粮食类-2016食品安全科普宣传内容.doc

大米一、如何选购大米消费者在购买大米时，可以从以下几个方面进行挑选：一看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，色泽正常；二抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少；三闻，正常大米具有清香味，无异味；四取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。二、优劣大米有啥区别？优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，米粒断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，米粒断面残留褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色、灰褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。三、大米营养分析：大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。四、如何巧蒸米饭1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善； 4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。五、大米的生产与营养 稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。糊粉层富含蛋白、脂肪和B 族维生素。胚乳则含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的营养成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80% 米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。 六、大米各部分营养成分结构名称占籽粒比例(%)主要营养成分胚乳2.03.5淀粉、少量蛋白质米胚6670脂肪、蛋白质、矿物质、维生素米糠层1.21.5膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层46蛋白质、矿物质、维生素七常见米制品的营养成分大米由于在其加工或者淘洗过程中营养素的损失，导致营养成分不均衡。对于基础食物实行营养强化是改善人们营养素不足，主要是微量营养素不足的途径之一，米制品强化的常见产品有：留胚米、发芽糙米、营养强化大米等，人们可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。产品名称构成主要成分+特殊成分大米（饭）胚乳淀粉、蛋白质等米线、米粉胚乳淀粉、蛋白质等高蛋白米粉胚乳+糊粉层淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素留胚米胚乳+胚淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素发芽糙米胚乳+胚淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素+-氨基丁酸(发芽糙米特有成分)蒸谷米胚乳淀粉、蛋白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素营养强化大米胚乳+营养强化剂淀粉、蛋白质等+各种必需营养素 面粉八、怎样选购面粉消费者在选购小麦粉时应遵循四个步骤：一望，二闻，三摸和四认准:一是从色泽上来判断面粉的好坏，一般未添加增白剂的面粉和面制品为乳黄色或微黄本色；二是从气味上辨别，正常的小麦粉具有一股面粉固有的清香气味；三是要用手摸一摸，正常小麦粉有颗粒感和粗糙感；四是要认准良好信誉的面粉企业，这样可以比较有效地避免潜在的安全隐患。九、色香味俱全的面粉营养价值最好吗？面粉用途和加工精度等指标，分成很多种类，但色香味这些最普通的感官指标，长期以来影响着消费者的选择，导致消费者在挑选面粉时存在众多误区。其中之一是以颜色（白度）作为面粉好坏的评判标准，使得生产加工企业想方设法增加面粉白度，甚至过量添加面粉增白剂。2011年2月，卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止其在面粉中添加，从国家层面上实现了引导消费者转向关注面粉本身的营养价值，不要被“白面”的单一外观所误导。误区之二是以面粉的口感作为选购的标准。实际上，面粉的等级不同，其口感也不同。为满足特定消费者对某一口感的追求，某些企业对小麦过度加工，造成了众多营养元素的流失。综上所述，色香味俱全的面粉营养价格不一定是最好的。