人教版试题试卷果酒和果醋的制作测试题

精品文档 1欢迎下载 专题一 传统发酵技术的应用 一 实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的 9 月或 10 月进行 在这段时间内进行实 验 有如下优点 1 正值收获季节 葡萄的价格便宜 品种多样 2 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强 发酵酿酒的效果好 3 温度适宜 发酵现象非常明显 实验的具体操作步骤如下 1 对发酵瓶 纱布 榨汁机 盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗 并消毒 先用温水反复冲洗几次 再用体积分数为 75 的酒精擦拭消毒 晾干待用 2 取葡萄 500 g 去除枝梗和腐烂的子粒 3 用清水冲洗葡萄 1 2 遍除去污物 注意不要反复多次冲洗 4 用榨汁机榨取葡萄汁后 将其装入发酵瓶中 装置参见教材图 1 4b 或将葡萄打成浆后 用洁净的纱布过滤至发酵瓶中 盖好瓶盖 如果没有合适的发酵装置 可以用 500 mL 的塑料瓶替代 但注入的果 汁量不要超过塑料瓶总体积的 2 3 5 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵 6 由于发酵旺盛期 CO2 的产量非常大 因此需要及时排气 防止 发酵瓶爆裂 如果使用简易的发酵装置 如瓶子 最好选用塑料瓶 每天要拧松瓶盖 2 4 次 进行排气 7 10 d 以后 可以开始进行取样检验工作 例如 可以检验酒味 酒精的含量 进行酵母菌的镜检等工作 8 当果酒制成以后 可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲 然后将 装置转移至 30 35 的条件下发酵 适时向发酵液中充气 如果找不 到醋酸菌菌种或醋曲 可尝试自然接种 但效果不是很好 如果没有充 气装置 可以将瓶盖打开 在瓶口盖上纱布 以减少空气中尘土等的污 染 二 课题成果评价 一 果酒的制作是否成功 发酵后取样 通过嗅味和品尝进行初步鉴定 此外 还可用显微镜 观察酵母菌 并用重铬酸钾检验酒精的存在 二 果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成 嗅味和品尝进行初步鉴定 再通过检测 和比较醋酸发酵前后的 pH 作进一步的鉴定 此外 还可以通过在显微 镜下观察发酵液中是否有醋酸菌 并统计其数量作进一步鉴定 导学诱思导学诱思 1 果酒制作的原理 1 人类利用微生物发酵制作果酒 该过程用到的微生物是 它的代谢类型是 与异化作用有关的反应式有 思考 果酒制作过程中 在不灭菌的情况下 如何使酵母菌成为优 势菌种 酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何 2 酵母菌生长的最适温度是 酒精发酵一般将温度控 制在 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 3 葡萄酒呈现深红色的原因是 4 现在工厂化生产果酒 为提高果酒的品质 更好地抑制其它微 生物的生长 采取的措施是 2 果醋的制作原理 1 果酒进一步发酵能获得果醋 酒变醋的原理是 思考 变酸的酒表面有菌膜 菌膜是怎样形成的 溶液内部能形成 菌膜吗 果醋的制作过程中如何进行深层发酵 精品文档 2欢迎下载 2 果醋发酵时将温度控制在 原因是 3 醋酸菌与酵母菌相比 最主要的特点是 3 操作过程应注意的问题 1 为防止发酵液被污染 发酵瓶要用 消毒 2 葡萄汁装入发酵瓶时 要留出大约 的空间 3 制作葡萄酒时将温度严格控制在 时间控制在 d 左右 可通过 对发酵的情况进行及时的监测 4 制葡萄醋的过程中 将温度严格控制在 时间控制 在 d 并注意适时在 充气 思考 酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同 课堂演练课堂演练 一 选择题 1 生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 A 都是异养生物 B 仅在有水条件下繁殖 C 仅在有氧条件下生长 D 生存温度都超过 80 2 发酵过程中 不会直接引起 pH 变化的是 A 营养物质的消耗 B 微生物呼出的 CO2 C 微生物细胞数目的增加 D 次级代谢产物的积累 3 将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上 要使其正常生长必 须给予的条件是 