钦州香蕉采后商品化处理研究(毕业论文)

钦州学院本科毕业论文（设计）XX香蕉采后商品化处理研究院系XXXX院专业物流管理学生班级20XX级XX班姓名XXXX学号XXXXXXXXXXX指导教师单位XXX院指导教师姓名XXXXXXXXXXXX指导教师职称副教授讲师2012年X月XX香蕉采后商品化处理研究物流管理专业20XX级XXXX指导教师XXXXXXXXXX摘要钦州市作为广西香蕉传统主产区，为解决生产和市场相脱节的问题，并为钦州香蕉种植户增加收入，通过对香蕉采后商品化处理流程的分析，结合钦州香蕉采后商品化处理的现状，提出加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议。关键词钦州香蕉；采后商品化；商品化处理STUDYONBANANAFRUITPOSTHARVESTHANDLINGINQINZHOULOGISTICSMANAGEMENTPROFESSIONAL2008XXXXINSTRUCTORYUXXXCHEXXXABSTRACTQINZHOUASTHEMAINTRADITIONALBANANASAPPELLATIONOFGUANGXI，INORDERTOSOLVETHEPROBLEMOFSEPARATIONBETWEENMARKETANDPRODUCE,ANDTOINCREASETHEBANANAFARMERSINCOMEGETSACROSSANALYZINGTHEPROCESSOFBANANASCOMMERCIALIZATIONAFTERPOSTHARVESTINGCOMBINETHEPRESENTSITUATIONOFBANANASCOMMERCIALIZATIONAFTERPOSTHARVESTING,SUGGESTIONSFORTHEDEVELOPMENTOFBANANASCOMMERCIALIZATIONAFTERPOSTHARVESTINGINQINZHOUAREPUTFORWARDKEYWORDSQINZHOUBANANAS；POSTHARVESTCOMMERCIALIZATION；COMMERCIALPROCESSING目录一绪论1（一）研究的目的1（二）文献综述1二钦州香蕉采后商品化处理现状2（一）钦州香蕉的生产面积和产量2（二）香蕉采后商品化处理流程2（三）钦州香蕉采后商品化处理现状31采收时间32采后初级作业33采后的包装和贮藏34采后的销售3三钦州香蕉采后商品化处理缺陷分析4（一）无伤采摘与采后运输技术不成熟4（二）机械化程度低4（三）物流体系不完善4（四）商品化处理标准体系建设滞后5（五）品牌意识不强，效益低下5四先进的香蕉采后商品化处理经验5（一）利用索道进行无伤采收6（二）生产贮藏销售的配套化6（三）完整的冷链系统6（四）合理的利益分配机制6五加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议7（一）加大香蕉商品化处理技术和设施研究的投入71运用索道采收方法72引进先进的包装生产线7（二）发展香蕉冷链物流设备，建立香蕉冷链物流系统81发展先进的香蕉冷链物流设备82建立香蕉冷链物流系统8（三）建立健全香蕉采后产品质量标准化体系91实现香蕉种苗标准化92建立健全产前、产中、产后全过程监管体系10（四）打造香蕉品牌效应，增强香蕉品牌内涵101以资源特色和优势为基础102完善规模化生产和加工113加强科技创新11（五）充分发挥政府职能，积极构建农协组织111充分发挥政府职能112积极构建农协组织11六结论12致谢13参考文献14一绪论香蕉采后商品化处理，它是指香蕉从采摘开始到上市销售这一系列过程中，通过运用处理技术和处理设备，使得香蕉在采摘以后一直到上市销售都保持着最佳的生理状态，从而减少香蕉的采后损失率，使香蕉的产品附加值得到明显提升，取得更好的经济效益。