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高校大学生早餐行为现状调查研究 2011年12月10日很遗憾自己的工作没完成，请大家借鉴参看，重视健康！朱建方 邯郸学院 056004摘 要 早餐是早晨起床结束饥饿状态的第一次正式用餐，是一天中能量和营养素的重要来源。世界卫生组织指出：饮食是健康的奠基石。中国营养学会推荐一日三餐的热能比为3：4：3。我国传统饮食也提出“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的科学饮食原则。大学生早上的课程安排较脑力活动消耗能量大，不吃或早餐营养不足，会影响大学生的营养状况、身体健康以及学习效率。大学生作为优秀的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。然而，对于非医学和非体育专业的大学生而言，营养学作为一门专业知识领域，非专业的大学生很难深入了解，大多凭借生活经验来了解早餐营养，对自己的早餐营养认识不足，对早餐的重要性认识不够。本文主要采用问卷调查法,文献资料法和逻辑分析法等科学研究方法对邯郸市邯郸学院，河北工程大学和邯郸职业技术学院三所高校在校学生的早餐情况进行调查分析。指出大学生早餐情况不容乐观，并针对大学生早餐现状提出相应的解决对策。通过调查分析得知:关键词 大学生； 早餐 ； 行为现状； 调查1 序言 1.1 问题的提出1.1.1 选题依据和意义高校大学生早餐情况不容乐观。邓树勋，黄玉山等大学生饮食行为与营养教育一文中指出：88.81%的大学生有吃早餐的习惯；能按时吃早餐的大学生只有67.16%。不重视早餐的现象普遍。大学生不重视早餐的行为初步分析的原因是：大学生年龄层次上正处于青壮年时期，很少受疾病困扰，导致不重视自身营养问题；在校大学生睡眠时间不足，夜生活比较丰富，容易睡懒觉，造成第二天不能准时吃早餐或不吃早餐；大学生生活习惯较随意且大多是住校的形式，就餐地点多是食堂或是附近的小摊，有什么买什么，不考虑营养问题。早餐是早晨起床结束饥饿状态的第一次正式用餐，是一天中能量和营养素的重要来源。世界卫生组织指出：饮食是健康的奠基石。中国营养学会推荐一日三餐的热能比为3：4：3。我国传统饮食也提出“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的科学饮食原则。大学生早上的课程安排较脑力活动消耗能量大，不吃或早餐营养不足，会影响大学生的营养状况、身体健康以及学习效率。对于非医学专业和非体育专业的大学生而言，营养学作为一门专业知识领域，非专业的大学生很难深入了解，大多凭借生活经验来了解早餐营养，对自己的早餐营养认识不足，对早餐的重要性认识不够。大学生作为优秀大的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。因此大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。1.1.2 本课题研究的目的本课题研究目的在于通过研究方法调查分析找出邯郸地区大学生早餐行为问题。邯郸市高校大学生早餐行为现状和其对策可作为一个参考，为邯郸市高校健康教育提供参考，为宣传营养知识提供依据，建议开设饮食与健康知识讲座，宣传营养知识，使高校大学生养成良好的饮食习惯，端正其营养态度，为职能部门制定法规提供依据。1.2 国内关于大学生早餐行为的研究现状本人通过查阅相关文献资料了解到：国内关于大学生早餐行为和营养认知的文献较多，大多发表于医学健康期刊，只有少部分发表于体育期刊。