营养师考试 复习题.2doc.doc

复 习 题一、简述DRIS描述中 的4个内容EAR-特定 性别、特点生理、年龄人群。能够 满足50%人群的营养需要。RNI-特定 性别、特点生理、年龄人群能够 满足绝大多数人群97-98%。长期使用身体有营养素的储备。RNI= EAR+？AI-健康人群对某种营养素的摄入量，不如RNI，AI=RNI（可能）UI-最高量，大于此数值可能有损害结果。二、测量身高，坐高，体重，胸围等方法，工具。1、身高-工具：3岁以下用标准量床，以上用身高计。 时间：上午10点。 注意：三点靠立柱，两点呈水平。 方法：移动身高计的顶板慢慢下行至头顶。读取刻度。2、体重-工具：体重计。 时间：上午10点。 1岁以下卧位，13岁坐位或用怀抱。3、坐高-婴儿：用量床。（中线，头顶紧靠右板，测量用右手移动量床右侧，左手握双膝伸直，右手移动档板-身长。左手提取双下肢-膝关节曲屈，大腿与底板垂直，移动档板读取刻度-坐高。）4、头围-眉弓上突出部，绕枕结节一周读取刻度-软尺。5、上臂围-自然放松，眼平视，上肢下垂，侧左侧上肢找位置（位置被侧者后面）6、肱二头肌皮褶厚度-位置：对面，侧面测量位置在连线中点上方处。7、肱三头肌皮褶厚度-背面（同上）-测量读取刻度。8、肩胛下角-背面，45度，肩胛下角9、腹部-脐右侧，垂直正中线。10、胸围-位置：3岁以下卧位，以上立位。胸骨中线第四叻，肩胛下角。 2个人：一前一后。 工具：软尺。11、臂围-位置：耻骨联合，臀大肌最突出处。（前后） 2个人测量 软尺。三、某南，19岁，由于节食，于4月17日测量结果如下：身高170cm，体重56Kg，胸围79cm，请计算：（1）、BMI=？判断体形（2）、标准指数=？（3）、VerVaeck指数=？（4）、建议四、某食堂师傅，男，30岁，到营养门诊咨询，营养师为其测量结果如下：体重92Kg，身高171cm，腰围104cm，臀围107cm。 请计算：（1）体重是否正常？若肥胖，属于几度肥胖。 （2）腰臀比植=？（3）Kaup指数（4）rohrer指数（5）评价与建议五、李*，教师，身高169cm，体重68Kg，30岁，请为其设计一日食谱。六、一医生，女，29岁，体重90Kg，身高165cm。下面是她的一日食谱“ 早餐：面包（小麦面粉标100g） 油煎鸡蛋（50g） 小米稀饭（小米20g） 青椒炒肉片（青椒150g，猪里脊肉片60g）花生油15ml，盐2g，米饭（大米200g） 中餐：米饭（大米200g）西红柿炒鸡蛋（西红柿150g，鸡蛋60g）木耳10g 红烧带鱼（带鱼100g）花生油20ml 盐3g。 晚餐：馒头（面粉150g） 玉米粥300ml（玉米面150g）清炒上海青（上海青200g）两半黄瓜200g花生油10ml 盐2g请问：（1）和宝塔比较该人饮食情况如何？ （2）能量和三大产能营养素是否正常？ （3）产能比？ 餐次比？ （4）Ca和VA是否达标？七、解读饼干的标签1、主辅料（高低，主要原料？）2、营养特征（那个营养成分为主？三大产能如何？）3、可能对健康的影响（有利的，不利的，特殊人群）八、解读液态？牛奶营养标签1、标示项目：主要营养是否齐全 GTB-?2、能量共给合理：产能比？3、脂肪：含量（供能比高低？）4、微量元素每日需要量？5、钠是否高？6、格式是否规范？GB-7、有无其它声称？九、概述各类？营养价值高淀粉，低脂肪，食物中富含蛋白质，第一限制氨基酸是赖氨酸， 脂肪为结合脂肪和游离脂肪，矿物质有30余种 比如S.、K 、Mg 等十、比较牛乳，酸乳，乳糖，干酪营养价值参照4级277页中内容十一、一儿童5岁，蛋白质摄入量55g/d， 能量1600K/d ，脂肪产能比试3035，请设计出一日食谱。 1、分析什么年龄 2、特点是什么？ （3餐2点，优质蛋白占50） 3、设计食谱， 4、先计算出三大产能 比分别是多少？ 