7s管理实施规定

7s7s 管理实施规定管理实施规定 7s 是在 5s 的基础上完善而来的 在 5s 的基础上加上了 安全和节约 7s 是整理 seiri 整顿 seiton 清扫 seiso 清 洁 seiketsu 素养 shitsuke 安全 safety 和节约 save 这 7 个词 的缩写 下面是 7s 管理规定范文 欢迎参阅 7s 管理实施规定一管理实施规定一 1 7s 管理 整理 区分要与不要的东西 不要的东西及时 处理 1 办公桌上只可放置电脑 电话 笔筒 计算器 水杯 书立及相应的工作文件等 2 办公桌抽屉内物品放置整齐 分类并标识 3 个人物品 挎包 电脑包等须放在办公桌附带的柜 子内 4 常用文件分类整理后放置在有标识的档案盒或资料夹 中 再立在书立内 5 不常用文件分类整理后放置在有标识的档案盒或资料 夹中 再归类存放于左上角带有编号 名称的资料柜中 6 打印机 传真机放置在专用台位上 相应纸张整齐摆 放在抽屉内 废弃纸张整理后摆放在规定位置 2 7s 管理 整顿 严格按定置图及规定的数量摆放 3 7s 管理 清扫 保持办公范围内无垃圾 灰尘 杂物 1 制定电子版值日表 当天值日人员负责清扫地面 门 窗台 文件柜 饮水机 暖气片 专用打印机或复印机等 按 定置要求整理办公室内物品 清理打印或复印产生的废纸 倾 倒室内垃圾篓内垃圾并进行必要的清洗 2 每天各自负责清扫整理自己办公桌上 柜子内的物品 如电脑 电话 水杯 笔筒等 使其符合定置要求 4 7s 管理 清洁 巩固 维护整理 整顿 清扫后的工作 成果 1 严格按照 7s 管理要求 彻底整治自己的办公区域 2 办公过程中养成并保持随手清洁的良好习惯 5 素养 养成良好工作习惯 努力提高个人素养 1 严格遵守公司各项管理规定 2 室内不许乱贴 乱挂纸质值日表 提示标语等 3 必须着工装上班 胸前佩戴员工卡 4 上班时不玩游戏 聊天或做与工作无关的事 5 使用公司规定的电话提示音乐 并将铃声调至最小 接 打电话使用礼貌用语 不影响其他人工作 6 使用完商务室后 椅子归位 清理烟灰 纸杯等杂物 6 7s 管理 安全 正确使用办公范围内的电气设备 安全 第一 1 理顺电脑 打印机 复印机的接线并捆扎 2 掌握一定的事故救治方法 3 人不在或下班后 切断所有电源 关闭好门窗 4 定期检查办公区电源 线路的安全状况 7 7s 管理 节约 物尽其用 节省资源 提高办公效率 1 人走灯灭 节约用水 2 纸张尽量双面使用 废弃纸张回收处理 3 光线充足时关灯 4 最大限度利用办公用品 废旧物资分类回收 5 温度适宜时 商务室尽量不开空调 目前 有很多公司都对办公室都进行了 7s 培训 工作环境 得到了很大的改善 7s 管理实施规定二管理实施规定二 一 目的 为创造一个清爽 舒适的工作及生活环境 改 善产品 环境 品质并养成良好习惯 增进工作效率 节约资 源 特制定本办法 二 适应范围 本公司 7s 检查及评比 悉依照本办法所 规范的体制管理之 三 管理单位 行政部为本办法管理单位 相关部门协助 四 策划 1 成立 7s 推行组织 7s 推行采用委员会制 主任委员为潘总 负责 7s 推行之策 划及推行实务指导 7s 推行委员会下设干事 1 人 推行委员若 干人 其中推行干事由主任委员指派 负责组织 7s 推行之实务 开展及协调 推行委员会原则为各部门主管或其指定人选 负 责本部门 7s 之推行及参与 7s 检查与评比 2 拟定推行方针及目标 1 7s 要素 整理 seiri 整顿 seiton 清扫 seiso 清洁 seiketsu 素养 shitsuke 安全 safety 节约 save 2 方针 自主管理 全员参与 3 目标 各部门活动期望之目标应先予设定 以作为活动 努力之方向及执行过程的成果的检讨 3 7s 活动宣传 1 7s 推行手册 2 早会宣传 3 标语 征文活动 4 漫画板报活 动等 五 内容 1 7s 检查评比小组成员 1 7s 检查评比小组由行政部 1 人 工程部 1 人 生产部 2 人 资材部 1 人 品保部 1 人 业务部 1 人 共计 7 人组成 检查评比工作采取轮流互评的方式 以体现公平公正及调动各 部门推行 7s 之积极性 2 