2012年度餐饮食品安全要点

xxxxxx 食品药品监督管理局食品药品监督管理局 20122012 年度年度 餐饮服务食品安全工作要点餐饮服务食品安全工作要点 2012 年 我局餐饮服务监管将以科学监管理念为切入 点 以联系实际为结合点 以推动专项整治为着力点 以 确保我县广大人民群众饮食安全为出发点和落脚点 坚持 日常监督与专项整治相结合 加大食品检验检测力度 实 施餐饮信用体系建设工程 规范餐饮服务许可 不断规范 市场经营主体和经营行为 切实提高餐饮服务环节食品安 全监管水平 一 围绕重点难点 深化专项整治一 围绕重点难点 深化专项整治 把餐饮环节食品安全专项整治工作和重大活动 重大 节假日食品安全保障结合起来 以重点区域 重点环节 重点单位 问题品种为整顿对象 开展不同时期 不同场 所 不同品种的专项整治 分季分月组织实施 一是开展 重点场所的专项整治 1 2 月份开展元旦春节期间餐饮环节 食品安全专项整治 3 月份开展学校食堂的专项整治 4 5 月份组织开展乡镇食品安全专项整治行动 同时严厉打击 无证经营行为 6 月份组织开展高中考期间食品安全专项整 治 7 月份组织开展农家乐专项整治 8 9 月份组织开展小 餐饮专项整治 9 月份开展地沟油 餐厨废弃物处置专项监 督检查 二是开展饮类食品专项整治 制定我县办理饮类 食品 餐饮服务许可证 工作规程 规范饮品店 茶楼等 单位办理 餐饮服务许可证 行为 三是针对社会反映食 品安全热点 焦点问题进行专项整治 使专项整治活动取 得实实在在的成效 2 注重长效机制建设 规范经营行为注重长效机制建设 规范经营行为 在全面实施餐饮服务食品卫生量化分级管理制度的基 础上 积极完善长效监管机制 规范企业经营行为 一是 推行分类管理制度 在学校食堂和大型餐饮企业推行食品 安全负责人制度 对小餐饮店实行标准化管理制度 对农 家乐实行星级管理制度 通过实施分类管理 进一步规范 各类餐饮单位经营行为 切实落实企业食品安全第一责任 人的责任 二是全面落实餐饮经营主体准日制度 准入制 度是把好餐饮消费环节软硬件建设的关键环节 通过严厉 打击无证经营行为 严把准入关口等手段 创造餐饮消费 环节的良好发展环境 三是强化餐具消毒监管工作 确保消 毒质量 要加大餐饮业餐饮具的抽检力度 对抽检不合格 的单位进行处罚 四是树立典型 示范引路 积极学习兄 弟县区餐饮环节食品安全管理先进经验和好做法 大力开 展餐饮环节食品安全示范店的创建活动 树立餐饮服务食 品安全监管示范店 示范街 分别召开学校食堂 大型餐 饮 农家乐等现场会 全面推行餐饮分类管理制度 五是 继续以食品卫生监督量化分级管理工作为抓手 严格推行 一栏两帐三册 制度 一栏指公示栏 两帐指进货台帐 和消毒台帐 三册指证照册 票据册和制度册 并通过加 大日常巡查力度核对违法违规行为的处罚力度 提高餐饮 业主食品安全管理的自觉性和自律性 七是开展考核评估 总结评估经验 年终对各片区餐饮服务食品安全工作进行 检查评比 总结经验 完善监管制度 三 加强日常性食品安全监督检查 严格餐饮服务许三 加强日常性食品安全监督检查 严格餐饮服务许 可可 进一步加强餐饮业消费环节日常监管和安全许可的审 查力度 一是推行执法监督责任制 落实餐饮监管责任 在 2011 年 网格化 管理基础上 划片包干 责任到人 进一步规范许可程序 条件 许可项目 加强现场审查 日常监督和抽样检测等工作力度 提高执法质量和效率 二是切实加强日常监管 消除食品安全隐患 加强各餐饮 单位原料采购 制作加工 清洗消毒 食品储存全过程监 督 加大肉制品 卤制品 凉菜等高风险食品的检查 继 续加强对学校和建筑工地食堂 集体用餐 农村餐饮等薄 弱环节 以及小餐馆 小饮食店 小摊点的监管和检查频 次 三是加强重大活动和重要节日的食品安全保障工作 做到重大活动有保障 重要节日有检查 日常监管有记录 加大对节假日和中高考等重点时段餐饮服务食品安全监管 有效防控食物中毒事件的发生 四 加强技术监督 提升监管效能四 加强技术监督 提升监管效能 组织开展餐饮食品评价抽检 监督抽检和快速检测工 作 一是按照市食药局统一抽检计划 对风险较大 发生 问题概率较高的食品品种分别按月 季 半年定期进行检 测 二是在日常执法监督中逐步开展食品添加剂 微生物 和有毒有害物质等项目的快速检测 运用快速监测数据指 导改进监督工作 督促餐饮企业严格自律 三是完成上级 下达的 2011 年餐饮服务食品安全监督抽样检测计划 五 加强宣传培训 提高责任意识五 加强宣传培训 提高责任意识 以 食品安全宣传月 为契机 通过形式多样的宣传 活动大力宣传 食品安全法 食品安全法实施条例 餐饮服务食品安全监督管理办法 一是向广大市民传播 食品安全知识 增强广大人民群众的食品安全意识和自我 保护能力 二是加大对食品从业人员的培训 进一步提高 食品从业人员知法 懂法 守法 用法水平 增强食品安 全意识 履行食品安全第一责任人的责任 三是加强餐饮 执法人员的培训力度 全面加强法规标准 监督检查 执 法程序等相关知识以及执法实践经验的培训学习 有效拓 展监管人员的知识水平和视野 提高队伍综合素质 不断 适应新岗位 新工作需要 四是充分发挥新闻媒体的舆论 监督作用 曝光典型案例 公开投诉电话 举报信箱 建 立消费者投诉监管制度和举报奖励制度等 营造食品安全 全社会齐抓共管的良好氛围 六 加强信息工作 完善应急机制六 加强信息工作 完善应急机制 加强餐饮服务环节食品安全应急预警体系建设 进一 步完善服务环节食品安全应急预案 严格