矿物质与人体健康

矿物质与人体健康,杨雁钦,有关的几个概念,必需元素在构成人体的多种元素中有26种为构成人体所必需，我们称之为必需元素。26种元素中，我们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微量元素。非必需元素在人体中存在，但不是人体所不可缺少的，而且对人体没有什么危害。有害元素在人体中也存在一些元素，不但不为人体所需，而且对人体有害，称之为有害元素，常见有铅、镉等。,常量元素又称宏量元素，其在人体中的含量超过人体体重的万分之一。共有11种，如碳、氢、钙、镁等。微量元素又称痕量元素,其含量占人体的总重量的万分之一以下，共有15种，如：铁、锌、铜、碘等。,一、钙与人体健康,（一）生理功能:1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，新生儿体内钙元素的含量是28克，成人钙元素的含量是1200克。2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。3、钙也是凝血因子，保持血液正常的凝血功能。4、同时钙还参与多种酶的活动等。,（二）缺钙的原因,根据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国居民平均钙摄入量391毫克，所以缺钙较普遍。其原因有:我国居民的饮食以植物性食物为主，食物中的钙含量低。VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。其它一些疾病影响钙的吸收。,（三）缺钙的危害,缺钙的症状很多，如生长发育缓慢、容易兴奋，抽搐等，儿童缺钙严重会引起佝偻病，成人会患骨质软化症，骨质疏松症等。,二、镁与人体健康,（一）镁的生理功能：1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。2、镁是多种酶的激活剂。3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。4、镁是维持心脏正常功能所必需。（二）缺镁的表现：主要是出现神经系统方面的病症，如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐，另外也容易出现心血管方面的疾病：心动过速、早博等。,三、铁与人体健康,（一）生理功能：1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成，在O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。2、可以维持免疫系统的正常功能，能催化胡萝卜素转化为VitA，而VA可以保护皮肤和粘膜。3、缺铁可增加铅的吸收。（二）缺铁对人体的影响贫血、抵抗力降低，对智力也有影响，另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋或冷漠呆板，所以被认为对儿童的行为发育有一定影响。,（四）铁的补充,1、从食物中补充许多的食物都含有铁，但动物性食物中铁的吸收率高，如：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁量高，谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。牛奶是贫铁食物，缺铁者应限制牛奶的量。,四、锌与人体健康,（一）锌的生理功能：1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。2、能促进生长发育和组织再生；3、维持身体正常免疫功能，能促进VA的正常代谢和生理功能。4、促进生殖系统的发育。,（二）缺锌的临床表现,生长发育缓慢。智力低下。食欲减退，异食癖。免疫机能低下。伤口不易愈合等。,（三）缺锌的原因,1、摄入不足：如饮食中不够。2、吸收障碍：如腹泻，食物中含太多植酸和粗纤维等。3、需要量增加：儿童生长发育迅速，或病后恢复等。,五、铜与人体健康,（一）生理作用：1、铜是许多酶的活性成分，又是极好的催化剂。2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要作用。4、铜还可促进铁的吸收。（二）缺铜的表现贫血、中性粒细胞减少、毛发异常、肝脾肿大等。,（三）铜的补充,1、铜的推荐摄入量是成人2ug/d，学龄前儿童为1.01.2ug/d。2、饮食补充含铜量高的食物有牡蛎、虾类、螃蟹、动物肝脏、绿叶蔬菜、坚果类等。最好的办法是吃全粮，不要常吃精制的粮食。3、药物补充1%的硫酸铜静滴。4、铜过量的危害口内金属味、上腹痛、溶血性贫血、肝、肾损害等。,人体元素的检测方法,一、头发二、血液三、脏器,血液中各元素的参考值,钙 1.552.10mmol/L镁 1.122.0