关于大学生早餐行为现状的文献较多，研究方面日趋完善。但是文献多是针对于作者所在的医学院学生或是某一学校的大学生进行调查，没有系统的针对某一地区的高校学生进行早餐行为的调查。邯郸市三所高校分别为师范类，理工类和普通专科学校，作为研究对象可代表邯郸市高校大学生早餐行为普遍水平。另外，对于大学生早餐行为问题上，河北省各市的大学生早餐行为研究甚少，而河北省地区的地方饮食习惯和地域特点有其特殊性，对邯郸市高校大学生的早餐行为有一定的影响。本人认为调查研究邯郸市高校学生早餐行为有一定的价值。1.3 对大学生早餐及营养意识现状的认识2008年张黎明，张建波的大学生营养知识和饮食习惯现状调查中指出：85.4%的学生不了解中国居民膳食指南。表明大学生普遍缺乏营养知识。基本每篇关于早餐的调查中清楚的显示大学生不吃早餐的行为严重。据数据表明普通大学生每周用餐不少于6次的情况在37.9%-49.5%之间，医学院学生在60%以上。黄永真的宜春学院医学院学生早餐状况分析，2008年刘琳大学生早餐现状及认知态度调查和陈德芬等某医学院大学生早餐情况现状调查等文献中关于不吃早餐的主要原因的总结有：起床晚，没时间、不饿，没有食欲、想减肥或其他原因。而本人总结：关于不吃早餐的原因的比例，每份文献中回收问卷后所得各原因比例虽不同，但“起床晚，没有时间”是所有原因中所占比例最多的。刘晓莉，侯莉娟山西省大学生营养状况与饮食行为现状调查一文中明确指出大学生用餐质量方面的问题：大学生早餐以谷类，奶类，蛋类为主，蔬菜水果、豆类和肉类食用较少，搭配单一；从不喝牛奶的人数约占总人数的20%；将近半数的学生早餐仅包括1-2种类食物，其中肉类和水果的使用频率最低。饮食态度方面，东北大学理学院的李黎明和张建波大学生营养知识和饮食习惯现状调查一文和黄永真的宜春学院医学院学生早餐状况分析等文献中表明：约70%的大学生根据自己口味选择早餐食物，少数学生根据食物的质感和价格选择早餐吃什么，只有及少数学生考虑食物本身的营养价值和自身营养需求。相关文献研究表明，食堂食物缺少丰富、可口、营养的食物导致学生不想吃早餐或在校外摊外随便就餐，且大学生夜生活丰富，起床晚，影响第二天的早餐情况。相关资料表明月消费和家庭收入对早餐质量有一定的影响，男生早餐消费普遍高于女生。几乎本人所查阅每篇相关文献表明，根据每个研究对象的不同，不同年级的早餐行为状况没有规律性发现。每个研究对象的不同年级都有其特殊性。2研究对象与方法2.1研究对象对邯郸市邯郸学院，河北工程大学和邯郸市职业技术学院三所高校在校大学生共100人（其中男生39人，女生61人）进行了问卷调查。2.2研究方法2.2.1观察法通过本人在大学四年实际生活中亲身经历和所见所闻，了解到邯郸市高校大学生早餐行为现状情况不乐观，早餐种类单一，不吃早餐现象严重且早餐营养认识不足。2.2.2文献综述法通过查阅体育类、医学类期刊和运用百度搜索引擎查阅相关文献，对大学生早餐问题和营养认知问题方面的资料进行重点阅读和分析，对查阅文献进行总结。为此次研究做理论上的准备。2.2.3问卷调查法对学生早餐行为现状调查问卷进行了筛选，修改，添加。问卷内容包括一周吃早餐的频数、早餐质量、早餐态度、进餐情况、进餐种类、进餐时间和地点、不进餐的原因等问题。采取随机抽样的方法向邯郸学院，河北工程大学，邯郸职业技术学院三所高校发放100份，其中女生61份，男生39份；邯郸学院45份，河北工程大学30份，邯郸职业技术学院25份。采用匿名填写方式，给予匿名指导，问卷当场回收。