酒楼餐厅员工管理工作制度(配套).doc

酒楼员工管理制度1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。2、酒楼员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。3、上班时间不着厨衣、不穿工作服，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款50元。5、上班时擅离工作岗位，串岗聊天、闲逛，每次罚款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。7、工作时间内在厨房内吸烟者每次罚款50元。8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。9、不服从酒楼经理合理的管理和安排，顶撞不服从者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给酒楼造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。15、工作失误造成酒楼经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损酒楼及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。18、偷窃酒楼物品者开除，严重者送司法部门处理。19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。20、利用工作之便损工肥私，私自扣留酒楼物品或故意浪费酒楼资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。22、因言语过分和行为不当造成不利于员工间团结协作、和谐共处，影响恶劣的每次处以200元罚款。说明： 1、类似以上行为视情节处理。2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。3、罚款在每月工资中扣除，并于例会上公布。4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。5、以上厨房员工管理制度即日起开始执行。餐厅服务员管理制度1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按酒楼相关规定处理。 2、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 3、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不乱跑，大声喧哗，唱歌。 4、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 5、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律调成静音，不得进入吧台重地。 6、上班期间不能擅用店内设施及物品（收银台电脑、客用洗手间等）。 7、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。 10、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在储藏室。 11、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。 13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 14、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌15、接受客人的临时订座。16、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。17、仪容整洁，不擅离岗位。18、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。19、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。20、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。21、保证地段卫生，做好一切准备。22、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。23、捡拾客人钱物必须汇报上交，不得私自截留、隐瞒，非法据为自有。若贵重物品，客人报案，违法事实清楚的，移送司法机关，责任自负。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉菜谱的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。考勤管理制度为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、酒楼员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经酒楼经理同意。未经同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。三、代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。四、严格请、销假制度，未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。五、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。六、旷工半天者，扣发当天的基本工资；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资，并予以辞退。七、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。八、参加酒楼组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。九、员工的考勤情况，由酒楼经理进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。（备注：警告1次罚款人民币50元，记过1次罚款人民币100元，记大过1次罚款人民币300元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）奖励制度为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级：1）遵纪守法，执行酒楼规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出者。2）一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现