第五章饮酒与健康.ppt

旅游管理系中国酒文化,第五章饮酒与健康,旅游管理系中国酒文化,学习目标,饮酒的益处饮酒的害处适当饮酒的量解酒的方式,旅游管理系中国酒文化,饮酒与健康,有益健康还是有害健康？,旅游管理系中国酒文化,旅游管理系中国酒文化,“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”李时珍本草纲目,旅游管理系中国酒文化,喜庆,有朋自远方来,温馨浪漫,欢宴,为什么要饮酒？,旅游管理系中国酒文化,喝酒“脸红”还是“脸白”好？,旅游管理系中国酒文化,乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不论你是何种体质，它长时间在体内停留，都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。,旅游管理系中国酒文化,世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群。,喝酒就脸红千万别勉强,旅游管理系中国酒文化,有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白，他们不是真正的喝酒高手，脸发白是因为两种酶（乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶）都缺乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有什么问题，只是到了一个极限的时候，他会突然倒下，即酒精中毒。,旅游管理系中国酒文化,真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有的基因），判断标准是，这些人一边喝酒一边会大量出汗。,旅游管理系中国酒文化,女人比男人能喝酒？,“女人天生三两酒”事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1/3的酒精，肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。,旅游管理系中国酒文化,一、酒对健康的益处,旅游管理系中国酒文化,1、酒是一种营养物,白酒是蒸馏酒，营养价值有限。黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素等，被称为“液体蛋糕”。啤酒含有少量酒精，其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素，所以被人们称之为“液体面包”。,旅游管理系中国酒文化,旅游管理系中国酒文化,2、酒可以药用,（1）酒可以行药势古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快地发挥药性。,旅游管理系中国酒文化,酒有助于药物有效成分的析出酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。,旅游管理系中国酒文化,3、适量饮酒可助消化,饮酒能够增进食欲，增加营养。例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒,旅游管理系中国酒文化,4、适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担,对于心脏病人一般是忌烟酒的，戒烟应该，喝酒可以考虑，尤其是喝点葡萄酒还是可以的。美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生。,旅游管理系中国酒文化,5、适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心,近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。,旅游管理系中国酒文化,（一）白酒的饮用,白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。,旅游管理系中国酒文化,有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。,旅游管理系中国酒文化,（二）啤酒的饮用,啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精量低易为人体吸收。1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的发展方向。,旅游管理系中国酒文化,啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富，啤酒是一种优良的饮料。一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量。啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以提供七种；啤酒中含有10种维生素，含量丰富。,旅游管理系中国酒文化,（三）葡萄酒的饮用,葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒，对身体是有益的。,旅游管理系中国酒文化,葡萄酒素有老年人“牛奶”之称，是世界公认的极富有营养的饮料。葡萄酒中含有糖分、十多种氨基酸、维生素B1、B2和抗恶性贫血的维生素B12，还含有锰、锌、钼、硒等微量元素。,旅游管理系中国酒文化,葡萄酒中还含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯等作用，对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。喝葡萄酒有开胃、健身的作用，老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养，以可以延缓衰老，抑制各种老年性疾病。,旅游管理系中国酒文化,红葡萄酒的四大功效：延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,旅游管理系中国酒文化,预防心脑血管病在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低，仅是美国的60。法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯。,旅游管理系中国酒文化,预防癌症葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。,旅游管理系中国酒文化,适度饮红酒，白内障危险小冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果：适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险。禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高，但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半。,旅游管理系中国酒文化,（四）黄酒饮用,诸酒醇不同，唯米酒入药用本草纲目,旅游管理系中国酒文化,黄酒是一种低度酒，可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质为1.2-1.6g/100毫升（是啤酒的4倍），含有18种氨基酸及大量B族维生素，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。人们把黄酒列为营养饮料酒。,旅游管理系中国酒文化,（五）药酒的饮用,药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用比较大。,旅游管理系中国酒文化,二、适度饮酒,“少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，醉饮过度，丧生之源。”（量）元代忽思慧饮膳正要,旅游管理系中国酒文化,问题一：你知道自己的酒量吗？问题二：你认为你的酒量会对自己身体有损坏吗？,旅游管理系中国酒文化,适度饮酒的量是多少？,对每个人而言，每天合适的酒精摄入量没有一个定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。