2.2.4数理统计法资料经核对后录入计算机，用Excel对回收的问卷进行常规处理,为本研究提供数据支撑。2.2.5逻辑推理法运用所学统计学，营养学知识对所统计的资料及调查结果进行综合、比较、分析。2.3相关定义早餐规定为早晨起床后至上午八点前所吃的食物。早餐质量：根据文献13提供的早餐分类方法，将早餐食物分为谷类，豆类，动物性食品，奶类及其制品，蔬菜水果5类。如食用其中4类或者4类以上为早餐质量好；使用其中3类为早餐质量一般；只选择2类或一下为早餐营养质量较差。3结果与分析表（1）问卷的发放与回收的统计情况调查对象 发放问卷 回收问卷 回收率（%） 有效问卷 有效回收率（%）邯郸学院 45 45 100% 44 97.8%河北工程大学 30 30 100% 30 100%邯郸职业技术学院 25 25 100% 24 96%3.1早餐就餐情况3.1.1一周吃早餐的频次表（2）邯郸市高校大学生一周吃早餐的频次3.1对营养知识的知晓与对早餐的认识调查的98名学生中，每天早晨吃早餐的人数为41人，占41.9%；常吃的人数为19人，占19.4%；有时吃的人数为25人，占25.5%；一周吃一两次的人数占10.2%，从来不吃早餐的人数为3人，占3.1%。每天吃早餐或经常吃早餐女生高于男生，男生不大重视吃早餐。大学生一周吃早餐的情况不乐观，没有每天吃早餐的情况大多是因为当天前两节没有课的缘故，所以懒得买早餐。说明了大学生早餐习惯不好，没有固定吃早餐的习惯。3.1.2吃早餐的时间、地点早餐规定为早晨起床后至上午八点前所吃的食物。在吃早餐的学生中，八点以前吃早餐的人数比例为90.8%。由于上午第一节课课程安排为八点，所以从七点到上午第一节课的时间是学生吃早餐的高峰期，也说明大学生在吃早餐的学生中就餐时间较合理。就餐地点方面，33%的学生选择在食堂就餐，在上学路上和教室吃早餐的比例都为21%，在宿舍、早餐摊，家里和其他地点吃早餐的比例为13%、9%、1%、2%。表（3）邯郸市高校大学生通常吃早餐的时间选项 选择人数 百分比六点到七点 15 15.5%七点到八点 73 75.3%八点以后 9 9.3%表（4）邯郸市高校大学生通常吃早餐的地点与文献不同的是邯郸市高校学生在上学路上吃早餐的情况较多。 3.1.3大学生早餐习惯表（5）在校大学生周末吃早餐情况统计图调查结果显示，对于周末的吃早餐情况，大部分学生选择视情况而定，说明大学生生活习惯并不规律，形成周末早餐可吃可不吃的态度。说明大学生没有养成周末按时吃早餐的习惯。3.2不吃早餐的原因表（6）大学生不吃早餐原因统计在不能够每天吃早餐的57人中，56.14%的学生没有吃早餐的原因为“起床晚，没有时间吃”，与文献没有差别。第二位的是“没有食欲”，占22.81%。为了控制体重，为了省钱，和其他原因分别占7.02%，5.26%,8.77%。说明大学生的早餐习惯不良，早晨喜欢睡懒觉，早餐意识不强烈。3.3早餐质量3.3.1在“是否每顿都吃蔬菜”的问题中，调查显示：在每天吃早餐的57人中，每顿早餐都吃蔬菜的人数为7人，常吃（一周5次以上）的人数为15人，有时吃（4-2）次为43人，基本不吃的人为32人。3.3.2早餐质量统计结果显示：大学生早餐食物选择频次依次为谷类63.5%，豆类47.42%，动物性食物45.06%，牛奶26.80%，蔬菜水果类9.28%。经常饮用牛奶及鸡蛋等营养品的大学生为26.45%另外，早餐质量方面，根据文献13提供的早餐分类方法，将早餐食物分为谷类，豆类，动物性食品，奶类及其制品，蔬菜水果5类。如食用其中4类或者4类以上为早餐质量好；使用其中3类为早餐质量一般；只选择2类或一下为早餐营养质量较差。