企业成本控制分析-中式餐饮业为例开题报告

本科毕业论文开题报告 2011 届 题 目 企业成本控制分析 以心心餐饮经营 店为例 分 院 会计分院 专 业 财务管理 班 级 姓 名 学 号 指导老师 完成日期 2010 年 12 月 本科毕业论文开题报告 一 选题的背景与意义 一 选题的背景 1 国际背景 随着现代都市生活节奏的加快 欧美许多国家更倾向在外就餐 既方便又快 捷 餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业 更是取得突飞猛进的发展 随 着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变 以家庭消费为代表的大 众化餐饮市场和节假日市场不断扩大 快餐 小吃 特色餐饮市场继续看好 餐 饮食品加工领域不断拓宽 据调查 欧美国家家庭私人消费在很多餐馆的消费比 重中已占到 80 企业节假日市场的经营额较平日普遍增长 20 以上 家庭消费中 食品消费的比重继续攀升 节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明 显 2 国内背景 餐饮店的蓬勃发展已成为未来零售业的主流 由于餐饮业受景气的波动较小 近几年来发展迅速 成为连锁产业中深具代表的产业 在国内的餐饮市场顾客的 就餐选择性和多样性的特点明显 追求企业的品牌特色 营养健康和环境服务的 综合水平 特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高 特色餐饮 对消费的吸引力明显增强 百年老店 特色餐饮和产业集群并驾齐驱 呈现出一 派百花齐放 百家争鸣的动人景象 由于生活水平的提高和竞争愈来愈激烈 餐 厅和顾客双方对服务质量都更加重视 二 选题的意义 1 理论意义 在餐饮业快餐经营领域里面 心心快餐经营模式作为一个成功的典范 对于 其他中式餐饮企业在快餐经营模式的运用上会有一个很好的借鉴作用 能提供大 量的经验 但是 在大量的文献当中 学者还没有对此有系统的研究 笔者拟对 此进行探讨 可以作为对该领域在理论上的一个补充 2 现实意义 心心快餐经营模式作为一个成功的地区中式餐饮经营模式 深入地研究该模 式 具有两层现实意义 第一 其经营模式可以借鉴到我国其它中式餐饮业的企 业中 第二 对心心快餐经营店自身的整体研究 通过探讨 分析其存在的问题 对心心快餐未来持续健康的发展将会有一定的现实作用 二 研究的基本内容与拟解决的主要问题 一 企业成本控制内容 1 引言 2 相关理论回顾 2 1 中式餐饮企业成本控制的基本理论 2 1 1 餐饮企业成本控制基本内容 2 1 2餐饮企业成本控制的内容及方法 2 1 3 制度因素的控制 2 2 4 采购成本控制 2 2 5 加工成本控制 3 心心餐饮经营店成本控制现状及问题 3 1 心心餐饮经营店简介 3 2 心心快餐经营店成本控制现状 3 3 心心餐饮经营店成本控制存在的问题 3 4 心心餐饮经营店成本控制对策 4 结论 二 拟解决的主要问题 1 心心快餐经营店在成本控制上做的改进 2 心心快餐经营店的经营发展 三 研究的方法与技术路线 一 采用的研究方法 1 文献资料法 借鉴我国相关学者对于餐饮业成本管理的研究所取得的经验 和理论 及我国餐饮产业的相关理论和实际收获 指导这次课题研究 通过大量 读取国内外理论学者的文献 来补充要解决的问题 2 实地考察法 明确考察对象 注意了解经营店的总体与局部 观察 分析 记录企业的真相 3 比较分析法 搜集中式快餐经营店的相关数据 作为心心快餐经营店的参 考 比较 研究心心快餐经营店成本控制现状 并对其进行分析 说明 4 问卷调查法 根据心心快餐的现状设立问题 编织成书面的问题表格 交 由交叉对象填写 收回分析 并从中得出结论 5 个案研究法 对心心快餐在较长一段时间连续进行调查 分析其发展变化 的过程 总而得出想要的结果 二 主要措施 1 充分利用外界媒体资源 如网络 报纸 图书等 深入了解该命题 2 在收集资料的同时 能够花一定的时间在阅读和撰写上 3 多多与导师联系 沟通 修改论文 尽量完善论文 4 多多听取同学的建议和意见 三 技术路线 通过网络 期刊杂志的阅读深入了解心心快餐经营店的现状 参考相关学者和 老师的意见 运用自己所学知识提出该产业成本控制的方法途径 四 研究的总体安排与进度 2010 12 11 2010 12 26 撰写文献综述 外文翻译和开题报告 2011 01 1 2011 02 20 指导学生撰写初稿 2011 02 21 2011 03 31 提交初稿并指导学生撰写二稿 2011 04 01 2011 04 15 提交二稿并指导学生撰写三稿 2011 04 16 2011 05 08 提交三稿经修改后最终定稿并参加论文答辩 五 主要参考文献 1 邵宏 餐饮企业如何进行成本控制 J 河北企业 2008 7 2 杨建华 餐饮企业如何做好成本控制 J 餐饮管理 2008 1 3 樊宏雁 餐饮企业成本控制探析 J 管理天地 2004 9 4 Catherine Stenzel Joe Stenzel Essentials of Cost Management M The Financial Aspects of Corporate Governance Gee Co Ltd London 2003 5 王绍印 全面降低成本实战 M 广州 广东经济出版社 2005 1 6 桂良军 供需链成本管理研究 M 北京 中国经济出版社 2006 8 7 吕长江 王克敏 韩汇博 赵岩 财务管理学 M 天津 南开大学出版社 2004 8 刘恩 秦书华 陈林 企业财务成本控制技术 M 北京 中国经济出版社 2003 9 张永刚 论降低餐饮采购成本的途径 J 集团经济研究 2006 2 10 赵权 企业成本控制技术 M 广州 广东经济出版社 2003 7 11 杨加陆 范军 方青云 袁蔚 孙慧 中小企业管理 M 复旦大学出版社 2004 12 孙茂竹 姚岳 成本管理学 M 北京 中国人民大学出版社 2003 13 David W Yong A Manager s Guide to Cost Cutting 181ways TO BUILD THE BOTTOM LINE M The McGraw Hill Companies Inc 2003 14 赵怡琳 酒店业成本控制问题研究 J 财会研究 2007 2 15 万寿义 现代企业成本管理研究 M 大连 东北财经大学出版社 2004 1 16 张 易 企业成本的削减 M 北京 中华工商联合出版社 2005 17 李海波 新编会计学原理 基础会计 M 上海 立信会计出版社 2004 18 陈荣秋 马士华 生产与运作管理 M 北京 高等教育出版社 1999 6 19 伍 爱 质量管理学 M 广州 暨南大学出版社 2006 8 20 顾晓雯 采购外包在我国餐饮业的应用 J 安徽农业科学 2007 35 21 屠红卫 高星级酒店的成本控制 J 2006 07 22 范池 饭店成本控制 J 经济科学出版社 1997 9 23 杨晓莉 论现代餐饮成本控制 J 山西财税 2004 8 24 杨柳 我国餐饮产业现状及展望 J 产经前沿 2007 6 25 罗音 餐饮服务企业如何做好财务管理 M 北京 企业管理出版社 2002 26 杜玉海 杨飞 成功企业如何做好财务管理 M 北京 企业管理出版社 2001 27 Roger J AbiNader Cost Control Reference for Business Encyclopedia of Business 2nd ed EB OL 28 Edward Blocher Kong Chen Thomas Cost Managerment A Strategic Emphasis M The Mcgtaw Hill COMpanies Inc 2002 29 Robert S Kaplan Robin Cooper Co