杨梅酒的制作

1 首先要选好杨梅品种 以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好 这 两种杨梅糖分高 酸度适中 色泽较深 香气足 口感柔和 请挑 选新鲜 成熟度高 无破损的杨梅 去除叶子 果梗 果梗含有多量 劣质单宁使酒味苦涩 2 选好白酒亦是关键 为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出 营养成分有效保留 故所选白酒不宜用曲香 浓香 糟烧等类型白 酒 该类酒异味重 会冲淡 压抑杨梅果香 米烧 酒汗等米香型 白酒还可以 但最理想的是清香型大麦烧酒 该酒负压蒸馏 冷冻 净化去异味处理 使酒体醇净带有特殊的果香味 与杨梅果香最能 融和 3 用 45 度 50 度白酒 比例为白酒 55 杨梅 45 根据个 人喜好 可加冰糖 蜂蜜 先溶解在白酒里 泡制杨梅酒的容器应 该填充满 以减少与空气接触 避光保存 泡制过程中不要与铁质 器具接触 以免破坏其色泽 4 浸泡时间及口感 杨梅酒有些人喜欢吃杨梅 有些人喜 欢饮酒 喜欢吃杨梅只需浸泡 7 天就可以食用了 喜欢饮杨梅酒需 等上 15 天后 如若一次浸泡的量多 准备长期食用 就应该把杨 梅从酒中分离开来 有条件的话 低温 密封 避光储存 这样 杨梅与杨梅酒的色 香 味都可长期得以保持 5 白酒 杨梅的浸泡比例是 11 9 通常酒液漫过杨梅约 2 厘米 酒 杨梅 冰糖的比例以 5 5 1 为适 如 500 毫升的白酒 500g 的杨梅 100g 的冰糖 PS 比例并不是要求很严格 白酒能够浸过所 有的杨梅即可 杨梅酒杨梅酒 工艺流程 原料选择 清洗 绞汁 加热 发酵 加料 贮藏 装瓶 杀菌 制作方法 1 原料选择 选用汁多核小 新鲜成熟的杨梅 摘除果梗 去掉杂草及枯枝落 叶等 2 清洗 用流动清水漂洗10 15分钟 洗去泥沙等杂质 沥干水分 3 绞汁 将原料放入桶或缸内捣烂 然后用干净纱布绞汁 每100公斤杨梅可绞 出果汁70公斤左右 4 加热 将果汁倒入铝锅中加热至70 75 不能用铁锅 经15分钟即可使蛋 白质及其它杂质凝固析出 5 发酵 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液 转入发酵缸中 发酵前全部 用具需消毒灭菌 即将硫磺燃烧熏8 10小时 每100公斤果汁加酒曲2 3斤 搅拌均匀盖好缸盖 保持室温在25 28 经3 4天酒度可达5 6度 6 加料 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中 根据发酵后的酒度 加 入60 65度的白酒 使酒度达20度 再加入10 12 的蔗糖 搅匀后盖好 7 贮藏 在10 15 温度下贮藏两个月后 再换桶一次 8 装瓶 将酒用纱布过滤后 装入瓶中 9 杀菌 连瓶在70 以上的热水中消毒10分钟后 即中食用 补充其做为药酒的疗效及配方 杨梅酒 中暑 中暑为酷暑炎热之季 感受暑热邪气 以致津伤气耗 表现为发热 烦渴 汗出 胸闷心烦 头痛头昏 身重 呕恶 神昏等症状的一种疾患 临床又分 中暑阳证 中暑阴证 暑犯心营 肝风内动等证 常用清热 益气 养阴 除 湿 开窍等法治疗 治疗本病的药酒 以预防中暑和解除轻度暑热为主 不适于暑犯心营 肝 风内动等证 配方 鲜杨梅500克 白糖80克 制法 将杨梅洗净 加白糖共装入瓷罐中捣烂 加盖 不密封 稍留空 隙 约7 10天 自然发酵成酒 再用纱布绞汁 即成约12度的杨梅露酒 然 后倒入锅内煮沸 待冷装瓶 密封保存 时间越久越佳 主治 预防中暑 用法 