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文档简介
常见海鲜海鱼欣赏 杉斑杉斑 主要产地 主要产地 东南亚海域东南亚海域 食用季节 食用季节 全年供应 入秋当造全年供应 入秋当造 海鲜特点 海鲜特点 虽色泽黝黑如杉 但是石斑中抵食的一种 其肉质鲜甜可口 蒸熟虽色泽黝黑如杉 但是石斑中抵食的一种 其肉质鲜甜可口 蒸熟 后鱼肉雪白无比 价钱比红斑 星斑便宜 一条便可炒鱼球 炖鱼头 滚鱼骨后鱼肉雪白无比 价钱比红斑 星斑便宜 一条便可炒鱼球 炖鱼头 滚鱼骨 汤三味 符合经济原则 汤三味 符合经济原则 牙衣牙衣 主要产地 主要产地 南中国海 东沙群岛南中国海 东沙群岛 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣 身体长形及侧扁 上下颚各有两双在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣 身体长形及侧扁 上下颚各有两双 弯曲的尖牙 背部有方形黑色斑纹 接近下半身位置有淡黄色条纹 牙衣肉质弯曲的尖牙 背部有方形黑色斑纹 接近下半身位置有淡黄色条纹 牙衣肉质 香滑 清蒸最佳 香滑 清蒸最佳 蓝瓜子蓝瓜子 主要产地 主要产地 东南亚及中国沿海东南亚及中国沿海 食用季节 食用季节 入夏当造入夏当造 海鲜特点 海鲜特点 头部椭圆 体形丰满 尤如一粒大瓜子而命名 此外因身上满布星头部椭圆 体形丰满 尤如一粒大瓜子而命名 此外因身上满布星 点 全身浅蓝 另名蓝鳍石斑鱼 重量由点 全身浅蓝 另名蓝鳍石斑鱼 重量由 3 3 斤至斤至 5 5 斤不等 鱼肉结实中丝细嫩斤不等 鱼肉结实中丝细嫩 滑 鱼味浓 肉雪白 可媲美红斑及老鼠斑 滑 鱼味浓 肉雪白 可媲美红斑及老鼠斑 3 3 斤以上容易有沙皮 斤以上容易有沙皮 苏眉苏眉 主要产地 主要产地 印度洋及太平洋 食用季节 食用季节 3 月至 10 月 海鲜特点 海鲜特点 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉 又写作须眉 因眼后有道明显的 眉 外表翠绿清秀 肉色雪白 身形庞大 身长可达 6 英尺 重 150 磅以上 肉质是嫩滑软念的 宜清蒸 三刀三刀 主要产地 主要产地 流浮山沿海流浮山沿海 食用季节 食用季节 9 9 月月 11 11 月月 海鲜特点 海鲜特点 又称斩三刀 是上价鱼 就算高价亦很难找到货源 体长椭圆形及又称斩三刀 是上价鱼 就算高价亦很难找到货源 体长椭圆形及 侧扁 头部甚弯 唇尖 口细小及朝下 唇厚及背鳍长 身体银色 有橙色或侧扁 头部甚弯 唇尖 口细小及朝下 唇厚及背鳍长 身体银色 有橙色或 橙黄色全斜纹 有橙黄色全斜纹 有 9 9 条窄身条窄身 刀纹刀纹 肉质清甜美味 是海鲜中的顶尖名鱼 肉 肉质清甜美味 是海鲜中的顶尖名鱼 肉 质香滑 以清蒸最佳 质香滑 以清蒸最佳 苏鼠斑苏鼠斑 主要产地 主要产地 菲律宾 印度尼西亚菲律宾 印度尼西亚 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 头细小呈尖状 身体长形 头背轮廓接近平直及两眼扁平 头 身 头细小呈尖状 身体长形 头背轮廓接近平直及两眼扁平 头 身 鳍布满小点 海苏鼠斑肉身爽口 嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味 以鳍布满小点 海苏鼠斑肉身爽口 嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味 以 1 1 斤至斤半斤至斤半 最适宜 近年有养殖鱼供应 但鲜味少及略鞋口 最适宜 近年有养殖鱼供应 但鲜味少及略鞋口 青衣青衣 主要产地 主要产地 印度洋至西太平洋印度洋至西太平洋 食用季节 食用季节 9 9 月月 11 11 月月 海鲜特点 