食品专业见习报告

专业生产实践报告声明学号其他生物和环境工程科专业食品科学和工程指导老师胡庆国老师黄淑明老师王忠凤老师徐涛老师实习期间2011年10月11月1实习生访问合肥联系食品有限公司实习目的：这次实习主要是了解与企业的咨询历史，参观脆薯片生产。实习时间：2011-10-27实习地点：合肥接触食品有限公司企业设定档：(1)联系食品股份有限公司前身为安徽接触食品有限公司，成立于2001年8月9日，位于合肥经济技术开发区莲花路1599号。2011年3月2日在深圳证券交易所上市。公司主要生产和销售以向日葵、西瓜子类、大豆、南瓜、花生等传统炒制品和开心果、核桃、杏仁等为代表的高级坚果产品。成长为坚果炒产业的龙头企业。是业界唯一销售额超过10亿韩元的大企业。2011年，在全国设立了7大营业公司，设立了122家分公司，进一步扩大了以产品市场部门为基础的营销网络。现在“接触”系列不仅是全国畅销书，还出口到东南亚、欧洲和美国等30多个国家和地区，“接触乐趣”正在向全世界扩散！“团结、奉献、创新”的企业精神将保持咨询，从小葵瓜种子开始，将国家传统手工业大规模、产业化、机械化、信息化一体化的现代企业，“打造世界知名品牌，建设世界一流企业”，以一致的追求为目标进行合作(2)访问内容：生产脆薯片项目说明：脆炸土豆片味道：原来的味道，韩国泡菜的味道保质期：9个月食品添加剂：磷酸二淀粉、食用香料、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸二氢钠铺路方法：铺路系列：未油炸的薯片重量(g):每60g是否：包含是否是有机食品：否生产和加工工艺：面粉成型面包店燃料混合包箱进程：1.原料选择2.剥皮的清洁3.镶嵌切片4.冲洗护发素5.脱水油炸6.用脱油调味7冷却包装2实习安徽天信现代农业发展有限公司访问实习目的：我们简单地参观了芝麻花生糖的生产工艺实习时间：2011-10-28实习场所：安徽天信现代农业发展有限公司1企业概览：位于合肥市肥东新城经济开发区的该公司是集种植、加工、流通、销售为一体的大型农业综合开发企业。公司注册资金1000万韩元，现有资产6000多万韩元，合肥中苏道食品股份有限公司，安徽安辉岭农家业产品联合公司，安徽果蔬威玛等3家完全出资子公司。合肥中科小道食品有限公司是合肥市农业产业化龙头企业，主要经营休闲食品、冻干食品、高档糖果、农工产品的深加工及生物技术研发和集成服务。安徽安徽农产产品联合公司成立了安徽天信现代农业开发有限公司和安徽安徽安徽安岭农产产品经营专业合作社，进行了13个经济合作组织以外的开发。随着生产基地的相继建设，农产品类流通中心的投入和果蔬专用地区连锁超市的经营现已发展为现代农业营养、物流流通、烟草经营一体化的农业产业化合作联合公司。安徽水果及蔬菜威超市有限公司主要以快速消费品、高级新鲜水果及蔬菜经营为主体，辅助产品出口，与国内外多家知名子公司建立了良好的合作关系。天信公司采用“龙头企业合作组合基地农户”的组织管理方式，目前在肥东县马湖乡小岛村、阳原镇鲁江村和石台、岳市、水县等地大规模流通土地，占地50英亩的科技示范公园、300多英亩的丹川道桃、1000多英亩花生、3000多英亩蔬菜、3000多亩蔬菜。公司的经营模式是“两点一线”。通过标准化生产、信息化管理，建立了可以追溯农产品质量安全的体系。“两点”是上游基地建设的起点和下游直接交易的终点，“一线”是加工流通。上游利用现代设备和信息技术，按照标准化栽培技术规定进行生产，确保工厂化种苗、植物保护、水分管理、收获等农产品的质量和安全。与此同时，还将通过技术教育进行试点推进。为了领导更多的专业合作社和农民的共同发展，以千信公司为发起人，成立了万灵农民产品联合公司，目前整合了专业合作社和16家相关龙头企业，推进了周边地区基地的标准化。