旅游饭店和饭店管理第1章

饭店管理概论第1章,罗君副教授重庆教育学院旅游系,中国重庆,相关参考书籍及网站介绍,旅游企业经营管理黄荫涛西南师范大学出版社，2004年饭店营销学谢彦君东北财经大学出版社，2003年酒店经营管理赵涛北京工业大学大学出版社2003年成功酒店的经营管理美斯塔茨邹雅莉，中央民族大学出版社，2003年旅馆业经营管理棱伦中国纺织出版社，2004年,中国重庆,第1章中国旅游饭店和饭店管理,1、了解饭店的概念和内涵2、了解饭店业的产品与服务特点3、了解饭店业的分类和等级4、了解全球饭店业的发展现状5、了解我国饭店业的发展现状,学习目的,中国重庆,【案例分析】,企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。,中国重庆,第一节中国饭店的概念和内涵,一、中国饭店概念二、形成和发展三、饭店的功能四、饭店经营要求,中国重庆,第一节中国饭店的概念和内涵,一、中国饭店概念,中国饭店指能够接待公众（主要指外地旅游者），为他们供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性、服务性的行业。,中国重庆,第一节中国饭店的概念和内涵,二、形成和发展,客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期,现代饭店时期,中国重庆,第一节中国饭店的概念和内涵,住宿功能,餐饮功能,商务功能,家居功能,度假功能,饭店功能,中国重庆,第二节饭店业务的特点,一、饭店产品的无形性二、饭店的文化性三、饭店业务的综合协调性四、饭店业务中的情感内涵五、饭店业务的适度超前性六、饭店作业的独立性和员工作为的自我制约性,中国重庆,第二节饭店业务的特点,一、饭店产品的无形性,饭店产品指由饭店生产的，是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。,中国重庆,第二节饭店业务的特点,二、饭店的文化性,1、文化的含义2、旅行者对文化的需求3、饭店文化内涵4、饭店文化的表现,中国重庆,第二节饭店业务的特点,餐饮文化,店景文化,饭店文化的表现,企业文化,中国重庆,第二节饭店业务的特点,五、饭店业务的适度超前性1、超前的必要性2、超前性的表现,中国重庆,第三节饭店广泛的社会性,一、饭店存在的客观性二、饭店的社会作用三、旅游饭店与社会的联系,中国重庆,第三节饭店广泛的社会性,二、饭店的社会作用,表率,经济,就业,交流,社会作用,中国重庆,第三节饭店广泛的社会性,三、旅游饭店与社会的五大联系,客源单位,投资者,媒体,供应商,政府部门,饭店,中国重庆,第四节饭店的类别,一、按饭店的经营特色分类二、按地理位置人划分类三、按客房价格分类四、按饭店规模分类五、按饭店计价方式分类,中国重庆,第四节饭店的类别,按饭店的经营特色分类,中心城市饭店城郊饭店风景区饭店公路饭店机场饭店,按地理位置分类,商务饭店度假饭店公寓饭店会议饭店汽车饭店,客房价格经济饭店中价饭店豪华饭店,按客房价格分类,中国重庆,第四节饭店的类别,大型饭店中型饭店小型饭店,欧式美式修正美式欧陆式百慕大计价饭店,按饭店计价方式分类,按饭店规模分类,中国重庆,第五节饭店的星级评定,一、饭店的星级评定的意义二、饭店的星级评定及标准,中国重庆,第五节饭店的星级评定,饭店星级评定意义,保护消费者利益,保护饭店业的利益,有利于进行宏观管理、调控和监督,有利于投资者的决策,中国重庆,第五节饭店的星级评定,2003年饭店的星级评定及标准,强调了饭店管理的规范性强调了饭店氛围的整体性强调了饭店产品的舒适性,中国重庆,第六节中国饭店管理的形式,一、直接经营二、合作经营三、租赁经营四、委托经营五、特许经营,中国重庆,小结,本章阐述了中国旅游饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点。本章论述了饭店的社会性，介绍了饭店的类别。本章介绍了2003年饭店星级评定标准，论述了中国饭店管理及饭店集团的发展及趋势,中国重庆,思考与练习,1、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期2、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。A、假日饭店集团B、希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团D、香格里拉饭店集团3、（）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A、五星级B、三、四星级C、三星级D、二星级,中国重庆,思考与练习,4、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。A、商务型饭店B、长住型饭店C、度假型饭店D、会议型饭店E、汽车饭店5.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是()计价方法。A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式,中国重庆,思考与练习,简答题饭店集团有哪些优势?为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征会给饭店带来什么影响？,思考与练习,中国重