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文档简介

凉拌菜制作,单元一凉拌菜特点,单元二凉拌的操作步骤,单元三凉拌菜制作实例,拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料,加工切配成丝、丁、片、块、条等规格,再加入调味料直接调制成菜肴的烹调方法。,一、凉拌菜的概念,单元一凉拌菜的概念、特点,拌菜的特点,二、凉拌菜的制作事例,实例1生拍黄瓜,实例2XO酱拌百合,实例3翡翠北极贝,实例4红油猪利,实例5蒜泥白肉,实例6橙汁藕片,实例7花仁拌兔丁,实例8麻辣鸡丁,实例9生拌苦菊苗,实例10玉米百合拌凉瓜,实例11蟹丝拌兰豆,实例12酸辣猪肚,实例13凉拌三丝,实例14红油贡菜,实例15蓑衣黄瓜,实例16老醋茄子,实例17盐水腰花,实例18麻酱重阳笋,实例19荔枝凉拌火鸭,实例20葵花玉鸳鸯,实例21香麻鱼片,实例22姜汁菠菜,本课小结本课的内容主要学习凉拌菜的概念与特点、凉拌菜的基本操作程序,在此基础上讲解了常见的各种凉拌菜制作。,基本训练,凉拌菜的凉拌菜的操作关键有哪些?,观念应用案例分析题某餐厅新聘请的厨师小马制作了为一个大型的宴席制作的小碟中有一个叫“凉拌黄花菜”的凉菜,他用的是鲜黄花菜,焯水后直接凉拌的,请问小马师傅的这种做

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