下游主要通过自行建设的地区农业超级、上海珀对接、集团消费、大流通等直销终端网络，打造“万灵”品牌。就是利用公司先进仓库、冷藏、净菜加工等严格分类、分级包装等措施，将上游基础产品直接流通给下游终端客户。天信公司以诚实守信的原则为基础，以农业产业化为基础，传播绿色文化，创造健康生活的宗旨，照顾市民，维护食品安全，用先进的农业科技支撑，完成农业生产的全链，降低流通成本，提高农业附加值。在生产、分销、销售过程中，有效地保证质量、安全和价格、质量等方面的竞争优势。“以质量求生存、创新求发展”，天信公司不断创新，锐意进取，加强企业文化建设，培养员工的社会责任感，为客户创造质量，为企业创造利益，为社会创造财富，为个人创造价值。天神现代农业的发展概念得到了社会各界的一致认可和支持。公司与德国拜耳作物科学有限公司、荷兰雷克斯温希德有限公司等国际知名企业签订了战略合作协议，与辉瑞商业银行、中信银行、农村合作银行、后城村镇银行等金融机构建立了紧密的银行企业合作关系，与中国科技大学、江南大学、安徽农业大学等学校企业-企业合作协议，为公司的快速发展提供了有力的技术支持、资金基础和人才保护。百姓把食物像天空一样，在质量上铸造诚信。千信人以高质量的产品和全心全意的消费者服务为目标，将产品质量提高到品牌价值，“万灵”品牌打造集团核心竞争力。企业文化：企业口号：人们把食物铸上天，质量铸诚信。企业宗旨：以质量求生存，以创新求发展，以市场为导向，以经济利益为中心，以质量为根本。发展观：“诚信”、“合作”、“双赢”。企业原则：为客户提供同类最佳的产品和服务，稳步前进，质量第一。企业经营方针：稳健、高效、持续。企业目标：2015年上市完成目标；构建学习型、创新型、实践型、执行力的团队组织。经营哲学：一个中心：把员工的思想工作放在人力资源管理上，统一思想，齐心协力，团结奋斗。两个重点：重点是基地建设和直接销售终端。三个基础：基础、市场基础、人才基础；四个市场终端：自来水厂对接、集团消费、社区农业超级、大流通；五大市场定位：追求礼盒包装利润，追求商品超级对接品牌，追求大客户薄利多销，追求加入地区超市，追求商品性。2实习内容：芝麻花生糖生产工艺材料：4块花生肉，3块糖(约12匙)，适量炒芝麻花生肉在白锅里用文火炒，冷藏。剥外皮，花生各捏一半(或用棍子滚几下)，剥花生壳准备。在锅里加热两匙油，糖慢慢炒，放入花生和芝麻，快速拌好。趁热装在涂油的容器里，用铲子压平，冷却5分钟，然后倒入模子，在加热的时候切掉即可。3实习安徽新希望百迪乳品有限公司访问实习目的：了解白油业的发展历史和对产品的灭菌知识。实习时间：2011-11-4实习场所：安徽合肥新希望百迪乳品有限公司1企业概览：安徽百济油工业股份有限公司是安徽省最大的生牛奶、酸奶牛奶、奶粉、牛奶饮料等乳制品生产的产业基地，每天处理新鲜牛奶约120吨，总资产约1亿元，2002年新希望支柱安徽百济油工业股份有限公司。为了优化我国在两个现代大型乳牛场的优良品种，丹麦、美国、德国依次引进荷斯坦奶牛，使自己的牛群规模超过2000头，确保了乐园的质量。同时百济拥有世界一流的乳品研发中心和加工设备、优秀的技术团队、完善的质量检查(保险)系统、瑞典的利勒等公司世界一流的技术型牛奶生产线。自动化整个生产过程，建立ISO9001质量管理系统和HACCP食品安全预防管理系统的计算机操作系统，采用丹麦最高级的质量检查设备，确保工厂产品100%的合格率。公司的服务网络目前在全省50个市、县拥有数千个牛奶中心、信息亭、牛奶分公司，形成了安徽省全方位的牛奶供应网络，每天有40多万个乳制品进入人们的家中，受到了广大消费者的信赖。2访问内容：产品主要是低温和常温系列。常温系列1百里包纯新鲜牛奶：该产品选择皇帝自然牧场的高质量新鲜牛奶，不包括国际流行的UHT超高温瞬间灭菌、防腐剂、新鲜无菌、营养的味道。