以上小组人员由各部门提出 小组人员相对固定 因小 组成员须具备 7s 检查之相当资格 必要时由行政部组织培训 2 7s 自查 各部门依 7s 检查评分标准 确定本部门 7s 执地情况 每 日安排人员检查本单位的 7s 执行情况 3 7s 检查及评比时间 1 7s 检查与评比小组每周不定时依 生产区 7s 检查评分 标准 检查各单位的 7s 实施情况 检查前 7s 执行干事召集 7s 检查评比小组成员 说明检查的重点及上次检查发现的问题 各小组成员须妥善安排本身的工作 2 7s 检查与评比小组组长负责汇总 7s 检查结果并进行 7s 评比 评比结果记录于 7s 评比排名表 内并于本周六下班前 发出 3 评比项目及适用单位 7s 检查与评比时依 生产区 7s 检查评分标准 所列项目及 配分为标准 4 相关规定 1 7s 检查与评比小组在检查与评比时 标准须保持统一 如有不统一之情形 小组组长须进行协调以确保统一之标准 2 7s 检查与评比小组将检查发现的问题点以 7s 缺失改善 通知单 要求责任单位限期改善 被查核单位主管须确认相应 问题点 单位主管不在时 由其职务代理人确认 问题有争议 时由当次 7s 检查总经理室最终裁定 3 评比小组各成员每次检查及评比时 须首先确认上次检 查之问题是否已改善 如无改善 则对该单位主管进行申诫处 分 并对该检查项目加倍扣分 直至该项目改善后方对该项目 进行正常检查 4 当本周出现重大安全事故时扣 20 分并列为最后一名 5 评比结果公布与奖惩 1 每月公司第一周早会公布上月 7s 评比第一名与最后一名 的单位 2 7s 评比小组每月总结 7s 评比结果 如一月内有两次第 一名且无最后一名则给该单位主管 领班 组长及 7s 表现优秀 之员工各奖励 50 元 如一月内两次评为最后一名则对该单位主 管 领班 组长予申诫一次处分 如平均分高于 90 不予处分 6 注意事项 1 7s 检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照 以 作证据 2 7s 评比人员须保持公正公平之立场 不得徇私 七 本办法属于管理规章 经总经理室审核公告实施 修 改 废止时亦同 7s 管理实施规定三管理实施规定三 7s 起源于五常法 5s 它是在整理 整顿 清扫 清洁 素养的基础上 根据现代企业管理的需要又引入了安全和节约 7s 精益管理是当今公认的 最有效的生产管理方式 把管理做成常规 把常规做成规范 把规范做成习惯 把 累赘做成点缀 一 整理 seiri 整理是指将必需品与非必需品分开 处理掉不需要的东西 在岗位上只放需要的东西 二 整顿 seiton 整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取的位置 最 大限度地缩短寻找和放回的时间 三 清扫 seiso 清扫是清除不需要的物品 消除工作现场各处的脏污 使 设备保养良好 保持工作现场整洁 四 清洁 seiketsu 清洁是维护整理 整顿 清扫的工作成果 将其标准化 持久化和制度化的过程 也可称为规范 五 安全 safety 安全是清除隐患 排除险情 预防事故的发生 六 节约 save 节约就是对时间 空间 能源等方面合理利用 以发挥它 们的最大效能 七 素养 shitsuke 素养即教养 就是要努力提高人员的素养 养成严格遵守 规章制度的习惯和作风 这是 7s 活动的核心 第二节 7s 管理组织工作 一 饮食服务公司经理为食堂 7s 管理工作的第一责任人 对所管辖的各餐厅的 7s 管理工作负全面领导责任 二 饮食服务公司综合办公室负责草拟 修改 7s 管理制度 规范和细则 三 副经理 餐厅主任负责指导领班开展落实 7s 管理工作 每周应对各个工作区域的 7s 管理工作进行巡查 并做好检查记 录 对存在问题 督促餐厅领班及时整改 四 餐厅领班负责具体落实本餐厅 7s 管理工作 把餐厅各 个工作区域的 7s 管理工作落实到个人 安排专人负责 并现场 监督本餐厅员工严格落实执行 7s 管理具体细节工作 保管好各 项工作记录表 定期交由饮食服务公司综合办公室归档 第三节 7s 管理规范 一 素菜初加工区 7s 管理规定 一 