QGTDF 0001 S-2015 福建省古田县大丰工贸有限公司济南分公司 干果制品

Q/建省古田县大丰工贸有限公司济南分公司 企业标准 Q/001果制品 2015布 2015施 福建省古田县大丰工贸有限 公司 济南分公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则 的要求进行编写。 本标准由 福建省古田县大丰工贸有限公司济南分公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 赵亮 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 干果制品 1 范围 本标准规定了 干果制品 的 产品 分类 ，技术 要求 ， 检验方法、检验规则、标志、包装、运输 、 贮存 、保 质期、生产加工过程卫生要求 。 本标准适用于以 大包装干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干）为 原料，经 干燥或不干燥、分包装等工序而制成的干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干） 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品中污染物限量 763 食品中农药最大残留限量 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品中水分的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 品中亚硫酸盐的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 10782 蜜饯通则 12456 食品中总酸的测定 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生规范 6325 干果食品卫生标准 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123号令 食品标识管理规定（修订版） 3 产品分类 根据产品的不同分为：桂圆干、荔枝干、葡萄干 。 4 要求 原料 要求 干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干）：应符合 6325、 762、 763的 规定。 生产工艺 原料 干燥（不干燥） 内包装 检验入库。 感官 要求 Q/001 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有本品固有自然色泽，色泽较均匀 组织形态 形态完 整，大小较均匀，果肉组织紧密，质地较柔软，不发粘，无霉变，无虫蛀 滋味、气味 具有本品固有的滋、气味，味甜清香，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： n 为同一批次产品应采集的样品件 数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可按接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 5 检验方法 感官检验 取 适量的 产品，将其置于洁净 白磁盘 中， 在正常自然光线下用肉眼检验其色泽，组织形态及有无外来杂质；并 嗅其气味，品其滋味。 理化检验 水分 按 定的方法 检验 。 项 目 指 标 荔枝干 桂圆干 葡萄干 水分 /(g/100g) 0 总糖（以还原糖计） /(g/100g) 35 45 总酸 (以 柠檬酸 计 )/(g/100g) (以 (mg/ 氧化硫残留量 (g/ Q/001 糖 按 10782 规定的方法 检验 。 酸 按 12456 规定的方法 检验 。 氧化硫残留量 按 定的方法检验 按 定的方法 检验 。 微生物检验 门氏菌 按 定的方法检验。 黄色葡萄球菌 按 定的方法检验。 含量检验 按 070规定的方法 检验 。 6 检验规则 组批 同一 产地 ， 同一批原料、同 一班次生产的产品 为一批 次 。 抽样 每批产品抽样按总包装箱的 2%随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取 3 包，样品数不少于 12 包 。 出厂 检验 品需经公司检验部检验，经检验合格并附有产品合格证后方可出厂。 厂检验项目为 感官 要求 、净含量 、 水分 、二氧化硫残留量 。 型式检验 型式检验为本标准要求中全部项目，在 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时 ，也应进行型式检验 ： 新产品投产前； 原料来源地有变化时 ； 产品连续停产三个月以上再次 生产时 ； 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 ； 国家质量 监督部门有 要求时。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标 有不符合标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 箱 储运图示标志应符合 191的规定， 产品预包装 标签应符合 718、 8050和 食 品标识管理规定 的 要求 。 包装 Q/001 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合 687 规定 ;产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543 的规定 。 运输 运输工具应清洁 卫生 ，运输 过程 应避免日晒、雨淋，不