在吃早餐的95名学生中，早餐质量较差的有68人，占71.58%；质量一般的有21人，占22.11%；质量好的有6人，占6.32%。表（7）不同年级早餐质量差别统计表年级 大一 大二 大三、大四 质量差 54.5% 61.5% 50%质量一般 29.4% 25.7 % 25.5%质量好 13.1% 24.5 % 24.5%调查结果显示：大学生的早餐膳食结构搭配不合理，肉类、蔬菜水果类摄入较少，这些说明早餐营养质量存在较大问题,需进一步改善提高。学生早餐质量达不到要求,这主要是学生对营养知识的了解不够、经济条件差以及一些不好的饮食习惯造所造成。大多数学生在选择食物时是根据色、香、味、形,而忽略了合理搭配食物。因此,为保证大学生膳食合理营养的基本要求,促进生长发育,培养良好的早餐饮食习惯十分重要。总之，早餐质量不容乐观，建议在校大学生在早餐的膳食中注意营养搭配、平衡膳食。3.4早餐消费表（8）被调查邯郸市三所高校学生每月的生活费用统计表选项 选择人数 百分比250元 11 11.34%250元400元（包括400元） 45 46.40%400元700元（包括700元） 34 35.05%700元 7 7.22%表（9）邯郸市高校大学生早餐一般的花费统计选项 选择人数 百分比2元 36 37.90 %2元3元（包括3元） 50 52.63 %3元5元（包括5元） 6 6.32 %5元 0 0调查显示：邯郸市三所高校内调查的在校大学生月消费在250元400元（包括400元）的人数占总人数的46.40%；400元700元（包括700元）的人数占总人数的35.05%。而早餐花费方面，在饮食方面大部分处在中低档消费。3.5对早餐的认知3.5.1对吃早餐的定义统计显示：认为补充能量的占84.69% ；选择大家都吃,所以也跟着的占6.12%；选择让肠道不会太无聊的占3.06%；选择其他的占6.12%。说明大学生的早餐认知良好。 3.5.2 大学生对早餐重要性的认识表（11）对吃早餐重要性的认识统计对于早餐的重要性方面，在被调查的97人中，认为很重要的有68人，占70.8%；认为比较重要的有26人，占27.1%；认为不重要的有2人，占2.1% ；选择不清楚的有3人，占3.1%。说明大学生的早餐认知良好，知道早餐的重要性。表（12）认为不吃早餐对身体有什么影响的统计3.6营养态度对开展合理营养宣传的认识：71.13%人认为很有必要，5.15%人认为没有必要，23.7%人觉得无所谓。说明大部分大学生营养态度积极，愿意主动接受更多营养学知识。3.7营养知识表（13）对中国居民膳食指南知晓程度统计选 项 选择人数 百分比听说过 43 43.88%了解 18 18.37%完全不知道 54 55.1%表（14）大学生选择早餐的依据调查显示：55.1%的学生并不知道什么是中国居民膳食指南，43.88%听说过，对其内容缺乏了解，只有18.37%了解中国居民膳食指南。大学生对营养知识缺乏了解。对于中国居民膳食指南了解程度较低。对于早餐食物的选择方面，则偏重以口味为主，占24%；其次是方便快捷，占22%；注重食物本身营养价值的占20%；根据自身营养需求选择早餐的占12%。说明大学生营养知识缺乏，选择早餐食物时多注重食物的口味和方便快捷，不太注意自身的营养。营养知识会影响到早餐食物的选择，营养知识缺乏很可能造成饮食不合理的现象,也就直接影响身体对营养素的摄入。4邯郸市高校大学生早餐行为现状及分析对邯郸市三所高校的大学生的早餐情况进行调查表明三所高校的学生不吃早餐的现象不是很明显，但是每天吃早餐的人数不多，大部分学生只是常吃或有时吃、偶尔吃。