素菜初加工区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按蔬菜拣洗和切配规范操作 作好原料初加工前的检验 杜绝饮食安全事故 3 每天对本区域设施 物品 用具等进行整理 整顿 清 扫 保洁 按标示整齐定位存放 4 备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放 少量原料用菜盘 装好集中整齐定位存放 不便装筐的打垛集中整齐定位存放 5 保持地面 墙面 菜架 操作台 刀架 水池 拖把池 窗台等干净无油污 每周对包干区大扫除一次 6 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 7 工完场清后检查 7s 并作好记录 二 蔬菜拣洗规范 1 所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗 2 蔬菜应拣摘干净 做到无虫 无黄叶 无杂物和泥沙 3 叶类蔬菜应先浸泡 15 分钟后再清洗 做到一泡二洗三 清 4 蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水 净菜和备菜分区存放 5 备用菜筐洗净后定点上架存放 6 刀板洗净去水后定点竖向存放 水池 地面冲洗干净 做到工完场清 清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净 尽量保 证 在正常情况下 1 小时后地面能干燥 三 蔬菜切配规范 1 需要切配的蔬菜应先洗后切 防止营养成分流失 2 切配蔬菜的刀具和砧板应专用 不能用切配荤菜的刀具 和砧板来切蔬菜 3 在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀 应按丝配丝 块配块 条配条 片配片的原则进行切配 大小厚薄保持均匀 4 荤料和素料搭配时 一般情况下素菜规格应略大或厚于 荤菜 丝丁片条的大小应合适 5 在切配时应物尽其用 可食用部分利用率最大化 充分 发扬中心节约增效的优良传统 但不能食用部分 如病斑 薯类 芽根 裂缝 老根等等 必须除尽 否则会影响烹调效果 6 易褐变的原料 如土豆 藕等 切配后应及时泡水 二 荤料初加工区 7s 管理规定 一 荤料初加工区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按荤料初加工规范 做好原料初加工前的检验 杜绝饮 食安全和切伤事故 3 每天对本区域设备 设施 物品 用具等进行整理 整 顿 清扫 保洁 整齐定位存放 工完场清后保持地面不能有 水迹 4 保持地面 墙面 水池 操作台 墩板架 冰箱 切菜 机 绞肉机 斩菜机等洁净 每周对包干区大扫除一次 5 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 6 工完场清后检查 7s 并作好记录 二 荤料初加工规范 1 工作前应作好工作防护 如戴好塑料围裙和袖套 准备 好专用砧板和刀具 2 清洗加工原料前先检查原料品质 腐败变质 有毒有害 原料坚决不加工 3 肉类 水产品等易腐败变质原料不落地存放 4 洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料 5 肉类禽类清洗后应无血 无毛 无污迹 鱼类洗净后应 无鳞 无血 无鳃 无内脏 无黑衣 6 荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝 丁 片 条等 形状 当天用多少加工多少 严禁超量加工 7 工完场清 刀砧板铲尽后竖放 标示朝上 夏天应用盐 抹在刀砧板正面进行杀菌处理 三 腐败变质原料判别标准 1 鱼类 a 鱼眼深陷 鱼腮颜色发暗 肉质松软的为将变 质原料 不得加工 b 鱼刺鱼肉分离 有异味的为已变质原料 不得加工 2 肉类 a 肉质松软 颜色深暗的为将变质原料 不得加 工 b 有异味 肉质松软发粘为已变质原料 不得加工 c 肉质 颜色深暗 或有异常斑点 切配时有血水流出为不正常肉类 不得加工 三 烹制区 7s 管理规定 一 