（一）研究的目的由于钦州香蕉采收技术的落后，采后商品化处理体制的不健全，导致钦州香蕉的商品化率很低，生产与市场相脱节。通过对香蕉的采后商品化处理研究，结合钦州香蕉采后商品化处理的现状，提出加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议，解决生产与市场相脱节的问题。（二）文献综述郑文武，尧金燕，彭宏祥等的广西香蕉产业可持续发展之战略探讨中认为，采后贮运保鲜和深加工是目前广西香蕉乃至整个水果产业结构中最薄弱也是最关键的环节。商品化处理和贮藏保鲜技术的滞后不仅影响水果的采后贮藏和货架寿命，更限制了广西水果鲜果的远销。无伤采收与无伤运输，尽量避免相互摩擦损伤表皮，采用保鲜药物进行保鲜处理减少采后病害发生，经长途运输后在销售地催熟等方法是保证果皮免伤变黑，延长货架期，提高果品价格的有效措施。周昆华，张国荣，曹安亚的香蕉无损伤采收轨道与包装生产线的构建和应用中认为，构建和应用香蕉无损伤采收轨道和包装生产线，能显著提高商品香蕉品质，提高了产品的商品率和商品价值，与传统人工和运蕉车采收方式相比，分别降低生产成本664和427；分别提高销售效益200和104。香蕉无伤采收轨道与包装生产线技术推广应用，将对推进香蕉产业升级产生积极的影响。目前，国内对于香蕉产业的采后商品化处理的相关研究趋于成熟的，采后商品化处理从研究理论层面转移到技术设备的运作上，这就为钦州香蕉采后商品化处理提供了借鉴经验。二钦州香蕉采后商品化处理现状钦州，地处祖国西南沿海，位于北纬2054至2241，东经10727至10956之间，具有亚热带向热带过渡性质的海洋季风气候特点，热量丰富，夏长冬短，雨水充沛，非常适合香蕉的生长。（一）钦州香蕉的生产面积和产量香蕉是钦州大宗高效的经济水果，近年来发展迅猛，已经成为钦州农业经济的一大支柱产业，为促进农民增收，扩大城乡居民就业和改善生态环境做出了积极的贡献。钦州香蕉的生产面积和产量如表21所示表21钦州香蕉的生产面积和产量1995年2000年2005年2010年生产面积873万亩1264万亩1933万亩2367万亩产量317万吨286万吨467万吨594万吨从表中可以看出，钦州香蕉的生产面积，从1995年的873万亩至2010年的2367万亩，增加了进3倍；产量从317万吨增长到594万吨，增长了近20倍，收购价格更是一路看涨。短短15年，香蕉成为了钦州市的一大支柱产业。（二）香蕉采后商品化处理流程香蕉采后商品化处理流程，可以概括为香蕉的采收，采后的搬运，根据香蕉皮的损伤情况和香蕉的色泽、外形等进行挑选和分级，对分级过后的香蕉进行清洗和干燥消毒，接着对香蕉进行包装并运送至贮藏地点，最后在香蕉上市前对其进行售前催熟。如图22所示。采收采后搬运包装清洗消毒挑选分级贮藏催熟销售图22香蕉采后商品化处理流程（三）钦州香蕉采后商品化处理现状1采收时间目前由于钦州香蕉主要是供应本地和临近市场，香蕉的采摘时间一般都是在香蕉果实达到八成五至九成熟时采收，果实的贮存时间短，运输距离短，上架时间也短；于此同时又是大量香蕉的集中上市，市场供给大于需求，导致了香蕉价格的低下，蕉农的收入不高。2采后初级作业钦州香蕉的采后初级作业基本上都是利用人工来完成的，由一人先把假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。再由人工进行条蕉落梳、果实清洗和分级。在这些过程中，人工参与率达到80以上，而机械化处理所占比重则不到两成。3采后的包装和贮藏经过清洗分级和消毒以后，直接装箱运输。包装仅仅是用一层海绵垫包裹，外面再套上硬纸箱，并不经过防腐处理。