每天吃早餐或经常吃早餐女生高于男生，男生不大重视吃早餐。没有每天吃早餐的情况大多是因为当天前两节没有课的缘故，所以懒得买早餐。大学生早餐习惯不好，没有固定吃早餐的习惯。三所高校的大学生对早餐的重要性有一定的认识，大学生每天学习任务较重为了让学习有充足的精力，早餐对他们来说很重要。营养学家认为，早餐作为一天中的第一次用餐，也是一天中最重要的一餐，对大学生的营养摄入、生长发育和学习能力具有重要的意义。根据邯郸市大学生的调查结果的分析显示,学生的营养知识掌握,膳食结构、以及饮食习惯等方面都不同程度的存在着不良状况。邯郸市高校学生在上学路上吃早餐的情况较多，这不同于文献。这种现象与学校环境有关，比如邯郸学院，生活区和学校距离较近，大部分学生步行上学，顺便在早餐摊上买早餐，由于时间较赶，常边走边吃。学校明确规定，禁止带早餐进教室，但仍有学生在教室吃早餐。不吃早餐的原因为“起床晚，没有时间吃”，与文献没有差别，大学生夜生活丰富，与高中相比较，自由时间相对较多，没有规定的就餐时间和休息时间，早晨喜欢睡懒觉，而耽误早晨吃早饭，无法合理安排自己有规律的起居生活。这也是不吃早餐最重要的原因，说明大学生的早餐习惯不良，早餐意识不强烈。早餐质量方面，大学生的早餐膳食结构搭配不合理，肉类、蔬菜水果类摄入较少，这些说明早餐营养质量存在较大问题,需进一步改善提高。学生早餐质量达不到要求,这主要是学生对营养知识的了解不够、经济条件差以及一些不好的饮食习惯造所造成。大多数学生在选择食物时是根据口味和方便便捷的原因,而忽略了合理搭配食物。一般来说，营养知识比较缺乏，很可能造成饮食不合理的现象,也就直接影响身体对营养素的摄入。大学期间是学知识和长身体的重要时期，同时也是形成良好饮食习惯和生活习惯的重要阶段。因此高校可利用大学生可塑性和文化程度较高的特点对大学生进行营养教育和宣传。食堂和周边缺少丰富可口有营养的食物导致学生不想吃或不按时吃也是原因之一，总之，早餐质量不容乐观，建议在校大学生在早餐的膳食中注意营养搭配、平衡膳食。因此，为保证大学生膳食合理营养的基本要求,促进生长发育,培养良好的早餐饮食习惯十分重要。虽然此次调查邯郸市高校大学生早餐情况好于文献，但大学生早餐现状依然不容乐观，经常不吃早操或早餐营养不缺乏，长期下去会影响身体发育，甚至引起疾病。早餐对血糖、胰岛素和胰高血糖素都有影响，脂肪与蛋白质含量较高的早餐其激素水平较高且耐饥饿。邯郸地区的早餐应该有自己的营养特点。首先，对大学生的健康教育应进一步加强，尤其是男生，提高对早餐重要性的认识；提倡奶制品的引用，形成健康科学的饮食习惯。其次，在作息时间方面，各学校要考虑当代大学生生活学习特点，给予最大限度的合理安排，对现代大学生而言，网络时代，是部分学生上网时间较长，除了睡眠时间，高校应加强管理，合理安排作息时间，保证学生有合理睡眠时间同时还要保证有早餐的就餐时间。在这改善早餐的质量也是重点之一。5建议5.1加强对邯郸市高校大学生营养卫生知识的教育,可运用杂志、报刊或讲座、宣传栏的教育途径对大学生进行营养教育。使其懂得常见食物所含的主要营养素；各种营养素的合理搭配；平衡膳食模式；如何安排食物的种类和数量如何具备的良好饮食习惯。5.2在重视学生营养知识的同时,培养良好的饮食习惯,建立良好的饮食制度,使饮食更加合理化、科学化。注意一日三餐要定时定量,少吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。5.3建议学校食堂配备营养师,加强管理,不断提高膳食营养水平,在饮食采购、烹饪、服务