食用油十、如何选购食用油选购食用油要掌握以下几个要点：一看色泽，一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异，同品种的劣质油比合格食用油颜色要深；二看透明度，一般高品质食用油透明度好，无浑浊；三看有无沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小； 四看有无分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油；五嗅无异味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。十一、“三高”人群吃哪种油好？高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手，专家指出，“三高”疾病与饱和脂肪酸摄入过量有关。油中最重要的物质就是脂肪酸，相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓发生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。因此，科学使用植物油就有关键。对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。面对大多数人而言，应常更换油品较好，以有利于脂肪酸摄入的平衡。十二、如何晾晒稻谷最科学？答：刚收获后的稻谷含水量较高，脱粒后要及时晾晒，但稻谷耐高温性差，晾晒可采用多日间歇晒干或阴干、风干，尽量避免高温曝晒。日光下曝晒稻谷，温度不宜超过35，可摊稍厚一些（5-15厘米）。在水泥地晒时，要勤加翻动，以防局部稻谷受温过高，导致爆腰粒多，影响品质，卖不上好价钱。十三.科学晾晒小麦需要注意什么？答：小麦耐热性好，三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50左右，保持2小时高温，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，整仓密闭，使粮温在46左右持续10天左右，杀死全部害虫。曝晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果，使小麦长期安全储藏。十四.柏油马路上晒粮有什么坏处？答：柏油马路上晒粮时，粮食直接与柏油接触，容易受到柏油中一直容易致癌的化学物质污染。在柏油马路上晒过的粮食中，致癌物质的含量要比普通粮食中高20倍。另外，柏油路面吸热快，酷暑夏季的路面温度常能达到60-70，容易烫坏粮食胚芽。在柏油马路上晒粮，对交通安全也会造成很大的影响，所以不应在柏油马路上晒粮。十五.科学储藏大豆需要注意什么？答：大豆含有较高的油脂和蛋白，相比其他粮食更不容易储藏。需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%的安全水分，超过安全水分就容易霉变。新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，因此，大豆入库3-4周应及时通风，散湿散热，以确保储藏安全。在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏有利于保持大豆的品质。十六.农户储藏的玉米为何容易发热霉变？答：由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等特点。当水分超过安全储藏标准时，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下50厘米处与仓壁向内50厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。在粒储中，常见发热霉变的部位在粮堆上层的30-60厘米处。十七.东北玉米穗藏防潮防霉应注意什么？答：东北地区为我国储粮生态区域的冷湿区，秋季昼夜温差大，日照时间充足，冬季气候严寒，降雪天多，湿冷漫长。玉米收获在秋季，此时白天的温度较高，空气的相对湿度较低，收割后要进行剥皮、田间日晒、通风降水，半个月的后熟期过后，水分降到25%以下再带棒入仓茓保管。玉米穗入仓时，要分阶段进行，晾干一层再装下一层。在雨雪天气，需要用草帘等物苫盖，这样粮堆内相对较干，不易生霉、变质。十八.粮食产后在哪些环节损失最大？答：产后粮食损失最大的环节是在农户储存期间的损失。根据国家粮食局抽样调查，农户储粮损失最严重的为东北地区，平均约为10.2%；其次为西北地区，约8.8%，长江中下游地区约7.4%，黄淮海地区约5%。农户储粮损失中，鼠害造成的损失最为严重，农户储粮鼠、虫、霉害损失所占的比重分别为49%、21、30%；造成损失的根本原因是农户储粮设施简陋，储粮条件差，缺乏科学储粮技术。十九.农户如何实现科学储粮？答：实现农户科学储粮，首先应控制入仓粮食的质量，尽量做到“干、饱、净”；其次应选用具备防潮、防鼠功能的新型储粮装具，如在储存高水分玉米棒的北方地区应选用钢骨架矩形仓，南方地区在储存安全水分的稻谷、小麦时应选用彩钢板组合仓等科学储粮装具；同时，还应采用科学的储粮方法，并定期检查粮情，发现问题及时处理。二十.什么是农户科学储粮仓？答：为改善农户储粮条件，减少农户储粮损失，国家发展改革委、国家粮食局从2007年开始实施了农户科学储粮专项，截至目前，已经在全国建设推广了800多万套新型科学储粮仓，减损效果显著。