第四节　维生素和微量元素 (2)

第四节维生素和微量元素,醴陵四中,生活中有关维生素的困惑,虾和维生素C能一起吃么？,视频：虾和维生素C,在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1.维生素对人体的作用,(1)参与生物的生长发育和新陈代谢；(2)在体内有特殊的生理功能；(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。,一.维生素,维生素的种类,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,2.维生素C,C6H8O6,是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。,俗名：抗坏血酸,课堂讨论：人体不能合成维生素C，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素C呢？,含维生素的食品,维生素制剂,维生素C的重要功能,1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力；6.可作抗氧化剂,维生素C的特性：容易失去电子，是一种较强的还原剂；在水溶液中或受热易被氧化；在碱性溶液中更易被氧化。,维生素C久置后不宜再服,设计的实验方案取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。,探究：葡萄汁中是否含有维生素C？,探究：Vc能否还原氧化性较弱的碘水？,视频：探究葡萄汁中是否含维生素C？,结论：,Vc有还原性，碘水葡萄汁中可能含有维生素C,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,蔬菜中维生素C损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。,你知道吗？人体每日所需的维生素C含量为多少？,滥服含片有危害吗？过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。,当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如：缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。,在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；水果、蔬菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,资料卡片:生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素，是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，其余7种占人体3.95，常量元素总共占人体99.95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。,二、微量元素,1、人体中的微量元素,（1）人体中元素与地壳中元素的相关性,（2）微量元素对人体的重要作用,2、碘,（1）碘在人体的分布、含量及重要性,（2）含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,（3）食盐中如何加碘？,在食盐中加碘酸钾(KIO3),3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会造成人体缺铁，蔬菜是铁的重要来源所以中国有句名言“药补不如食补”,铁在人体中的含量约为克，是人体必需的微量元素中含量最的一种。,功能性铁（和血红蛋白一起参与氧的运输）储存铁（与各种酶结合分布于身体各器官中）,人体内的含铁化合物,45,多,习题,1.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、Fe,B,2.缺铁会引起下列哪些症状：A