【粤语课】广东饮食文化

食在广州 虾饺 肠粉 早茶点心 饮茶 广州人所说的饮茶 实际上指的是上茶楼饮茶 不仅饮茶 还要吃点心 被视作一种交际的方式 一壶浓茶几件美点 三三两两聚在一起 边吃边谈 既填饱了肚子 联络了感情 又交流了信息 甚至谈成了一桩生意 实在是一件惬意的事情 如果有人邀请你去喝早茶 那么这基本上是一个隆重但是又非正式的邀请 邀约 宴客 聚会 老人 听日有冇时间啊 不如一起饮茶咯 此句不翻译了 相信学姐们都看懂了 好啊 听日8点钟某某茶楼等你点啊 未饱噶话 使唔使帮你叫碗粥啊 怎么样 如果没吃饱的的话 需不需要帮你叫一碗粥 唔使啦 仲有甘多点心 不用了 还有这么多点心 今日啲叉烧包整得几好食喔 今天的叉烧包做的挺好吃的 点心 点餐在一间传统粤式的粥粉面店 侍应为顾客写单点餐 A 两位食啲咩啊 两位想吃什么 B 唔该一碗云吞面 一碟炒牛河 一条油炸鬼 再加一碗及第粥 请来一碗云吞面 一碟炒牛肉河粉 一根炸面 再加一碗及第粥 炒牛河 云吞面 油炸鬼 及第粥 开茶位情景 在茶庄或中餐厅坐下后 第一件事通常是开茶位 A 各位 饮乜嘢茶啊 各位 老板 要喝什么茶 B 有咩茶吖 有点什么茶喝呢 A 乌龙 普洱 铁观音 菊花 B 冲壶铁观音嚟啦 冲一壶铁观音来吧 乌龙 普洱 铁观音 菊花 点菜情景 在酒楼饭店吃饭 侍应过来给几位坐下来的客人写菜单 A 几位想点啲乜嘢食啊 几位老板想点什么菜吃呢 B 呢度有咩招牌菜 这里有什么招牌菜 A 白切鸡 豉油鸡 叉烧 烧鹅 鸭 啫啫煲 一品煲 卤水猪手 B 要半只白切鸡 一个例牌烧鹅 一个油菜 再来一份例汤 A 唔好意思 冇晒白切鸡喇 不好意思 没有白斩鸡了 B 咁就换个卤水猪手啦 那就换个卤水猪手吧 白切鸡 豉油鸡 烧鹅 烧鸭 叉烧 啫啫煲 一品煲 卤水猪手 例汤 老火汤 对话 A 陈阿姨 你今日煲咗啲乜老火靓汤啊 你今天煲了什么老火汤 B 煲咗竹丝鸡腐竹汤 不如我弼一碗过你饮啊 不如我盛一碗给你喝 A 哇 甘我咪好有口福 多谢陈阿姨 哇 那我不是很有口福 B 多咩谢啊 大家甘熟 不用多谢了 大家这么熟 山药茯苓乳鸽汤 玉米萝卜大骨汤 盛饭情景 在餐厅吃饭时 叫服务员帮忙盛饭 A 唔该装饭 请拿饭过来 B 装几碗饭啊 要拿多少碗呢 A 人头饭 这里每人一碗 埋单 结账 情景 吃完饭后结账 A 唔该埋单 麻烦过来结账 B 多谢两百八十八文 请问边位埋单呢 谢谢两百八十八元 请问谁付钱呢 A 呢度俾 钱 唔该写返张发票畀我 我这里给 麻烦给我写张发票 广东凉茶 广东凉茶 是广东特有的一种茶 具有清凉散热 解暑去湿的功效 起到保健止渴作用 广东地属岭南 多雨潮湿 冬暖夏热 每到夏天 凉茶是广东人必不可少的饮料 广东凉茶的主要成份是夏枯草 冬桑叶 野菊花 绵因陈 崩大碗 岗梅 车前草 地胆头 水翁花 金银花 紫苏 薄荷 布渣叶 半边莲等等 凉茶 廿 nian 四味 五花茶 金银花茶 山楂乌梅茶 感冒茶 秋冬防秋燥 春夏去暑湿 A 唔该 要杯凉茶 B 请问你要乜凉茶啊A 唔知啊 呢排好热气 有咩凉茶下火啊 B 甘 不如饮清热解毒茶啦 话明清热解毒啊嘛A 咁好啦 要一杯 几钱 B 3蚊啊唔该 顾客 唔该 服务员 请问要啲乜啊 顾客 我要一个红豆双皮奶 一碗绿豆沙啊唔该服务员 呢度食定是拎走 顾客 前边讲果两个喺呢度食 仲要一碗芒果椰奶西米露拎走 服务员 ok 唔该等等 好快就得 顾客 靓女 是在喊服务员 呢个红豆沙唔是我噶喔服务员 上错左 等我对下点单 对唔住是我地整错左 帮你换翻绿豆沙 麻烦稍等顾客 唔紧要 是啦 你地呢度有冇龟苓膏啊 我想要多碗龟苓膏服务员 有 当然有啦 加糖定加奶 顾客 加奶啊唔该 广东文化人们总说 广州人对吃的讲究远甚于对穿的讲究 可是你可能不知道 广州人在餐桌上的禁忌也有很多 比如上菜时鸡头要对着长辈 请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客 跟船员 渔民 司机吃饭不可翻鱼 筷子不能直插在饭上 不能用筷子敲打碗碟 不可以点七道菜 切忌对别人说 你吃完啦 倒茶切忌不要用左手倒 广东饮食文化十大禁忌 一 广东忌讳说 你吃完啦 你的一句 我吃完了 而广东人可能理解为 我吃饱了 没吃完 我还有一辈子饭要吃呢 原来 广州人忌讳别人说他 吃完了 因为老人家通常都认为 呻饥莫呻饱 