜类蔬菜的贮藏特性。2食用菌、瓜类蔬菜的的贮藏方法。能力训练任务及案例1会贮藏食用菌和瓜类蔬菜。2对食用菌和瓜类蔬菜贮藏保鲜效果进行鉴定。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备案教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讲授、实验实训讨论讲授训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟一、总体设计（教案头）作业方案和评定报告方法比较分析表关键操作步骤打分表后记本次课题目新型物理保鲜技术专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1会应用新型物理保鲜技术。1新型物理保鲜技术的种类及原理。能力训练任务及案例应用新型物理保鲜技术贮藏果蔬。参考教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1任务和项目布置2查阅资料、准备课程素材3设计4备教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟案5展示6评价7总结反馈课、布置下一次任务按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授讨论讲授、实验实训讨论讲授确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟教师总结、解释下次任务作业方案和评定报告方法比较分析表关键操作步骤打分表后记一、总体设计（教案头）本次课题目新型材料保鲜专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室能力（技能）目标知识目标教学目标1能用新型材料完成保鲜。1新型保鲜材料的种类及原理。能力训练任务及案例用新型材料完成常见果蔬的保鲜。参考资料教材食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料参考资料（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配