烹制区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按天然气灶具操作规范 菜肴加工规范操作 做好菜肴 烹制前的检验 每天控制好加工总量 加强剩菜检验 安全生 产 杜绝饮食安全事故 3 每天对本区域设备 设施 物品 用具 调料缸等进行 整理 整顿 清扫 保洁 整齐定位存放 4 备用原料放回菜架 分类整齐定位存放 5 调料领用以当天用量为准 避免过多积压 6 保持地面 墙柱 墙面 灶台 调料台及调料缸等洁净 每周对包干区大扫除一次 7 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 8 下班前检查 7s 二 天然气灶具操作规范 1 未经天然气灶具操作规范培训人员 不得使用天然气灶 具 2 每天上班打开总阀和开关后 检查是否漏气 如有泄漏 关闭总阀立即上报 3 点火时以火等气 点燃后检查燃烧是否正常 如不正常 检查原因并上报 4 每天用毕灶具做好清洁工作 清洁时请勿弄湿电器元件 和燃烧器件 5 下班前关闭天然气总阀和开关 6 经常检查气阀和点火棒的使用状况 如有漏气应立即报 修 7 定期检查和保养天然气灶具及相关设施 三 菜肴加工规范 1 烹制前应对食品原料进行检验 腐败变质和有毒有害原 料不烹制不加工 2 烹制时应对原料充分加热 防止里生外熟 3 隔顿 隔夜 外购熟食应烧透后再供应 4 抹布应生熟分开 不用卫生抹布揩碗盘 滴在盘边汤汁 应用消毒布揩净 5 根据用餐人数计划烧制菜肴 做到当餐销售多少生产多 少 严格控制剩菜总量 四 点心间 7s 管理规定 一 点心制作区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按搅拌机操作规范 点心加工规范操作 对原料 半成 品 成品检验合格后方可生产销售 安全生产 杜绝饮食安全 和工伤事故 3 每天对本区域设备 设施 物品 用具等进行整理 整 顿 清扫 保洁 按标签标示整齐定位存放 4 保持地面 墙面 操作台 门窗等干净无污迹 每周对 包干区大扫除一次 5 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 6 下班前检查 7s 并作好记录 二 平锅区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按电平锅操作规范 电炸锅操作规范 点心加工规范操 作 对原料 半成品 成品检验合格后方可生产销售 安全生 产 杜绝饮食安全 烫伤 触电事故 3 每天对本区域设备 物品 用具等进行整理 整顿 清 扫 保洁 按标签标示整齐定位存放 4 保持地面 墙面 油烟罩干净无污迹 每周对包干区大 扫除一次 5 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 6 下班前检查 7s 三 用具清洗区 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场清的要求规范操作 以节约为美德 自觉养成良好的工作素 养 2 按餐饮用具清洗 消毒 保洁作业指导书操作 严格消 毒 杜绝饮食安全事故 3 每天对本区域设备 设施 物品 用具等进行整理 整 顿 清扫 保洁 整齐定位存放 4 保持地面 墙面 水池 置物架等洁净 每周对包干区 大扫除一次 5 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 四 点心加工规范 1 原料经检查挑选 发霉 虫蛀 变质原料不用 2 制作点心前将刀 案板 棍棒 食品容器等清洗干净 3 馅心用多少加工多少 剩余馅心放入冰箱储存 4 添加剂按 食品添加剂使用卫生标准 规定使用 5 用具 容器 盛器生熟分开 成品容器专用 6 成品放入清洁的食品橱内 做到防蝇 防尘 防鼠 7 工作结束将刀 案板 面缸 食品容器等洗刷干净 五 电炸锅操作规范 1 电炸锅应放在平稳的地方 左右侧离不燃物 10 厘米以 上 背面离不燃物 20 厘米以上 2 电炸锅附近不许堆放杂物 3 锅内油面应高于油锅的 1 4 低于油锅的 2 3 4 加锅盖时盖子上不能有水 以免水珠滴入锅中 热油飞 溅伤人 5 开启电源指示灯亮 如长时间油温达不到所需温度 