因为这意味着这是最后一餐了 网友叮当则 告诫 大家 最好不要用碟子吃饭 这样的人会 小气 容易流眼泪 另外 筷子掉地上要讲 筷落 打碎了碗要讲 落地开花富贵荣华 二 请客吃饭千万别上七道菜广州人是很忌讳 饭菜不能是7道 一定回避7这个数字 只有死了人才吃7道菜 所以广东话里就有食7之说那叫 食七 啊 只有在办丧事时才上七个菜 三 上菜时 鱼腹要对着主客上整条鱼时 应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 以示尊重 一般而论 把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少 腴嫩味美 不过 这其实也有个典故 春秋时 吴公子光 即吴王阖闾 欲杀王僚自立 伍子胥把刺客专诸推荐给公子光 但专诸平时无机会接近吴王僚 得悉僚爱吃炙鱼 专诸就去拜太和公为师 炙鱼手艺学成后 专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机 做好一条整鱼 藏匕首于鱼腹 在上菜时 取出匕首 刺死了吴王僚 专诸也被吴王僚的侍卫杀死 自此 凡宴宾客 都需把鱼腹对着主客 以示善意 四 广东人最忌讳吃鱼的时候翻鱼在广州 跟渔家 船员和司机这三种人吃饭 是不能把鱼翻过来的 翻过来意思是要倒大霉的 五 切忌用筷子敲打碗盆广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆 逢到家里请客吃饭时 尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆 一种经常的说法是 只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆 还有一种说法与古代 蛊毒 传说有关 相传蛊是一种人工培养的毒虫 人将百虫放进坛里 经过多年后打开看时 必定有一个虫子把其他的虫子都吃光 这个胜利者就叫 蛊 用蛊的粉末放在食物里毒害他人时 就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆 以便使蛊起作用 所以 用筷子敲打碗盆就犯忌讳 六 用餐时莫随便 横筷 筵席中暂时停餐 可以把筷子直搁在碟子或者调羹上 如果将筷子横搁在碟子上 那是表示酒醉饭饱不再进膳了 这种横筷的礼仪 我国古已有之 横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间 小辈为了表示对长者的尊敬 必须等长者先横筷后才可跟着这么做 另外 避免用餐前或用餐时 将筷子长短不齐地放在桌子上 因为会认为不吉利 这叫 三长两短 代表 死亡 因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板 两旁加底部三块长木板组成 正好三长两短 七 鸡头要对着长辈 在广州的酒店 出菜时 如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡 服务员必须把鸡头对着主客 以示尊敬 而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏 以示谦逊在一家五星级餐厅当服务员的任小姐说 跟外省 鸡不献头 鸭不献尾 的饮食礼仪不同 在广东的酒店 出菜时 如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡 服务员必须把鸡头对着主客 以示尊敬 而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏 以示谦逊 另外 上整条鱼时 应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 以示尊重 八 切忌不要讲筷子插在饭里在广东只有死了人 给先人供奉米饭时 才把筷子插在饭里面 九 倒茶切忌不要用左手倒当我们给别人倒茶的时候不能用左手 特别是不能反着手给别人倒茶 倒完荼后 放茶壶不要随便放要放在自己的右手边 在茶壶的方向与自己平衡的情况下 把壶口稍稍转一点向着对面坐着的人 茶壶的挽手斜对着自己 当别人帮你倒完茶的时候 你要把右手放在桌上用食指和中指轻