第二部分-食堂工作职责.docx

第二部分 食堂工作职责幼儿园食堂工作职责(一)严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度;(二)严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房所需物品;采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据;(三)不用腐烂变质的原料加工食品;餐具用具定时消毒，并做好记录;生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故;(四)严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理;(五)坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童;(六)严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具;并依据不同气候提供温度适宜的膳食;(七)负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染;(八)爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生;(九)保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰;(十)精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园所内膳委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。幼儿园食堂食品安全工作职责第一条、构建幼儿园食堂食品安全常态管理工作体系，实施规范化管理，明确落实责任，为教育教学发展做好服务，为构建和谐园所提供保障，第二条、建立管理档案，落实天津市中小幼学校食堂食品安全责任书暂行办法相关要求，建立主要领导亲自抓，主管领导具体抓，相关人员抓落实的稳定的餐饮服务食品安全管理模式。第三条、建立本园食品安全工作应急体系，完善学校食品安全事件应急预案，落实24小时值班及上报制度。第四条、组织幼儿园食堂食品安全工作人员培训，学习相关法律法规、规章制度，保证食品安全管理人员每年接受不少于40学时的餐饮服务食品安全集中培训。第五条、落实中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范有关要求，常态化开展幼儿园食堂食品安全督导、检查、落实食品安全具体工作。第六条、履行全市中小幼学校食堂量化分级考核评比管理暂行办法，提高学校食堂食品安全管理的整体水平。第七条、完成上级部门交办的其它任务。食堂管理员岗位职责一、严格执行食品卫生法依以及上级法规政策和园所各项规章制度，把住病从口入关，坚持每日所购进食品双人验收制，保质保量，有监督检查操作过程，符合卫生要求，杜绝食物中毒，做好防蝇灭鼠工作。二、负责食堂计划总结工作，结合园务工作计划，做好学期、月、周工作安排，并有阶段小结和学期总结，组织炊厨人员业务学习与培训，坚持学习制度，每天深入班组检查伙食质量，做好进食量统计，保证各种营养量达标。三、加强幼儿膳食管理，不断提高幼儿伙食质量，坚持每周制定食谱，每月按标准使用伙食费，认真记录伙食账，搞好伙食测算，做到伙食费盈亏不超2%，定期开好伙委会，随时征求意见改进工作。四、坚持出入库双人双锁制，每月盘库做到账务相符，并经常整理库存物品，防止腐烂变质，做到物品摆放整齐有序，冰箱内不准存放私人物品，保持清洁。五、加强食堂炊具、物品、机械的保管，严格标准作业，并做到安全使用，杜绝事故发生。六、负责食堂的安全检查工作（包括动力机械、防火、防盗）确保安全，监督工作人员，不得以任何借口吃、拿、借儿童食品及炊事用具。七、负责食堂计划及总结的撰写工作，检查主副食组长及采购等工作，落实操作规程，无违纪违标现象。八、组织炊厨人员每季岗位练兵比武活动，开展创新食谱评比及膳食开放活动，每月开好伙委会，征求意见改进工作，写出总结性报告或论文。九、负责计划食堂炊具、用具的添量和报废，及对外联系事宜，提出改进建议，认真完成领导交办的各项临时性任务。炊事员岗位职责一、严格执行食品卫生法，坚持投料新鲜，在烹调分菜过程中，防止污染，对每日蔬菜、鱼、肉洗干净再切，炊厨人员上岗时衣帽整齐干净。二、严格落实每日食谱，做好主副食花样，做到软硬适度、大小适中、色，香，味，型幼儿爱吃，注意保持营养素。三、严格遵守开饭时间，准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，对三岁以下幼儿制作细、软、烂食品，促进食物及消化机能，回民伙食严格与汉民分开，保证单独制作，炊具单用，坚持每天深入班组，了解幼儿进餐情况，不断改进工作。四、认真做好本岗卫生，坚持每周一大扫、每日一小扫，做到物见本色，物品摆放整齐，活完一手清，保持个人清洁，坚持入厕脱外衣，严格做好炊具、餐具消毒工作，生熟食、主副食的工具分开使用，防止污染，消灭食物中毒，严格消毒制度按程序作业，严把安全关，确保消毒质量。五、严格按规定要求合理使用机器设备，有问题及时反映，安全操作，按标作业，不违章、不违纪、不违法，杜绝意外事故发生。六、负责伙房卫生，炊具的管理工作做到不丢失，干净整齐，做到制度化、经常化，高标准严要求。七、积极参加业务培训，提高烹调技能，进行岗位练兵，创新展示活动，不断提高饭菜质量，创特色食品，赢得家长认可。八、炊具、餐具、刀剪、