夏季饮用最宜 存放 杨梅酒浸泡时间不能太长 一个月之内为宜 时间越久 酒色越深 但存 放的时间也并不一定 可以根据个人的口味而定 有的人喜欢吃酒中的杨梅 那杨梅的浸泡时间不能太长 否则杨梅就没有味道了 一般情况下一星期就可 以品尝杨梅了 有的人喜欢喝杨梅酒 杨梅的浸泡时间可以适当长一些 等到 酒色变深 杨梅香味浓郁时再饮用 甘甜清冽的自制杨梅酒甘甜清冽的自制杨梅酒 这个颜色红润姣妍 口感甘醇甜美的杨梅酒 天气一热 人就容易感到暑热上火 出现发热烦闷 头痛身重 呕吐神昏 等状况 本草纲目 上记载 杨梅有 生津 止渴 调五脏 涤肠胃 除烦愦 恶气 的功效 所以杨梅泡制成杨梅酒 可以消解疲劳 散暑气 制泻吐 偶 尔喝上一小杯 除了可以品尝这份简单的清爽 还能收到预防感冒 增强身体 抵抗力的妙效 我是按杨梅 酒 冰糖 2 5 1的比例浸泡的 一个月前泡好装在密封 盒里 现在打开来 杨梅的香味浓郁 酒色通透 芳香扑鼻 也可以单独在杯 中倒入一半的杨梅酒 再加些冰块 矿泉水和一大勺蜂蜜 这样味道更甘甜 喝起来也更清爽 1 准备原料 杨梅1000g 高度酒2500g 冰糖500g 2 杨梅加少量盐浸泡10分钟 反复冲洗干净控干 再加冰糖跟酒 3 那瓶威士忌不够了 又加了一大瓶的清酒 然后盖上密封盖 放在阴凉的 地方 4 差不多30天 杨梅的颜色自然渗透到酒里 成了嫣红的杨梅酒 5 清澈芬芳 忍不住要喝上一口 但还是加冰块跟蜂蜜喝 来的更清爽 又到杨梅上市时节 杨梅是中国的特产水果 据 本草纲目 记载有 生津 止渴 调五脏 涤肠胃 除烦愦恶气 的功效 因此 许多家庭都在杨梅成熟 季节泡上一坛上好的杨梅酒 以饱口福并款待客人 杨梅酒的制作工艺比较简单 但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的 从原料 到制作方法 每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意 下面简要说一 下浸泡杨梅酒的技巧和方法 1 首先要选好杨梅品种 以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好 这两种杨梅糖分 高 酸度适中 色泽较深 香气足 口感柔和 请挑选新鲜 成熟度高 无破 损的杨梅 去除叶子 果梗 果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩 2 选好白酒亦是关键 为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出 营养成分有效保留 故所选白酒不宜用曲香 浓香 糟烧等类型白酒 该类酒异味重 会冲淡 压 抑杨梅果香 米烧 酒汗等米香型白酒还可以 但最理想的是清香型大麦烧酒 该酒负压蒸馏 冷冻 净化去异味处理 使酒体醇净带有特殊的果香味 与杨 梅果香最能融和 3 用45度 50度白酒 比例为白酒55 杨梅45 根据个人喜好 可加冰糖 蜂蜜 先溶解在白酒里 泡制杨梅酒的容器应该填充满 以减少与空气接触 避光保存 泡制过程中不要与铁质器具接触 以免破坏其色泽 4 浸泡时间不能过长 一般在一个月之内 浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味 浸出 影响口感 浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离 杨梅先食用 酒液可 以保存至少一年 慢慢品尝 5 不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后 