必胜客管理信息系统运行研究调查报告1.doc

必胜客管理信息系统运行研究调查报告 班级：09工商1班组长：马瑞敏0920300114成员：帅庭畅0920300115 叶红英0920300105 江碧洋0920300125 沈黎英0920300122 张 路0920300106成员分工表马瑞敏：ppt制作、演讲、pos机系统、人事系统模块撰写，调查报告的整合帅庭畅：pos机问题部分、摘要及必胜客简介撰写沈黎英：联系必胜客高管及pos机系统模块撰写叶红英：访问必胜客高管及物料模块、发展前景模块撰写江碧洋：访问必胜客高管、记录、整理访问内容，人事系统模块撰写张 路：访问必胜客高管及财务模块撰写必胜客管理信息系统运行研究调查报告摘 要：为更好的了解管理信息系统在必胜客的运用，我们小组特地走访必胜客海宁店，了解到必胜客运营过程中有四大系统：物料系统、财务系统、人事系统、POS机系统。这次调查我们着重从这四个方面了解必胜客的管理信息系统。通过对四个系统的调查研究学习管理信息系统在企业运营过程中的重要性。关键字：必胜客 管理信息一、 必胜客背景介绍必胜客公司属于世界最大的餐饮集团百盛全球餐饮集团，是全球最大的比萨专卖连锁企业，遍布世界各地一百多个国家，拥有超过3.3万家连锁店和840万名员工，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。自1990年在北京开出第一家店以来，必胜客迄今已在中国50多个城市开设了187家连锁店，员工超过1万人。百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及LongJohnSilvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。拥有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。二、 管理信息系统的运行（一）pos机系统POS机系统是必胜客中最常用的系统，主要的服务流程即：顾客点单服务员用POS机进单外场出单给顾客/内场出单制作收银结账。首先，顾客确定菜单后，服务员用自己的密码登陆POS机后点单操作，操作完成后，外场打印机自动出单，并由服务员拿给顾客在次核对菜单。与此同时，POS机系统将单子分为水吧、小吃台、面台、披萨台四类，自动识别后，传送到内场的四个不同区域的打印机出单。顾客用餐完毕结账时，可选择信用卡和现金两种支付方式，服务员收到现金后交给收银员结算，收银员用密码登陆后，完成收银，最后由服务员将找零和电脑小票交给顾客。这是POS机最常用的功能，此外，一旦出现点单错误、打折等情况，有相关服务员报告当区经理，由经理输入密码，登陆管理界面修改菜单，并由此服务员签名窝单。由此可见，POS机有权限的特征，不同身份的人拥有权限大小和操作范围也不一样。等级越高权限越大，操作范围也越大。POS机的权限设置体现在使用POS机是的密码登陆上。一个人可以有多个密码，就拿区域经理来说，当他要点餐时需要点餐密码，收银时需要收银密码，要进入管理界面时就需要管理密码。虽然比较繁琐，但是能很好得到控制。同时POS机也是一个很好的数据收集器，营业额，产品销售量，都能在POS机上得到数据。不过根据我们在必胜客的打工经验来看，POS机还是存在少许问题的：1.信息传输系统中输入不及时：由于海宁店内只有一共只有四台pose机，楼下1台、楼上3台。服务员点完餐后必须通过这几台计算机进单。但经常会在餐期、下午茶时间等这些顾客多，客流量大的时间遇到服务员排队等待进单的状况。这必定会怠慢其他顾客点餐，影响顾客用餐的舒适度。预期的解决方案是设置小型pose机，服务员人手一台。 2.信息传输系统中输出不及时：为更符合西餐的用餐标准，管理人员开发出一个系统，使每一单中的产品出单时间按饮料、小吃、主食、甜点的西餐顺序分类输出（如甜点的奉客时间为点餐后25分钟，所以进单后甜点的单子都在25分钟后输出）这样内场人员接到单子就可以直接制作产品而不用像之前等时间差不多到的时候再做，这似乎是一个理想化状态，但在实践中却出现了问题。出单的等待时间中信息传输到内场打印出的单子堆积起来导致内场人员忙不过来。于是在POS机上设置了一个“立即出单”的快捷键，以解决快速上餐的问题。（二）财务系统必胜客的财务，最重视每半小时的营业额与平均每桌的营业额(TA即平均每桌的营业额的英文缩写）=SALES/TC)这两项数据，对人事与物料的安排都需要参考这两项指标。每天营业结束时，经理需清点现金，收银员根据银行卡刷卡单、打折单等账单做出的报表，与财务系统统计处的金额进行比较，两者间的差距不能超过千分之2。（三）物料系统物料管理系统（IMS），是必胜客自行开发的一款进货软件。进货管理主要运行的原理是：公司进货量=（营业额/1000）*千元用量+安全存量。每个星期进货时，营业额与千元用量是根据前三周数据（除特殊节假日外）预算得出，然后确定进货量。其中千元用量的计算：假如某天营业额是30000元，雪梨罐用了30瓶，那么雪梨罐的千元用量就是（30/(30000/1000)=1），财务系统预计第二天会有40000元的营业额，第二天就需要准备好40瓶雪梨罐。安全存量根据货物的保质期而定，干冻货因为保质期长，它的安全存量是1天的量，而湿货的保质期短，它的安全存量是0.5天的量。货物管理过程非常严格，必须遵循6211原则：离地6英寸，离墙2厘米，物间距1厘米，离顶1厘米。由于必胜客的这些货物保质期都是很短的，所以需要物料管理员仔细，细心的检查，以防有的存货堆积过期而提高生产成本。但每周都会有一定的存货量，以防供应不足。由于各方面的原因，也可能在某些时段导致供货不足：1、每种货物都是物料系统自动根据前三周数据预计的，所以可能会产生一些系统误差；2、导致供货不足也可能是因为订货经理的保守，怕堆积存货而减少订货量；3、还可能因为突然推出的优惠，临时增加销售量，及供货处货物缺少而断货。（四）人事系统人事安排分为直接工时和间接工时两种。直接工时指为顾客服务和产品制作的时间，如外场的服务员和内场的制作人员；间接工时指非为顾客服务和产品制作的时间，如，洗碗房，拖地，打扫厕所。在必胜客的人事管理上有个很重要的名词叫做Table Count（以下简称TC）TC分为OPEN和在台。TCOpen服务每2桌一个服务员点餐待位在台每7桌一个服务员在台的餐桌数与刚开设的餐桌数按前3周数据（除节假日外）与每小时的营业额推算出来的，在用餐高峰期则会增加几个服务员。和其他必胜客的软件一样，用于必胜客的人事安排的排班软件是在IE浏览器的基础上二次改造自行开发起来的。在每周3之前员工都会将自己下周的上班时间告诉排班经理，便于经理及时根据TC的预计安排人员。而排班完毕后，排班经理会及时打印好一周的班表，供员工参阅。按照有关规定，必胜客的员工每4小时会有15分钟的带薪休息时间，上下班都要刷卡或指纹确认，以便系统统计正式上班时间。假如临时有事不能来上班，需找其他人员代替。当必胜客的指纹确认或刷卡系统结合班表发现有人在一个月内3次迟到半小时（小于等于半小时）会发出口头警告，一个月大于等于4次者，书面警告。两次书面警告者将给予开除。若在员工中发现有偷窃等恶劣行为者就拉进世界500强企业的黑名单。三、 发展前景自1990年在北京开出第一家店以来，必胜客迄今已在中国50多个