海底捞餐厅商务文化发展现状探究

海底捞餐厅商务文化发展现状探究海底捞餐厅商务文化发展现状探究 一 餐厅简介一 餐厅简介 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年 是一家以经营川味火锅为主 融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业 公司始终秉承 服务 至上 顾客至上 的理念 以创新为核心 改变传统的标准化 单一化的服务 提倡个性化的特色服务 致力于为顾客提供愉悦的用餐服务 在管理上 倡导 双手改变命运的价值观 为员工创建公平公正的工作环境 实施人性化和亲情 化的管理模式 提升员工价值 十八年来 公司已发展成为在北京 上海 西安 郑州 天津 南京 杭 州 深圳等全国 16 个城市拥有 75 家直营店 现拥有员工 15000 余人 现有四个大型现代化物流配送基地 一个底料生产基地和一个羊肉厂 四 个大型物流配送基地分别设立在北京 上海 西安和郑州 以 采购规模化 生产机械化 仓储标准化 配送现代化 为宗旨 形成了集采购 加工 仓储 配送为一体的大型物流供应体系 位于成都的原料生产基地 其产品已通过 HACCP 认证 QS 认证和 ISO 国际质量管理体系认证 坚持 无公害 一次性 的选料和底料熬制原则 严把原料关 配料关 公司曾先后在四川 陕西 河南等省荣获 先进企业 消费者满意单位 名优火锅 等十几项称号和荣誉 创新的特色服务赢得了 五星级 火锅店 的美名 2008 至 2010 年连续 4 年荣获大众点评网 最受欢迎 10 佳火锅店 同时连续 4 年获 中国餐饮百强企业 荣誉称号 2011 年 5 月 27 日我公司 海底捞 商标荣获 中国驰名商标 公司发展至今 已成为海内外瞩目的品牌企业 中央电视台二套 财富故 事会 和 商道 曾两次对 海底捞 进行专题报道 北京电视台 上海东方 卫视 深圳卫视等电视媒体多次进行报道 美国 英国 日本 韩国等多国媒 体亦有多次报道 十八年来历经市场和顾客的检验 成功地打造出信誉度高 颇具四川火锅 特色 融会巴蜀餐饮文化 蜀地 蜀风 浓郁的优质火锅品牌 我们将继续严把食品质量关 接受舆论监督 为广大消费者提供更贴心的 服务 更健康 更安全 更营养和更放心的食品 二 品牌文化 二 品牌文化 海底捞始终高扬 绿色 健康 营养 特色 的大旗 致力于火锅技术的 开发与研究 在继承川 渝餐饮文化原有的 麻 辣 鲜 香 嫩 脆 等特 色的基础上 不断创新 以独特 纯正 鲜美的口味和营养健康的菜品 赢得 了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了 好火锅自己会说话 的良 好口碑 品牌理念 海底捞始终坚持 绿色 无公害 一次性 的选料和底料原则 严把原料 关 配料关 十三年来历经市场和顾客的检验 成功的打造出信誉度高 颇具 四川火锅特色 融汇巴蜀餐饮文化 蜀地 蜀风 浓郁的优质火锅品牌 三 经营理念 三 经营理念 该品牌自创立以来 始终奉行 服务至上 顾客至上 的理念 以贴心 周到 优质的服务 赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉 海底捞有 服 务高于一切 服务是海底捞最大的特色 的理念 把客人的每一件小事当做自 己的大事 用热情周到 细致服务好每一位顾客 力求每位客人高兴而来 满 意而归 来海底捞就餐 当您招还没进门时 我们的门迎人员就已经迎上去了 进 入海底捞 迎面碰到的每一位海底捞人都会热情的和您打呼 如果没有事先预 订 你很可能会面对漫长的等待 不过过程也许不像你想象的那么糟糕 晚饭 时间 北京任何一家海底捞的等候区里都可以看到如下的景象 大屏幕上不断 打出最新的座位信息 几十位排号的顾客吃着水果 喝着饮料 享受店内提供 的免费上网 擦皮鞋和美甲服务 如果是一帮子朋友在等待 服务员还会拿出 扑克牌和跳棋供你打发时间 减轻等待的焦躁 大堂里 女服务员会为长发的 女士扎起头发 并提供小发夹夹住前面的刘海 防止头发垂到食物里 戴眼镜 的朋友可以得到擦镜布 放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻 每隔 15 分钟 就会有服务员主动更换你面前的热毛巾 如果你带了小孩子 服务员还 会帮你喂孩子吃饭 陪孩子在儿童天地做游戏 海底捞的味道地道 特色突出 火锅有 4 种锅底 0 100 元 还有就是它 的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料 这也是该店特色 这种 调里面加了十几种不同的佐料 开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里 就成为 美味的独特调料了 还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等 特别值得一提 的是 3 元一位的黑芝麻花生豆浆 甘甜柠檬水 胜似王老吉的凉茶不仅都可以 品尝且能无限续杯 海底捞所有的菜品都是可以叫半份的 半份半价 如果 4 人左右半分已经很够了 这样就可以品尝更多种类的食品了 而且价格不高 另外 海底捞的员工管理方式也很独特 晋升制度是海底捞服务差异化战 略的核心保障 海底捞非常注重自己培养干部 因为管理者要是没有做过服务 员 再换位思考也是近台看戏 看戏的哪怕是票友 也不能完全体会真正靠唱 戏为生的压力与追求 海底捞的晋升政策除了能保证管理层知道服务员的冷暖 外 也让普通员工感到公平 于是他们笑得自然 笑得灿烂 据了解 目前管 理层的八个成员中 除了采购部长和财务总监是外聘 其余六位都是从基层提 拔上来 因此 海底捞流传这样一个说话 农民工的晋升机会比 MBA 大 海底 捞明文规定 员工宿舍必须是配有空调和电视的楼房 不能是地下室 距离门 店的路程步行不能超过 20 分钟 因为太远会影响到员工的休息 任何流程和制度只有根据实际情况灵活运用才能发挥出最好的效果 所以 充分调动每个人的主观能动性 激发出每一名员工的工作热情和潜能 才是企 业成功管理的灵魂 海底捞的经验告诉我们 企业不仅要雇佣员工的双手和双 脚 在严格的规章制度和操作流程面前 更要雇佣员工的睿智灵心 充分激发 普通员工的创造性和主人翁意识 激发他们的潜能 成功地激励团队中的每个成员 为员工创造一个新的工作氛围 让员工更 有动力 帮他们不断发展 最优秀的领导者为员工提供一个良好的工作环境 使他们能发挥自己所长 有机会学习 可以分享才干 员工不再愿意为那些只 懂得发号施令和评估绩效的领导者工作 他们所愿意跟随的领导者必须能够辅 导他们 支持他们 帮助他们实现目标 四 餐厅装潢 四 餐厅装潢 海底捞餐厅的装潢非常人性化 外部装潢得体大方 让人很容易找到 其 独特的等候区有小吃 饮料和零食 还可以上餐厅的无限网络 餐厅擦鞋和美 甲的业务是特色服务 座位设置贴心 有椅子和柔软的沙发 火锅位置深浅合 理 不会让顾客夹不到食物 配料区料理摆放整齐 方便顾客选择 五 总结 五 总结 作为一家颇具特色的餐厅 海底捞始终走在商务文化发展的前列 其人性 化管理无疑加速了企业的利润循环 然而在人本管理的背后