食品安全管理人员业务水平检测试卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品安全管理人员业务水平检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。2、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 4、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日6、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任7、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 8、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县9、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告10、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年11、新修订食品安全法规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时13、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ ）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更15、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对16、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日17、烹饪场所属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区18、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处19、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是20、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照21、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1622、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪23、（ ）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)24、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 25、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用26、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万27、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 28、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1529、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上30、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。A.0.5B.1C.2D.1031、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持32、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是33、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是34、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件35、柠檬黄可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用36、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门37、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗38、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理39、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质40、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 41、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2042、食品用工具容器最佳质材（ ）。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品43、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理44、食品添加剂包括了（ ）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 2、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督3、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息4、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、HACCP小组的职责主要是( )。A、制定 HACCP 计划 B、验证 HACCP 计划 C、执行 HACCP 计划 D、修改 HACCP 计划 7、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号8、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。9、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。10、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟11、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视12、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开13、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂14、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物15、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 16、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件17、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法18、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（ ）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号19、食物中毒应采集的样本有( )。A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取20、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。 2、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。3、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 4、（ ）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 5、（ ）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。 6、（ ）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 7、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 8、（ ）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。 9、（ ）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用