海鲜特点 鱼身丰满 味道清淡 肉质嫩滑无比 适宜一鱼三做 炒鱼球 红鱼身丰满 味道清淡 肉质嫩滑无比 适宜一鱼三做 炒鱼球 红 焖头及碎蒸尾 焖头及碎蒸尾 西星斑西星斑 主要产地 主要产地 中国西沙群岛中国西沙群岛 食用季节 食用季节 夏季当造夏季当造 海鲜特点 海鲜特点 是产于西沙群岛的星斑 星点大而圆浑 外皮较厚 原条蒸的话会是产于西沙群岛的星斑 星点大而圆浑 外皮较厚 原条蒸的话会 翘起 加上肉质结实 故一般是起肉炒球 斩件纹煮为多 翘起 加上肉质结实 故一般是起肉炒球 斩件纹煮为多 老鼠斑老鼠斑 主要产地 主要产地 菲律宾 印度尼西亚菲律宾 印度尼西亚 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 由于头细小呈尖状 有点似老鼠而得名 市面上见到鱼身雪白有斑由于头细小呈尖状 有点似老鼠而得名 市面上见到鱼身雪白有斑 点的是海斑 肉质嫩滑带浓浓鱼味 色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾 点的是海斑 肉质嫩滑带浓浓鱼味 色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾 肉质较次 肉质较次 黄脚鲻黄脚鲻 主要产地 主要产地 香港香港 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻 价格较便宜 但味淡肉不够嫩 海鱼香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻 价格较便宜 但味淡肉不够嫩 海鱼 当然胜一筹 此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头 含高蛋白及丰富胶钙质 鱼头可当然胜一筹 此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头 含高蛋白及丰富胶钙质 鱼头可 占鱼重量三分之一 有芳香之味 占鱼重量三分之一 有芳香之味 方脷方脷 主要产地 主要产地 珠江淡水交界 中国浙江 广西珠江淡水交界 中国浙江 广西 食用季节 食用季节 8 8 月月 12 12 月月 海鲜特点 海鲜特点 短度阔封 头部扁圆呈方而名 靓方脷鱼肉肌理紧密 可成梳的夹短度阔封 头部扁圆呈方而名 靓方脷鱼肉肌理紧密 可成梳的夹 起吃 有一朕海水鲜香 故烹调不用花巧 宜清蒸 因污染 填海 近年产量起吃 有一朕海水鲜香 故烹调不用花巧 宜清蒸 因污染 填海 近年产量 少 市场亦有养殖方脷出售 价钱约平少 市场亦有养殖方脷出售 价钱约平 3 43 4 成 但味淡木口 鲜味稍欠 成 但味淡木口 鲜味稍欠 花鹦斑花鹦斑 主要产地 主要产地 南沙群岛 菲律宾南沙群岛 菲律宾 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 又称花英斑 头大而尖 身体呈卵圆形 头身鳍呈浅褐色 布满深又称花英斑 头大而尖 身体呈卵圆形 头身鳍呈浅褐色 布满深 褐色斑点 肉质是嫩滑软念 味鲜 宜清蒸或炒球 褐色斑点 肉质是嫩滑软念 味鲜 宜清蒸或炒球 老虎斑老虎斑 主要产地 主要产地 印度洋至太平洋海域印度洋至太平洋海域 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 身体黄色至浅褐色 以金黄色最靓 有五块不规则的深褐色斑纹垂身体黄色至浅褐色 以金黄色最靓 有五块不规则的深褐色斑纹垂 直排列 全身布满密集的细小褐色斑点 在斑纹上的斑点颜色较深 尾柄的后直排列 全身布满密集的细小褐色斑点 在斑纹上的斑点颜色较深 尾柄的后 半部有黑色鞍形小斑纹 鱼皮厚 头腩丰满 多肉爽脆 半部有黑色鞍形小斑纹 鱼皮厚 头腩丰满 多肉爽脆 东星斑东星斑 主要产地 主要产地 中国东沙群岛中国东沙群岛 