健康饮食控制糖尿病.ppt

健康饮食,控制糖尿病,（一）每天选择食物品种越多越好,（1）五大类食物,每天保证谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物都能吃到,（2）一日三餐、按照同类互换、多种多样的原则,同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如：大米可与面粉或杂粮互换，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换，鲜牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换；尽可能选择品种、形态、颜色、口感多样的食物，并变换烹调方法,（3）替换法,如果由于条件所限无法采用同类互换时，也可以暂用替换法如豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉，不方便的时候也可用花生、瓜子、榛子等坚果代替大豆或肉、鱼、奶等动物性食物。,（4）食物选择时应考虑自身的身体状况,如肥胖的人尽可能少选高能量、高脂肪的食物，乳糖不耐受者首选低乳糖奶及其制品,（二）每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配,保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250-400克为宜。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50克-100克。少选择研磨得太精的稻米和小麦合理搭配不同种类的食物,（三）建议成人每天吃新鲜蔬菜300克-500克，最好深色蔬菜占一半,每天尽量选择多种蔬菜搭配食用尽量选择新鲜和应季蔬菜少吃酱菜和腌菜烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食多摄入深色蔬菜，使深色菜占蔬菜的一半最好,深色蔬菜如：菠菜、油菜、西兰花、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。,（四）每天吃新鲜水果200-400克,（1）吃新鲜卫生的水果：,清洗水果时，先清洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗1次。,（2）果汁和干果,果汁和干果制作过程中会损失营养成分，如维生素C、膳食纤维等，因此水果制品不能代替新鲜水果。,成年人为了控制体重，可以在餐前吃水果（柿子等不宜在饭前吃），这样有利于控制进食总量。,(3)成年人控制体重,（4）选择应季成熟水果,反季节的水果都是通过人工条件生产出来的，或是使用激素，或是温室培育，有食品安全隐患；成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果要高。,（五）每天坚持饮奶,300克或相当量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克）,（1）注意阅读食品标签,注意阅读食品标签，认清食品名称，区分奶和含乳饮料。含乳饮料不是奶，配料中除了鲜奶之外，一般还有水、甜味剂和果味剂等。,（2）酸奶、奶油、炼奶,酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童最食用奶油、炼奶营养组成完全不同于其他奶制品，不属于推荐的奶制品,（3）肥胖人群,肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等人群适合饮用脱脂奶和低脂奶。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分。,（六）常吃适量的鱼、蛋、禽和肉,每日摄入：鱼类75克-100克蛋25克-50克禽50克-75克瘦肉50克-75克,常吃鱼，尤其是海鱼经常吃适量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以饱和脂肪酸为主，不利于血管疾病、超重、肥胖等疾病的预防。蛋黄中胆固醇含量较高，正常成人每日吃一个蛋，高脂血.高胆固醇者不宜过多食用,蛋类食物加工不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，影响口感及消化吸收畜、禽肉烹调时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，避免油炸和烟熏。,（七）糖尿病人饮食禁忌,糖尿病，是由遗传因素、免疫力功能紊乱、微生物感染及其病毒、自由基毒素、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛素功能减退，胰岛素抵抗等引发的、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合症。临床上以高血糖为主长期坚持规范治疗，包括：控制饮食，坚持适量运动，合理用药。而控制饮食又是最重要的。,（1）营养物质含量,糖类约占总热量的50%-60%，提倡用粗粮、面和一定量杂粮，忌葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其制品；蛋白质一般不超过15%，伴有肾功能不全者蛋白质摄入减量（遵医嘱）；控制胆固醇摄入，不超过300mg/天脂肪约30%；,30mg,（2）合理分配,每克糖、蛋白质4（千卡），每克脂肪9（千卡），将热量换算成食品后制定食谱。根据生活习惯、病情和药物治疗进行安排，早中晚食物量可按照1：2：2或1：1：1分配,各类食物摄取量,（3）糖尿病人饮食注意原则,避免肥胖，维持理想且合适的体重。定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。不可太咸，食盐每日摄入量6克以下为宜。饮食不可太咸，少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏食物。烹调宜用植物性油脂。配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。少吃精制糖类的食物，如炼乳、蜜饯。,（4）中医降糖食物,苦瓜苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。洋葱味甘、辛，性微温，与葱、蒜性味相近，具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效，与大蒜一起食用有降糖效果。经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。魔芋魔芋是一种低热能、高纤维素食物。因其分子量大，粘性高，在肠道内排泄缓慢，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果。又因为它吸水性强，含热能低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能减轻体重，所以是糖尿病患者的理想食品。猪胰性平，焙干研成粉末，长期服用对降血糖和维持血糖稳定有明显疗效。南瓜味甘，性温，有补中益气、消炎止痛的功能。现代研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌。豆芽控制餐后血糖上升。,（5）糖尿病人饮食禁忌,不适宜吃精粮、动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、猪肠、花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋头、甘薯、藕、淀粉、荸荠等。烹饪方式最好是清炖、水煮，凉拌等，不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜。忌辛辣戒烟限酒。忌咸食。,（6）饮食建议,菜肴少油少盐糖尿病人应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油，尽量减少赴宴。在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。“多吃肉、少吃饭”并不科学有人认为肉是蛋白质，饭才是糖，因此，多吃肉不会引起血糖升高。其实不然，肉到体内也能转变成糖和提供脂肪。糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，少吃油煎、炸食物及猪、鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。进餐定时定量注意进食规律，一日至少进食三餐，而且要定时、定量，两餐之间要间隔4-5小时。注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次正餐之间加餐2-3次，可从三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，这是防止低血糖行之有效的措施。无糖糕点也要控制虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃。多食用粗粮在控制总热量的前提下，碳水化合物应占总热量55%-60%左右。日常饮食中，糖尿病患者宜多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。对于糖尿病患者来说，单糖类的摄入要严格限制，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等以及含这些糖类较多的食品。为了改善口味，糖尿病病人宜选用不产生热量的甜味剂，如木糖醇。,膳食宝塔,（7）糖尿病中医食疗方,将新鲜胡萝卜洗净切