虽然节省成本，但是贮藏时间过于短暂，导致销售周期短，价格变动频繁。而钦州用于贮藏香蕉的大型冷藏库设施几乎没有，有也只是小型冷藏仓库，这就对香蕉的贮藏带来极大的不利影响。4采后的销售钦州香蕉的采后销售，一般是由批发商到田间地头和蕉农谈好价钱，然后再集中运输至批发地；也有的是蕉农自己肩扛手提或用车运至市场上自己贩卖。这种销售模式十分被动，没有统一的销售品牌，市场狭小，对蕉农的价格伤害很大。三钦州香蕉采后商品化处理缺陷分析（一）无伤采摘与采后运输技术不成熟香蕉的采收，关键是看采收时有无碰擦到香蕉果皮，如果果皮被碰擦，刚开始的时候看不出来，一旦经过催熟后上市销售，蕉皮就会变黑，并且会迅速变坏，价格自然会降低，影响销售。目前钦州香蕉的种植户基本上以散户为主，采摘香蕉时还是传统采摘技术，并且都是人工操作，极大的增加了香蕉采摘时的碰擦率。而大宗种植户则是由于资金成本问题或者技术处理问题，对无伤采摘技术和运输管理技术的投入并不大，每到香蕉采收季节，则动用大量人力、物力，全人工采收。这样造成采收效率慢，香蕉果实机械碰伤多，影响外观，降低了香蕉商品率。采后运输则是用单人扁担式挑动运至采后清洗处理处，或者是双人肩扛式运至采后清洗处理处。（二）机械化程度低钦州香蕉的采后商品化处理基本上都是利用人工来完成的，人工参与率达到80以上，而机械化处理所占比重则不到两成，这就加剧了香蕉采后对蕉皮的碰擦率，极大影响香蕉采后保养贮存与销售。（三）物流体系不完善随着近年来国内物流经济的发展，钦州香蕉的物流水平有了一定程度的提高，但与国内外发达地区的水平相比仍处于传统阶段，差距较大。钦州香蕉在常温流通中的损耗率高达2040，而海南香蕉的产后损耗率仅1015；国外发达地区的香蕉采后运输损耗率更是低至7。钦州香蕉外销运输汽车中敞蓬卡车超过70，备有制冷机械、保温箱式冷藏车辆不到汽车总数的10。钦州香蕉产品批发市场中，只建有两个小型冷冻库，农产品集贸市场和批发市场中不提供价格供求信息发布，同时钦州香蕉的搬运、装卸、包装等作业大多还停留在手工作业阶段。（四）商品化处理标准体系建设滞后香蕉商品化处理标准的制订不仅有利于香蕉的规模化加工处理，还对保证贮藏期间香蕉的营养质量、延长贮藏期限和实现产品的质量控制具有重要作用。目前无论是国际组织还是国外香蕉生产大国都十分重视香蕉商品化处理标准的制订工作，使得处理后香蕉产品能够顺利进入市场，从而获得最大的经济效益。在我国，由于政府部门不够重视，到目前为止还没有制定完善的香蕉商品化处理方面的国家标准，尤其是分级标准，由于没有统一的国家标准，现行的地方标准既不健全也不科学，加工处理企业在产品分级时根本没有执行标准，造成加工处理后的香蕉产品质量仍然参差不齐。既然无标可依，也就更谈不上标准的执行及体系的建设。（五）品牌意识不强，效益低下虽然钦州市在农产品品牌创建上取得了丰硕成果，但基于对果类农业的认识和果类品牌认证和创建的特殊性，在农民、基层政府和农业企业都不同程度缺乏长远意识和品牌眼光。钦州香蕉口感爽滑，营养价值丰富，和海南香蕉也可一较长短，但是有些采购商在钦州采购香蕉后运输到外地销售时，必须贴上海南香蕉的牌子才有销路。钦州香蕉的尴尬处境，重要的原因在于生产者品牌意识薄弱，区外知名度过低。据了解，钦州香蕉的主要生产者就是当地农民，随着市场经济的发展，他们的市场观念虽有了一定的提高，但仍处在较低的水平上，再加上信息闭塞，“品牌”概念较为模糊，对用水果创品牌感觉难度大。不仅仅是农民，就连一些企业创品牌意识薄弱。据了解，有的企业缺乏创知名品牌意识，他们只看到眼前利益，而忽视香蕉品牌宣传创造与保护。有的农业企业、专业合作社认为品牌建设是“多此一举”，申请产品质量认证是“烧闲钱”，这样的例子在钦州也并不鲜见。