再加蜂蜜和米醋 即可得到口感 好 健康美容的低度甜酒 杨梅酒的制作方法 制作方法 1 原料选择 选用汁多核小 新鲜成熟的杨梅 摘除果梗 2 选取容器一只 可用玻璃瓶或者酒坛 塑料瓶 食用 皆可 洗干净备用 3 选取上好白酒35 52 若干 根据各人所需 4 把杨梅放进容器中 慢慢注入白酒 以盖过杨梅为宜 5 用盖盖好 最好在盖和瓶身之间加一层薄膜 以利密封 6 亦可在酒里加白糖 枸杞 天麻 按所需选择 7 放于阴凉处贮藏 食用方法 贮藏30天后即可使用 长期贮藏后杨梅含酒精成份比较高 精华都 被其吸收了 做为药酒的制作方法和疗效 1 鲜杨梅500克 白糖80克 2 将杨梅洗净 加白糖共装入瓷罐中捣烂 加盖 不密封 稍留空隙 约7 10天 自然发酵成酒 3 用纱布绞汁 即成约12度的杨梅露酒 然后倒入锅内煮沸 待冷装瓶 密 封保存 时间越久越佳 主治 预防中暑 用法 夏季饮用最宜 杨梅药酒 以预防中暑和解除轻度暑热为主 不适于暑犯心营 肝风内动等症 1 杨梅用陈酒浸 酒越陈越好 每日食一两枚 一日两次 治痢疾 2 杨梅用高粱酒浸 每次食一两枚 一日两次 治腹泻 痧气腹痛 杨梅酒味香甜 含葡萄糖 果糖 柠檬酸 苹果酸及多种维生素 是很好的饮 料 杨梅酒的制法 将采集熟透的杨梅鲜果洗净 沥去水分后捣烂 用干净的纱布 绞汁 每百斤杨梅果大约可绞70斤汁 用杨梅汁制酒有两种方法 一种是在果 汁中加等量米酒 摇匀就成简易杨梅酒 另一种是通过发酵制酒 发酵制酒法 如下 把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70 75 约15分钟 会有杂质凝固析出 冷却后倒出澄清液 置于已消毒无菌的缸中发酵 每百斤果汁加酒曲2至3斤 拌匀后盖好缸盖 在25 28 室温内放三到四天 洒度可达五至六度 这时将 酒液转到这时将酒液转到另一缸内 加六十至六十五度白酒 使酒度达二十度 再加入蔗糖百分之十至十二 搅拌均匀后盖好 在10 15 下贮藏二个月换桶 以后将酒过滤装瓶 在70 职能上能下热水中消毒10分钟即为成品 准备酒缸 杨梅 糖 勺子 米酒 将酒缸洗干净 把杨梅切成五角星形状 放进酒缸里 再倒入米酒 糖 糖和米酒要按比例 每个2 3天要放一次糖 过 2个月多时 就行了 杨梅酒制作工艺 工艺流程 原料选择 清洗 绞汁 加热 发酵 调配 贮藏 装瓶 杀菌 工艺要点 1 魇料选择 选汁多核小 新鲜成熟的要梅为原料 2 清洗 果实用流动清水漂洗14 15分钟 除去果梗 枝叶等杂质 3 绞汁 将杨梅放在桶内或缸内捣烂 然后用干净纱布绞汁 杨梅果出汁率为 70 左右 若用榕汁机 出汁率会更高 4 加热 将果汁倒入容器内加热70 73 经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝 固析出 因杨梅汁酸度高 不能用铁及其它不耐酸的容器盛装 5 发酵 果汁冷却后 用缸吸管吸取上部澄清液 转入发酵缸内 每100kg 果 汁加酒曲2 3kg 拌匀后盖好缸盖 保持室温在25 28 3 4天后 酒度可 达5 6度 全部发酵用具使用前均要熏硫消毒 6 调配 将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶内 用白酒调整酒度 使某 达到20度 再加入10 12 的蔗糖 搅匀后盖好 7 贮藏 在10 15 温度下贮藏两个月 换桶一次 8 装瓶 把酒用纱布过滤后 装入瓶中 9 杀菌 将酒瓶放在70 以上的热水中消毒10分钟后 即为成品 注 杨梅浸酒是把杨 主料 杨梅500克