食用药用花卉.doc

食用药用花卉开发应用现状和发展前景蔺佳明，现科院，生计1501键词：花卉，食用价值，药用价值，发展前景。长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。苏东坡的后杞菊赋曰：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红。国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出。当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制的食品上了人们的餐桌，受到人们的青睐。近20多年来，昆虫食品、海藻食品各领风骚，花卉食品也不甘落后，异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。1989年，由我国民族植物学家裴盛基教授和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了第一次亚洲食花文化国际讨论会，并出版了亚洲食花文化国际会议论文集。美国专门出版了一本食用花卉烹饪指南的书，介绍可供食用的花卉达30多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。这些掀起了食花的热潮，使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。1食用花卉的价值及功效1.1食用花卉的营养价值花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。据研究分析,可食性花卉植物的花朵中花蜜和花含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁等人体必需的矿质元素。某些花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强体质和保持健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物；黄花菜中含VE4.92mg100g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康1.2食用花卉的药用价值花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以入药，我国十大名花都有药用价值。早在2000多年前，百合就被中医应用。本草纲目中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。全国中草药汇编一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占13。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用；梨花则清热化痰；栀子花能清肺凉血；芍药能行血中气；月季花和冰糖炖服可以治肺虚咳嗽；鲜百合、杏仁与梗米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳、清心安神，可治病后虚热，干咳痨咳；火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效1.3食用花卉的美容功效西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80的时装模特都食花。宋代的太平圣惠方中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。古今中外，从民间到习惯，到科学试验，证实芦荟不仅有药用价值，而且还有很好的美容功效，芦荟可收敛皮肤、增白、保湿、抑制黑色素的生成，并对消除黑斑雀斑有较好疗效。传说埃及女王克利奥佩特拉的肌肤美丽动人，就是因长期用芦荟美容的结果2食用花卉的开发利用概况2.1食用花卉种类的多样性我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲养心录餐芳谱载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花、迎春、牡丹、芍药、杜鹃花、槐树花等；夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花、晚香玉花、黄花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、金银花、葛花等；秋季有菊、马兰、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花等；冬季有墨兰、梅花、腊梅等。这么丰富的食用花卉资源，是我国饮食文化的一个重要资源。这些花卉的花朵根据其风味特点和个人习惯可加工成美食、调味剂及健康饮料等。 花卉食品虽然是餐桌上的美食，但需要注意的是，选作食用的植物花卉首先必须是无公害栽培的，不能喷洒农药；其次是有毒的花应禁食，如五色梅、蔓陀罗、一品红、蝴蝶花、水仙花、凌霄花、铃兰、燕草属的花卉植物、毛地黄、深山百合等都有不同程度的毒性；第三是花卉在烹调上要注意到，只能干食的不可鲜食，只能生食的不可熟食，只能熟食的不可生食，其具体性质应根据花卉的性质而定。2.2花卉的开发利用2.2.1花卉饮料近年来以花卉作原料制成的保健饮料已有几十种，常见的有仙人掌饮料、菊槐绿茶饮料、玫瑰茄保健饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、蒲公英饮料、银杏叶菊花饮料、槐花菊花饮料、槐米澄清饮料、洋槐花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、金银花茶饮、灰树花发酵饮料、绿豆花饮料、葛花饮料、金莲花以及其他花卉清凉饮料等。