四先进的香蕉采后商品化处理经验商品化处理是商品能否在市场上成功销售从而实现增值的关键措施。它包括产品的生产管理、品牌效应、产品质量、包装质量等一系列环节。商品化处理水平直接影响产品的市场营销绩效、附加值、利润、市场占有率等一系列经济指标，并在市场竞争中起着举足轻重的作用。（一）利用索道进行无伤采收香蕉无伤采收主要采用机械索道来完成，索道由拱形钢管支架、轨道、滑轮、挂钩等部件组成，通过在蕉园的网络交叉布局，将蕉果输送至保鲜包装车间，一般采用人力牵引。此方法是利用机械采收和田间输送的方式，最大限度地降低采收、运送过程中果皮的创伤与摩擦，大幅度提高果实外在品质，提升劳动效率，降低劳动强度，全面增加收益。（二）生产贮藏销售的配套化现代香蕉商品化处理集采后处理技术、贮藏和运输设施为一体，它是一个有机整体，缺一不可，否则会使处理效应受到很大的影响。发达国家都充分认识到这一点，产、加、贮、销配套成龙，香蕉在商品化处理后基本上都能得到及时贮藏，其贮藏率高达7080，真正实现了香蕉产业的配套化。（三）完整的冷链系统各香蕉加工处理企业除配备有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏库和气调库，加工后的产品再由运销企业使用冷藏运输工具运往市场销售，形成了由采收预冷一分等级商品包装一气调贮藏一保温车运输一销售超市冷柜一家庭冷柜少量贮藏一高质量最终消费几个环节组成的完整的“冷链”系统。先进技术的发展和相关设施的配备大大提高了处理工作效率，提升了产后产值，促进了产业的发展。（四）合理的利益分配机制发达国家香蕉商品化处理产业链各主体之间在分工合作的基础上，还利用合理的利益分配机制，通过某种组织把蕉农、加工处理企业及运销企业连接起来，构成一个利益整体，非常有效地克服和弥补了蕉农分散、农业相对弱势等缺陷，为蕉农提供了香蕉商品化处理和产品运销等多方面的服务，给蕉农带来多方面的实惠，使得蕉农能够获得社会平均利润。五加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议（一）加大香蕉商品化处理技术和设施研究的投入钦州市目前与发达地区相比，商品化处理技术水平低，以手工加工为主，加工处理企业和产销地批发市场普遍缺乏相关的配套设施，造成钦州香蕉产品的商品化处理率低、腐烂损失严重、产后增值幅度不大、市场竞争力差等问题的出现。1运用索道采收方法为了推动香蕉无机械损伤采收，在规模化管理效益较高的基地建立香蕉索道采收运输示范点，建立香蕉采收索道运输系统，实现香蕉采收不落地操作，减少香蕉外表机械损伤和挤压伤。具体方法是按照蕉园的整体规划和布局，在蕉园内安装数条连续的空中索道通向加工点，索道上装有滑车。采收香蕉时，由人工将香蕉果穗砍下，再挂在滑车的吊钩上，滑车与滑车之间用撑杆连接，使果穗串与串之间既保持一定距离不发生碰撞，又可以多串一起运送。挂好一定数量的果穗后再由人工牵引至设在田间的加工点。整个采收过程香蕉不着地，不仅避免了碰伤、擦伤等机械伤，也提高了工作效率，降低了劳动强度，有利于提高香蕉的商品价值。这种方法与传统采收方法相比，机械伤减少90以上。2引进先进的包装生产线许多蕉园的包装仍停留在装筐蕉，在市场难以立足，经常是血本无归；而且因其价位低，对其它上档次的香蕉也容易构成价格冲击，不利于钦州整个香蕉产业的良性发展。俗话说“货卖一张皮”，可见包装对增加产品附加值的重要意义。许多蕉园主对香蕉的包装重视程度不够，甚至有些蕉园主企图通过减少包装成本来降低生产总成本，以此在市场上获得价格的竞争优势。其实结果恰恰相反，由于包装低劣，即使蕉果的品质很好，也难以在市场卖得好价钱。