特定环境人群营养与膳食

,第四章第五、六节 特定环境人群的营养与膳食,（一） 特定职业人群的营养与膳食（二） 特定温度作业人员的营养与膳食,运动员,（一）运动员营养需求特点 1热能消耗较大需要及时补充碳水化合物 2脂肪适度 3蛋白质不宜过量 4维生素需要量大 5无机盐和水流失较多,（二）合理膳食 1合理安排营养素 2注意热量的平衡 3合理的饮食制度 4注意热源质的合理比例 5正确选择食物、合理烹调加工,运动员,6高热能饮食 7充足的维生素 8饮食多样化 9. 注意酸碱平衡 10. 多食蔬菜,运动员,特定职业人员的膳食,一、接触化学毒物人员（一）营养原则 1铅作业者的营养原则 （1）VC对预防铅中毒有较好的效果； （2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如B1、B6、B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等； （3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用； （4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收； （5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒； （6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果； （7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。,2汞作业者的营养原则 （1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质； （2）补充VC、VE和硒、膳食纤维； （3）摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、B12、铁、B6应，可增加白细胞； （4）限脂,特定职业人员的膳食,3镉作业人员的营养原则 （1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质； （2）膳食中脂肪含量不宜过高，过多可促进镉的吸收； （3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一定量的VD、VC、B6等； （4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。,特定职业人员的膳食,4苯作业人员的营养原则 （1）保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入； （2）脂肪含量不宜过高； （3）碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸，提高机体对苯的耐受性； （4）对VC的需要量增加，故摄入量应予以提高。,特定职业人员的膳食,5接触农药人员的营养原则 （1）蛋白质要充足； （2）补充蛋氨酸可使毒性减低； （3）VC、VB族、叶酸对其有良好的防治效果。,特定职业人员的膳食,6电磁辐射技术工作者的营养与膳食 （1）高蛋白膳食（优质蛋白为主）； （2）增加必需脂肪酸和油酸的摄入（总脂肪摄入量不应增加）； （3）多增加水果、蔬菜（富含维生素、矿物质、抗氧化物质）； （4）适当饮绿茶。,特定职业人员的膳食,（二）接触化学毒物人员的合理膳食 1铅作业者的营养与膳食 补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的VA，150mg左右的VC和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。 汞作业者的营养与膳食： 胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。,特定职业人员的膳食,4苯作业人员的营养与膳食： 补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给量，补充一定量的B6、B12及叶酸。 3 镉作业人员的营养与膳食： 补充含优质的蛋白质，补充足量的VB6、锌，同时还应维持体内铜的正常。,特定职业人员的膳食,5. 接触农药人员的营养与膳食： 适当多补充富含VC、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。 6. 饮食禁忌 铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。 汞作业人员：少食肪含量高的动物脂肪性食物。 镉作业人员：少食动物脂肪性食物。 苯作业人员：少食动物脂肪性食物。,特定职业人员的膳食,特定温度作业人员,一、高温作业人员（一）高温作业人员的营养需求特征 1高温作业人员热量消耗大，出汗多，需水量大。 2身体的生理代谢发生一些改变。 3蛋白质流失率高。 4 维生素易缺乏。,特定温度作业人员,（二）合理膳食 1补充水分和食盐 2高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食 3适当提高营养的供给量,特定温度作业人员,二、低温作业人员 （一）低温作业人员营养需求特征 体热散