第二节　重要的体内能源——油脂 (17).ppt_第1页
第二节　重要的体内能源——油脂 (17).ppt_第2页
第二节　重要的体内能源——油脂 (17).ppt_第3页
第二节　重要的体内能源——油脂 (17).ppt_第4页
第二节　重要的体内能源——油脂 (17).ppt_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境,第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,均属于酯类,问题：汽油，柴油也称油，与油脂是否为同一类物质？,四、油脂的组成和结构,1油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）,结构：,硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH),2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？,因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。,五、油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,练习：,1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色,D,练习：,2下列说法中正确的是（）A液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B天然油脂大多由混甘油酯分子组成的C油脂在酸性条件下水
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论