转基因食品的安全性探讨

转基因食品的安全性探讨学院：食品工程与生物技术专业：食品工程小组成员： 摘 要：人们对转基因食品的安全性一直存有争执。有人支持有人反对，各有理由相持不下。从科技哲学的角度看，我们既不能过分夸大转基因技术和转基因食品的风险而忽视了它的潜在利益，也不能鼓吹它所带来的利益而视风险于不顾。对转基因技术、转基因食品的现在和未来需要人类做出理性的反思和审慎的决策。关键词：转基因食品；安全性一、 转基因食品概述 当你去买菜时，可能会发现这样一些比较特殊的茄子、西红柿、黄瓜等， 它们的个头是以前的几倍但形状却没有什么变化。这就是人们常说的转基因蔬菜。自然界每种生物都有不同的生命特征，基因(DNA) 就是保持这些生命特征的物质。转基因食品，是利用基因技术手段，将某些生物基因人为地转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，改变其生物特征，从而在性状、营养品质、消费品质等方面更好地满足人类需要。以转基因生物食品加工后作为食品，称之为转基因食品。二、 转基因食品的发展现状近年来，世界上转基因生物研发工作进展非常迅速。转基因动物层出不穷，转基因作物种植面积也以每年超过10%的速度增长。在中国，由于国家的重视， 转基因的基础研究和应用为世界所关注，目前，已有近20种转基因植物进入了田间实验或环境释放阶段，6种转基因植物被批准进行商业化生产，转基因动物方面，转基因牛、转基因羊也纷纷出现1。由于转基因作物产量高、价格低、耐贮运等特点，动物性转基因食品品质好、成本低、 附加值高等原因，使得转基因食品的市场份额连年上升。随着转基因动植物商品化步伐的加快，大量的转基因农产品已经直接或间接被制作成人类的消费品。目前, 世界各地的食品超市中均有转基因食品的销售。随着转基因食品的辐射范围扩大，关于转基因食品安全性问题的争执声音一直没有停止。事实上，转基因食品已经走进了百姓生活。虽然我国在转基因食品的研究方面仅处于世界中游水平，并且也未大规模生产转基因食品，但进口的农产品有很多已经是转基因食品。深圳已有8 种转基因食品有了标识身份。我国食用的转基因食品有玉米、番茄、水稻、大豆等。说不定你正在吃的正是转基因大豆加工的色拉油。并且，随着加入WTO，农产品市场的开放，我国从欧美等国进口的转基因农产品将大幅增加2。三、 转基因食品的安全性问题 转基因食品产生于实验室，来源于自然生物，同时又加入了人为的干预。转基因食品在引入基因编码的过程中,新的基因物质产生了直接影响，如营养促进或缺乏、毒性特征或过敏作用等,同时在引入新的基因编码过程中，也会导致原有基因物质水平的改变。上述改变可能会对作物性状产生直接或间接的影响，最后还有可能导致基因突变。在讲究自然、生态、健康消费热潮的今天, 转基因食品的安全性如何呢？围绕转基因食品的安全性,许多科学家一直在进行研究。对于转基因食品的安全性问题，公众的担忧不无道理，科学界的争论也一直相持不下。持否定观点的科学家主要是觉得转基因作物的演变无法控制，破坏了生物发展的规律。从环境保护方面看，转基因作物的环境危害远大于食品本身的危害。原因是转基因作物释放到田间后,是否会将插入的基因漂移到野生植物或传统作物中,是否会破坏自然生态环境，打破生物种群的动态平衡等。每一种新的转基因产品问世，人们都会多一些担心：这是否对人体有害、对生态环境是否构成威胁？转基因食品的危害性无法抹去3 。现在，有关转基因食品危害性的问题主要集中在以下几个方面第一，食用安全潜在危害性。以人类现有的科学水平，人类无法从科学的角度精确地预测转基因食物可能出现的所有的表现性状和遗传变异效应，而且这种通过基因技术植人宿主的基因可以在不同的物种间转移，这种新的生物效应和基因转移对人类健康的影响是难以预测的。现在，科学家们认为，目前还无法从科学的角度证明转基因作物安全无害,因为某些副作用可能要在15至 20 年之后才显现出来4。 中国环境报 载文指出,转基因食品对人类健康主要有以下四大隐患：毒性问题、过敏性反应 问题、营养问题和对抗生素的抗性问题。转基因食品中潜在的过敏原问题5。食物过敏被定义为一种对食物中存在的抗原分子的不良介导反应。食物过敏是一个世界关注的问题。过敏反应广泛存在于日常生活中，各种层出不暇的过敏原让人们防不胜防。消除这些潜在的过敏原，对于减少过敏反应具有重要意义。可能产生毒素或者食品中毒素的含量增加。转基因过程中，由于基因结构的改变可能会改变基因的表达从而提高某些天然植物毒素的表达水平，使其产生对人体有危害的毒素或毒素含量增加，进而导致人体内毒素的富集，危害人体健康。改变人体对抗生素的抗性。由于目前在基因工程中选用的载体大多为抗生素抗性标记6，人们进食转基因食品，则可能会产生抗生素抗性，从而降低抗生素在临床上的有效性。头孢的出现与青霉素更替是人体对抗生素抗性增强的实例，这对于人类医药的发展和人类抵御疾病的能力是一场严峻的考验，同时也可能导致新型病毒的产生，这对人类健康的发展是很不利的。营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分第二 生态环境潜在危害性 破坏生态平衡，影响生物多样性。