二十一.如何申领农户科学储粮仓？答：申领农户科学储粮仓的农户要自愿向当地粮食行政管理部门提出申请，与县级粮食行政管理部门签订协议，并承诺所购粮仓不得转让或者变卖。东北地区（含内蒙古东部）参与项目的农户，其常年储粮数量应在5000公斤以上，其他地区应在1000公斤以上。二十二.农户科学储粮仓政府补贴多少？农户支付多少？答：专项投资中，中央投资补助比例为30%左右，省级财政资金补助原则上不低于30%，其余40%左右由农户自筹资金解决。有条件的地（市）、县政府可以自愿安排部分地（市）、县级财政资金补助。大农户储粮装具投资构成比例根据实际情况另行确定。二十三.农户科学储粮仓有哪些仓型？答：农户科学储粮专项建设中选用的仓型采用标准化设计，并按照农户小型粮仓建设标准要求建设。目前推广使用的科学储粮仓主要有以下几种：彩钢板组合仓，仓容1.5立方米；钢骨架矩形仓,仓容有12和22立方米两种；木骨架金属网仓,仓容1.5立方米。二十四.彩钢板组合仓防鼠效果如何？能使用多少年？答：防鼠最好的方式是采用良好的储粮装具，由于采用彩钢板作为围护结构，可以完全解决粮食防鼠问题。加上底部配套的防潮垫，设计使用寿命可达15年。另外，彩钢板组合仓不用时可以收叠，即将第二层转180度可放入第一层，第三层转180度可放入第二层，以节省空间。二十五.彩钢板组合仓能不能放在室外？答：不能将彩钢板组合仓放在室外，必须放在室内使用，必须储存安全水分粮食。二十六.彩钢板组合仓在使用时有哪些注意事项？答：（1）该仓不宜超过三层。（2）在运输过程中要轻拿轻放，不能挤、压、摔。（3）仓体放置场地应符合满载时的承重要求。（4）应选择干燥、平整、通风良好的地点，不宜放在卧室、厨房、畜舍、禽舍等处。（5）仓底应配备防潮垫。（6）装粮时，不能将其中装有粮食的麻袋、编织袋等重物压在彩钢仓的筒壁上，以免压坏彩钢仓。（7）不用时不能装有毒东西，以免以后装粮时污染粮食。二十七.小麦的储藏有什么特点？答：小麦耐高温，具有较强的耐热性。小麦后熟期长，大多数品种后熟期从两周至两个月不等。完成后熟的小麦，在常温下一般储存3到5年或低温（15）储藏5到8年，其食用品质无明显变化，具有耐储性。小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。二十八.水稻的储藏有什么特点？答：稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起到保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响。但是稻谷萌芽所需的吸水量低，易生芽。稻谷不耐高温，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象，过夏的稻谷容易陈化。二十九.玉米的储藏有什么特点？答：玉米的胚大，胚部含脂肪多、营养丰富，容易发生酸败；胚部的带菌量大，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，容易霉变。玉米成熟度不均匀。成熟度不均匀的玉米，也不利于安全储藏。三十.怎样提升粮食收购等级？答：提升自家粮食的收购等级，最重要的是要卖的粮食一定是晒干之后，用牙咬会发出清脆声响的干粮；粮食粒整体好，未熟粒、干瘪粒和破碎粒越少越好。同时要用手工、过筛、风力等方法，除去粮食中的泥块、瓦砾、瘪谷、草籽等杂物。做到“干、饱、净”，粮食等级变高，就能卖上好价。三十一.新收获的粮食放着为什么会“出汗”？答：新收获的粮食还没有完成后熟，这时候的粮食呼吸和内部合成作用会释放出大量的水分，粮堆不通风的话，就会在粮堆内聚集，有时凝结在粮堆表面，人们把这一现象称之为粮食“出汗”。三十二.大量的粮堆结露是怎么回事儿？答：粮堆上下、内外温度不一样，严重时粮食呼出来的水蒸气会在粮堆的低温部位凝结，附着在粮食表面，这就是结露。防止粮食结露的办法关键在于尽量降低粮食水分和杂质，改善储粮条件，加强隔热、防潮性能等措施，减少粮堆各部位之间的温差。结露大多发生在气温聚然变化的季节，如春季和秋季，农户储粮由于堆垛较小，温差有限，这种现象不会很明显。三十三.农户储粮常见病虫害有哪些？答：农户储粮常见害虫有玉米象、赤拟谷盗、谷蠹、锯谷盗、豌豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷螟等。昆虫在5-15以上开始活动，在22-30的条件下最为适宜，但是当温度上升到40-45之间时，便要处于昏迷状态。当达到45-60之间时，会在短期内死亡。三十四.农户储粮如何防治储粮害虫？答：除了日光曝晒、风车清除、筛子除虫、压盖粮面等常规物理除虫方式外，拌堡良磷防虫尤其适合于农村储粮使用，前提是粮食一定要干燥，并且粮食无虫或基本无虫。堡良磷药效高、无臭低毒，主要用于原粮和种子粮的防虫，不可用于成品粮。每袋100克的堡良磷可拌和原粮250公斤。拌粉时，可戴纱布手套、风镜和纱布口罩，施药后及时更换衣服，用肥皂洗净手脸，防止中毒，应及时送医院治疗。三十五.农户储粮该选择哪些杀虫药？答：由于农户储粮装具气密性普遍较差并且邻近住处，因此绝对禁止在农户储粮中使用磷化铝进行熏蒸杀虫，以免造成人畜中毒。农户储粮中推荐使用防护剂，防护剂是专门用来拌和在粮食中