5、根据以前的知识进行计算： 早：小米粥（20小米 ， 80面粉），面包，菠菜炒鸡蛋。 加餐：牛奶，饼干（面粉1520g）。 中餐：米饭 80米 20面粉（或25g面粉）。 油菜豆腐（油菜 豆腐）。 煨肝尖（猪肝 竹笋）。 加餐：苹果 面包（面粉25g）。 晚餐：馒头 玉米粥（15g玉米）红烧带鱼 虾皮炖白菜。 形成一日食谱，检查各种营养素情况。十二、营养质量指数的计算（INQ） 鸡腿的营养成分如下（100g）100g鸡腿能量蛋白质脂肪碳水化合物B1B2Ca146k20.2g7.2g0g0.06mg0.1mg3mgRNI2400K75g100g380g1.4mg1.4mg800mg 评价其INQ是多少？如何指导膳食？十三、评价鸡蛋和大豆的AAS。PDCAAS。鸡蛋，大豆必须氨基酸含量必须氨基酸鸡蛋大豆参数Mg/100gMg/g蛋白质Mg/100gMg/g蛋白质异亮氨酸6194918535340亮氨酸10308128198170赖氨酸8376622376455蛋氨酸+胱氨酸598479022635苯丙氨酸+酪氨酸10968630138660苏氨酸5684514354140色 氨酸219174551310缬氨酸6885417264950455418真消97真消78十四、评价混合食物的氨基酸？ 面包 150g（7.9g蛋白/100g） 鸡蛋 50g(12.6g蛋白/100g ) 牛奶 250m(3g蛋白/100g) 计算步骤：（1）配料中每类食物总蛋白质分别是多少？ （2）三种食物混合后食物蛋白质共多少？（3）每类蛋白质总蛋白质的比例？（4）计算出配料中每g蛋白中必须氨基酸为多少？（5）各自的百分比相乘，分类相加。（6）和人参考蛋白相比，取最低者为限制氨基酸。十五、计算混合膳食的GL GI 主食：捞面条240g（面粉200g） 36 副食：扁豆 50g 18.5 西红柿一个 100g 38 牛奶 200ml 27十六、设计一个能量为2500K/d 人的设计运动处方 注：个人运动爱好：打乒乓球，游泳，快走。 打球：0.068K/Kg/min 游泳：0.070K/Kg/min (20m/min) 快走：0.067K/kg/min (100m/min) (1)先设计运动消耗能量 （2）设计活动类型（3）总能量除以7为每天的消耗（4）正常人每天150K300K/d 十七、某小区总人口1200人，其中肥胖人群200人。2008年调查有DM患者19人，2009年3月份DM新10人，这个小区的男性6700人，女性5300人。 问：（1）2009年DM患病率，发病率分别是多少？ （2）男女相对比是多少？ （3）如何干预DM的发病情况？十八、某食堂共有36人（职工食堂），其年龄及性别生理状况如下表： 食 堂 就 餐 人 员 情 况年龄男女2045轻体2400（9人）2100（6人）中体2700（8人）2300（5人）5059轻体2300（7人）1900（1人）请计算：（1）总人日数。 （2）折合成成年男子（标准）总人日数。 （3）折合成成年男子混合系数。 （4）大于1，小于1，等于1，说明什么？十九、一家四口人连续3天就餐情况统计和有关资料如下： 爷爷爸爸妈妈儿子年龄65岁轻体34岁轻体32岁轻体8岁系数0.791.01.00.79早中晚早中晚早中晚早中晚一天110101111101两天001001111101三天101100111101餐次比0.20.40.40.500.50.30.40.30.30.40.3人日数总人日数折合标准人日数混合系数请完成上述填空内容二 十、请你解读中国居民膳食指南内容。二十一、有一个家庭共有六口人，2009年4月15日晚上突然发现有3人在晚饭后出现恶心，呕吐，伴腹泻症状，临床症状相似，腹泻如水样便，上腹部剧痛。打急诊120到医院肠道门诊就诊，医