,旅游管理系中国酒文化,建议的饮酒量,平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过28ml纯酒精；而对于平均身材的健康女性，一天饮酒不宜多过14ml纯酒精；一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重，这个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不会导致对身体的长期伤害,旅游管理系中国酒文化,单位：ml,一日饮酒的安全指标,旅游管理系中国酒文化,1酒精进入消化道胃的吸收因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。,酒精进出人体的生理过程,旅游管理系中国酒文化,因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。,胃对酒精的反应,旅游管理系中国酒文化,小肠的吸收当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环；小肠可吸收80%的酒精。,旅游管理系中国酒文化,酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。,2、酒精进入循环系统,旅游管理系中国酒文化,不同体重的人血液中酒精的百分含量,旅游管理系中国酒文化,酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害，而且随摄入量的增加使其恶化，导致心脏病和高血压；据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍；,旅游管理系中国酒文化,3、酒精进入肝脏,肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精。因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精，解除其毒害作用。,旅游管理系中国酒文化,在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的；如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用。,旅游管理系中国酒文化,人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部，不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应。,4、酒精进入脑组织,旅游管理系中国酒文化,血液中酒精的含量和脑的反应,旅游管理系中国酒文化,旅游管理系中国酒文化,我国男女饮酒率分别为84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残273.7万人，占总致残率的3。,旅游管理系中国酒文化,酒精引起的社会问题,我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。,旅游管理系中国酒文化,三、酒精对人体健康的直接不良影响,1、酒精导致宿醉表现为剧烈头痛的宿醉，是由于过量饮酒后的多种因素导致的，除了酒精对脑细胞的直接伤害，还有酒精饮料中的同类物的作用。脑部脱水是造成宿醉的另一因素,旅游管理系中国酒文化,只有时间能消除宿醉：宿醉的难受就是因为酒喝得太多了，想依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些醋、茶、咖啡等都是没有实质作用的；补充水有助于恢复体内正常的化学状态，只有时间能消除宿醉。,旅游管理系中国酒文化,2、酒精导致脑组织损伤,脑细胞对过量的酒精十分敏感，即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，萎缩的程度与饮酒的多少成正比例关系。虽然戒酒，再加上良好的营养损伤的脑组织可能恢复，但是超过个人恢复能力的长期饮酒，会对视力、记忆力、学习能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤害。,旅游管理系中国酒文化,3、酒精导致肥胖,体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互作用，也就是说当体内既有脂肪又有酒精时，机体倾向于储存相对无害的脂肪，而把有毒的酒精作为能源消耗掉；酒精加速了脂肪的储存而导致肥胖，特别是在腹部形成啤酒肚，对机体产生不利影响。,旅游管理系中国酒文化,4、酒精伤害肝脏组织,常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮4080克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日160克，810年就可发生肝硬化。,旅游管理系中国酒文化,饮酒过量，最受伤的是肝脏。美国大约有90万人患肝硬化，其中有4090的肝硬化患者有酒滥用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的，即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡然增加。,旅游管理系中国酒文化,世界卫生组织20年前认定饮酒和癌症之间的关系时，明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而经重新评估后发表的报告指出，乳腺癌和大肠癌与酒精之间也“存在因果关系”。,旅游管理系中国酒文化,5、酒精导致畸胎,孕妇饮酒会威胁胎儿的健康，因为酒精可以扰乱胎盘功能，极易伤害胎儿大脑；酒精还可以自由地通过胎盘直接对毫无防备的胎儿大脑和神经系统产生毒害作用，其结果为大脑的永久性损伤和终生的智力迟钝。,旅游管理系中国酒文化,四、饮酒不醉,饮酒前喝酒之前，吃饭只能吃5分饱，且不可大量饮水。应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物。喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉。,旅游管理系中国酒文化,饮酒中,喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。,感情深一口闷？,旅游管理系中国酒文化,碳酸饮料和酒一起喝会加快喝醉的速度。喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。喝烈酒加冰块,边喝可乐边喝酒？边喝水边喝酒？,旅游管理系中国酒文化,由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候菜肴应选新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。最忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品下酒。喝酒的间隙可以喝些酸奶。酸+醇=水,旅游管理系中国酒文化,1、浓茶解酒？,2、牛奶解酒？,4、蜂蜜水解酒？,3、葡萄、梨等水果解酒？,6、芹菜汁解酒？,5、西瓜、西红柿解酒？,15,五、解酒方法,7、酸奶解酒？,旅游管理系中国酒文化,喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。,1、蜂蜜水酒后头痛,旅游管理系中国酒文化,2、西红柿汁酒后头晕,西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。,旅游管理系中国酒文化,3、新鲜葡萄酒后反胃、恶心,新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。,旅游管理系中国酒文化,4、西瓜汁酒后全身发热,西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。,旅游管理系中国酒文化,5、柚子酒后口气,李时珍在本草纲目中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。,旅游管理系中国酒文化,6、芹菜汁酒后胃肠不适、颜面发红,酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。,旅游管理系中国酒文化,7、酸奶酒后烦躁,蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。,旅游管理系中国酒文化,8、香蕉酒后心悸、胸闷,饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃13根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。,旅游管理系中国酒文化,9、橄榄酒后厌食,橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。,