食用季节 食用季节 5 5 月月 8 8 月月 海鲜特点 海鲜特点 属星斑一种 因身上红色带星点 产于东沙群岛而命名 外皮光滑 属星斑一种 因身上红色带星点 产于东沙群岛而命名 外皮光滑 色泽鲜明 故酒席婚宴也多被采用 是喜庆之鱼 此外 因肉质多 起肉炒球色泽鲜明 故酒席婚宴也多被采用 是喜庆之鱼 此外 因肉质多 起肉炒球 也分量十足 也分量十足 燕尾星斑燕尾星斑 主要产地 主要产地 菲律宾 越南菲律宾 越南 食用季节 食用季节 3 3 月至月至 1010 月月 海鲜特点 海鲜特点 是星斑中尾部最为突出的 因形如燕子尾般开叉而命名 色泽鲜红是星斑中尾部最为突出的 因形如燕子尾般开叉而命名 色泽鲜红 抢眼 鱼肉雪白饱满 滑嫩无比 惟其缺点是见光即死 难于饲养 所以渔民抢眼 鱼肉雪白饱满 滑嫩无比 惟其缺点是见光即死 难于饲养 所以渔民 捕捉后会养一段时间 待其适应光度才敢放入缸中饲养 捕捉后会养一段时间 待其适应光度才敢放入缸中饲养 石头鱼石头鱼 主要产地 主要产地 菲律宾 印度 台湾 日本和澳洲菲律宾 印度 台湾 日本和澳洲 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 鳍刺有毒 具保护色和把身体藏于沙中 肉质鲜甜 嫩滑 宜剥皮鳍刺有毒 具保护色和把身体藏于沙中 肉质鲜甜 嫩滑 宜剥皮 清蒸 但最佳为炖汤 清蒸 但最佳为炖汤 红瓜子红瓜子 主要产地 主要产地 印度洋及太平洋海域 北至日本南部 南达澳洲北部印度洋及太平洋海域 北至日本南部 南达澳洲北部 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 身体橙红色至黄褐色 有褐红色或深棕色小点布满全身 鱼肉雪白 身体橙红色至黄褐色 有褐红色或深棕色小点布满全身 鱼肉雪白 鱼味浓郁 鱼味浓郁 3 3 斤以上容易有沙皮 斤以上容易有沙皮 九尾鲨九尾鲨 主要产地 主要产地 南中国海南中国海 食用季节 食用季节 3 3 月至月至 1010 月月 海鲜特点 海鲜特点 九尾鲨又称九侣鲨 是本港常见的鲨鱼 因为身上有九鳍而被名 九尾鲨又称九侣鲨 是本港常见的鲨鱼 因为身上有九鳍而被名 肉质爽口 入口香甜 以纹煮最为适合 肉质爽口 入口香甜 以纹煮最为适合 2 2 至至 3 3 斤质量较佳 斤质量较佳 鹰仓鹰仓 主要产地 主要产地 中国南海东海中国南海东海 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 仓鱼种类不少 肉质嫩滑富甜味 因此鱼带独特鱼腥味 故烹调时仓鱼种类不少 肉质嫩滑富甜味 因此鱼带独特鱼腥味 故烹调时 多用浓味调味 如面豉 豆豉 烟焗仓鱼等 此外鹰仓也是常吃的仓鱼 多用浓味调味 如面豉 豆豉 烟焗仓鱼等 此外鹰仓也是常吃的仓鱼 海红斑海红斑 主要产地 主要产地 南中国海南中国海 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 海红斑头及身足呈淡灰色褐色 除下半身外 全身布满红色至橙色海红斑头及身足呈淡灰色褐色 除下半身外 全身布满红色至橙色 小点 身上隐约有六条较深色的斜纹 背鳍边缘黄色至橙色 肉质嫩滑爽甜 小点 身上隐约有六条较深色的斜纹 背鳍边缘黄色至橙色 肉质嫩滑爽甜 独有鲜味特别香 独有鲜味特别香 1 1 斤至斤半最好 市场以养殖红斑为主 斤至斤半最好 市场以养殖红斑为主 花头梅斑花头梅斑 主要产地 主要产地 南中国海 南沙群岛南中国海 南沙群岛 食用季节 食用季节 8 8 月至月至 1010 月月 海鲜特点 海鲜特点 头 身及鳍颜色浅淡 布有密集的褐色六角形斑点 斑点之间颜色头 身及鳍颜色浅淡 布有密集的褐色六角形斑点 斑点之间颜色 较浅形成网状图案 鱼鳍外缘的斑点较细 背鳍软条部份 尾鳍及臀鳍的外缘较浅形成网状图案 鱼鳍外缘的斑点较细 背鳍软条部份 尾鳍及臀鳍的外缘 黄色 肉质爽滑 黄色 