厨房岗位职责(DOC).doc

行政总厨岗位职责1 、 执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。 2 、 制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。 3、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、 根据实际需要弹性安排各厨房的班次。 5 、 深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、 参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、 制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8 、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。 9 、 严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。 10、 每天检查厨房和食品的卫生。 11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。 12 、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。 13、 严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14 、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。 15 、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。 16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。 17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18 、与餐饮部各管理层有良好的沟通。 19 、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参与员工培训。 21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。 22、 参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。 23、 完成中餐经理分派的其它工作。 湘菜厨师长岗位职责1、 执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。 2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。3、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。 5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。 6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、 掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。11、 每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进行菜式的烹制。15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。16、 监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、 每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。湘菜砧板厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、 检查冰箱的运行和存货情况。 3 、正确地使用各种设备、用具和用品。 4、 严格验收每天采购回来的鲜活货品。 5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6 、保持和处理食物料的新鲜。 7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。 8、 按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9 、 定期对冰箱进行清洗。10 、 监督和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。12、 协助其它岗位的工作。13、安排下属员工实务工作培训。14 、 参加部门举行的员工例会。15 、 完成上级的分派的其它工作。 湘菜打荷厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2 、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。 3 、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。 4 、正确地使用各种设备、用具和用品。 5 、严格把关配菜质量、份量。6、 按客人的点单和要求，安排起菜的次序。 7 、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。 8、 协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9 、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。 10 、 负责荷台岗位的清洁卫生。11 、 参加部门举办的员工培训。12 、 参加部门举办的员工例会。13 、 协助其它岗位的工作。14 、 完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、 检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。 3、 正确地使用各种设备、用具和用品。 4 、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。 5、 负责起发干湿货。 6、 根据客人要求做好原材料的加工配制。 7、 负责制作蒸、扣、炖等出品。 8、 按客人点单进行菜式的制作。 9 、定期对冰箱进行清洗。10 、负责上什岗位的清洁卫生。11、协助其它岗位的工作。12 、完成上级的分派的其它工作。 粗加工岗位职责1 、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、正确地使用各种设备、用具和用品。 3、按要求程序对原材料进行清洗。 4、 负责厨房范围的清洁卫生。 5、 按需要协助打荷、水台的工作。 6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、 学习厨房的业务知识和操作技能。 8、 参加部门举办的员工培训。 9、 参加部门举办的员工例会。10、 完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2 、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、 正确地使用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。5、 负责凉菜房范围的清洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学习凉菜的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、 参加部门举办的员工例会。10、 完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。 2、 制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、 深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。 5、 多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。 6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 7、 根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。 9、 每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、 严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。11、 严格控制食物的加工、保鲜和存放。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 14、 正确地使用各种原材料，做到因材施用。 15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。 16、 检查每道菜的材料，保证出品符合要求。17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。12、 检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。13、 亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。14、 经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。15、 与餐饮部各管理层有良好的沟通。16、 每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品17、 组织、指挥、参与员工培训。18、 不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。19、 完成中餐经理分派的其它工作。粤菜烧味部主厨岗位职责1、 执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。 2 、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 3、 根据实际需要安排员工的上班时间。 4、 制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。 5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度6、 每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。 7、 严格控制经营成本、费用。 8、 检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。9、 对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。10、 与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。11、 每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、 做好每日盘点及每月盘存。13、 监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参与员工培训。15、 完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。 3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。 5、 严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。 6、 按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。 7、 保持出品材料的质量，控制厨房成本。 8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。 9、 定期对冰箱进行清洗。10、 负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。12、 完成上级分派的其它工作。粤菜打荷厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、 开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。 3、 负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。 4、 正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 5、 正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。 6、 按客人的点单和要求，安排起菜的次序。 7、 把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。 8、 协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。 9、 参加部门举办的员工例会和培训。10、 完成上级的分派的其它工作。粤菜上什厨师岗位职责1 、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2 、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。 3 、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 4 、正确地使用各种原材料，因材施用。 5 、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。 6 、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。 7 、按客人点单进行菜式的制作。 8 、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。9 、 负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10 、 完成上级的分派的其它工作。 鲍翅房厨师岗位职责1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、 检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。 3、检查炉灶、加工