A 充足的氧气 B 隔绝氧气 C 供给分子氮 D 供给大分子蛋白 质 4 当环境温度超过最适生长温度以后 微生物的生长速率会急剧 下降 是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏 A 蛋白质和核酸 B 蛋白质和磷脂 C 核酸和核膜 D 载体和 DNA 5 下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述 正确的是 A 为了提高果酒的产出量 果汁应尽量装满发酵瓶 B 醋酸发酵阶段应封闭充气口 防止杂菌污染 C 制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 D 果酒制成后 可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 6 下列关于果醋的制作 错误的是 A 果醋的制作需用醋酸菌 醋酸菌是一种好氧菌 所以在制作过程 中需要通氧气 B 醋酸菌是一种嗜温菌 温度要求较高 一般在 50 左右 C 醋酸菌能将果酒变成果醋 D 当氧气 糖源充足时 醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 7 图甲是果醋发酵装置 发酵初期不通气 溶液中有气泡产生 中期 可以闻到酒香 后期接种醋酸菌 适当升高温度并通气 酒香逐渐变成 醋香 图乙中能表示整个发酵 过程培养液 pH 变化的曲线是 A B C D 8 酒厂利用酵母菌酿酒过程中 经检测活菌数量适宜但却不产生酒精 应采取的措施是 A 降低温度 B 隔绝空气 C 加缓冲液 D 加新鲜 培养基 二 非选择题 1 下面是古代家庭酿酒的具体操作过程 先将米煮熟 待冷却至 精品文档 3欢迎下载 30 时 加少许水和一定量的酒酿 做实验时用酵母菌菌种 与米饭混匀 后置于一瓷坛内 其他容器也可 在中间要挖一个洞 加盖后置于适当 的地方保温 28 12 h 即成 现请你从以下几个方面对其发酵过程做 一个简单的分析 1 在中间挖一个洞的目的是 2 发酵坛没有密封 那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的 写出发酵反应式 3 请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无 氧呼吸此消彼长的过程 4 在具体操作过程中 要根据米饭的多少加适量的酒酿 如把握 不住 宁多而不能少 如果加少了将引起什么后果 为什么 2 低度的果酒 果醋具有一定的保健养生功能 下图是两位同学 制果酒和果醋时使用的装置 同学甲用 A 带盖的瓶子 装置制葡萄糖 在瓶中加入适量葡萄汁 发酵温度控制在 18 25 每隔 12h 左右将瓶 盖拧松一次 注意不是打开瓶盖 之后再将瓶盖拧紧 当发酵产生酒 精后 再将瓶盖打开 盖上一层纱布 温度控制在 30 35 进行制果 醋的发酵 同学乙用 B 装置 温度控制与甲相同 不同的是制果酒阶段 充气口用夹子夹紧外 排气的橡胶管也用夹子夹住 并且每隔 12h 左右 松一松夹子放出多余的气体 制果醋阶段适时向充气口充气 经过 20 天左右 两位同学先后完成了自己的发酵制作 据此回答有关问题 1 酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断 酵 母菌和醋酸杆菌的呼吸作用类型依次是 2 同学甲 在制酒阶段 每隔 12h 左右就要将瓶盖拧松一次 但又不打开 这样做 的目的是 用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化 3 B 装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 这样做的 原因是 4 制葡萄酒时要将温度控制在 18 25 而制葡萄醋时要将温度控制 在 30 35 原因是 葡萄汁为酵母菌 醋酸 杆菌等微生物的生长提供的营养成分是 3 在啤酒生产过程中 发酵是重要环节 生产过程大致如下 将经过 灭菌的麦芽汁充氧 接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐 初期 酵母菌 迅速繁殖 糖度下降 酒精浓度渐渐上升 泡沫不断增多 当糖度下降 到一定程度后 结束发酵 最后分别输出有形物质和啤酒 根据上述过 程 回答以下问题 1 该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 精品文档 4欢迎下载 2 初期 酵母菌迅速繁殖的主要方式是 3 酒精