转基因作物相对于非转基因作物具有一定的优势，缺乏天敌的存在及对外界环境的强适应性，可能使其呈J型增长趋势，短期内出现大量的个体，极大地破坏了原有的生态结构和生物链，使发展失衡，导致原有品种的非自然淘汰，进而影响物种的多样性。可能产生 “超级杂草”。作物通过杂交作用可能会使野生亲缘种获得转基因进化为 “超级杂草”。通常 “超级杂草” 对农药及外界不良刺激有很强的耐受性，具有较强的竞争力，极大地威胁农作物的生长，破坏了自然进化的生物规律，而产生不良的后果。进化速度过快，影响生态平衡，可能会产生新的病毒或有害物种。加快生物的进化速度在某些方面有其积极意义，但对于整个生态来讲，则破坏了生物的进化平衡，导致生态系统的畸型或病态发展。可能造成 “基因污染”。 所谓 “基因污染” 是指外源基因扩散到其它物种，造成自然界基因库的混杂或污染7。“基因污染” 不同于环境污染、大气污染，是一种新型的污染源，具有不可见性和不可预测性，但其危害性决不在其它污染之下，值得重点关注。第三 ，对生物多样性的潜在危害性8。科学研究表明,由于转基因作物是通过基因的优化组合而具有比传统的作物品种更强的生命力和竞争力，它们在物种的生存竞争中必然会占据优势地位 ，因而会逐渐淘汰原有的一些物种 ，特别是加速一些濒危生物的灭绝，从而使得生物物种多样性不断减少，对人类的生存与发展造成潜在的威胁。另外，生物多样性的破坏还会破坏人类现有的文化的多样性。人类文明的长期沉积形成了现在各种多样的文化，这种文化的多样性具体表现在不同民族和地区的语言、民俗、生产生活实践以及其他人类社会特有的多样性上。随着一些物种的消失，势必会使人们的某些习俗和传统慢慢地消失。第四，对经济贸易的潜在危害性 。首先 ，转基因作物种子公司垄断作物种子市场。一些种子公司或研究机构以保护知识产权为理由，对种子市场进行垄断 ，以谋求巨大的经济利益 。其次， 有关转基因食品的贸易争端风雨迭起。各国政府出于自身利益的考虑在相关农产品的贸易中大打出手，农产品的贸易战越演越烈。最后，对可能发生的转基因“生物侵略”不得不防。而相反认为转基因食品是安全的，支持转基因食品的人也有充分的理由。转基因食品的优点9：按人类的需求来量身定做，如增加小麦的蛋白质含量减少油类作物的脂肪等，食品转基因技术可以增加粮食生产，减少食品生产投入，有助于解决世界范围粮食问题使植物或动物的疾病得到预防，如将抗病虫害抗除草剂等基因转入农作物，使其具有相应的抗性，转基因农作物具有抗病虫害特性，可减少杀虫剂使用， 有利于环境保护，转基因技术可准确生产人类想要动植物品种，克服传统嫁接及杂交技术不确定性，癌症等顽症治疗可望取得突破。转基因技术可使其表达蛋白质具有合理氨基酸组成，有利于增加食品营养， 也可以通过利用某些基因，增加食物品种，使食物更加可口。获得高产稳产新品种 提高单位面积产量，获得质优价廉产品。总之 ，转基因技术会帮助我们生产出更多更好的食品，以满足人类日益增长的饮食需要。认为安全的理由如下：经过严格审批和监管的转基因食品并不存在有害物质10。世界卫生组织对不安全食品有明确定义，即食品中的有毒有害物质对人体健康产生不良影响。我们生活的环境，包括有毒有害物质很常见，但是只有当有毒有害物质达到一定的量，才可能对人体健康产生影响。实际上，经过严格审批和监管的转基因食品并不存在有害物质，更不要说量的问题。没有一种食品是百分百安全的。食品安全是一个相对和动态的概念。没有一种食品是百分百安全的，零风险在食品中不存在，在生活的其他方面也不存在。在转基因食品的安全评价中，有一个重要原则叫实质等同11，转基因食品和同品种的传统食品比较，如果两者具有实质等同性，即两者之间在营养成分和有害物质方面没有什么显著区别，就可以认为转基因食品是安全的。不能认为基因改变了就不安全。任何一个农业新品种的诞生都是基因改变的结果。这是农业发展的根本。为什么人们不去质疑袁隆平杂交水稻的安全性。因为人们普遍认为传统的杂交方式是安全的，而认为改变的基因就是不安全的。实际上，对于转基因作物来说，所改变的基因数量远远低于传统杂交育种方式所改变的基因数量。同样的误解出现在食品添加剂上，天然的食品添加剂是安全的，而化学合成的食品添加剂就是不安全的。事实上，天然的添加剂中也有较高的有害物质，而化学合成的食品添加剂却有不少经过科学评价证明是安全的。四、 转基因食品展望转基因食品的安全性至今尚无定论却是一个不争的事实。尽管目前尚未发现转基因食品对人类的健康造成严重的危害，但还不能说它就是安全的，也许危害需要一定时间才能表现出来。如DDT、六六六农药就是几十年后才发现其有残留，影响人体健康。因此，对转基因技术、转基因食品的现在和未来需要人类做出理性的反思和审慎的决策。参考文献1 李波,张宗学,梁克旭. 基于转基因食品安全问题的思考J. 郑州航空工业管理学院学报,2008,27(1):722 黄丽萍,戢启宏, 厉以强. 浅谈转基因食品安全问题J. 江苏环境科技,2003,16(2):433 Dallas, China:New laws to guide nation gene work. Asiainfo daily china news.june1,20014 李传印.转基因食品的忧患J生物学教学,2006,12(6):5-7 5 孙宏涛. 转基因食品安全及发展前景J.科技信息：6606 刘成霞，孙经武.也论转基