鲜花饮料在欧洲市场上十分畅销，并因其极为显著的保健美容功效在女性消费者中特别风行，并且大有供不应求之势。从这点上来说，鲜花饮料又有类似于当今市场风头正劲的功能饮料之处。2.2.2花茶我国是茶之故乡，沁人心脾的茶香飘溢海内外，花茶的作用功不可没。除了人们熟知的茉莉花外，珠兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花、柚子花、荷花、梅花等，都具宜人的芳香，是制花茶的良好材料。如用茉莉花作原料熏制的花茶，既能保持浓纯爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶汤明净，鲜爽不浊，已被誉为有益于健康的饮料。最具特别的是桂花茶，既有茶的高味浓厚，又溶入了桂花的清香，略带一丝甜意，使人百闻不厌，饮之爽口。现在，欧美越来越多的商店把咖啡和茶产品从货架上取下来，取而代之的是保健花茶，这种花茶帮助了很多人摆脱咖啡因症群和茶瘾。2.2.3花卉酒以花酿酒自古有之，至今而不衰，如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。爱饮者称之为酒中贵族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，饭后能平衡神经，驱除体内湿气而大受人们喜爱。北京葡萄酒厂生产的“桂花陈酒”畅销十几个国家和地区，在港澳被誉为“妇女幸福酒”，在日本被称为“贵妃酒”。山东某公司最近研制成功的荷泽牡丹鲜花酒，酒味清醇，花香温馨，酸甜适中，为色香味俱佳的营养型保健美酒。2.2.4花卉糖制品及糕点食用鲜花中富含高效生物活性物质，加工后食用亦可做成糖制品，还是制作糕点的重要原料和佐料。如梅花可制成蜜饯和果酱；桂花可制桂花塘、糕点、桂花酱；槐花可制作多维低糖槐花果酱等。还有中秋节常吃的玫瑰月饼，就是用糖腌玫瑰花为月饼馅的。桂花、茉莉花等都是作糕点的重要原料佐料。2.2.5花粉花粉是“地球上最完美的食物”，花粉食品也正在兴起。目前，我国的花粉研究已经进入开发应用阶段，部分产品已问世，如“活性花粉冷冻口服液”，北京的花粉酥点心，杭州的保健蜜等。花粉制品不仅能增进食欲、增强体力、预防和治疗各种疾病，而且能延缓衰老，延长寿命。2.3花卉的烹饪入馔鲜花入馔在我国已有几千年的历史。屈原离骚就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。秦汉时，“菊花肉”成为当时的名菜佳肴。唐代，人们把菊花糕、桂花栗子羹作为宴席珍品。清代顾仲的著作养心录中有“餐芳谱”一节，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。而16世纪的欧洲国家就有了食用番红花的习俗，西班牙人用番红花调理杂锦饭，法国人拿它来做火锅菜。这种“食花”的现象今天更是随处可见，并已日渐成为一种时尚。如粤菜中的菊花鲈鱼和桂花汤，鲁菜中的桂花丸子、茉莉汤，京菜中的桂花鲜贝、芙蓉鸡，沪菜中的白兰花炒鸡片、桂花栗子，还有鞭蓉鸡片、桂圆子、菊花糕、晶莹清澈的江浙冰糖百合汤等都是深受欢迎的花卉菜谱中的上品。这些独具特色的鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素。既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。昔日入客房，今日入厨房的花卉，现在正以菜肴的方式与们亲密地接触，渗透到我们的日常生活中。把这些红艳艳、黄灿灿、粉盈盈、白清清的花瓣或糖渍或盐腌或小炒或炖汤或制成甜点，五彩缤纷、芳香馥郁、争奇斗艳的鲜花便盛开在我们的餐桌上，美丽与美味共享。3食用花卉的开发前景及发展方向在生活水平日益提高的今天，人们开始更加注重饮食的合理化和多样化，注重自然食品的开发利用。为了养生、减肥、美容，已把目光投向花卉食品。国内外近年来的餐饮业都非常注重这一传统的、有特色的菜肴，使食用花卉成为热门。有专家预测，花卉食品将是近年内市场走俏的十大食品之一。随着对食用花卉研究的逐步深入，一方面，将会有大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源，食用花卉的保健功效也将逐步被发掘出来，为人类健康服务。另一方面，在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的花卉食品的同时，不断创新工艺，使食品结构和种类更加丰富。第三，利用高新技术提取花卉中有效成分将成为花卉利用的重要途径。例如，玫瑰精油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场每kg800010000元；香子兰中，香兰素含量1.53.0，是调制高级香烟、名酒、冰淇淋、巧克力、糕点、可可等必不可少的调香原料。因此，利用现代分离技术，可以从鲜花中提炼出部分有用成分，既满足食品工业的需求，又增加花卉的附加值，促进花卉产业的发展有关食品和营养专家预言，“花卉必将成为人类的又一新食物源”，可食性花卉产业作为21世纪的朝阳产业，前途是非常光明的。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景十分诱人。开发花卉产业须从民族文化因素、营养价值因素、特色风味因素、药膳保健因素等方面对食用花卉进行筛选，开发利用我国丰富的花卉资源，以满足人们日益增长的物质及精神需求。参考文献：1吴荣书.食用花卉开发利用价值及其发展趋势,中国食品学