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文档简介

正宗兰州牛肉面正宗兰州牛肉面 食材明细食材明细 面粉 300 克 牛肉 250 克 白萝卜 半根 香菜 50 克 小葱 两根 大葱 两根 干辣椒 10 根 八角 2 个 茴香 一小勺 花椒 两勺 草果 1 个 草寇 1 个 肉蔻 1 个 生姜 3 片 良姜 一小块 香叶 3 片 盐 四勺 辣椒油 适量 1 牛肉用凉水浸泡三个小时 泡过后洗净切成大块 2 准备炖肉料 大葱两根 干辣椒 10 根 八角两个 茴香一小勺 花椒两勺 草果 1 个 草寇 1 个 肉蔻 1 个 良姜一小段 生姜三片 盐四勺 香叶三片 具体用量参考 图片 3 将生姜片 干辣椒 葱段 香叶以外的其他调料用调料球装起 没有的话用干净纱 布包成一个小球系紧也可以 4 将牛肉放入高压锅 加半锅水 5 放入所有的调料 开大火至烧开 6 烧开后 用勺子撇去表面的浮沫 7 高压锅加盖上阀 冒大气后大火 20 分钟 8 开始和面 取小半勺食用碱 用温水化开 倒入面粉中 9 面粉中加入半勺盐 用筷子搅拌成絮状 下手揉 10 揉至表面基本光滑时 在底下撒上一点干面粉 然后用盆子将面团扣起来放 20 分钟 之后每隔 20 分钟就揉一会 总共揉三次 11 牛肉炖好后 将肉块捞出放凉 撇去汤里的所有调料 12 待牛肉放凉后 切成小块待用 13 将白萝卜去皮 切成小块倒入牛肉汤中 小火煮 10 分钟 14 将面团擀薄 切成一厘米宽的面条 15 将一条面放在手掌上 两手搓动 一段一段的搓 直到整根面条变成圆柱形 直 径为半根筷子那么宽即可 16 将搓好的面放入盆中 撒上一点干面粉以避免粘连 17 煮锅内加开水 加入一勺盐 然后放入搓好的面条 大约煮 5 7 分钟即熟 期 间加几次凉水煮 18 将小葱和香菜切成末 待用 19 将煮好的面条盛入碗中 加入滚烫的牛肉汤 放入牛肉丁 香菜末 小葱末 然 后再放上一点辣椒油即可 20 大功告成 21 味道很棒唷 兰州牛肉面做法小贴士兰州牛肉面做法小贴士 1 牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做 2 面粉中加入小半勺减 具体比例大约是 1 市斤面粉 1 克食用碱 3 和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道 时间允许的话可以多揉几次 但是最后一 次揉完到开始
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