高质量的包装箱天盖纸是牛卡纸，所以纸箱不会在贮运过程中因温度关系而变形，从而既可维护纸箱外观，又能保护纸箱内的香蕉；而品质差的包装箱，天盖用的是挂面纸和仿卡纸，这样的箱，在贮藏湿度超过70的条件下，若运输时间超过1周，则纸箱就会变形，因此既影响包装的外观美又影响香蕉的品质。这种例子在市场上屡见不鲜。（二）发展香蕉冷链物流设备，建立香蕉冷链物流系统由于缺乏冷藏设施，目前钦州市香蕉贮藏能力严重不足，流通尚未形成冷链，预冷处理几乎处于空白。1发展先进的香蕉冷链物流设备冷藏运输发展滞后是制约钦州市香蕉冷链发展的主要原因。首先是冷藏运输能力严重不足。以铁路运输为例，目前易腐货物运量与冷藏车运能的矛盾，仍是铁路冷藏运输的主要矛盾。公路运输更是落后，公路冷藏车的数量预计要达到60辆，才能满足近期冷藏运输的需要。在发展大型冷藏车的同时，还要发展小批量、多品种的小编组冷藏车，以满足市场对小批量货源运输的需要。发展包括水路，陆路和航空多式冷链联运形式，以降低香蕉流通费用。加强香蕉的冷藏工艺研究力度，建立能满足需要的冷库，其设定的储藏温度可以调节。冷库内应设有温度符合要求的封闭式站台和配货间，并设有香蕉专用的气调库。建立香蕉冷链物流加工配送中心，配送中心内的情报信息系统和库存管理作业系统要做到现代化，使香蕉在流通过程中，物流、信息流和资金流能够有机结合。2建立香蕉冷链物流系统建立香蕉农产品的冷链物流系统图51，使香蕉从产地预冷、分级、包装、储藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于适当的低温环境之中。同时，要配套发展在整个冷链流通过程中不中断的低温物流。通过将水、路、空多式联运配以EDI系统等先进技术，以降低运输成本、提高货物运输速度。加大对冷藏运输车辆的考核力度，严格运输时间的考核标准，缩短冷链运输的运达期限。同时，香蕉冷链物流系统发展要以向社会开放、市场化经营、增加配销功能为指导原则。图51香蕉低温冷链系统示意图香蕉冷链物流具有专业化和基础设施的高投入的特征，提高了进入行业的门槛。从实际来看，如果香蕉生产商自营冷链物流，会在非核心业务上增加成本，造成浪费。而且，这种大而全的经营模式无法较快的提高技术水平和服务质量。所以随着社会的发展，专业的第三方物流将是未来香蕉冷链物流市场竞争的主体。从长期发展来看，也将有越来越多的香蕉生产商选择能提供完整冷藏链的第三方物流企业来外包自己的冷链物流业务。（三）建立健全香蕉采后产品质量标准化体系钦州香蕉的产品标准化是对香蕉品质的要求，它是品质的保证。标准化制度是实现香蕉科学管理的基础，是衡量香蕉生产技术和经营管理水平的尺度，是提高香蕉质量、增强钦州香蕉市场竟争力的需要，也是创农业名牌产品的基础和前提。1实现香蕉种苗标准化由于钦州香蕉的种植户大多是散户，香蕉种苗没有统一的标准，种苗品种也不够优秀，所以种植出来的香蕉树有大有小，结出来的香蕉也有好有坏，产量不稳定，香蕉质量不高，市场竞争力小。建立香蕉组培苗基地，对钦州香蕉商品化有着极大的促进作用。首先挑选出优质的香蕉种苗品种，运用组培育苗技术，使优质香蕉苗呈几何级数增加，确保能满足钦州香蕉种植户的需求；接着由政府或大宗香蕉种植户进行宣传和统一销售，令香蕉种植户能主动废除原本劣质的香蕉苗，种植新型优质香蕉组培苗。实施香蕉种苗品种标准化后，结出来的香蕉在外形、颜色等方面均匀度都比较高，产量也相对原来的稳定，质量有着明显的提高，市场竞争力增强。2建立健全产前、产中、产后全过程监管体系把香蕉标准化生产与“无公害产品”或“绿色食品”或“有机食品”有机结合起来，按照标准组织生产和管理，把标准化贯穿于产业化经营的全过程，实施钦州香蕉品牌发展战略，大力培育和发展香蕉品牌，充分发挥香蕉“无公害产品”或“绿色食品”或“有机食品”等在香蕉质量安全方面的优势和示范效应，加速钦州香蕉标准化的发展，提高钦州香蕉产业化在竞争中的整体水平，促进香蕉产业可持续健康发展。