肉质爽滑 1010 两左右最佳 是杂斑之中最佳选择 两左右最佳 是杂斑之中最佳选择 海鳝海鳝 主要产地 主要产地 香港 中国 台湾香港 中国 台湾 食用季节 食用季节 9 9 月至月至 1111 月月 海鲜特点 海鲜特点 又称河鳗 体形呈圆椎形 色泽黑漆漆 近年多为人工养殖 肉味又称河鳗 体形呈圆椎形 色泽黑漆漆 近年多为人工养殖 肉味 淡但口感爽脆 鳝味当然不及野生的 豉汁清蒸 火腩红熳 梅子蒸等也十分淡但口感爽脆 鳝味当然不及野生的 豉汁清蒸 火腩红熳 梅子蒸等也十分 美味 美味 石蚌石蚌 主要产地 主要产地 沙巴沙巴 食用季节 食用季节 7 7 月至月至 8 8 月月 海鲜特点 海鲜特点 身体较纵深 头背轮廓中等陡斜 背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形 身体较纵深 头背轮廓中等陡斜 背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形 尾鳍截形至微凹形 石蚌属中价鱼 肉质爽口 正常尾鳍截形至微凹形 石蚌属中价鱼 肉质爽口 正常 3 3 至至 4 4 斤重 大条则有斤重 大条则有 8 8 斤以上 起球酱爆最合适 斤以上 起球酱爆最合适 油斑油斑 主要产地 主要产地 南中国海 越南南中国海 越南 食用季节 食用季节 1010 月至月至 1111 月月 海鲜特点 海鲜特点 幼鱼的油斑身体淡黄色 有六条不规则的深褐色斜纹 由眼下方向幼鱼的油斑身体淡黄色 有六条不规则的深褐色斜纹 由眼下方向 外伸展 身上的褐色斜纹有白斑 成熟的油斑身体深灰褐色 布满淡灰色小白外伸展 身上的褐色斜纹有白斑 成熟的油斑身体深灰褐色 布满淡灰色小白 点并汇聚成横纹 肉色雪白 肉质爽口 点并汇聚成横纹 肉色雪白 肉质爽口 1 1 斤至斤半为最佳之选 斤至斤半为最佳之选 海青斑海青斑 主要产地 主要产地 东南亚沿海东南亚沿海 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 鱼体满布黑色及棕色小点 拣选时以花纹黑白分明 鱼身圆胖为首鱼体满布黑色及棕色小点 拣选时以花纹黑白分明 鱼身圆胖为首 选 海产青斑肉带爽甜 鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙 青斑一般较大条 选 海产青斑肉带爽甜 鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙 青斑一般较大条 1 1 斤多至斤多至 6 6 斤不等 以斤不等 以 1 1 斤多斤多 2 2 斤重的已可一鱼几味 斤重的已可一鱼几味 绿衣绿衣 主要产地 主要产地 南中国海南中国海 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 绿衣属于隆头鱼科 侧线平滑 体背橙色 腹白色 由胸鳍腋下至绿衣属于隆头鱼科 侧线平滑 体背橙色 腹白色 由胸鳍腋下至 第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带 此深绿色斜带后有一黄带 除尾鳍外 第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带 此深绿色斜带后有一黄带 除尾鳍外 各鳍浅黄色 肉质香滑 清蒸最佳 各鳍浅黄色 肉质香滑 清蒸最佳 多宝鱼多宝鱼 主要产地 主要产地 北欧大西洋海域 中国山东 辽宁 广东潮汕北欧大西洋海域 中国山东 辽宁 广东潮汕 食用季节 食用季节 全年供应全年供应 海鲜特点 海鲜特点 其实是比目鱼中的名贵品种 又称欧洲大鲮平 香港人则以其英炆其实是比目鱼中的名贵品种 又称欧洲大鲮平 香港人则以其英炆 名名 Turb
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