200里包巧克力牛奶：该产品是皇帝天然牧场的优质新鲜牛奶选择，高品质可可粉和糖，UHT灭菌，灭菌包装制成的新鲜卫生。营养丰富。300里袋麦香牛奶：这个产品挑选皇帝天然牧场质量好的新鲜牛奶。添加了麦芽和适量的糖，在超高温瞬间杀菌，无菌包装制成，营养丰富，新鲜卫生。四百里巴乌酸奶：该产品以皇帝天然牧场的高品质新鲜牛奶为主要原料，科学合成了多种水果风味，营养更好吃。适合所有人喝。低温系列贝迪酸奶酸奶牛奶：以皇帝自然牧场的高品质新鲜牛奶为原料，纯乳酸菌发酵，口感细腻浓郁，香味润滑凉爽。消毒牛奶：挑选百济天然牧场质量好的新鲜牛奶，用国际一流设备加工的新鲜营养。纯新鲜牛奶：挑选皇帝天然牧场的优质新鲜牛奶制作，不添加任何成分，容易吸收。全面拥有新鲜的味道和丰富的营养。灭菌知识：1.超高温高温瞬间杀菌通常是5秒125度。酸奶的持续时间为125度到15秒。4实习生合飞华润雪啤酒有限公司访问实习目的：这次实习主要是学习和理解啤酒酿造工艺和灭菌罐。实习时间：2011-11-12实习场所：合肥中国润雪花啤酒有限公司实践内容：啤酒生产过程大致分为小麦制造、糖化、发酵、罐头四个部分。生产工艺：小麦制造工艺；糖化工艺；发酵和成熟工艺；过滤工序。瓶子，罐头工艺实践内容：(a)小麦制造工艺大麦通过水和空气发芽后干燥，调节生长，然后去根做麦芽。(b)糖化工艺糊化锅：首先，将麦芽、大米、玉米、淀粉等辅料的一部分放入糊化锅中煮。糖化罐：在剩下的麦芽中加入适当的热水，在明胶平底锅中煮沸的辅料的添加剂。此时液体的淀粉将转化为麦芽糖。蜜汁过滤组：过滤糖化罐的原液，得到透明的蜜汁(糖浆)。沸腾的锅：将啤酒花放入麦汁中煮，发出啤酒特有的香味和苦味。(c)发酵和成熟过程发酵罐宿成病：在冷却的小麦汁中加入啤酒酵母发酵。麦汁的糖分分解成酒精和二氧化碳，大约一周后，制造出“软性啤酒”，经过几十个天使的成熟。(d)过滤过程啤酒过滤器：过滤熟啤酒，就会出现橙色生啤。(e)瓶子、罐头工艺瓶装，腌：酿造的啤酒先放在啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过眼部群众和液体检查器等严格的检查后，放入啤酒箱发运。洗瓶机：洗回收啤酒瓶。空瓶子检查器：即使是很小的疤痕也不会错过。感官检查：北京啤酒企业每天制作的新啤酒由专门负责人品尝。要保证质量，我们才能自信地把美味的啤酒拿出包装工艺。包装过程比瓶装啤酒和瓶装啤酒更简单，也更容易控制。自动听力线的主要设备包括冷冻堆垛机、罐装葡萄酒-卷筒密封、杀菌机、包装机/包装机/包装机，充电速度达1000cpm，无法与听力子厂的水箱相媲美。啤酒罐由除去机从塑料托盘上取下码层的空罐，推入塑料链板，进入清洗机，用80度热水冲洗，湿透，到达灭菌。然后用CO2等压力充电代替罐内的空气，罐后喷出二氧化碳泡沫，迅速复盖。用自动定量测量仪检查液面，然后是巴氏杀菌(喷雾杀菌)。充电后，听众被空气干燥器烘干，然后由排气机将生产时间喷射到水箱底部。根据包装形式采用不同的包装机。单片模切纸板是一种包装形式，被压在听力纸板的一面上，机器棒依次抬起另一大面和两侧包裹，热溶胶快速键合制造商接缝和遮板罩。实习摘要天信现代农业发展有限公司两家工厂，我感觉到中国资源酿酒厂和百迪乳品厂，学到了更多。通过与工厂相关人员的深入对话，以及负责人对我们的说明感到厌烦，所以我们对企业的了解更多，虽然我们实际上没有参加基础操作，但是我们学习饮食专业的同学们，企业经营者们把他们的经验和经验告诉我们，也算是一大财富！在百济乳业学习，觉得自己的专业知识终于被使用了。像牛奶灭菌方法、灭菌时间等，终于觉得自己所学的知识有实用应用的价值。交涉了解了交涉的历史，在长距离上参观了牛刀薯片生产现场。食品的安全卫生总是第一的感觉，暗示我们以后从事食品行业。在天神现代农业发展有限公司，他们也热情地招待了我们，还谈论了很多