（四）打造香蕉品牌效应，增强香蕉品牌内涵实施香蕉品牌战略、创建香蕉品牌不仅适应了香蕉生产专业化、商品化的特点，为形成优势产业创造条件，而且能充分体现香蕉生产地区的资源特色和优势，有利于产品打开市场和销路、参与市场竞争，维护生产者的权益并提高经济效益，另外这也是满足消费者品牌意识、健康需求和追求高质量生活的需要。长期以来，钦州香蕉都没有商标，更没有品牌，与其他香蕉相比，钦州尽管不乏优秀品种，但是到目前为止，市场上还没有一个叫得响的钦州香蕉品牌。1以资源特色和优势为基础有地方特色的资源是发展生产、创造农产品品牌的先决条件。对于香蕉来说，良好的种质资源和土地资源是生产出优质香蕉的保障，一个香蕉品牌的树立是以优良的品质和较好的外观为前提的，而没有良好的种质和适宜的土壤就不可能生产出好的产品。2完善规模化生产和加工传统的农户小规模生产经营使得香蕉在品质、规格等方面存在较大的差异，商品性差较为普遍。而香蕉的专业化、集约化生产和加工处理的规模化经营农提高农业生产综合效益的同时，也大大提高了香蕉的质量和档次，积极改进了香蕉的商品性，为树立产品品牌奠定了基础。只有进行规模化生产和加工，才能建立有地方特色的区域经济、形成区域有活力的支柱产业，并与“大市场”连接，与农业产业化接轨，否则，产品品牌就树立不起来，品牌战略的路子就走不下去。3加强科技创新从香蕉生产的发展思路和规划开始，在品种的培育上，到原料的加工处理，都需要有科学技术的支持。只有提高香蕉种植技术，才能生产出性状稳定、品质优良的香蕉，再配以科学的加工、储藏技术和设施的应用，就能够提高香蕉产品的商品性和附加值，这些都将更依赖于科技的创新。（五）充分发挥政府职能，积极构建农协组织充分发挥政府职能和各职能部门的作用，强化系列服务，为钦州香蕉的采后商品化处理营造良好的购销环境。同时积极构建农协组织，保障蕉农的合法利益，增加蕉农收入，保护蕉农的生产积极性。1充分发挥政府职能首先，可以成立工作领导小组，负责香蕉采后商品化处理这整个项目的领导、组织、指挥和协调工作，层层落实责任制。其次，各个部门协作公关，加强对香蕉采后商品化综合技术的推广，例如无伤采收设备的购置和应用，采后保鲜技术的更新等。第三，加大政策扶持和引导力度，加大对香蕉生产的资金扶持，示范和推广应用无伤采收等新技术，提高香蕉单产，提升质量安全，增强市场竞争力。2积极构建农协组织钦州香蕉的产销流程历经农民批发商供应商销售物流采购方等，通常需经过4个以上的环节。过于繁杂的中间环节不仅增加了香蕉成本，也提高了其流通时间及腐损率，导致香蕉产业链两端的农民和消费者利益均受损。为此，可以通过政府部门的正确引导，构建由农民运营的农协组织，并由农协组织统一负责农产品的收购、销售环节。此举不仅有助于提高香蕉产销效率，更可以将原本被中间商赚取的利润直接转移给蕉农，保障了蕉农的利益，最终惠及消费者。六结论研究结果表明，钦州香蕉发展的主要制约因素之一是香蕉采后商品化处理及储运、加工的落后。通过采取以上措施，能有效的解决钦州香蕉生产和市场相脱节的问题，同时提高香蕉采后商品率，增加蕉农收入，对钦州香蕉的良性发展有重要作用。致谢这次毕业设计得到了很多老师、同学和同事的帮助，其中我的导师余XXX老师对我的关心和支持尤为重要。从论文选题、拟定提纲到修改定稿，自始自终都得到了余老师的精心指导，才使得我现在的论文得以成型。同时也感谢所有在这次毕业设计中给予过我帮助的人。参考文献1余孝炉农产品供应链构建实证分析J商业时代，2011722232郭素军强化果品采后处理，提高市场竞争力J农产品加工，2004814153邓军蓉，何坪华国外果品商品化处理简况J中国果树，2005，47161624张蕾，