应 检查电热管是否正常工作 如电热管不能正常工作 则需更换 或检修 6 每隔 3 4 天更换老油一次 更换老油时应切断电源 待 油温冷却后将原油倒出 并将油垢除净 再倒入新油 7 每次用完后做好清洁工作 六 压面机操作规范 1 每次使用前要检查电源 电机以及传动装置是否正常 否则及时报修 2 严禁在机器运转时将手靠近压面筒 以防压伤手指 3 压面时 面团厚度不超过 3cm 以防电机负载过重 4 操作完毕 做好清理清洁工作 保持料斗和滚筒洁净 严禁用水冲洗 七 搅拌机操作规范 1 每月对传动部位补充润滑油一次 保证设备正常运转 2 第一次使用前要检查电源 电机以及传动装置是否正常 否则及时报修 3 严禁在机器运转时将手伸进料桶内 4 操作完毕 做好清理清洁工作 缸体内不留面团积块 5 严禁用水冲洗 八 电平锅操作规范 1 使用前应检查电平锅是否漏电 如果漏电应及时报修 2 使用时如果开关自动跳闸 严禁盲目合闸 应及时报修 3 操作时 不得用力过猛 以免震断电热丝 4 及时清理锅内的油垢 5 设备停用时 关掉机上开关 切断总电源 6 每次用完后做好清洁工作 九 餐饮用具清洗 消毒 保洁作业指导书 1 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行 处理 其清洗消毒设施必须做到专用 严禁在餐饮用具清洗消 毒设施内洗涤或放置其它任何物品 2 餐饮用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按 一洗 二 清 三消毒 四保洁程序规范操作 用化学消毒方式消毒应按 一洗 二消毒 三清 四保洁程序规范操作 3 消毒方式 化学消毒 即使用餐具消毒剂进行餐具消毒 化学消毒按以下要求操作 1 选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂 不得使用非餐具消毒剂进行餐具消毒 2 使用消毒剂进行消毒的浓度 必须达到该产品说明书规 定的浓度 3 将餐饮用具放入消毒液中浸泡 10 15 分钟 餐饮用具不 得露出消毒液的液面 4 餐饮用具消毒完毕应使用流水清除餐饮用具表面残留的 消毒剂 不得有异味 使用化学消毒时 应随时更新消毒液 不可长时间反复使用 4 餐饮用具清洗消毒应达到表面光洁 无油渍 无异味 干燥 符合卫生标准的要求 5 餐饮用具使用后应及时集中清洗消毒 定位存放在保洁 柜中 严防灰尘 老鼠 苍蝇等不洁物二次污染 隔天使用的 餐饮用具应重新清洗消毒 餐饮用具保洁柜禁止存放其他任何 物品 五 备餐间 7s 管理规定 一 备餐间 7s 工作素养要求 1 按照天天整理 天天整顿 天天清扫 时时保洁 工完 场净的要求规范操作 2 遵照窗口服务要求 衣帽整洁 口罩 一次性手套佩戴 规范 紫外线消毒灯在规定时间内使用 3 做好成品销售前的检验 做好食品留样 杜绝饮食安全 事故 4 每天对本区域设备 设施 物品 用具等进行整理 整 顿 清扫 保洁 整齐定位存放 5 保持地面 墙面 销售窗口 销售台 紫外线消毒灯干 净无油污 每周对包干区大扫除一次 6 监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作 7 开窗结束后 及时做好收摊工作 下班前检查 7s 二 窗口服务规范 1 开饭前 应洗手消毒 工作衣帽要保持统一 整洁 戴 好工号牌 带好窗口抹布 系好窗口围裙准时开窗供应 2 提前做好准备工作 熟悉所供应的食品价格和名称 并 了解菜肴主辅料搭配 3 站位姿势规范 自然 无不卫生动作 不闲谈 不玩手 机 4 销售时主动热情 主动介绍菜肴品种 先问后卖 打菜 快捷 标准统一 尽可能缩短就餐人员排队时间 5 坚决做到骂不还口 打不还手 有问必答 有求必应 妥善处理窗口纠纷 6 诚信服务 定量定价 准确结算 唱价销售 有错即改 无欺诈行为 三 紫外线消毒灯使用规范 1 每餐销售完毕 做好卫生保洁后 开启消毒灯 20 25 分 钟对备餐间进行空气消毒 并作好记录 2 开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留 防止对皮肤损 伤 六 仓库 7s 管理规定 一 仓库